Solení lilku na zimu: recepty

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Vzpomínajíc na chladné měsíce bez vitamínů, horlivé hospodyňky se během sezóny aktivně připravují na zpestření nudného zimního jídelníčku. A nakládání lilku pravděpodobně zaujímá druhé místo v popularitě, hned po zásobách okurek. Navíc receptů na konzervaci z modrých je spousta, najde se něco vhodného i pro nejnáročnější chuť. Různorodý sortiment - pikantní, pikantní, plněné lilky - vás vždy potěší celou zimu.

Suché solení

Nejjednodušší solení lilku na zimu lze provést pouze solí. Chutnější ale bude, když se doplní zelení. Kopr a estragon jsou považovány za ideální pro tuto zeleninu. Čím více bylinek vezmete, tím chutnější bude předkrm. Nemusíte však být příliš horliví: zelenina by neměla tvořit více než polovinu hmotnosti lilku.

Každá zelenina se podélně rozřízne asi ve dvou třetinách délky, řez se bohatě posype solí. "Modré" jsou složeny do nádoby; každá řada se znovu osolí a okoření nasekanými bylinkami. O několik dní později, když zelenina pustí dostatek šťávy, je obrobek utlačován. Zůstane v teple týden; poté, co se přesune do chladu, odkud jedí podle potřeby.

Metoda solanky

Známější je recept na nakládání lilku, který využívá solanku. Lze použít i celou zeleninu, ale krájené proces urychlí. Estragon s koprem můžeme doplnit křenem a bazalkou; do řezů se vloží koření a vrstvy se lehce posypou hřebíčkem a solným roztokem. Ten se vyrábí rychlostí dvě plné lžíce na litr vody a nalévá se za studena. Zelenina „dozrává“asi měsíc a uchovávání je opět lepší na chladném místě.

Solený lilek s česnekem

Tento recept je mezi milovníky konzervování nejoblíbenější. Rychlé, levné, pikantní a neuvěřitelně chutné. Nejprve se „modré“bez stopek blanšírují, k čemuž se ponoří na sedm minut do vroucí osolené vody. Poté se na několika místech propíchnou vidličkou a v noci se pod tlakem vytlačí přebytečná tekutina. Druhý den se lák uvaří. Pro něj se do každého litru vody nalije 2-2,5 lžíce hrubé soli. Zelenina se nakrájí tak, aby se vytvořila "kapsa". Je v něm nasekaný česnek. Bokem nakrájené „modré“se složí do hrnce, zalijí teplým, ale ne horkým solným roztokem a přitlačí nákladem. Deset dní – a pochoutka je hotová. Pokud se plánuje nakládání lilků na zimu do sklenic, po uplynutí stanovené doby se zabalí do nádob, sterilizují třetinu hodiny a zkroutí.

Plněné lilky

Obvyklé, takříkajíc primitivní solení lilku, není zajímavé pro každého. Ale se slanými doplňky osloví každého. Prvním krokem bude již popsané blanšírování s následným lisováním. Tentokrát by měl být útlak nastaven krátce, dokud nebudou připraveny ostatní ingredience.

Druhým krokem je nakrájet cibuli na půlkolečka a podusit. Jakmile se stane průsvitným, nasype se do něj tenké brčko mrkve (můžete i potřít). Mnozí přidávají i kořenovou petržel. Smažená zelenina se dochutí solí a nasekanou petrželkou a rozmixuje.

Třetí fáze je nádivka. Postup je podobný jako u česneku, jen je potřeba dát do zářezů více nádivky. Aby nevypadl, lilky jsou svázány nití a poté jsou pevně zabaleny do skleněných válců. O dva dny později se zalijí kalcinovaným, osoleným a mírně vychladlým rostlinným olejem – a uskladní na chladném místě.

gruzínský lilek

Nasolování lilku na zimu je oblíbené po celém světě. Její receptury jsou snad v kulinářství každé země, která tuto zeleninu zná. Gruzínský předkrm lze právem považovat za jeden z nejpálivějších. Proces jeho přípravy je poněkud problematický, ale v zimě budete vy i vaše rodina rádi, že hostitelka nebyla příliš líná. Omyté lilky podélně rozpůlíme, dobře osolíme a necháme několik hodin nakrájet na sklounikající vlhkost.

