Za studena nakládané okurky: funkce vaření, nejlepší recepty a doporučení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Při vaření existuje mnoho receptů na nakládání okurek, které se liší množstvím přidané soli, složením koření a bylinek. Všechny produkty jsou velmi chutné, přidávají se do různých polévek a hlavních jídel. Okurky jsou velmi křupavé a voňavé, zatímco solení za studena je považováno za nejlepší možnost pro jejich přípravu. Mnoho hospodyněk používá právě tento způsob solení, sklizeň zeleniny v dubových sudech nebo sklenicích. Přitom používají některé triky a pravidla.

Výběr okurek

Základem úspěchu lahodných kyselých okurek je správná volba. Nejlepší možností je samozřejmě domácí produkt. Ale pokud to není k dispozici, doporučuje se vybrat malé mladé okurky. Solení za studena vyžaduje i zeleninu s nehladkým povrchem, měla by mít pupínky a černé klasy. Zelenina musí být vybrána pevná, ne tmavá abez žlutosti. Neměly by být hořké, s jemnou tenkou slupkou. Dobře se v tomto případě hodí odrůdy "Rodnichok" a "Nezhensky". Před sklizní okurek jsou namočeny po dobu tří hodin: poté budou elastické. Velká zelenina je umístěna na samém dně nádoby ve vzpřímené poloze, menší okurky jsou umístěny nahoře. Všechny jsou dobře zabalené.

Voda a koření

Je známo, že studené solení okurek na zimu může při použití jiné vody přinést úplně jiný výsledek. Nejlepší je použít vodu ze studny nebo pramene. Pokud žádná není, použijte balenou vodu nebo vodu filtrovanou. Někteří kuchaři to předem obhajují přidáním kousku mědi nebo stříbra. To umožňuje nejen vyčistit vodu, ale také zlepšit její chuť. Každá hostitelka používá sadu koření podle svého uvážení. Ve většině případů kuchaři používají rybíz, třešeň a dubové listy, nezapomeňte dát česnek a pepř, křen, kopr, mátu a mnoho dalšího. Zelení se nahrubo nasekají, položí na dno nádobí a nakonec se také položí na okurky. Soli se berou v poměru jeden litr vody šedesát gramů, což se rovná asi dvěma a půl polévkovým lžícím. Doporučuje se používat pouze kamennou sůl, druhá není k solení vhodná. Také studené solení okurek ve sklenicích na zimu zahrnuje předběžnou sterilizaci nádoby. Sklenice se umyjí sodou a poté se umyjí mýdlovou vodou, přelijí se vroucí vodou a nechají se uschnout. Víko lze také zalít vroucí vodou nebo několik minut povařit ve vodě.

Tajemství vaření

Níže se podíváme na to, jak nakládat okurky, solení za studena vyžaduje, aby byly skladovány na chladném místě, jinak mohou sklenice nabobtnat. Teplota vzduchu by se měla pohybovat kolem nuly stupňů Celsia. Aby se eliminovalo riziko nabobtnání plechovek, přidává se do nálevu několik hořčičných semínek nebo jedna lžíce alkoholu (vodky). Křen pomáhá předcházet tvorbě plísní na zelenině. Dubové listy dodají okurkám křupavost a pružnost. Aby se okurky rychleji nakládaly, na několika místech se propíchají vidličkou nebo se konce na obou stranách odříznou. A ambasador okurek na studený způsob v klasické verzi vám umožní jíst zeleninu až po měsíci.

Solení okurek klasickým způsobem

Složení:

- na každý litr vody 60 gramů soli;

- 2 bobkové listy;

- 3 listy rybízu a 3 listy třešně;

- 6 centimetrů kořen křenu;

- 1 list vinné révy;

- 3 dubové listy;

- 2 koprové deštníky;

- 10 kuliček pepře;

- půlka chilli;

- 6 stroužků česneku;

- tymián, máta, estragon a bazalka volitelné.

