Vepřový beshbarmak: domácí recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Recept na vepřový beshbarmak je mírně upravená verze jídla.

V tradičním provedení se mezi národy Východu připravuje z jehněčího, koňského masa, méně často z hovězího. Ale protože je to vepřové maso, které je na ruském trhu nejoblíbenějším druhem masa, pojďme si představit recept na vepřový beshbarmak. Je snadné si ho vyrobit doma.

Klasický recept

Jak vařit vepřový beshbarmak? Kde začít?

Klasický recept zahrnuje v tomto jídle maso a masový vývar, domácí nudle, cibuli a čerstvé bylinky. Ale jak vývar, tak nudle musí být připraveny správně, jinak se jídlo buď zkazí, nebo se vůbec nebude podobat beshbarmaku.

Prvním krokem je vybrat si čerstvý kus vepřového masa. Jaká část korpusu to bude - na tom nezáleží, hlavní je, že je tam hodně masa a málo tuku. A ještě lépe - maso s kostí, pak bude vývar bohatý.

Vaření domácích nudlípro beshbarmak

Správně uhnětené těsto na beshbarmak, jehož recept následuje, zaručuje polovinu úspěchu tohoto skvělého pokrmu. Napoprvé se vám nudle nemusí podařit – mohou se ukázat jako měkčí a rozvařenější, než je nutné. Nebojte se – se zkušenostmi bude těsto pružnější, přesně tak, jak má být.

Na hnětení těsta tedy budete potřebovat následující suroviny:

• 2 slepičí vejce;
• pitná voda – 200 ml;
• pšeničná mouka - alespoň 500 gramů a kolik se toho stane;
• sůl – volitelné;
• mletý černý nebo červený pepř podle chuti.

Kroky vaření:

1. Nejprve musíte prosít mouku. Raději dvakrát, aby se odstranily všechny hrudky a budoucí těsto bylo vzdušnější.
2. Dvě slepičí vejce rozklepneme na talíř, šleháme 5–7 minut a poté nalijeme do mouky.
3. Přidejte vodu, sůl, pepř. Míchejte do hladka, nejprve lžící a poté začněte hníst těsto rukama.
4. V procesu vaření je třeba do těsta přidat mouku, aby bylo měkké, pružné a elastické – hotové by se nemělo lepit na ruce.
5. Hnětení by mělo trvat alespoň 20 minut. Poté se z těsta vytvaruje koule, zabalí se do potravinářské fólie a vloží na půl hodiny do lednice.
6. Po 30 minutách se těsto vyjme, odřízne se z něj 1/4 a rozetře se na stůl pokrytý moukou. Zbytek těsta lze znovu zabalit do fólie, aby se nenamotal.
7. Odříznutá čtvrtina se vyválí na tenkou vrstvu o tloušťce ne větší než 5mm.
8. Nastříhejte tuto vrstvu nejprve na široké (3-4 cm) stuhy a poté je rozdělte na kosočtverce.
9. Tento postup je nutné provést s celým testem.
10. Předehřejte troubu na 50°C.
11. Koročlánky z těsta se pokládají na plech s pečicím papírem. Vložte do trouby na několik minut (5-7), aby se vysušila. Dveře nejsou současně zavřené. Pokud to neuděláte, nudle vyschnou.

Jak uvařit vývar na jídlo?

Vaření vývaru je možné z následujících surovin:

• vepřové maso – 1,5 kg;
• 2 bobkový list;
• pár hrášku z nového koření;
• sůl podle chuti;
• voda – 4 litry.

Příprava vývaru je důležitým krokem v receptu na vepřový beshbarmak, protože v ideálním případě byste měli získat čirou, nezakalenou tekutinu. Zde je návod, jak to udělat.

1. Maso by se mělo dobře umýt, odstranit z něj filmy a nechutné tukové vrstvy.
2. Kus masa se nakrájí na středně velké kousky (polovina velikosti dlaně). Poté se umístí na půl hodiny do misky se studenou vodou. Maso se tak namočí a vývar bude čistý.
3. Poté vložte kousky masa do velkého kastrolu (6 litrů) a zalijte 4 litry vody. Zapálit k varu.
4. Jakmile se tekutina uvaří, oheň se okamžitě sníží, aby se nevyvařil z pánve.
5. Nezapomeňte odstranit vzniklou pěnu, jinak se vývar zakalí.

Kolik uvařit vepřové maso, aby byl vývar hotový? Asi 3-4 hodiny. Pro tohlečas se voda z pánve vyvaří, takže budete muset přidat teplou vodu, aby se objem vývaru nezmenšil. Po hodině a půl připravenosti přidejte do pánve sůl, kuličky pepře a bobkové listy.

Když je maso hotové, dejte vařené vepřové maso na samostatný talíř a samotný vývar se několikrát přefiltruje přes jemné sítko nebo gázu. Nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Jakmile vývar vychladne, vyjmeme jej na půl hodiny do lednice. Během této doby se veškerý tuk shromáždí na povrchu, ztuhne a půjde snáze odstranit. Ale nemusíte to vyhodit.

Montáž beshbarmak

Pro konečný vzhled nádobí se bude hodit:

• 2 cibule;
• banda petržele.

