Pokrmy z lososa: Jednoduché a chutné recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Losos je dnes snadno dostupný, navíc je všestranný a při vaření velmi chutný. Nejprve byste se měli dozvědět více o této rybě a jak ji vařit. Nejprve si pořiďte největší lopatku, kterou můžete najít, abyste při smažení snadno zvedli a otočili velké kusy ryby nebo filety. Litinová pánev je skvělá na vaření lososa. Pokud máte v úmyslu tuto rybu péct v troubě, udělejte si zásobu kovového pekáčku. Použijte pergamenový papír nebo hliníkovou fólii, protože to usnadňuje čištění po upečení.

Lososové kusy

V prodeji najdete několik druhů lososa na řezání. Každý z nich má svůj vlastní účel a vlastnosti. Malé kusy filetů a steaků jsou skvělé pro rychlé jídlo během týdne, zatímco velké kusy tvoří jednoduchý a elegantní hlavní chod pro slavnostní večeři.

Filet z lososa je nejběžněji používaným kusem ryby, což lze jednoduše vysvětlit: odstranění kostí je velmi jednoduché a takový produkt se snadno hodí ke všem způsobům vaření. Může to být malý kousek, ze kterého vyjdou 1-2 porce pokrmu, nebo polovinavelké jatečně upravené tělo, které lze uvařit celé a podávat pro velkou společnost.

Mnoho také zajímá, zda koupit lososa s kůží nebo bez? Záleží na tom, jak chcete rybu vařit. Některé metody (jako je smažení na pánvi) jsou navrženy tak, aby zajistily křupavou kůrku. U pečení nebo složitých pokrmů jej však lze předem odstranit. Níže jsou nejzajímavější a nejchutnější recepty z lososa.

Jaký je nejjednodušší způsob vaření lososa?

Lidské tělo potřebuje přísun mastných kyselin, běžněji známých jako Omega-3. Jsou životně důležité pro růst nových buněk a udržení funkce srdce a mozku. Mastné kyseliny se v těle nereprodukují, a proto je člověk musí získávat z potravy.

Největší množství těchto látek se nachází v červených rybách, včetně lososa. Můžete ho vařit chutně a zdravě. Pro nejjednodušší recept na lososa budete potřebovat:

• filé z čerstvého lososa;
• olivový olej;
• sušený kopr.

Odstraňte kůži z ryby. Pánev potřete tenkou vrstvou olivového oleje a zahřejte na středním plameni. Vložte do ní filet bez kůže. Navrch nasypte lžičku kopru. Přikryjte a nechte rybu opékat asi pět minut, v závislosti na její tloušťce. Filet otočíme na druhou stranu, posypeme další lžící kopru a opět přikryjeme. Jak můžete vidět, toto je nejjednodušší recept na lososa na pánvi.

Po pěti minutách zkontrolujte připravenost vidličkou. Správně uvařená ryba se snadno propíchne.

Jak vařit ryby v pomalém hrnci?

Lososový guláš je skvělý recept pro pomalý hrnec. V důsledku toho získáte úžasně šťavnaté a jemné ryby. K přípravě dvou porcí budete potřebovat:

• 2 lžíce másla;
• 1 lžíce extra panenského olivového oleje;
• 500 gramů baby brokolice;
• 300–400 gramů filet z čerstvého lososa, bez kůže, nakrájený na 2 kusy;
• sůl a mletý černý pepř;
• 1 malá šalotka, jemně nakrájená;
• ¼ šálku suchého vermutu nebo bílého vína;
• ¼ šálku bílého vinného octa;
• ¼ šálku šlehačky;
• pepř a sůl;
• nakrájená čerstvá petržel nebo zelená cibulka.

Jak dusit ryby?

Tento recept na hlavní chod z lososa vypadá takto. V pomalém hrnci rozehřejte po jedné lžíci másla a olivového oleje. Přidejte brokolici a vařte za občasného míchání, dokud není nahoře křupavá, asi 5 minut. Lososa osolíme a opepříme. Kousky ryby položte na zelnou směs. Zavřete pomalý hrnec a vařte 8–10 minut, nebo dokud se ryba snadno propíchne vidličkou.

