Klášterní maso v troubě a v hrncích

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Původ tohoto jídla sahá až do Zakarpatí. Místní mniši si tímto pokrmem dovolili na konci půstů přerušit půst. A až dosud je toto jídlo nejuctívanější mezi národy Bulharska, Maďarska, Rumunska, Černé Hory a dalších zemí na úpatí Karpat. Musí být připraven na setkání s milými hosty.

Tradiční pokrm z vepřového masa s houbami a pečený v hliněných formách.

Náš článek vám nabídne takové klášterní recepty na maso s fotografiemi: historické i moderní.

Recept na tradiční jídlo

Nabízíme uvařit toto jídlo tak, jak se připravovalo za starých časů na druhé straně Karpat. Počet produktů je určen pro 4-6 hrnců masa v klášterním stylu.

Připravit:

• 500–600 g vepřového masa;
• 300 g vařených hub;
• dva kořeny mrkve;
• pár žárovek;
• dvě masitá rajčata;
• dvě sklenice zakysané smetany;
• půl balení másla;
• trochu strouhaného tvrdého sýra;
• greens;
• pepř a sůl.

Chlebové těsto:

• dvě sklenice bílé mouky;
• dvě vejce;
• dvě polévkové lžíce zakysané smetany;
• trochu másla;
• sůl, cukr.

Postupné vaření

1. Potřete dna hrnců olejem a nakrájejte vepřové maso na kostky. Posypte solí a pepřem.
2. Uvařené houby a rajčata nakrájejte na plátky, mrkev na plátky a cibuli na nudličky. Vše navrstvěte na maso.
3. Zalijte malým množstvím vody, zakysanou smetanou, solí a vložte do trouby pod poklicí na 30-40 minut při teplotě 200-220 stupňů.

Zatímco jsou hrnce v troubě, zadělejte těsto na chleba:

1. V hluboké misce smíchejte vejce, sůl, cukr, máslo a zakysanou smetanu.
2. Pomalu přidávejte mouku, vypracujte měkké těsto.
3. Když se těsto přestane lepit na ruce, ale zůstane plastické, položte ho na povrch kuchyňského stolu, potřete rostlinným olejem a srolujte do bochánku.
4. Na oleji z něj udělejte klobásu a rozdělte na počet dílů odpovídající počtu hrnců. Každou část srolujte do koule a rukama ji zploštěte do dortu o velikosti hrdla hrnců.

Zkontrolujte hrnce – pokud je obsah podlitý čirým tukovým vývarem, můžete vynechat nadrobno nakrájenou zeleninu, místo poklice přikrýt hotovými koláčky a dát do trouby na dalších 10–15 minut. Těsto můžeme potřít vajíčkem.

Když chleby na hrncích zhnědnou, posypte je strouhaným sýrem a nechte ještě nějakou dobu v troubě, dokud sýr nezezlátnetvoří vypečenou kůrku. Poté lze hrnce vyjmout a podávat na stůl. Vyjměte sýrový toast z hrnců a přidejte do pokrmu jako chléb

Za starých časů se v klášterech k jídlu podávaly kulaté vařené brambory v oleji s bylinkami. Hostům byla nabídnuta také studená vodka.

Recept našich dnů

Moderním hospodyňkám nabízíme odklon od tradic a vylepšení klášterní receptury masa, ale aby se mniši neurazili.

Místo hrnců můžete použít plech s vysokými stranami - v tomto případě budete potřebovat další potravinářskou fólii. Vepřové maso lze nahradit hovězím, jehněčím nebo drůbežím. Houby berou konzervy. Zbytek ingrediencí zůstává stejný.

Recept na klášterní maso krok za krokem:

1. Maso nakrájíme na plátky a oklepeme z obou stran. Dochuťte solí, pepřem a lehce pokapejte citronovou šťávou nebo octem.
2. Rajčata spařte vroucí vodou a oloupejte.
3. Nakrájejte rajčata a houby na plátky, cibuli na kolečka, mrkev a sýr nastrouhejte na malé hranolky.
4. Polijte plech olejem a rozložte plátky masa. Maso obložíme střídavě houbami, cibulí, mrkví, rajčaty a nakreslíme mřížku ze zakysané smetany nebo majonézy
5. Pečte zakryté alobalem asi 30 minut při 200 stupních.
6. Sejměte fólii, posypte povrch sýrovými hranolky a vraťte do trouby dozlatova.

Hosty podávejte s kulatými vařenými bramborami na oleji s bylinkami a sklenicí studené vodky.