Udělej si sám domácí koňakové nápoje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pro mnohé je koňak silný alkoholický nápoj s přídavkem exkluzivních extraktů. Je tomu tak, pokud se vyrábí správnou technologií. Je vždy světle nebo tmavě hnědé barvy s příjemnou vůní.

Co je hlavním ukazatelem kvality? Často si lidé myslí, že čím sytější barva koňakových nápojů, tím jsou lepší. Vůbec to tak není. I když výrobci vyrábějí tento alkohol z vysoce kvalitního alkoholu, lze jej přetřít namočenými dubovými hranolky nebo páleným cukrem. A pro chuť se přidávají bylinkové příchutě. Pouze opravdoví znalci dokážou rozpoznat padělek.

Trocha historie

Jak praví legenda, když se jistý francouzský obchodník vydal do vzdálených zemí obchodovat, v jeho nákladovém prostoru bylo několik sudů bílého vína. Při jeho plavbě se obsah znehodnocoval, již nebylo možné prodat. Ale lakomý obchodník víno nevylil, ale přinesl zpět. Doma se rozhodl pití předběhnout, aby se zbavil nepříjemného zápachu a chuti. Výsledný produkt je od té doby považován za koňak. Tady je taková legenda.

První zmínka o tomto nápojipochází z roku 1411. Tehdejší pojmenování koňaku – eau de vie, což znamená „voda života“. Toto starověké označení přesně odráželo jeho vlastnosti v té době.

Po mnoha letech se objevil dnes již dobře známý koňak „Armagnac“. Jeho původ pochází ze stejnojmenného města ve francouzské provincii Gaskoňsko. Nedaleko této osady se v té době vyrábělo nejlepší bílé suché víno.

V letech přebytku nápoje, aby jej zachránili před zkažením, začali vinaři používat jeho destilaci tehdy dostupným způsobem. Vzniklý alkohol se skladoval v dubových sudech. Z dlouhodobého skladování nasával vůni dřeva, což ho také zbarvilo do hněda. Tak se zrodil koňak. A to už není legenda, ale historie.

Jak se těží koňakový destilát

Co je koňakový destilát, není těžké uhodnout. Ale pouze odborníci znají všechny jemnosti jeho výroby. Receptura byla vždy uchovávána v nejpřísnější tajnosti, která je dokonce chráněna mezinárodně uznávaným zákonem na ochranu technologií.

Pokud tento proces popisujete obecně, pak se jedná o dvojitou destilaci suchého bílého vína na určitou sílu. Kromě toho je důležitým faktorem odrůda hroznů, ze které je víno vyrobeno, a také doba sklizně. Pečlivě si potrpí na technologii získávání šťávy, její fermentaci a destilaci. Významným faktorem je skladování nápoje a jeho zrání v nádobách speciálně vyrobených pro tento účel.

Legální výroba dnes

Pravdivé a nyní známé všemalkoholický nápoj vyrábí francouzští vinaři pouze v šesti jeho regionech. Ale jen ten vyrobený v regionu Charente má právo být nazýván koňakem. Při výrobě je dodržován nejpřísnější technologický postup. Všechny koňakové nápoje vyrobené touto technologií na jiných místech se nazývají brandy.

Města jako Cognac a Jarnac jsou mezinárodně uznávanými centry koňaku a produktů z něj. Jejich země jsou bohaté na různé minerály a příznivé klima podporuje úrodnost speciálních odrůd hroznů:

• Ugni Blanc,
• Folle Blanche,
• Colombard.

Podnebí Charente, jak říkají Francouzi, je bezpochyby dar od Boha. Jedinečná půda, chladná léta a teplé zimy bez silného větru. To přispívá k velkým výnosům a odolnosti rostlin vůči chorobám vinic.

Domácí koňak vlastníma rukama

Ne každý si může dovolit koupit pravý francouzský koňak. Ale můžete si sami sestavit několik komponent, nechat je trochu uvařit, pak koňak nebo koňakový nápoj nebude horší než drahý koupený v obchodě. A rozhodně bezpečnější než levný padělek.

Dále v článku je uveden recept na koňakové domácí nápoje.

Klasická technologie alkoholu

Toto je nejjednodušší recept na koňakový nápoj. Všechny přísady jsou určeny na 1 litr potravinářského lihu zředěného na 40°. Na přání lze všechny přísady zvýšit v poměru k tomuto základu.

K vaření budete potřebovat:

• alkohol- 1 l;
• cukr – 1 lžička;
• čaj – 1 lžička;
• bobkový list - 1 ks;
• vanilin – 1 špetka;
• černý pepř - 2 hrášky;
• karafiát - 2 květenství;
• citronová nebo pomerančová kůra.

Několik jednoduchých manipulací s přísadami:

1. Nalijte cukr a vanilin do alkoholu. Míchejte, dokud se přísada nerozpustí.
2. Do tohoto roztoku pak vhodíme čaj, hřebíček, bobkový list, černý pepř a kůru. Sklenici důkladně protřepejte.

Nádoba musí být umístěna na tmavém a chladném místě po dobu nejméně 10 dnů. Pokud budete stát 30 dní, získáte dobrý koňakový nápoj s jemnou vůní a světle hnědou barvou.

Koňak z měsíčního svitu na dubové kůře

Tento recept přibližuje chuť domácího alkoholu co nejblíže koňaku. Po dokončení procesu není vůně měsíčního svitu vůbec cítit a chuť je obtížné odlišit od dobrého koňaku.

Připravte tyto ingredience:

• měsíční svit - 3 l;
• cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
• dubové lupínky – 2 polévkové lžíce. l.;
• kardamom - 1 špetka;
• mletý muškátový oříšek – 1 špetka.

Nyní začněte kombinovat ingredience:

1. V třílitrové nádobě rozpusťte cukr v malém množství měsíčku. Přidejte zbytek ingrediencí a dolijte zbývajícím nápojem.
2. Sklenici pevně uzavřete a vše dobře protřepejte. Nádobu umístěte na tmavé místo nebo opatrně přikryjte. Vyluhovat ne déle než měsíc, jinak měsíční svit absorbuje příliš mnoho tříslovin.
3. Potom filtr a láhev. Pevně je uzavřete a znovu je ukryjte na tmavém místě po dobu nejméně šesti měsíců.

Po takovém vystavení získáte koňakový nápoj vynikající kvality. Získá bohatou chuť, vůni a jemnost.