Mezitím rozehřejte zbývající lžíci másla v malé pánvi na středním plameni. Přidejte šalotku a za občasného míchání ji vařte do měkka. Nalijte vermut a ocet, vařte, dokud se nezredukuje na polovinu. Vmícháme smetanovou směs. Vařte do požadované hustoty, přidejte pepř a sůl.

Abyste mohli toto jídlo podávat, naaranžujte lososa a brokolici na servírovací talíře. Zalijeme omáčkou a posypeme petrželkou nebo cibulí. Pokud chcete vařit dietní pokrm z lososa, nemůžete použít omáčku. Bez něj bude pokrm lehký a nízkokalorický.

Polévka z červených ryb

Toto je recept inspirovaný Latinskou Amerikou, který obsahuje lososa marinovaného v česneku, limetkové šťávě, paprice a kmínu. Liší se tím, že ryba se zde vaří dlouho, více než půl hodiny. Mořské plody zpravidla vyžadují minimální dobu vaření, jinak se jejich chuť může zhoršit. V tomto případě se získá bohatý a voňavý vývar. Budete potřebovat následující.

Na marinádu:

• stroužky z půlky hlávky česneku, oloupané a nasekané;
• 2 polévkové lžíce čerstvé limetkové šťávy;
• 3/4 lžičky hrubé soli;
• 1 lžíce sladké papriky;
• 2 1/2 lžičky mletého kmínu;
• 1 1/2 lžičky čerstvého mraženého černého pepře.

Na polévku:

• 0, 8-1 kg lososa, nakrájeného na kousky ne silnější než 5 cm;
• olivový olej;
• 2 střední cibule, nakrájené;
• 1 velká zelená paprika, oloupaná a nakrájená;
• 2 střední rajčata, nakrájená na kostičky;
• sůl a čerstvě mletý pepř;
• 500 ml kokosového mléka;
• 1 velký čerstvý svazekkoriandr, nasekaný.

Jak to udělat?

Nejprve připravte rybu. Ingredience na marinádu smícháme. Kousky lososa nechte v této směsi alespoň 2 hodiny. Čím déle ryba nasákne chutí, tím lépe.

Recept na horký lososový pokrm vypadá dále takto. Do velkého hrnce se silným dnem dejte trochu olivového oleje. Přidejte tam vrstvu nakrájené cibule a poté nakrájenou sladkou papriku a rajčata (polovina z celkového počtu). Nahoru položte kousky ryby spolu s marinádou a začněte znovu vrstvit cibuli, papriku a rajčata. Vše posypeme koriandrem a zalijeme kokosovým mlékem. Pokud je směs hodně hustá, přidejte vodu. Ochutnejte a upravte množství koření.

Směs přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum, přikryjte a nechte polévku 30 minut mírně provařit, dokud se zelenina neprovaří. Ozdobte zbylým koriandrem.

Rybí koláčky

Lososa lze vařit nejen ve formě filetů a steaků, ale také ve formě mletého masa. Rybu si můžete snadno umlít doma pomocí kuchyňského robotu. Jednoduše vložte malé kousky lososa do mísy a sekejte při maximální rychlosti. Pro lepší slepení mletého masa použijte vajíčko. Nejoblíbenějším takovým jídlem jsou řízky z lososa. K jejich výrobě budete potřebovat:

• 750 gramů mletého lososa;
• 1 lžička citronové šťávy;
• 2 lžičky víceúčelové mouky plus půl šálkuvolitelné;
• 4 velká vejce;
• 2 lžičky čajového cukru;
• 1/4 lžičky čajové soli;
• 1 šálek husté smetany;
• 2/3 šálku plnotučného mléka;
• 1 lžíce nesoleného másla.

Jak vařit řízky z červené ryby?

Upravte rošt trouby do spodní polohy. Na spodní mřížku položte plech vyložený pečicím papírem a předehřejte troubu na 200 stupňů.