Vaření

Okurky se umyjí, vloží do sklenic, kam se nejprve vloží polovina zeleniny a koření. Připravte lák. K tomu se sůl zředí v malém množství vroucí vody, přidá se ledová voda a zelenina se nalije marinádou. Banky jsou pokryty látkou nebo gázou, umístěny v místnosti, kde teplota vzduchu není vyšší než třicet stupňů, po dobu tří dnů. Poté se nádoba na dvanáct dní v chladu vyjme. Pokud se používá studené solení okurek ve sklenicích na zimu, měly by stát pouze v chladu, jinak se v zelenině objeví dutiny kvůli uvolněným plynům, které trhají tkáň okurky. Doporučuje se pravidelně kontrolovat připravenost produktu. Na konci fermentačního procesu je nutné přidat lák, sklenice srolovat nebo dobře uzavřít.

Solení v sudu

Okurky se tradičně solejí v dubových sudech, solení za studena zahrnuje předběžné potření česnekem. Dále se zelenina a koření ve vrstvách uloží do sudů, zalijí se solným roztokem připraveným z deseti litrů vody a devíti set gramů soli. Solanka se nalévá do sudu otvorem pro jazyk, pokud je uzavřený a má dvojité dno. Pokud jsou solené otevřeným způsobem, sud je pokryt gázou a dát útlak. Nádoba se nechá několik hodin louhovat při teplotě nejvýše dvacet stupňů Celsia, poté se přemístí do chladu. Zelenina bude hotová za měsíc. Aby se zabránilo plísni, nejprve se k okurkám přidá hořčičný prášek nebo cukrová řepa nakrájená na kousky.

Solení okurek oblíbeným způsobem

Složení:

- 2 kilogramy okurek;

- 2 koprové deštníky;

- 5 lístků rybízu a třešně;

- 1 stroužek česneku;

- 20 gramů kořene nebo listů křenu;

- 8 kuliček pepře;

- 75 gramů soli;

– 50 gramůvodka;

- 1,5 litru vody.

Vaření

Před solením okurek studeným způsobem je nutné zeleninu omýt a zalít vroucí vodou. Poté se na tři hodiny namočí do ledové vody. Okurky a koření se umístí do připravených sklenic, střídají se ve vrstvách, nalijí se studenou marinádou, přidá se vodka a pevně se uzavře. Nádoba je okamžitě odeslána na chladné místo. Hotové okurky si zachovají svou původní barvu a skladují se po dlouhou dobu.

Jemně solené za studena nakládané okurky

Složení na litrovou sklenici:

- 5 gramů růžic kopru;

- 30 gramů křenu;

- 5 kuliček pepře;

- 2 listy třešní a rybízu, bobkový list;

- 1 vrchovatá polévková lžíce soli;

- voda.

Vaření

Nejprve se všichni umyjí. Okurky s předem naříznutými špičkami se umístí do sklenice, nalije se tam sůl a navrch se položí bylinky a koření. Nalijte zeleninu studenou vodou, položte kousek černého chleba (můžete si vzít žitný chléb), zavřete víko nebo ob alte hrdlo sklenice gázou. Sklenice se umístí do misky a nechá se v místnosti dva dny. Postupem času lze produkt vyzkoušet. Navíc, čím déle je zelenina ve sklenici skladována, tím bude vitálnější. Pokud nejsou po ruce listy třešní a rybízu, obejdete se bez nich.

Okurky ve vlastní šťávě

Složení pro jednu třílitrovou láhev:

- 1 kilogram mladých a 0,5 kilogramu velkých starých okurek;

- 100 gramů soli;

- bylinky a koření dle vlastního výběru.

Vaření

Takže studené solení okurek na zimu zahrnuje strouhání staré zeleniny spolu se slupkou. Poté přidáme sůl, promícháme a necháme chvíli odstát, aby se objevila šťáva. Zelení se umístí do sklenice, pak kaše s okurkovou šťávou a pak vrstva mladé zeleniny. Poté se znovu umístí zelenina, kaše a zelenina. Toto pokračuje, dokud není láhev plná. Poté se uchovává v chladu. Tento recept používá stejnou zeleninu, která se dává při solení veškeré zeleniny. Jedná se o křen, listy rybízu, třešně, kopr, papriku a další. Množství zeleně si každá hostitelka volí sama. Hotové jídlo má neobvyklou chuť, sytější a energičtější.

Solit okurky studeným způsobem tedy není nic moc. Tento proces je rychlý, po jednom měsíci si můžete vychutnat hotový produkt.