Jak vařit lososa: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Losos je červená ryba z čeledi lososovitých. A stejně jako její příbuzní patří k lahůdkám. Je známo, že losos dobývá kulinářské specialisty nejen pro svou vynikající chuť, ale také pro svou neuvěřitelnou snadnost přípravy. Navíc je velmi nápomocná. Mastné aminokyseliny Omega-3, minerály a vitamíny posilují stěny cév, odbourávají aterosklerotické pláty, zlepšují mozkovou činnost a normalizují krevní tlak. Pokud máte lámavé nehty, oslabené vlasy, kožní problémy nebo zubní sklovinu, lososa byste do svého jídelníčku rozhodně měli zařadit. Mezi kuchaři panuje názor, že červenou rybu nelze zkazit. A to je. V každém případě tato pochoutka vyjde jedlá. Ale v tomto článku budeme hovořit o tom, jak lahodně vařit lososa. Z této ryby můžete připravit různé pokrmy jak na sváteční stůl, tak na každodenní rodinnou večeři. Sendviče s lososem, saláty, rybí polévka, gril, pečený filet se sýrem a ananasem, steak - to není úplný seznam jídel z lososa. Tato ryba je v troubě skvělá. Ona nevysušený, jeho filet je docela hustý a nerozteče se ani na pánvi, ani na špejli. A lososová polévka bude bohatá a voňavá. Pojďme nyní prozkoumat výběr receptů níže.

Solený losos

Tento polotovar může být přísadou na chlebíčky, saláty, nádivky na palačinky. Obchody prodávají soleného lososa připraveného k přímé spotřebě. Ale je lepší vařit domácí produkt - to plně ospravedlní úsilí. Celý proces vám však zabere maximálně deset minut. Ale bude to pár dní trvat, než bude pochoutka hotová. Přesněji od jedné do tří - v závislosti na požadovaném stupni solení. Jak tedy vařit lososa, jak proměnit kus syrové ryby v delikátní pochoutku? Výrobek nejprve důkladně opláchněte a osušte ubrouskem. Pokud je tam kůže, odřízněte ji. Filet rozdělíme na tenké plátky o tloušťce maximálně půl centimetru. Nyní si připravíme směs koření. Nemělo by jich být příliš mnoho, protože vůně koření snadno přeruší jemné aroma červené ryby. Kilogram lososa bude vyžadovat lžíci soli a lžičku cukru. A také si můžete vzít šest listů vavřínu. Krystaly promícháme a potřeme kousky ryby. Položte filet na prkénko. Když je vrstva naplněná, položte na ni bobkový list. Místo toho můžete dát pár snítek kopru. Přikryjeme druhou vrstvou ryby. Celé prkénko zabalíme do pečícího papíru a dáme do lednice. Za den se pokusíme zjistit, zda je připraven.

Canape

Takže už máme vynikající domácípolotovar. Nyní se podíváme, co lze připravit ze soleného lososa. Abych byl upřímný, takovou mňamku lze jen stěží nazvat polotovarem. Chci jen zvednout plátek dvěma prsty a vložit si ho do úst. První impuls ale zadržme. Na místě připravíme chlebíčky, které hosty ohromí. Jemný smetanový sýr jako „Philadelphia“(tři polévkové lžíce) smíchaný se špetkou kůry, několika kapkami citronové šťávy a lžičkou sójové omáčky. Posypeme mletým černým pepřem a nasekaným koprem. Chléb - černý nebo šedý - nakrájíme na tenké plátky, poté, co z něj odřízneme celou kůrku. Potřete plátek sýrem. Vložíme kousek lososa. Máme pro vás pár skvělých jednohubek. Je zde také možnost banketu. Lososa dáme na chleba potřený Philadelphií. Pak znovu sýr a znovu ryba. Poslední vrstva je "Philadelphia" s kořením. Tato složitá struktura musí být odeslána do chladničky. Když už jsou hosté na prahu, vyjmeme velké chlebíčky a každý krajíc chleba rozdělíme na šest nebo osm malých jednohubek. Na samotný vrchol těchto elegantních produktů položíme červený kaviár s čajovou lžičkou. Okraj misky, na kterém se budou jednohubky podávat, ozdobíme měsíčky citronu.