Dále postupujte podle algoritmu:

1. Jakmile maso vychladne, musí se oddělit od kosti, pokud existuje. Maso nakrájejte nožem nebo rukama na malé kousky.
2. Cibulky se oloupou a nakrájí na tenké půlkroužky.
3. Tuk shromážděný z vývaru se vloží do rozehřáté pánve. Pokud jeho množství nestačí, přidejte kousek másla. Zelenina nebude fungovat.
4. Půlkolečka cibule se smaží v rozpuštěném tuku do měkka a dozlatova. Poté se cibule osolí a na pánev se k ní přidá 200 ml vývaru a mletá paprika.
5. Snižte teplotu a cibuli pár minut pod pokličkou vařte, poté pánev sundejte ze sporáku, nalijte tekutinu do samostatné pánve a cibuli položte na talíř.
6. Do kapaliny, inna kterém se podusila cibule, přidáme 400 ml masového vývaru, vše přivedeme k varu a uvaříme v něm nudle do měkka. Tento proces nezabere více než 10 minut.
7. Uvařené kosočtverce se děrovanou lžící vyjmou z vývaru, rozloží do cedníku a promyjí studenou vodou. Pokud tak neučiníte, nudle se slepí, a to by pro beshbarmak nemělo být povoleno.
8. Najemno nasekaná petrželka.
9. Hotové nudle se hodí s 1/2 restované cibule a rozloží se po okraji širokého, mělkého misky.
10. Vařené vepřové maso a zbývající polovina cibule se umístí doprostřed. V případě potřeby pepř a sůl.
11. Zdobené napůl nakrájenou zeleninou.

Připravený beshbarmak položte na stůl. Každý host dostane samostatný porcovaný talíř a vedle něj je miska horkého vývaru. Vývar je třeba osolit, opepřit a ozdobit nasekanými bylinkami. Tato prezentace je tradiční v zemích Východu.

Beshbarmak z vepřového masa v pomalém hrnci

Její příprava je v mnoha ohledech podobná výše uvedenému receptu.

Složení:

• vepřové maso s kostí - 1,5 kg;
• voda – 3 litry;
• s alt;
• cibule – 2 ks;
• česnek - 3 velké stroužky;
• domácí nebo zakoupené nudle;
• čerstvá zelenina.

Kroky vaření:

1. Maso opláchneme, nakrájíme na menší kousky. Vložte je do pomalého hrnce, naplňte vodou a nastavte režim „Polévka“nebo „Vaření“.
2. Zatímco se vývar vaří,umíš vařit nudle.
3. Hotový vývar se přefiltruje. A maso se ochladí a rozdrobí na malé kousky.
4. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a pár minut orestujeme na pánvi. Místo másla použijte tuk z vývaru.
5. Nastrouhaný česnek, pár sklenic vývaru se přidá k cibuli a vaří se 5 minut.
6. Cibule se vyjme a položí na talíř a vývar se nalije do umyté mísy multivarku.
7. Přidejte dalších 1,5 litru hotového vývaru. Osolte, opepřete a přiveďte k varu v režimu „V páře“.
8. Po uvaření vložíme nudle do vývaru a provaříme.
9. Nudle jsou rozložené na velké misce. Maso uprostřed. Navrch cibuli a případně bylinky. A vývar se nalévá do misek nebo hlubokých talířů.

Beshbarmak s vepřovým masem a zeleninou

Recept na vepřový a zeleninový beshbarmak je rychlá volba.

Složení:

• vepřová žebra - kilogram;
• středně velká mrkev – 2 kořenová zelenina;
• cibule – 2 ks.;
• jedno vejce;
• 0, 5 šálků převařené vody;
• 2, 5 šálků pšeničné mouky;
• rostlinný olej – množství dle vašeho uvážení;
• sůl a černý pepř;
• 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku (lze nahradit kečupem).

Kroky vaření:

1. Žebra jsou umytá, nakrájená na malé kousky. Smažte je na pánvi s rostlinným olejem. Měla by se objevit zlatá kůrka.
2. Cibule se mění na půlkolečka.
3. Mrkev je nastrouhaná.
4. Zeleninapřidáme do pánve k masu. Pečte 5 minut. Následuje rajčatový protlak. Smažte dalších 5 minut.
5. Těsto je uhněteno z mouky, vajec a vody. Dělají nudle, které se vaří v osolené vodě.
6. Hotové nudle omyjte vodou.
7. Všechny přísady jsou smíchány, nelze vytvořit beshbarmak.

Pokrm z vepřového masa a čerstvých bylinek

Na tento recept budete potřebovat:

• půl kila vepřového masa;
• nudle beshbarmak, předvařené;
• cibule – 3 velké hlavy;
• 5-6 stroužků česneku;
• ze zelené: petržel, kopr, koriandr, zelená cibule, celer;
• zakysaná smetana.

Proces vaření:

1. Vepřové maso je vařené – jak moc vařit a na čem to závisí, je popsáno výše.
2. Vychlazené maso se nakrájí na malé kousky a orestuje na pánvi spolu s nakrájenou cibulí, polovinou nastrouhaného česneku a najemno nakrájenou zelí. Během vaření míchejte.
3. Nudle se vaří v masovém vývaru.
4. Hotové ingredience jsou rozloženy na misku: nudle po okrajích, maso uprostřed.
5. Zakysaná smetana se smíchá s česnekem a podává se jako omáčka na beshbarmak.

Některé důležité nuance ve vaření

1. Pokud nemáte čas vařit, můžete si koupit nudle.
2. Na "kombinovaný" beshbarmak bude chutnější z více druhů masa.
3. Cibule v misce by neměla být příliš měkká a křupavá, takže by se ve vývaru neměla rozvařit.

Závěr

Receptyvepřová beshbarmaka je variantou slavnostního i každodenního pokrmu, který zažene hlad každého. Ale stojí za to si uvědomit, že vepřové maso je tučné maso, takže jídlo bude vysoce kalorické.