Klobása "Amatér": složení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mezi masnými výrobky je klobása "Lyubitelskaya" jednou z nejoblíbenějších. Voňavé, chutné, skvěle se hodí do chlebíčků, chlebíčků na rychlou svačinu. Pomůže na túru nebo delší výlet. Vhodné pro vaření kastrolů, pizzy, nálevu, různých salátů a občerstvení.

Požadavky GOST

Amatérská klobása (GOST 1938) na 100 kg by měla obsahovat:

• hovězí maso vysoké kvality – 35 kg;
• libové vepřové – 40 kg;
• tuhý vepřový tuk (nebo sádlo) – 25 kg;
• sůl – 3 kg;
• ledek – 50 gramů;
• cukr – 100 gramů;
• černý pepř - 50 gramů;
• mletý muškátový oříšek – 25 gramů.

Výkon hotových výrobků po ochlazení je 98 %. Vlhkost do 55 %. Jehněčí a hovězí slepé střevo - shiungi, rovné - kolečka, jícen - pikala se používají jako přírodní střívka, průměr je 50-100 mm.

Lubitelská klobása má skvělou chuť díkys použitím kvalitních surovin. Podle GOST musí být hovězí maso chlazené, dušené nebo zmrazené a nemůže být zmrazeno dvakrát. Vepřové maso - mražené nebo chlazené. Ohledně slaniny platí také pravidla: odebírá se pouze z páteřní zóny, musí být pevné konzistence, nesolená nebo lehce osolená.

Jakákoli barviva nebo adstringentní látky neuvedené v receptu jsou zakázány. Není dovoleno používat ve výrobě suroviny, které neprošly veterinární a hygienickou kontrolou. Při teplotním režimu nepřesahujícím 8 stupňů Celsia, vlhkosti vzduchu 75% - skladování (v limbu) do 8 dnů; až 20 stupňů – ne více než 2 dny.

Zmrazování hotových výrobků je nepřijatelné.

Složení

Dnes klasická verze klobásy "Lyubitelskaya" obsahuje hovězí a vepřové maso, slaninu, koření, stabilizátor a ustalovač barvy jsou přijatelné. Kvalitní produkt obsahuje (na 100 gramů):

• jód – 5,4 mg;
• síra – 122 mg;
• železo – 1,7 mg;
• sodík – 900 mg;
• draslík – 211 mg;
• fosfor – 146 mg;
• vápník – 19 mg;
• hořčík – 17 mg;
• popel – 2,8 gramu;
• voda – 56,9 gramů;
• cholesterol – 40 mg;
• di- a monosacharidy – 0,1 gramu;
• Nasycené mastné kyseliny (SFA) – 11,6 gramů.

Kromě toho klobása obsahuje vitamíny B, PP, E. 100 gramů obsahuje 301 kalorií:

• protein ~ 49 kcal (12, 2d);
• tuky ~ 252 kcal (28 g);
• sacharidy ~ 0 kcal (0,1 g).

Uvařená "amatérská" klobása doma se může složením lišit od běžné sady. Někdy je hovězí maso nahrazeno drůbežím.

Vaření doma

Samotný proces vaření je jednoduchý. Domácí klobása "Amatér" se skládá ze stejných surovin jako "obchod" (vysoká kvalita). Vzorová sada produktů:

• hovězí maso (30 % celkové hmotnosti masa);
• vepřové maso (45 % celkové hmotnosti masa);
• tuk (25 % celkové hmotnosti masa);
• mléko (10–20 % z celkové hmotnosti mletého masa);
• koření: cukr, sůl, pepř, muškátový oříšek;
• proteinové nebo polyamidové pouzdro o průměru 50-65 mm.

Technologie zahrnuje několik procesů:

• mletí masa (dvakrát projít mlýnkem na maso s jemným roštem);
• tuk nakrájený na kostky maximálně 8 x 8 mm;
• pomocí mixéru se maso a mléko rozmixují do hladka;
• přidejte kousky slaniny, koření a rovnoměrně rozložte na mleté maso;
• nechejte obrobek stát v lednici několik hodin (pro zrání);
• nádivku pevně zab alte do skořápky a svažte provázkem, je lepší použít bavlnu;
• Vařte hodinu při 75 stupních.

Hotový produkt se skladuje ne déle než dva dny. "Amatérská" klobása doma může být připravena s jiným složením. Hovězí maso se nahrazuje kuřecím masem, někdy se přidávají vejce, česnek nebo bulharštinapepř. Každá hostitelka vaří podle preferencí své rodiny.

Volba

Při nákupu uzenin v maloobchodních prodejnách byste si měli nejprve pečlivě prostudovat etiketu. Pokud to není k dispozici, neměli byste riskovat své zdraví, je lepší se zdržet získávání. Kupující musí obdržet informace o složení výrobku, výrobci, datu spotřeby. Ingredience jsou uvedeny v pořadí podle klesající hmotnosti složek. Bezohlední výrobci někdy neuvádějí další přísady.

Amatérská klobása nemůže být levnější než suroviny, v tomto případě je její složení pochybné (podle GOST musí obsahovat minimálně 75 % masa). Perzistentní vůně, jasná barva a dokonce příjemná chuť nejsou ukazateli kvality. Potravinářské přísady dokážou proměnit tu nejobyčejněji vypadající surovinu v delikatesu.

Několik známek dobrého produktu:

• bochník klobásy nemá žádné dutiny, je hustý a pružný;
• povrch bez viditelného poškození, skvrny, hleny, hladký;
• čím těžší kus, tím více masa obsahuje;
• barva světle růžová nebo béžová (jas barev označuje barviva);
• vůně masa je příjemná, ale ne výrazná;
• tuk by neměl vypadávat a klobása by se neměla lámat.