Zapečené žampiony v troubě: nejlepší recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Champignon je jedinečná houba, kterou lze jíst syrovou nebo tepelně upravenou. Vyznavači správné výživy jimi doporučují nahradit červené maso a z hlediska obsahu některých vitamínů tyto houby výrazně předčí mnohé druhy zeleniny. Internet je plný nejrůznějších receptů na jejich přípravu. Zapečené žampiony s nádivkou ozdobí a dodají na sofistikovanosti každý stůl a potěší i ty nejnáročnější hosty.

Obecné informace

Itálie je považována za kulinářskou domovinu žampionů. Podle některých historických dokumentů se tam začaly pěstovat před více než deseti stoletími.

Francouzská kuchyně si také rychle oblíbila tyto houby, které se pěstovaly jak ve sklepích panovníků, tak na trávnících hlavních pařížských gurmánů. Houby byly poprvé dovezeny do Ruska v polovině 18. století;amatérských nadšenců, ale po pár letech se začaly objevovat objemné vědecké práce o způsobech jejich pěstování a výběru. Ruští kulinární specialisté také velmi rychle přijali evropskou kulturu přípravy lahůdkového produktu, který je ideální pro saláty, předkrmy a polévky, stejně jako pro hlavní jídla a dokonce i dezerty. Dnes mnoho ruských hospodyněk dává přednost žampionům při plánování zdravého a chutného rodinného menu.

Složení vitamínů a minerálů

Žampiony, stejně jako ostatní houby, jsou z 90 % tvořeny vodou, obsahují hodně bílkovin, plísní, zdravých tuků a také glukózu, glykogen (škrob), hemicelulózu a houbový cukr trigolazaza.

Komplex vitamínů a minerálů vyniká svou bohatostí: vitamíny A, C, D, téměř kompletní řada vitamínů B (kyselina listová a pantotenová, thiamin, biotin, niacin, riboflavin, pyridoxin, antianemický faktor, PP). Podle složení žampionů můžete studovat periodickou tabulku – jsou přeborníky v obsahu minerálních látek a stopových prvků. Snadněji stravitelný fosfor se nachází pouze v rybích produktech a železo, draslík a zinek ve složení činí z těchto hub nepostradatelné jídlo na stolech obyvatel území s obtížnými klimatickými podmínkami. Antibiotikum campestrin potlačuje Staphylococcus aureus a další druhy parazitů. Také podle nejnovějších výzkumů mají žampiony protizánětlivé a antibakteriální účinky.

Žampiony se od naprosté většiny hub příznivě liší nízkým obsahem těžkých kovů.

100 g žampionů vám dodá energii24-27 kcal a dodá tělu také 4 g bílkovin, 0,1 g sacharidů a 1 g tuku.

Jaké jsou užitečné žampiony

Vitamin-minerální komplex obsažený v žampionech pomáhá udržovat rovnováhu krevního cukru, ředí ji, odstraňuje toxiny a cholesterol, posiluje imunitní systém, aktivuje ochranné funkce těla. Procento jejich trávení zdravým žaludkem se pohybuje od 92 do 97 procent. Kromě toho mají tyto houby antistresový a omlazující účinek. Skromný obsah sodíku a nízký obsah kalorií v produktu umožňují jeho použití jako součást diety. Vzhledem k tomu je použití žampionů k jídlu přímo zobrazeno, když:

• diabetes;
• ateroskleróza a další cévní a srdeční onemocnění;
• avitaminóza;
• chronická únava, apatie, migréna;
• objevení prvních známek stárnutí;
• obezita a další

Pro koho jsou žampiony kontraindikovány

Navzdory skutečnosti, že žampiony jsou považovány za nejbezpečnější houby, stále existují kategorie lidí, u kterých je jejich konzumace kontraindikována. Jedná se především o děti do 3 let - houby jsou příliš těžkým produktem pro neklidnou trávicí soustavu miminek. Kromě toho lékaři radí vyloučit z jídelníčku nebo výrazně omezit používání žampionů pro těhotné a kojící ženy, onkologické pacienty trpící chronickým onemocněním vnitřních orgánů pobřišnice. Starší lidé by měli tyto houby používat opatrně.

Výběr a skladování

Z kompetentního výběru žampionů ve vysokéstupně závisí na chuti hotového pokrmu. A správné skladování a zpracování zajistí estetickou přitažlivost kulinářského mistrovského díla.