Půlky se pak dobře opečou (samozřejmě v rostlinném oleji: máslo není vhodné na zavařování). Zatímco se modré chladí, dvě sladké silnostěnné červené papriky, jedna hořká a hlavička česneku se protlačí mlýnkem na maso nebo spojí. Hmota se smíchá s přídavkem vinného octa. Zavádí se podle chuti, jsou vyžadovány přibližně 2-3 polévkové lžíce. Lilek se směsí potře v rovnoměrné vrstvě podél řezu a vrstvy se složí do zavařovací sklenice. Litrová nádoba se půl hodiny sterilizuje, sroluje a zabalí do teplé vody, dokud nevychladne.

Ázerbájdžánština

V jiné části hor mají svůj názor na to, jaké by mělo být solení lilku. V Ázerbájdžánu dávají přednost pikantnější a také pikantnější verzi. Deset středně velkých plodů se zbaví ocásků a seřízne až téměř k místu, odkud vyrůstá stopka. Lilky vaříme asi pět minut, dokud nezměknou, po vychladnutí a vymačkání se z nich zbaví semínek. Na náplň se kopr, koriandr, petržel, máta jemně nasekají - v libovolném poměru. Navíc se utře velká mrkev a protlačí se hlavička nebo dvě česneku. Sypou se sem i kousky nadrobno nakrájené feferonky feferonky s řapíkatým celerem. To vše osolené a opepřené, nacpané do „loďáků“, které se naplní jednou a půl sklenicí červeného vinného octa, zředěného napůl vodou. Po třech dnech solení se lilky rozloží do sklenic a dají do lednice.

moldavský návrh

V Moldavsku je omáčka,nazývaný "mudge". Jedná se o poměrně pikantní koření, se kterým se jedí ryby, zelenina a maso. A s omáčkou se osolí lilek a z něj ty malé modré dostanou naprosto lahodnou chuť. Je žádoucí sbírat zeleninu velkou, ale bez hrubých semínek uvnitř.

Tři kila lilku se nakrájí na silná kolečka a blanšíruje. Pak velké svazky kopru a petrželky nasekáme nadrobno. Každý svazek je tak velký, že ho sotva omotáte prsty. Nyní je řada na Mujayovi: dvě hlavičky česneku se oloupou a nasekají, štědře osolí (dvě vrchovaté polévkové lžíce) a smíchají s neúplnou sklenicí rostlinného oleje (150 mililitrů).

Suché sklenice se plní ve vrstvách: lilek - kalná - zelená. Krky jsou svázány gázou a nádoby jsou odstraněny ve tmě a teple po dobu 2-3 dnů. Když vás odebraný vzorek uspokojí, nádobí se slanými lilky sterilujeme 20 minut, ucpeme a zabalíme dnem vzhůru. Výhodou moldavského způsobu kroucení lilku je to, že se jednoduše uloží na polici ve spíži bez újmy na chuti a kvalitě.

Modrá + brusinky

Ruské hospodyňky také vědí, jak neobvykle a elegantně zavřít lilky na zimu. Solení do sklenic pomocí namočených brusinek je recept, který láme všechny rekordy, co se chuti týče. Na kilogram lilku půjde 300–400 gramů bobulí. Hlavní složka je umytá, ale tentokrát neblanšírovaná. Měl by být nakrájen na stejné čtvrtiny. Tady jde hlavně o to, aby nás oko nezklamalo: větší se déle vysolí,kazí celkový dojem.

Nádoba na budoucí svačinku se vysterilizuje, vloží se do ní plátky lilku a rovnoměrně se nasypou brusinky. U solanky se ohřeje jeden a půl litru vody. Dvě polévkové lžíce soli se v něm rozpustí; po uvaření se nalijí tři polévkové lžíce nasekaného kopru a pánev se nechá zrát na tichém ohni asi pět minut. Když lák trochu vychladne, naplní se jím nádoby, ihned se uzavřou a dnem vzhůru schovají pod deku. Uchovávejte obrobek na chladném místě. Ale když otevřete první sklenici, okamžitě najdete volné místo ve sklepě pro tak báječnou svačinu.

Na závěr vám připomínáme, že vaření je více umění než řemeslo. Jakýkoli recept lze tedy upravovat a doplňovat a získat tak ještě úžasnější výsledek, než sliboval původní recept. Odvažte se a fantazírujte!