Případně můžete připravit takové jednohubky jako na obrázku níže. Z černého chleba vykrajujeme malá kolečka, zlehka opečeme na olivovém oleji nebo osušíme v toustovači. Pomažeme je smetanovým sýrem a navrch položíme poupě smotané z plátků lososa. Posypte všechnu tu krásu nasekaným koprem.

Saláty

Stále přemýšlíte, jak uvařit lososa jako studenou svačinku? První, co vás napadne, jsou saláty. Losos promění jakýkoli kus zeleniny v gurmánský pokrm. nevěřit? Pak připravte Sváteční salát podle následujícího receptu. Uvařte dvě hlízy brambor a jednu mrkev v jejich uniformách. Samostatně uvařte 2 vejce natvrdo. Všechny tyto ingredience očistíme a rozetřeme do různých misek, protože „Prazdnik“je vrstvený salát. Na dno misky dáme vrstvu brambor. Na vrstvu salátu smíchejte sto gramů majonézy a zakysané smetany. Každou vrstvu potíráme touto omáčkou. Na brambory položíme vrstvu nadrobno nakrájeného osoleného lososa. Dále vrstvy jdou v následujícím pořadí: mrkev, čerstvá okurka nakrájená na proužky, vejce. Salát ozdobte plátky lososa. Doprostřed dejte lžíci červeného kaviáru.

Caesar salát je také skvělým řešením, pokud si chcete uvařit lososa ke svačině. Pokrm vymažeme nakrájeným stroužkem česneku a navlhčíme olivovým olejem. Poklaďte kousky listů salátu. Pokapejte citronovou šťávou. Vložíme vejce, které leželo ve vroucí vodě přesně minutu, déle ne. Na salát naložíme tři parmazány a přidáme lehce osoleného lososa nakrájeného na tenké podlouhlé proužky. Před podáváním pokrm posypeme pšeničnými krutony.

Jak vařit rybí polévku z lososa

Polévky z červených ryb jsou velmi tučné, bohaté, voňavé. Obvykle se připravují z bříšek nebo hlav. Ale v ruské kuchyni je jídlo s názvem "Tsarskaya Ukha". Následuje následujícífoto recept. Jak vařit lososa v této polévce? Tajemství je v tom, že se zde používají pouze rybí filé. Nejprve si orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev. Poté vložte tři rajčata do pánve na másle. Před tím je třeba rajčata oloupat a nakrájet na kostky. Rajčata přesuneme do hrnce, přidáme cibuli s mrkví, zalijeme vodou. Když se tekutina vyvaří, vsypte do ní plátky čtyř bramborových hlíz. Nyní filetujte rybu. Chcete-li to provést, odstraňte z něj kůži a vytáhněte všechny kosti. Potřebujeme 300 gramů filé. Nyní vložíme kousky lososa do vroucí vody. Okamžitě přidejte sůl, pět hrášek nového koření, tři bobkové listy. Vařte, dokud brambory v uchu nezměknou. Zelení (čtyři snítky kopru, petržel a zelená cibule) jemně nasekané. Přidejte do polévky a ihned vypněte oheň pod pánví. Nalijte stoh (50 mililitrů) vodky do ucha, promíchejte a sklopte víko. Polévku necháme dvacet minut vařit. Nalijte trochu citronové šťávy na talíř s rybí polévkou (nebo podávejte s kolečkem citronu).

Vaření venku

Už vás nebaví klasické grilování? Najděte k němu alternativu a užitečnější než maso. Mastná a hustá červená ryba na otevřeném ohni nevyschne a nerozpadne se na špejli. Nevíte, jak vařit lososa chutně a šťavnatě? Stejně jako grilované maso se i ryby musí nejprve marinovat. Pro tento účel neexistuje lepší směs než hořčičné fazole, tymián, med a citronová šťáva. Ryby budou nasyceny vůněmi bylinek a absorbují více vlhkosti. Proto grilovánípečené na uhlí v grilu, bude typickým pokrmem vašeho pikniku. V Evropě se grilování jen zřídka obejde bez steaku z lososa. Zvažte následující recept s fotografií.