1. Klobouky čerstvých a správně vypěstovaných hub jsou elastické, matné, bílé nebo narůžovělé barvy, ne více než 5-7 cm v průměru a nemají žádné viditelné vady. Pokud jsou houby tmavé barvy, lepkavé, kluzké, lesklé nebo naopak - slupka je suchá, vrásčitá a skvrnitá, neberte je - buď dlouho leží, nebo technologie pěstování, sběr a úložiště bylo porušeno.
2. Zatuchlé houby buď nemají žádný zápach nebo páchnou, zatímco čerstvé houby mají naopak příjemnou charakteristickou vůni.
3. Fólie mezi stonkem a kloboukem musí být neporušená a musí mít jednotnou barvu.
4. Skladujte houby v neutrální zóně lednice, zabalené v papíru nebo v plastové odvětrané nádobě - houby zmizí v běžném sáčku. Mimochodem, houby nemyjte, pokud je neplánujete hned vařit – může to výrazně zkrátit trvanlivost.
5. Nedoporučuje se uchovávat houby v lednici déle než 5 dní – nejenže se stanou méně užitečné, ale začnou produkovat cholin, extrémně toxickou látku pro lidské tělo. Při pokojové teplotě se houby začnou kazit během 6-7 hodin. Přístup na přímé sluneční světlo zkracuje toto číslo na 2–3 hodiny.

Funkce zpracování a pražení žampionů

1. Vzhledem k tomu, že žampiony mají porézní strukturu,namáčení se nedoporučuje: nasáknou vodu a ztratí chuť a při pečení nezískají krásný hnědý odstín. Můžete je umýt pod silným studeným proudem, nečistoty jemně očistit nožem nebo otřít vlhkým hadříkem. Pokud je znečištění vážné, umístěte houby na 3-4 minuty do misky s vodou a kapkou octa - zachová se tak jejich barva a struktura.
2. Žampiony mají tendenci po rozřezání tmavnout. Abyste tomu zabránili, postříkejte je citronovou šťávou nebo kyselinou, a pokud jste odborník na výživu, může to nahradit i sůl.
3. Příprava žampionů na pečení s nádivkou je velmi zodpovědný proces: je nutné vyříznout nejen kýtu, ale i část dužiny. Použijte k tomu čajovou nebo kávovou lžičku.
4. Na otázku, jak dlouho péct žampiony v troubě, nejlepší kuchaři světa odpovídají, že houby jsou považovány za hotové za 18–20 minut, jakmile začnou pouštět tekutinu, která mimochodem může sceďte a nechte jako základ lahodné omáčky. Ne vždy však doporučení ze světa haute cuisine u běžného člověka mívají úspěch, a tak můžete houby 30 minut opékat - na chuti to neovlivní, ale získají příjemnou barvu a nebudou křupat na zubech.

Zde je několik tajemství od nejlepších šéfkuchařů, která nejsou vždy obsažena v receptech pečených žampionů, ale pomohou udělat váš pokrm chutnější:

1. Je lepší vyložit dno formy kulinářským zbožímpergamen - předejdete tak připálení a následným potížím s čištěním zapékací mísy.
2. Aby klobouky vypadaly esteticky a aby se nepomačkaly při odpařování vody, můžete do každého vložit malý kousek másla nebo kokosového oleje. Místo toho houby lehce potřete rostlinným olejem.
3. Pamatujte si: žampiony zapečené v troubě se sýrem získávají další kouzlo, bez ohledu na náplň stačí žampiony posypat strouhaným parmazánem 5-7 minut před tím, než budou hotové. Ale musíte pečlivě sledovat proces vaření, aby sýr příliš nezhnědl, jinak se pokrm může ukázat jako trochu suchý.
4. Houby je lepší vařit těsně před podáváním, aby se zachovala a hostům předala ta nejlepší chuť.

Nejlepší koření na pečení žampionů

Navzdory tomu, že jsou žampiony poměrně soběstačným produktem, nejen sůl a pepř se k jejich přípravě hodí.

