Jak se vyrábí čaj: přehled metod, popis technologie a doporučení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jste fanoušky lahodného a voňavého čaje? Pak je tento článek právě pro vás! Dnes budeme hovořit o tom, jak sbírat, sušit a vyrábět čaj různých odrůd. Pojďme se seznámit s tradicemi různých zemí a prozradit vám tajemství výroby tohoto chutného a zdravého nápoje.

Funkce kolekce čajů

Pokud chcete vědět, jak se čaj vyrábí, první věc, kterou potřebujete vědět, je proces sklizně. Velmi důležitými faktory ovlivňujícími jeho kvalitu je doba a správnost jeho odběru. Vzhledem k tomu, že pokud zmeškáte věk mladých výhonků, ukazuje se, že shromažďují již zhrublé listy, což výrazně snižuje celkovou chuť. Proto se proces sklizně na plantážích během hlavní sezóny nezastavuje. Nejčastěji se čajové lístky sklízejí tři roky po výsadbě. Každé 2-3 dny se z keře odlamují mladé šťavnaté výhonky, včetně pouze horních listů a poupat, které nezačaly kvést. Pouze tyto části rostliny jsou maximálně nasyceny taninem a kofeinem, pro které se tento nápoj jí. Nedivte se dostvysoké náklady na dobrý čaj - koneckonců, aby se nasbíral kilogram této rostliny, je nutné nasbírat pět až deset tisíc listů. Docela pečlivý úkol, že?

Sušení

Tato část pojednává o tom, jak se vyrábí čaj po utržení. Fermentace během procesu sušení je nezbytnou fází, kterou musí projít každý čajový lístek, aby nasytil chuť a vůni. Například pro získání bílého čaje se čajový list krátce suší a poté se suší v sušárně se silným větráním. Zelený čaj se na druhé straně získává jako výsledek opakovaných operací sušení a sušení. Ale u odrůdy Oolong musí být listy nejprve uschlé, mírně vysušené, zkroucené a vysušené až do úplného vysušení.

Proces sušení listu není o mnoho jednodušší než jeho sklizeň. Je velmi důležité dodržovat správné teplotní a časové režimy. Nedosušené čajové lístky rychle plesniví a hnijí, ale přesušené jsou příliš křehké a hořké. Po správném vysušení si čaj uchová všechny esenciální oleje a je připraven k dlouhodobému skladování a přepravě.

O černém čaji

Vzhledem k tomu, že tato odrůda je u nás nejoblíbenější, je fér věnovat celou sekci příběhu o tom, jak se vyrábí černý čaj. Proces sběru čajových lístků je zcela standardní – stále se používají pouze 3 vrchní lístky. Shromážděné suroviny jsou podrobeny sušení -lehké sušení k odstranění přebytečné vlhkosti v přírodních podmínkách. To znamená, že čajové lístky jsou ponechány na čerstvém vzduchu asi den. Sušené listy se posílají na kroucení. Drahé druhy čaje jsou podrobeny ručnímu kroucení, všechny ostatní procházejí procesem na specializovaných strojích. Rozdrcené, zkroucené listy nasycené vlastní šťávou se posílají ke fermentaci. Při této proceduře dochází k jejich oxidaci a mírnému zahnívání, což dodává černému čaji specifickou chuť. A nakonec poslední fází je finální sušení za účelem odstranění zbytkové vlhkosti a dezinfekce. Pečlivé dodržování všech výše uvedených podmínek je odpovědí na otázku, jak správně připravit čaj.

Správný proces vaření

Abyste získali skutečně dovedně uvařený čaj, musíte vynaložit velké úsilí. Pokud totiž nebudete dodržovat některá pravidla, můžete zkazit chuť i té nejbohatší odrůdě.

• Voda. Jedna z nejdůležitějších složek, samozřejmě po samotném čajovém listu. K jejímu výběru by se mělo přistupovat velmi zodpovědně. Nepoužívejte vodu s vysokou tvrdostí a přítomností různých nečistot. Malé množství vody určené k louhování čaje je nejlepší předfiltrovat nebo obhájit. Doslova špetka sody a trocha cukru pomůže snížit ztuhlost.
• Jídla. Hliněné nebo porcelánové konvičky jsou považovány za ideální nádoby na čaj. Při demokratičtějším výběru je vhodné i skleněné nádobí. Hlavní věc je nepoužívat železné konvice.
• Teplota. Za optimální stav vody pro uvaření čaje se považuje okamžik varu, tzv. bílý klíč. Voda, která se vaří delší dobu, se stává pro lidský organismus škodlivá. Nepřiveden k varu – jednoduše nebude možné uvařit čaj správně.

Jak Thajci vaří čaj

Zkoušeli jste někdy modrý čaj? Pro ty, kteří někdy byli v Thajsku, není tajemstvím, že se tento nápoj připravuje z okvětních lístků trojčetného klitorisu. Dostali jste tyto květiny do rukou? Pak vám řekneme, jak se vyrábí čaj v Thajsku.