Jak vařit lososa na grilu? Před tím by měly být ryby marinovány. Recept doporučuje nasypat suché aromatické bylinky (koriandr, rozmarýn, tymián), bílý pepř a sůl do olivového oleje a zalít citronovou šťávou. Steak by měl ležet v marinádě ne déle než čtvrt hodiny. Citronová šťáva totiž působí jako kyselina a rozkládá vlákna masa. Pokud je ryba v marinádě přeexponovaná, rozpadne se. Před rozprostřením lososa by měl být rošt dobře rozehřátý. Opečeme na uhlí z obou stran. Připravenost se kontroluje propíchnutím v nejširší části steaku. Měla by vytéct bezbarvá šťáva.

Pečení v troubě

Marinovaný losos na grilování nebo steak, ale zkazit počasí? Nezoufejte. Řekneme vám, jak vařit lososa ve fólii v troubě. Pokud je červená ryba správně marinovaná, například v provensálských bylinkách, soli a citronové šťávě, můžete si steaky upéct doma. Z každého kousku lososa lehce setřeseme tekutinu a pevně zabalíme do alobalu. Položte na suchý plech. Okraje fólie by měly být na dně sáčku, aby se nerozvinul. Steaky pečte při 180 stupních dvacet minut. Poté plech vytáhneme a opatrně, abychom se nespálili horkou párou, alobal nařízneme. Necháme steaky ještě pět minut zakrýt lahodnou kůrkou. Podávejte pokapané citronovou šťávou, s lehkou oblohou. Například se zeleninovým salátem popřbramborová kaše.

Víte, jak chutné je vařit lososa v alobalu s přílohou? Rajčata nakrájíme na kolečka, cibuli na kolečka. Kopr nasekáme nadrobno. Na kus alobalu položte syrový marinovaný steak z lososa. Na to položíme hrnky rajčat, cibule a zeleniny. Pokapejte olivovým olejem a citronovou šťávou. Bohatě posypeme strouhaným tvrdým sýrem. Aby se horní část fólie nepřilepila k misce, namažte ji majonézou. Necháme svazek držet půl hodiny v troubě na 180 stupňů a máme hotovo!

Jak vařit lososa na pánvi

Lahodné červené ryby a smažené. Ale pokud se losos často peče pod sýrovou čepicí, pod ananasem, rajčaty, zeleninou nebo v alobalu, pak se na pánvi vaří buď obalovaný nebo dušený v omáčce. Zde jsou dva hlavní recepty, ze kterých si můžete vybrat.

Steaky opláchněte, osušte ubrousky a potřete kořením na ryby. Pokud v koření není sůl, přidejte ji podle chuti. Rozpálíme pánev s trochou olivového oleje. Do jedné misky ho nasypte trochu více a do druhé nasypte sezamová semínka. Steak namočte nejprve do oleje, poté do strouhanky. Rozložte na pánev. Smažte čtyři minuty na každé straně. Poté stáhněte plamen a pánev přikryjte. Smažte tedy dalších pět minut. Ryba vychází středně šťavnatá a libová.

Dalším způsobem, jak vařit lososa na pánvi, je nejprve ho osmažit do zlatova a poté dusit do měkka v omáčce. Steaky, stejně jako v předchozím receptu, potřeme kořením na ryby. Ale namažte bez obalování v horkém rostlinném oleji. Smažte na vysoké teplotě jen minutuna jedné straně a 45 sekund na druhé. Nalijte čtvrt šálku suchého bílého vína. Okamžitě snižte teplotu na minimum a pánev pevně přikryjte. Lososa tedy dusíme dalších pět minut. Steaky z červených ryb jsou také vynikající s koprovou a okurkovou omáčkou.

