Funkce vytváření koňaku. Koňakové destiláty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Moderní vinařský průmysl odhaluje všechna tajemství výroby toho nejušlechtilejšího nápoje. Mnoho továren používá destiláty v technologii výroby koňaku, ale ne každý kupující ví, co to je. Jak jsou užitečné nebo nebezpečné pro lidi a k čemu se používají, se dozvíte z tohoto článku.

Funkce výroby koňaku

Koňak je nejstarší alkoholický nápoj, který je známý jako „slza bohů“, vyrábí se výhradně z hroznů. Šikovný nápoj se zrodil v domovině výroby vína v regionu Charente ve Francii. Postupem času se začal šířit po celém světě a získal obrovskou slávu ve všech koutech zeměkoule. Cognac je klasifikován podle:

Počet hvězdiček, které označují stárnutí: 3 hvězdičky – minimálně 3 roky stárnutí, 4 hvězdičky – minimálně 4 roky, 5 hvězdiček – minimálně 5 let). Jak víte, pokud tento postup trvá dlouho, pak se kvalita produktu během této doby pouze zlepšuje, za předpokladu, žeúložiště.
Značka (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo a další).
Místo výroby: Francie, Estonsko, Irsko, Itálie, Anglie, USA, Rusko.

Technologie výroby alkoholického nápoje je velmi choulostivá věc, vyžadující dodržování mnoha norem a pravidel pro výrobu tohoto produktu, jehož základem jsou koňakové destiláty. Pojďme se tedy zamyslet nad tím, proč se používají v moderní výrobě.

Destiláty koňaku – co to je?

Pojem „destilace“v latině znamená destilaci, stlačení produktu a odstranění par kondenzátu z něj, které se objevují během procesu odpařování. Poprvé byl tento koncept zmíněn v Egyptě v 1. století našeho letopočtu. E. V moderním světě se používají:

při odstraňování benzínu z oleje;
v procesu výroby petroleje a motorové nafty;
za nákup esenciálních olejů v parfémovém průmyslu;
v procesu rafinace lékařského alkoholu, etylalkoholu atd.

Na základě tohoto konceptu lze snadno vytvořit definici destilátů používaných ve vinařském průmyslu. Koňakové destiláty jsou suroviny, které se používají k výrobě alkoholického produktu a v podstatě se jedná o přírodní alkohol. Dávají nápoji zvláštní sílu.

Více o destilátech v koňaku

Destiláty pro lihoviny se získávají z vína určitých odrůd. Obsahují zlomek ethylalkoholu, kterýse pohybuje od 55 % do 70 %. Ve vinařství se dělí na dva typy:

Primární. Tato surovina dosahuje úrovně 35% obsahu etanolu. Obvykle se používá pro koňak se 3 hvězdičkami V. S. Destilát není filtrován a je to surovina, která v budoucnu přenese chuť a aroma nápoje.
Sekundární. Je považován za základ pro vysoce kvalitní produktový alkohol. Obsahuje 35-70% ethylalkoholu. Za nejlepší destilát se považuje zrání déle než 5 let v dubových sudech. Díky posledně jmenovanému alkohol získává vonnou nótu dubu. Tento typ obsahuje 55–70 % ethylalkoholu.

Výroba koňaku v Rusku

Při výrobě alkoholických nápojů je nutné rozlišovat mezi koňakovým destilátem a koňakovým destilátem: destilát se získává z určitého druhu vína a alkohol v jeho definici neuvádí použitou odrůdu hroznů. Podíl, pravidla a fáze výroby jsou stanoveny v předpisech o výrobě vína.

V Rusku se koňakové destiláty (GOST) používají v souladu s normami. Tyto předpisy uvádějí:

scope;
normativní reference;
požadavky a definice;
technické specifikace;
pravidla pro přijímání, kontrolu, přepravu a skladování.

Vlastnosti použití koňakových destilátů v moderní výrobě

Pro určení jejich významu je nutné vysledovat celý proces výroby ušlechtilého nápoje podlekroky:

Sklizeň. K výrobě koňaku se pěstují speciální odrůdy hroznů: Lydia, Dove, Isabella. Muškátovým odrůdám je lepší se vyhnout, hodí se pouze k výrobě vína.
Nabírání hmoty. Po sklizni se všechny hrozny důkladně omyjí a vybere se ten nejlepší, který následně putuje pod speciální lis, ze kterého se získává šťáva. Je ale důležité, aby se hrozny pod tlakem úplně nerozdrtily, ale pouze vymačkaly, jinak semena nedají nejlepší chuť.
Proces fermentace. Produkt, který se skládá z hroznů a šťávy, je odeslán do speciálních nádob pro fermentační proces s úplnou nepřítomností cukru ve fermentační hmotě. Technologie výroby koňaku umožňuje přidávat antiseptické přípravky pro výrobu vína. Na této fázi závisí kvalita nápoje. Výsledkem by mělo být suché, nefiltrované víno.
Následuje nejdůležitější fáze - destilace. Proces probíhá ve dvou fázích: primární a sekundární. Při poměru 10:1 dává 10 kg hroznů 1 litr destilátoru koňaku. Časově tento proces trvá 18 až 26 hodin.
Proces stárnutí se pohybuje od 34 měsíců do 150 let. Hlavní podmínkou tohoto procesu je, že zrání probíhá v dubových sudech, díky čemuž má nápoj zvláštní, jedinečné aroma. V procesu stárnutí za každý rok nápoj ztrácí asi 0,4-0,6 % alkoholu.
Slévání do lahví. Teprve po minimální době zrání bude koňak připraven k balení do skleněných nádob s dřevěnými baňkami.

Vlastnost použití dřeva v procesu výroby koňaku

Dřevo podporuje postupné odpařování alkoholu v alkoholickém nápoji na bázi hroznů. Technologie výroby koňaku naznačuje přítomnost kyselého aroma a chuti dubové kůry.

Sekundární destilátor, který je v dubových sudech, jen zlepšuje jeho chuť a nízkoprocentní odpařování alkoholu je nahrazeno dubovým aroma, které je znakem nejkvalitnějšího koňaku.