Poté se pokrm z mletého lososa připraví následovně. Vejce, 2 lžíce čajové mouky, cukr a sůl šlehejte ve velké míse, dokud nebude hladká a bledá, asi 1 minutu. Postupně přidejte zbývající polovinu hrnku mouky a pokračujte v šlehání, dokud nebude hladká. Stejně tak postupně přilévejte smetanu a mléko. Vmícháme směs mletých ryb. Pokud je hmota příliš tekutá, přidejte do ní více mouky.

Vyjměte plech z trouby. Na to dejte máslo a kulinářským štětcem ho rozetřete po celé ploše (rychle se rozpustí a začne se roztírat). Rybí těsto vytvarujte do plochých kruhů a položte je na plech v určité vzdálenosti od sebe. Umístěte jej na spodní mřížku trouby a opečte lososové placičky dozlatova. Bude to trvat 18 až 22 minut. V polovině doby vaření otočte.

Jak nakládat lososa?

Mírně solený losos je oblíbená svačina v evropské i asijské kuchyni. Můžete podávat s chlebem nebo rýží popřsušenky, v závislosti na vašich osobních preferencích. Pokud přidáte malé množství soli, ryba zůstane křehká a voňavá.

Tento způsob vaření by se vám mohl líbit, i když nejste fanouškem ryb. Lehce nasolená ryba chutná jako jiný produkt, protože proces solení pomáhá snížit „rybí“zápach a změnit strukturu. Je to skvělý způsob, jak udělat kompromis při vaření pro vybíravé jedlíky. Určitě vyzkoušejte vařit lososa tímto způsobem a uvidíte, zda vám bude chutnat.

Mírně osolený losos se často podává jako náplň do sendvičů, ale lze jej snadno použít k jakémukoli jídlu. Vše, co potřebujete, je ryba, sůl a trochu času. Také ryby koupené v obchodě mohou být na váš vkus příliš slané, takže si množství soli můžete sami regulovat. Takže potřebujete:

• 500 gramů filetu z lososa s kůží;
• 2 polévkové lžíce kuchyňské soli.

Jak vyrobit lehce nasolenou rybu?

Filé z lososa opláchněte ve studené vodě a osušte. Umístěte jej do podnosu a přikryjte čistou utěrkou. Nechte působit 10-20 minut, poté setřete. Filet rovnoměrně rozetřete ze všech stran. Vložte do vzduchotěsné nádoby a přenášejte vrstvy ryb mezi papírové ručníky. Nechte v lednici 2-3 dny. Poté opláchněte přebytečnou sůl z povrchu, odstraňte všechny ubrousky.

Z lehce osoleného filetu lososa můžete následně vařit jakákoli jídla: saláty, sendviče, svačiny a tak dále. Pokud se bojíte použítsyrové ryby, jejich zpracování je ideální pro výrobu sushi a rohlíků.

Red fish rolls

Často se na sváteční stůl v krásném provedení podává lehce solený nebo uzený losos. Nejběžnějším příkladem jsou plněné rybí rolky. Tuto chutnou svačinu snadno připravíte během chvilky. Na jednu z variant lososových závitků budete potřebovat:

• 1 balení (300 gramů) na tenké plátky nakrájeného lososa, uzeného nebo lehce nasoleného;
• 1 balení sýra Philadelphia nebo podobného;
• 2 plechovky oliv;
• 3 lžíce kopru na ozdobu.

Jak udělat rybí rolky?

Položte každý kousek lososa na pracovní plochu. Na každý rozetřeme 1 lžíci smetanového sýra, rovnoměrně rozetřeme. Olivy nakrájejte na malé kroužky, rozložte je na sýr. Začněte od menšího konce a srolujte každý kousek ryby do role. Nakrájejte na kousky ne větší než 2 cm. Každou rolku upevněte párátkem nebo špejlí, ozdobte koprem.