Vaření v páře

Lososa je těžké pokazit. Ale přesto se v troubě může ukázat, že je přesušený a na pánvi může absorbovat příliš mnoho tuku. A jak uvařit šťavnatého lososa, aby měl co nejméně kalorií? Samozřejmě v parníku! Ryba si tak zachová všechny své užitečné vlastnosti. Kousky lososa omyjeme, osušíme ubrousky, potřeme solí, bílým pepřem, provensálskými bylinkami. Nezapomeňte navlhčit olivovým olejem a rybu trochu potřít, aby tuk pronikl hluboko do vláken. Postupujte podle pokynů dodaných s vaším napařovačem. Ale pokud takové zařízení ve vaší kuchyni nemáte, nebojte se. Jednotku lze nahradit jednoduchou pánví s kouskem gázy. Naplňte širokou nádobu vodou. Jeho horní část přetáhneme gázou složenou v několika vrstvách. Dáme hrnec na oheň. Položte lososa. Vroucí voda by se ryby neměla dotýkat, jinak se bude vařit, nikoli v páře. Po deseti minutách otočte kousky lososa na druhou stranu. Vzhledem k tomu, že pokrm připravený v páře vyjde libovější než na pánvi, poslouží k němu i tučná omáčka. Připravte si krémový bešamel nebo olandaise. Jako přílohu podávejte rybu se salátem z čerstvé zeleniny nebo bramborovou kaší.

Rybí koláčky

Obchody prodávají nejen kousky lososa nebo steaky, ale také tummies (proužky) ahlavy a mleté maso. Jaké pokrmy lze z takových produktů připravit? Z hlav a břicha je vyrobeno ucho. A jak vařit lososa, když máte jen mleté maso? Pojďme udělat spoustu lahodných řízků jako "Kyjev"! Nejprve nakrájejte asi sto gramů másla na malé tyčinky. Dáme je zatím do mrazáku. V kilogramu mletého masa smíchejte dvě jemně nakrájené cibule nebo prošly mlýnkem na maso. Rozklepněte vejce (jedno nebo dvě). Mleté maso osolíme, opepříme a opatrně umeleme. Na oheň dáme pánev se třemi lžícemi rostlinného oleje. Do misky nasypte strouhanku. Místo toho můžete použít i běžnou mouku. Vezmeme si kousek mletého masa, v dlani z něj vytvarujeme dort. Do jeho středu vložíme zmrzlou tyčinku másla. Dort stočíme. Opečeme ve strouhance nebo mouce, dáme na pánev. Smažíme z obou stran na středním plameni. Tyto kotlety se obvykle podávají bez omáčky. Výbornou přílohou k nim bude vařená rýže.

Těstoviny s lososem ve smetanové omáčce

Toto gurmánské jídlo je na jídelním lístku mnoha restaurací. Ale je docela možné si to vyrobit doma. Stačí se držet níže uvedeného receptu. Lososa (200 gramů) opečte na pánvi. Pouze místo olivového oleje na smažení vezměte máslo (40 g). Když je ryba z obou stran mírně opečená, nalijte do neúplné sklenice 20% tučné smetany. Zvyšte teplotu pod pánví, aby se rychleji přivedly k varu. Pak ale hned zapneme plamen, aby omáčka trochu klokotala. Nakrájíme malý svazekzelí a tři stroužky česneku. Přidejte na pánev. Souběžně s vařením lososa uvařte těstoviny. Recept nedoporučuje používat hladké špagety, které způsobí, že omáčka sklouzává. Je lepší brát těstoviny s dírou („peří“, „skořápky“) nebo tvarované výrobky („jara“, „motýli“). Těstoviny musí být italské, tvrdá pšenice. V hrnci dejte vařit vodu, osolte, nalijte lžíci rostlinného oleje. Přidejte 200 gramů těstovin. Vařte do al dente. Přendejte těstoviny do cedníku. Pravé italské těstoviny se nemusí omývat. Rozložte na talíře a zalijte omáčkou s lososem. Dobrou chuť!