Olivierový salát s lososem: originální recepty pro gurmány

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Olivier classic - určitě velmi chutný salát. Není divu, že se stal charakteristickým znakem ruské kuchyně. Ale i dokonalá jídla se stanou nudnými. Nový rok a Olivier se již staly příležitostí pro nespočet vtipů a anekdot. A kromě toho, co ti, kteří ctí půst? Vždyť Nový rok je předvečerem velkého svátku Narození Krista (podle juliánského kalendáře). Jak mohou věřící nahradit obvyklého Oliviera? Ostatně do klasického vzorku se má zařadit maso – a to hned několik druhů. Existuje cesta ven pro ty, kteří drží půst, a pro ty, kteří chtějí zažít nové aspekty chuti ve známém a každodenním salátu. Prostě to uděláme vegetariánské. Ze seznamu ingrediencí ale nevyškrtneme jen maso a vejce. Koneckonců, tento salát je slavnostní a měl by tak zůstat. Skromného lososa proto nahradíme pochoutkovou rybou. V tomto článku najdete několik receptů na úpravu ruského salátu.

Olivier s lososem a čerstvou okurkou

Tento salát může být veganský nebo ne. V prvním případě musíte ze seznamu ingrediencí vyškrtnout vejce a naplnit hotové jídlo speciální majonézou „Na půst“. Losos v obou případech bude vyžadovat tři sta nebo čtyři sta gramů. Lepší vzítmírně nasolené ryby - takže salát bude křehčí. Začneme vařit, jako v klasickém Olivierovi, uvařením pěti brambor v uniformách a tří vajec. Všimněte si, že mrkev se do rybího salátu nepřidává. Brambory a vejce vychladíme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Cibuli nakrájíme nadrobno. Dvě čerstvé okurky oloupeme, nakrájíme na kostičky. Vše dáme do hluboké salátové mísy. Pro pikantnost nakrájíme i silnou solenou nebo nakládanou okurku. Přidejte pasírovaný zelený hrášek. Lososa nakrájíme na malé kousky. Přidáme nasekaný kopr a na prstech natrhanou rukolu. Osolíme, opepříme, promícháme, ochutnáme. Olivier s lososem a čerstvou okurkou by měl být ochucen následovně: do nízkotučné zakysané smetany přidejte sto gramů červeného kaviáru. Dobře promíchejte. Tímto dresinkem přelijte salát.

Exotický Olivier

Ze "zámořských" produktů je vyžadováno pouze avokádo - dva kusy. Ale nebojte se, že náš Losos Olivier bude chutnat jako mexické guacamole. Ne, zůstane ruským salátem s lehkým mezinárodním nádechem. Avokádo rozkrojíme na půlky, vyjmeme semínka, plody oloupeme ze slupky. Dužinu nakrájejte na kostičky. V tomto receptu vyjmeme brambory ze seznamu surovin, ale přidáme jednu velkou mrkev, kterou uvaříme. Zvlášť uvaříme dvě vejce natvrdo. Nyní zbývá vše nakrájet na kostičky, jako avokádo. Připravili jsme tedy vejce, mrkev, 170 gramů soleného lososa, dvě nakládané a dvě čerstvé okurky. Nyní přidejte do salátové mísy další sklenici zeleného hrášku a tři lžíce červeného hrášku.kaviár. Promícháme a dáme na půl hodiny do lednice. Teprve poté zkoušíme a případně dosolíme. Dochutíme majonézou, ve které nadrobno nasekáme kopr.

Podávaný krevetový salát

Čtyři brambory, mrkev a osm křepelčích vajec uvařte v „uniformách“. Vychladíme a oloupeme, zeleninu nakrájíme na kostičky. Stejně tak umelte tři sta gramů lehce osoleného lososa, cibuli a dvě středně velké čerstvé okurky. Přidejte sto gramů zeleného hrášku. Promícháme. Majonézu (asi dvě polévkové lžíce) smícháme se špetkou sladké papriky. Do omáčky nalijeme trochu kvalitní brandy. Oliviera okořeníme lososem a pepřem podle chuti. Zalijeme omáčkou a trochou citronové šťávy. Okraj sklenice na brandy potřete olejem. Salát zab alte do misky. Dáme do lednice. Před podáváním vyklopte sklenici na talíř. Ozdobte krásný kopec půlkami křepelčích vajec, červenými vejci, vařenými a loupanými krevetami.

Olivier s lososem: recept s krabími krky

Když francouzský šéfkuchař přišel s jídlem, které je nyní z nějakého důvodu považováno za prvotně ruské, použil tak skvělé ingredience, které ne každá hospodyňka za svého života viděla. Klasický Olivier se skládal z lískového tetřevího masa, račích krčků, lisovaného kaviáru… V tomto receptu se obejdeme bez drůbeže. Použijeme ale račí maso a kaviár. Nejprve zab alte dvě malé brambory a mrkev do alobalu a pečte v troubě doměkka. Ukazuje se, že zelenina je tímto způsobem mnohem chutnější - vitamíny se nevymyjí a šťáva zůstaneuvnitř. Chladit, čistit, řezat. Tucet křepelčích vajec uvařte natvrdo. Také čistíme a krájíme. Namelte kostky sto padesát gramů lososa, čerstvou okurku, osm račích krčků, dvanáct lusků mladého hrášku. Salát okořeníme podle chuti. Smícháme s majonézou. Ozdobte lžící červeného kaviáru. Může být položen na sklíčko nebo vejce rozprostřete po povrchu.

S kaviárem Tobiko

Sklenice tohoto produktu jsou nyní volně dostupné ve velkých supermarketech. Vzhledem k tomu, že vejce v "Tobiko" přicházejí v různých, nejvíce nemyslitelných barvách, můžete udělat salát Olivier s lososem nejen chutný, ale také esteticky velkolepý. Stejně jako v předchozím receptu pečeme dvě brambory a mrkev. Ale je potřeba je krájet co nejmenší. Nakrájíme také dvě čerstvé okurky, sto padesát gramů mírně osoleného lososa, dvě snítky kopru, čtyři lžíce zeleného hrášku. Promícháme, dochutíme majonézou, abychom získali viskózní hmotu. Kaviár Tobiko rozetřete v rovnoměrné vrstvě na potravinářskou fólii. Z Oliviera s lososem vytvoříme něco jako sushi. Kousky salátu opatrně zab alte do kaviáru.

Puff Olivier

Toto jídlo vypadá na slavnostním stole moc hezky. Pravděpodobně vás více než jednou napadlo spojit výhody dvou salátů: Olivier a kožichy. Takže uvařte dvě brambory, jednu mrkev, 2 vejce. Nakrájejte zvlášť velmi jemně do různých misek, a ještě lépe do tří. Ze dvou set gramů osoleného lososa odkrojíme dva plátky na ozdobu. Zbytek ryby nakrájíme na kostičkystejně jako tři pírka zelené cibule. Vejce smícháme s majonézou. Umístěte kroužek na talíř. Na dno položte brambory. Pak losos. Potřeme majonézou a posypeme zelenou cibulkou. Dále vložte vejce. A vše korunujeme vrstvou mrkve. Bohatě potřeme majonézou. Oliviera s lososem vyjmeme z lednice na půl hodiny. Poté prsten sejměte a podávejte.