Vhodně zvolený buket koření může zdůraznit a dokonce zvýraznit vynikající chuť a vůni pokrmu a také zvýšit vstřebávání užitečných stopových prvků:

• česnek okoření a dodá jemnou pikantnost;
• oregano, tymián, rozmarýn a další středomořské koření dodají pokrmu originální svěží vůni;
• čerstvé a sušené bylinky zvýrazňují chuť a vůni;
• muškátový oříšek je skvělým společníkem pro bílé omáčky a houby, doslova třetina lžičky mletého koření dokáže z pečených hub vytvořit kulinářské mistrovské dílo;
• Směs nového koření, černé a bílé papriky, papriky, bobkového listu, pískavice a koriandru v kombinaci s houbami uspokojí chuť každého labužníka.

Hlavní pravidlo nejlepších šéfkuchařů světa se tak trochu podobá radám módních stylistů: hlavní je neobléknout si to nejlepší najednou, koření by mělo být lehkým „doplňkem“, který zdůrazňuje individualita pokrmu a dotváří "vzhled".

Jak upéct celé houby v troubě

Žampiony připravené podle tohoto receptu lze právem považovat za krále mezi podobnými jídly. Pro vaření jsou vhodné čerstvé houby velké a střední velikosti. Formu nebo plech vyložte pečicím papírem, můžete jej vymazat máslem nebo jakýmkoli rostlinným olejem, ale mějte na paměti, že například lněný olej není vhodný na pečení, olivový olej má vysoký bod přepalování, a přestože kokosový olej nepřipaluje, dodává pokrmům specifickou chuť a vůni. Vložíme houby, přidáme suché koření podle chuti a dáme do trouby předehřáté na 190 °C na 20 minut, poté scedíme puštěnou tekutinu a pečeme dalších 25-30 minut.

Když jsou houby hotové, můžeme je posypat čerstvými bylinkami. Celé pečené žampiony doporučujeme podávat s libovolnou neslazenou omáčkou. Nejlepším společníkem může být čerstvá zakysaná smetana s česnekem.

Žampiony pečené ve fólii

Aby si pokrm zachoval maximum vůně a chuti, nevysušoval se, ale jako by se vařil ve vlastní šťávě,žampiony lze péct podle výše uvedeného receptu v alobalové obálce. Nezapomeňte jej namazat olejem, položit snítku rozmarýnu a dbát na to, aby byl „balíček“uzavřen. Je třeba vzít v úvahu, že v tomto případě se změní odpověď na otázku, jak moc péct žampiony v troubě. Houby budou hotové za čtvrt hodiny. Místo alobalu v této variantě vaření můžete použít i pečicí rukáv. Pár minut před vařením se musí nakrájet a nechat houby zhnědnout. Mimochodem, žampiony můžete buď upéct v troubě v celku, nebo je nakrájet na čtvrtky. "Obal" zachrání nakrájené houby před vysycháním a pokrm bude i tak šťavnatý.

Žampiony zapečené se sýrem

K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• 12 žampionů, 5-6 cm v průměru;
• 1 cibule;
• 15 g másla (másla nebo rostlinného);
• 15 g jemně nasekaného česneku;
• 200 g tvarohu nebo taveného sýra;
• ¼ šálku strouhaného parmezánu;
• ¼ lžičky černého pepře.

Předehřejte troubu na 190°C. Houby zbavte stopek a části dužiny a nakrájejte nadrobno. Cibuli a česnek orestujte do měkka, přidejte dužinu z hub a opékejte, dokud se houby nezmenší na objemu. Pečeně vychladíme. Smícháme s tvarohem, parmazánem a kořením. Výslednou hmotou naplňte uzávěry, vložte je do formy posypané rostlinným olejem a vložte do trouby na 25 minut. Zapečené žampiony se sýrem - nejjemnější jídlo obsahující hodněbílkoviny, které většině lidí ve stravě chybí.

Možnosti pro další polevy

V troubě pečené žampiony jsou určitě jedním z nejchutnějších jídel, které lze podávat jako předkrm i jako hlavní chod. Houby se hodí k nejrůznějším jídlům, a tak existuje obrovské množství receptů s různými náplněmi. Zde jsou některé z nejzajímavějších a nejjednodušších receptů.