Další recept na polévku

Tento recept je velmi jednoduchý a zároveň velmi zajímavý. Tuto polévku lze podávat i ke slavnostní večeři. K tomu můžete použít jakékoli kousky rybího těla. Pokud chcete, můžete si tento recept na rybí polévku upravit z hlavy a ocasu lososa a klidně vyměnit jednu složku za druhou. K tomu budete potřebovat:

• 3 lžíce nesoleného másla;
• 1 pórek, nakrájený na kostičky;
• 1 malá bulva fenyklu,kostky;
• 1 velká mrkev, nakrájená na malé kousky;
• 2 řapíkatý celer, mletý;
• 1 lžička soli;
• trochu pepře;
• 1/2 šálku nakrájených shiitake nebo žampionů;
• 2 šálky zeleninového vývaru;
• 2 sklenice vody;
• 3 lžíce nasekané petržele;
• 1 lžíce tymiánu, mletého;
• 0,5 kg lososa, sada rybí polévky nebo kousky;
• 4 polévkové lžíce jemně nastrouhaného parmezánu (volitelně).

Jak udělat rybí polévku?

Ve velké pánvi se silným dnem rozpusťte na středním plameni máslo. Přidejte mrkev, celer, fenykl, pórek, tymián, sůl a pepř a míchejte, aby se spojily. Smažte asi 5-7 minut. Zalijte vývarem a vodou. Přiveďte k mírnému varu. Jakmile na povrchu uvidíte bublinky, snižte teplotu na minimum. Přidejte houby a vařte 10–12 minut.

Vložte rybu do hrnce a zamíchejte. Zvyšte teplotu, přikryjte a vařte asi 5 minut. Jak zjistit, že losos je již připraven? Když je ryba uvařená, měla by změnit barvu z oranžově červené na světle růžovou. To platí nejen pro kousky filé, ale také pro hlavu, ploutve a ocas jatečně upraveného těla. Měly by také vyblednout a stát se neprůhlednými.

Hotovou polévku nalijte do misek a posypte parmazánem.

Losos s medem a zázvorem

Ryba vařená ve složité marinádě je ochucená medem, sójovou omáčkou, zázvorem a semínky koriandru. Doporučuje se je předem rozdrtitkořenitá semínka, aby se z nich uvolnilo maximum chuti a vůně. Tento lososový pokrm uvaříte za pouhých dvacet minut. Vše, co potřebujete:

• 1 lžička čerstvého zázvoru, jemně nasekaného;
• 1 stroužek česneku, mletý;
• 1 lžíce celých semínek koriandru;
• ¼ sklenice medu;
• ¼ šálku sójové omáčky;
• 2 lžičky čerstvé citronové šťávy;
• 1 lžíce najemno nasekaného čerstvého koriandru;
• 1 lžička sezamového oleje;
• 4 filety z lososa, každý po 150 gramech, kůže;
• mořská sůl;
• čerstvě mletý černý pepř;
• 2 lžičky rostlinného oleje.

Jak vařit pikantního lososa?

Semínka koriandru rozdrťte v mlýnku na kávu nebo pomocí hmoždíře na hrubo.

Připravte marinádu: Smíchejte mletá semínka koriandru, med, sójovou omáčku, česnek, zázvor, sezamový olej a citronovou šťávu v malé misce. Rybí filet potřete pepřem a mořskou solí a poté celé potřete marinádou.

Na mírném ohni rozehřejte olej na pánvi. Lososa smažte jednu minutu, poté snižte teplotu a smažte další 2 minuty. Otočte filet a pokračujte v vaření, dokud nebude křupavý.

Potom lososa přendejte na talíř a přikryjte fólií, aby zůstal teplý. Nalijte zbývající marinádu do pánve a přiveďte k varu na mírném ohni. Vařte, dokud nezhoustne do sirupové konzistence. Bude to trvat asi 2–3 minuty. Přidejte koriandr, potřete lososemservírovací misky a nahoře s připravenou omáčkou. Pokud si to přejete, můžete vařit rybu bez kůže. Dobrou chuť!