Zahřejte konvici několika propláchnutími vroucí vody, přidejte několik lžic sušené rostliny a zalijte vroucí vodou. Okamžitě vypusťte první vodu, abyste odstranili prach a nečistoty. Poté čaj opět zalijte vroucí vodou a nechte jen pár minut louhovat. Příjemným bonusem takového nápoje je jeho opakované spaření. Minimálně 15krát si tak můžete vychutnat chuť a barvu tohoto čaje naplno, stejně jako při prvním uvaření. Mimochodem, můžete ho pít jak teplý, tak studený – skvěle uhasí žízeň v jakémkoli stavu. Množství nápoje, které vypijete, také není nijak zvlášť omezeno, protože nemá prakticky žádné vedlejší účinky.

Barvu a chuť takového originálního nápoje můžete změnit, když do něj přidáte plátky citronu a pár lžic medu. Obecně je chuť modrého thajského čaje dosti specifická – připomíná slabý roztok jódu.

Lahodné a zdravé náplně

Pro ty, které nudí každodenní čaj s cukrem nebo bez cukru, existuje spousta receptů, jak zvýšit jeho chutnost. Například ne každý ví, jak vařit čaj se zázvorem. Ale je to velmi jednoduché - do nápoje již nalitého do šálků musíte přidat doslova pár plátků čerstvého zázvoru. Je přípustné použít sušený kořen této kořenité rostliny. V tomto případě je nutné snížit jeho množství alespoň na polovinu, protože jeho koncentrace v této formě je mnohem vyšší.

Pro speciální labužníky bude příjemným doplňkem čaje špetka skořice nebo muškátového oříšku. Toto koření dodá nápoji zvláštní pikantnost a pohodlí.

Klasickým způsobem, jak zpestřit chuť vašeho oblíbeného nápoje, je přidat ovoce a bobule – jak během procesu vaření, tak v šálku. Voňavá, bohatá chuť tohoto čaje vás zahřeje v chladném zimním večeru a naplní vaše tělo cennými vitamíny a minerály.

Ivan-chai: jak sbírat a vařit čaj doma

Blahodárné účinky uvařeného ohnivého (také nazývaného Ivan-čaj) jsou známy od nepaměti. A v poslední době se stal mnohem populárnějším než obyčejný čaj z obchodu. Rostliny sbírané a sušené vlastníma rukama totiž přinášejí tělu nejen fyzické uzdravení, ale také zlepšují stav mysli a naplňují vás zvláštní energií.

Hlavním kritériem pro sběr vrbového čaje je ekologicky čistá oblast, ve které roste. Vyberte místa mimo silnice, hlavnísídel a průmyslových podniků. Tato rostlina se sbírá v období aktivního kvetení a sbírat můžete nejen květy, ale i horní listy. Nasbírané suroviny se omyjí pod tekoucí vodou, položí na čisté listy papíru a jeden den suší ve stínu.

Další fází sklizně je organizace fermentačního procesu. Za tímto účelem jsou mírně sušené listy a květy složeny do jakékoli skleněné nádoby, pokryty vlhkým ručníkem a odeslány na tmavé a chladné místo po dobu 36-48 hodin. Poté se Ivan-čaj suší v sušárně, ochladí a přenese do cínových nebo skleněných nádob k uskladnění. Je důležité pravidelně promíchávat obsah sklenic, abyste zabránili procesu plísně a rozkladu.

Vaření Ivan čaje je velmi jednoduché. Stačí zalít 2 lžičky sušené rostliny sklenicí vroucí vody a počkat 10-25 minut. Pokud chcete, můžete přidat čerstvé nebo sušené ovoce a bobule.

Tajemství lahodného čaje

Věděli jste, že ovocné stromy se vysazují speciálně na čajových plantážích? Zvláště často se používá hruška, švestka, meruňka a broskev. To se děje tak, že v procesu růstu je čaj nasycen příjemnými ovocnými vůněmi a absorbuje energii stromů během období květu.

Dalším poměrně překvapivým faktem o čaji je starověký indický zvyk spojený s jeho sběrem. Pokud věříte starým příběhům, pak byl tento obtížný proces svěřen pouze mladým dívkám, které nedosáhly věku puberty. Navíc, když byly výhonky odříznuty, nebylo možné se jich dotknout prsty.- jen dva hřebíky. Pouze takový čaj byl považován za skutečně chutný a vysoce kvalitní.

Zavíráme

Dnes jsme vám tedy představili způsoby sklizně čaje v závislosti na jeho odrůdě, mluvili o složitosti sběru a sušení čajových lístků a také jsme se podělili o tajemství získání skutečně chutného a voňavého nápoje. Nyní můžete své hosty snadno pohostit odvarem z Ivan-čaje připraveným vlastníma rukama a také vás překvapit příběhy o dávných čajových tradicích a o tom, jak si čaj správně připravit, nad šálkem voňavého a zdravého nápoje.