Konzervované ovoce a bobule: vlastnosti, recepty, vlastnosti a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Každý dobře ví, že zmrazení ovoce a bobulí je nejlepší způsob, jak zachovat jejich cenné vlastnosti. Ne každý má však možnost pořídit si samostatný mrazák, aby pojal bohatou úrodu. Žádný problém! Konzervované ovoce, přestože tepelnou úpravou ztrácejí část živin, nevyžadují zvláštní podmínky skladování. Pomohou zpestřit zimní stůl a jsou právem považovány za nejchutnější domácí přípravky.

Sladká konzervace zahrnuje šťávy, kompoty, džemy, želé, cukrovinky, džemy, marmelády a další způsoby zpracování. Podíváme se na funkce přípravy nejoblíbenějších polotovarů a povíme si o jejich výhodách.

Existuje nějaká výhoda při konzervaci ovoce a bobulí

Naše babičky nezpochybňovaly výhody domácích džemů a kompotů. Nakrmili a napojili s nimi svá vnoučata a děti byly syté, zrzavé a zdravé. S příchodem četných diet, zvyku počítání kalorií a čtení složek potravin si mnoho lidí myslelo: má konzervované ovoce a bobule nějaké výhody?

Recenze na webu jsou v tomto ohledu extrémně rozporuplné. Většina hospodyněk se však shoduje, že jejich vlastní konzervace je stokrát užitečnější než pochybná čerstvost bobulí a ovoce prezentovaná v obchodech, zejména v zimě.

A toto je čistá pravda. Představte si: plody byly pěstovány pomocí chemie, sklízeny v létě a začátkem podzimu, ke skladování byly použity ne vždy bezpečné způsoby zpracování. Co užitečného zbylo v takovém ovoci uprostřed zimy? Takže nemusíte být biolog, abyste pochopili: vaše vlastní konzervované jahody, třešně nebo jablka jsou mnohem užitečnější než podmíněně čerstvé, lesklé ovoce ze supermarketu bez jediné červí díry. A existují pro to vědecké důkazy.

Zachováváme zeleninu, ovoce a bobule a často si neuvědomujeme jejich výhody. A ona je nepopiratelná:

• čerstvě sklizené plody ztrácejí tepelnou úpravou pouze 30 % svých užitných vlastností;
• kompoty a džemy – zásobárna vlákniny a pektinu, nezbytných pro normální trávení a snižování špatného cholesterolu;
• vápník, hořčík, betakaroten a vitamín E se vařením ovoce nezničí;
• Koncentrace barvícího pigmentu lykopenu, který prodlužuje mladistvost pokožky, se konzervací výrazně zvyšuje;
• ovoce, které prošlo řádnou tepelnou úpravou, neobsahuje škodlivé mikroorganismy.

Musíte si ale pamatovat: když konzervujeme bobule a ovoce, přípravná fáze není o nic méně důležitá než proces přípravy zimních příprav.

Funkce domácí konzervace

Jakékoli ovoce vystavené vlhkosti azvýšené teploty se začínají zhoršovat. Důvodem je intenzivní rozvoj mikroorganismů, které existují na úkor rostlinných pletiv a způsobují fermentační procesy. Většinu bobulovin (jahody, rybíz, angrešt, maliny, ostružiny), stejně jako zralé ovoce, je proto potřeba zpracovat co nejdříve po sklizni nebo nákupu podle jednoduchých doporučení:

• nepřehlížejte důkladné mytí plodů: z jejich slupky se zbaví nejen nečistot, ale i zbytků přípravků používaných při pěstování;
• myté ovoce a bobule musí být vysušeny, aby se co nejvíce eliminovala voda;
• ve fázi třídění vybírejte plody stejné velikosti, stupně zralosti a barvy;
• k krájení ovoce používejte nože z nerezové oceli, kdykoli je to možné;
• nevylučovat blanšírování (rychlé ošetření vroucí vodou s následným ochlazením) - snižuje oxidační proces, který ničí vitamíny, zlepšuje barvu, chuť a vůni ovoce;
• sterilizace sklenic - zahřívání na t 100 °C ničí patogeny;
• pro vaření ovoce a lesních plodů vezměte nádoby z nerezové oceli.

A nyní se podíváme na vlastnosti oblíbených způsobů přípravy konzervovaného ovoce a bobulovin.

Compote

Lahodný, sladký, bohatý kompot - oblíbený mezi domácími přípravky. Předpokládá se, že právě v této formě si ovoce a bobule lépe uchovávají své prospěšné vlastnosti.