Žampiony pečené v troubě plněné zeleninou (radikální vegetariáni mohou v receptu vynechat sýr)

Složení: 10 hub o průměru 5-6 cm, 15 g másla (vhodný je i rostlinný olej), 1 cibule, 2 střední cukety, 1 pečená sladká paprika, 1 velké rajče (lze použít 3- 4 sušená rajčata na italský způsob), 2-3 stroužky česneku, 100 g čerstvého špenátu (lze zmrazit a orestovat na másle), koření podle chuti (doporučujeme použít středomořské koření), ¼ šálku strouhanky, ¼ šálku strouhaný parmazán, ¼ šálku mozzarelly.

Recept: zpěníme cibuli, přidáme cuketu a dále vaříme do změknutí, přidáme nakrájená rajčata a papriku a necháme na sporáku 3-4 minuty. Přidejte česnek, špenát a restujte ještě pár minut, dokud špenát neztmavne a nezměkne. Pečenou směs smíchejte s parmazánem a kořením a zlehka rozmixujte v mixéru na nízkou rychlost – nerozmixujte. Začněte s výslednou hmotou žampionů a pošlete do trouby předehřáté na 190 ° C po dobu 20 minut. Posypte každou houbu strouhanou mozzarellou a směsí strouhanky a vraťte do trouby na 7–10 minut.

Žampiony plněné salámem nebo podávaným salámem

Složení: 10 hub, 5-6 cm v průměru, 1 cibule, 100 g salámu nebo cervelatu, 2 lžíce olivového oleje, 2-3 stroužky česneku, koření podle chuti.

Recept: houby zbavte stopek (v tomto pokrmu se nepoužívají, můžete je použít na omáčku). Cibuli a klobásu nakrájíme nadrobno, přidáme koření, kloboučky naplníme směsí. Nasekejte česnek a vložte do olivového oleje; houby potřeme kartáčem, aby se česnek dostal jak na náplň, tak na samotné kloboučky. Pečeme v troubě asi 10 minut na 200°C, poté snížíme na 150°C a necháme dalších 15 minut. Pokapejte houby tekutinou na vaření a podávejte horké hostům.

Žampiony plněné tvarohem

Složení: 10 hub o průměru 5-6 cm, 1 lžíce másla, 150 g tvarohu, 2 vejce, koření podle chuti.

Recept: připravený na plnění klobouků, vložte do kastrolu, vymazaného máslem a dejte na střední teplotu na 15 minut. Jemně nakrájené žampiony smažte 5-10 minut. Tvaroh rozklepejte v mixéru nebo protřete přes síto, přidejte vejce, osmažená kýta, koření a bylinky podle chuti, rozmixujte a naplňte kloboučky. Pečte v troubě na 190°C 15 minut.

Žampiony pečené v troubě se sýrem a krevetami

Složení: 10 hub o průměru 5-6 cm, 300 g krevet, 1 hrnek strouhanky, 3 lžíce tvarohu, 1 paprika, 1 cibule, ½ hrnku zeleniny nebo másla, ½ hrnku strouhaného parmazánu, 1 šálek strouhaného sýra čedar, 3 stroužky česneku, 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce citrónové šťávy, koření podle chuti.

Recept: Klobouky dejte do vymazané formy, ze které nejprve vyjměte nožičky, a vložte na 10 minut do vyhřáté trouby. Syrové krevety, cibule, česnek, nakrájené žampiony a paprika smažte v rostlinném oleji, dokud nejsou krevety vařené. Je důležité je nepřevařit – stanou se „gumovými“. Odstraňte z tepla, jakmile pochoutka z mořských plodů rovnoměrně zrůžoví. Vzniklou hmotu pak spolu s uvolněnou tekutinou přendejte do velké mísy. Přidejte smetanový sýr a jemně, ale důkladně promíchejte dřevěnou špachtlí jemnými pohyby nahoru. Poté vmíchejte 3/4 strouhanky, parmezán, 1/2 šálku sýru čedar, sójovou omáčku, citronovou šťávu a koření. Jemně naplňte připravené klobouky a pošlete je do trouby. Pečeme asi 30 minut na 190°C. 5 minut před vařením posypte každý klobouk zbylým sýrem - upečené žampiony získají jemné krémové aroma. Před podáváním posypte pokrm zbylou strouhankou.

Exotické plněné žampiony francouzského stylu

Složení: 10žampiony o průměru 5-6 cm, 10 šneků, velikost kloboučků hub (můžete si vzít konzervu nebo čerstvé i vařené samostatně), 6 lžic másla nebo rostlinného oleje, 2-3 stroužky česneku, 1 svazek petržel nebo jiné bylinky, koření dle chuti.