Nejzajímavější je uchovávat různé druhy. Pokud ovocné, tak například z jablek, broskví, pomerančů a hroznů. Pokud bobule - z malin, rybízu a angreštu. V obou případech bude třílitrová sklenice potřebovat 300-400 g cukru, 1,5 litru vody a špetku kyseliny citrónové. Počet ovoce a bobulí je libovolný, ale sklenice je obvykle naplněna z 1/3. Bobule se zalijí vroucím sirupem a ihned srolují, u ovoce se používá dvojitý var.

Jam

Každá hospodyňka ví, že poměr cukru a ovoce v džemu závisí na kyselosti džemu a může dosáhnout poměru 2:1. Receptů na džem je mnoho. Nebudeme je vyjmenovávat, ale dáme pár tipů na vaření:

• bobule podléhající zkáze (maliny nebo jahody) se zasypou cukrem a nechají se 10–12 hodin na chladném místě, dokud se nevytvoří šťáva, a poté se pošlou na sporák;
• aby se bobule a ovoce nepomačkaly, bobule se vaří v několika krocích;
• připravenost se obvykle kontroluje staromódním způsobem: pokud kapka drží svůj tvar, proces může být dokončen.

Konzervované ovoce ve formě džemu a jeho odrůd - džem, cukroví a marmeláda - by měly být skladovány v hermeticky uzavřených nádobách, nikoli ve skleněných dózách na kávu s plastovým víčkem.

Džus

Domácí ovocné, bobulovité a zeleninové šťávy jsou mnohem zdravější než jejich protějšky z obchodu, protože jsou všechny přírodní. Existují 2 hlavní způsoby výroby šťávy:

• bez sterilace s přídavkem cukru (100 g/1 litr vymačkané šťávy): tekutina se přivede k varu a ihned nalije do sterilovanélahve;
• bez cukru: vařící šťáva se nalije do nádoby, sterilizuje se 10–15 minut a sroluje se.

Konzervant je kyselina citronová přijímaná na špičce nože.

Šťávy mohou být z jednoho druhu ovoce nebo bobulí a komplexní, průhledné a s dužinou, ale v každém případě koncentrované a velmi chutné.

Jelly

Pro výrobu želé jsou vhodné plody bohaté na pektin: rybíz, angrešt, pomeranče, mandarinky, kiwi, kyselá jablka, borůvky nebo brusinky. Je lepší brát mírně nezralé ovoce: ve zralých a přezrálých se množství želírovacího činidla prudce snižuje. Algoritmus práce je extrémně jednoduchý:

• přidejte 50 g vody k 1 kg bobulí, zahřejte a protřete přes jemné síto, dokud nezískáte šťávu;
• Protlačte ovoce přes odšťavňovač, na 1 litr šťávy bude potřeba 1 kg cukru;
• jako další želírující složku na 1 litr tekutiny můžete přidat 5 g suchého pektinu nebo 15 g agar-agaru;
• vařte želé do měkka a opatrně sbírejte pěnu.

Kapka se nerozteče – želé je hotové.

Velmi chutný a pikantní dezert se získá spojením různých druhů ovoce a bobulí.

A teď pár doporučení, jak správně skladovat domácí přípravky, aby si nepoškodili zdraví.

Pravidla úložiště

I při vykopávkách Tutanchamonovy hrobky byly objeveny hermeticky uzavřené hliněné nádoby, ve kterých archeologové našli zbytky konzervovaného ovoce. A to znamená, že tisíc let před naším letopočtem. E. lidé již majísklízeli ovoce a jistě ocenili jejich chuť a výhody.

Starověký Egypt měl své vlastní způsoby skladování kompotů, ale nás zajímají moderní městské byty, které často nemají lodžii ani zasklený balkon. Spravedlivě je třeba říci: doporučená teplota pro skladování polotovarů je od 0 do + 15 ° С. Ale jak poznamenávají hostesky v recenzích na fórech, jejich džemy a kompoty jsou skvělé ve spížích, skříních a pod pohovkami. Totéž platí pro marinády. Ano, existují vzácné případy botulismu, ale většinou se týkají otravy houbami.

Také milovníci domácího zavařování podotýkají, že zkvašený džem, kalný kompot a další zkažené přípravky se musí vyhodit, a je to tak správně. Nahnilé ovoce nejíme, tak proč riskovat odstranění vrchní vrstvy plísně pod víčkem a předpokládat, že zbytek džemu je dokonale jedlý?

Póry plísní se ve skutečnosti šíří po celé sladké hmotě a podle vědců může použití takového džemu vyvolat rozvoj onkologie. To je možná jediná škoda z konzervovaného ovoce, kromě neúnavného pojídání potravin obsahujících cukr, dokonce i vařených podle pravidel.