Recept: Smíchejte olej, mletý česnek, bylinky a koření. Odstraňte stonky z čepic, vložte do každého šneka a přelijte směsí oleje (na čepici by mělo být trochu oleje). Pošlete do trouby předehřáté na 190 °C a pečte 25–30 minut.

Čínské žampiony pečené v troubě plněné

Složení: 10 hub o průměru 5-6 cm, 400 g libového vařeného nebo alobalu pečeného vepřového masa, 100 g nesoleného tofu, 1 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce rostlinného oleje, 1 lžíce nasekaných nakládaných kaštanů, ¼ lžičky cukru, 3-4 stroužky česneku, koření podle chuti.

Recept: Odstraňte stonky hub. Najemno nakrájené vepřové maso, tofu, sójovou omáčku, máslo, kaštany, cukr, česnek a koření dobře promíchejte, výslednou směsí naplňte kloboučky a vložte do trouby předehřáté na 190 °C na 25-30 minut.

Zapečené žampiony plněné na japonský způsob

Složení: 10 hub o průměru 5-6 cm, 400 g hovězího masa, svazek zelené cibulky, 3 lžíce mouky (je lepší vzít rýžovou mouku), 200 g syrových krevet, 2 šálky vařící voda, ¼ šálku sójové omáčky, koření podle chuti.

Recept: připravte houby tak, že z nich odstraníte stopky. Hovězí maso nakrájíme nadrobnokrevety a cibuli, smíchejte je s moukou, polovinou koření a 2 lžícemi sójové omáčky. Klobouky pevně nacpěte. V hrnci smícháme horkou vodu, zbylou sójovou omáčku a koření, přivedeme k varu, nalijeme do formy, vložíme houby (tekutina by měla sahat do středu kloboučků) a pečeme v troubě předehřáté na 190 °C na 25 minut.

Žampiony pečené v troubě plněné rýží

Složení: 10 žampionů, 5-6 cm v průměru, ¾ šálku krupice z divoké rýže, 1½ šálku vody, 1 malá cibule, 1 lžíce olivového oleje, 2 stroužky česneku, ½ šálku strouhanky, koření podle chuti (doporučeno zahrnout do kytice 1 lžičky rozmarýnu a oregana).

Recept: uvařte rýži (lépe se špetkou rozmarýnu). Houby zbavte stopek, poté vmíchejte olivový olej a koření a touto směsí potřete kloboučky. Smícháme uvařenou rýži, najemno nakrájenou cibuli a česnek. Houby pevně naplňte a pečte v troubě předehřáté na 190 °C 25 minut. Houby posypte strouhankou 2–3 minuty předtím, než budou hotové.

Žampiony plněné bramborem a zelím v omáčce

Existují složitější recepty na žampiony, které vyžadují hodně času a rozšířený seznam ingrediencí:

• 12 žampionů, 5-6 cm v průměru;
• 3–4 brambory;
• 300 g brokolice;
• 100 g vařeného nebo uzeného kuřete;
• 1 střední cibule;
• 20g másla;
• 300 mlzakysaná smetana;
• 150 ml mléka;
• koření: sůl, pepř, muškátový oříšek, čerstvá petržel;
• 1 lžíce mouky.

Začátek receptu je zcela tradiční: je potřeba vyjmout a nakrájet nožičky žampionů, nakrájet brokolici, cibuli a kuřecí maso nadrobno. Oloupané a na kostičky nakrájené brambory dejte vařit a po vroucí vodě přidejte zelí a vařte 20-25 minut, dokud nejsou brambory hotové.

Mezitím na oleji opékejte cibuli, nakrájené žampiony a kuřecí maso na 5 minut, přidejte mouku, dobře promíchejte, spojte se zakysanou smetanou a kořením, snižte plamen a přiveďte do husté konzistence. Poté přidejte polovinu petrželky a nechte vychladnout. Brambory sceďte, přidejte koření, mléko a máslo, rozmačkejte, přidejte zbývající zeleninu a promíchejte.

Do formy dáme zakysanou smetanovou omáčku, uzávěry naplníme náplní z brambor a zelí a pečeme v troubě předehřáté na 190 °C 20-25 minut. Tento recept na žampiony pečené v troubě by mohl být vaším typickým pokrmem.