Jak vařit pivo doma? Klasický recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnoho milovníků piva se dříve nebo později začne zajímat o to, jak si vyrobit pivo doma? Nenechte se mýlit, jedná se o velmi jednoduchý a zábavný proces, který vám umožní vychutnat si svůj oblíbený nápoj po celý rok. Pasterizační technologie byly z receptury vynechány, aby vznikl skutečný „nápoj bohů“.

Co mám dělat?

Jak si vyrobit pivo doma? Potřebujete pouze 4 ingredience: vodu, slad, chmel a speciální kvasnice. Mnoho lidí se domnívá, že pro získání kvalitního nápoje je bezpodmínečně nutné mít k dispozici profesionální instalace. Na webu si získávají oblibu také reklamy na minipivovary s hotovým koncentrátem na pití, který stačí ředit vodou. To samozřejmě vyžaduje značné částky.

Vařit pivo doma však není v žádném případě obtížný úkol, vše lze udělat pomocí věcí, které jsou téměř v každé domácnosti. Některé z nich mohou být snadnoDIY.

Budete si muset koupit chmel, slad a pivovarské kvasnice. Slad a chmel si samozřejmě můžete vypěstovat sami, ale s kvasnicemi je lepší neriskovat. Chuť budoucího nápoje závisí na jejich kvalitě.

Jaké ingredience potřebujete?

Budeme potřebovat následující komponenty:

• 27 litrů kvalitní vody;
• 3 kila ječného sladu;
• 25 gramů pivovarských kvasnic;
• 45 gramů chmele se 4,5% kyselostí;
• 8 gramů cukru na litr nápoje (to je potřeba k jeho obohacení oxidem uhličitým).

Jaké vybavení potřebujete?

1. 30 litrová sm altovaná nebo nerezová nádoba, ve které se bude připravovat rmut.
2. Kvasná nádoba.
3. Teploměr – vždyť pro kvalitní výsledek je potřeba neustále sledovat teplotu nápoje.
4. Trubice k odstranění přebytečného sedimentu.
5. Skleněné nebo plastové lahve.
6. Nádrž na ledovou vodu nebo speciální chladič mladiny.
7. 3 až 5 metrů gázy nebo pytel přírodního materiálu.
8. Zařízení pro stanovení obsahu cukru v mladině (ale není vyžadováno).
9. Jód a bílý talíř (volitelné).

Proces přípravy

Nyní přejdeme k tomu, jak si vyrobit pivo doma. Je třeba si uvědomit, že vytvoření kvalitního nápoje trochu připomíná chirurgický zákrok: sterilita by měla být vždy maximální. Před zahájením práce se důkladně umyjteveškeré vybavení, osušte je, umyjte si ruce mýdlem a osušte. Se špínou na vašem zařízení nebo na rukou jste povinni zavést do mladiny divoké kvasinky a proměnit váš nápoj v domácí pivo.

Klíčovou složkou je také voda. Pramenitá voda je nejlepší volbou, ale pokud není k dispozici, použijte balenou vodu nebo vodu z kohoutku. Aby se voda z kohoutku stala přijatelnou pro vaření, je třeba ji dva dny bránit v otevřené nádobě. Během této doby zmizí veškeré bělidlo a všechny přebytečné částice se usadí na dně. Pomocí hadičky nalijte všechnu vodu do sterilní, vyčištěné nádoby.

Kvasnice musí být před vložením do mladiny zředěny teplou vodou.

Výroba sladiny

Další ingrediencí v receptu na domácí pivo je mladina. Pokud jste zakoupili celý slad, musíte jej nejprve pečlivě rozdrtit na požadovanou konzistenci. Můžete použít elektrický nebo mechanický mlýnek na maso. Je důležité si uvědomit, že slad by se nikdy neměl mlít na mouku.

Jakmile získáte slad, který potřebujete, nalijte jej do přírodního látkového sáčku. Do nádoby nalijte 25 litrů vody a zahřejte ji na 80°C.

Umístěte sáček sladu a vařte 1,5 hodiny při teplotě mezi 61-72 °C. Pokud chcete mít doma pivo s vysokou pevností, pak byste slad měli vařit při teplotě 61-63°C, lépe tak uvolňuje cukr. Teplota 68-72 °C zvyšuje hustotu rmutu a pivanebude příliš silný. Pokud udržíte teplotu kolem 65-72 °C, získáte vynikající výsledek a nápoj o síle 4 %.

Pokud již máte zkušenosti s vařením piva doma, pak se nemůžete zabývat určováním množství škrobu v mladině. Začátečníci by však tento postup měli provést po 90 minutách vaření.

Nasypte několik miligramů sladu na bílý talíř a přidejte pár kapek jódu. Pokud změnila barvu, měla by se sladina vařit asi čtvrt hodiny. Pokud se barva nezměnila, váš slad je připraven!

Jakmile zjistíte, že kaše má správnou konzistenci, je třeba zvýšit teplotu na 78-80 °C a vařit asi 5 minut. Poté sáček vyjměte a opláchněte převařenou vodou o teplotě 78 °C. Výsledná voda se musí nalít do odvaru. Prezentovaný komponent pro výrobu piva doma vám umožňuje zcela se obejít bez filtrování rmutu, takže nemusíte kupovat drahé filtry a několikrát přelévat mladinu z nádrže do nádrže. Pamatujte také: čím častěji budete budoucí pivo nalévat, tím horší bude výsledná kvalita.

Výsledkem našeho receptu na domácí pivo bude pouze chutný a vysoce kvalitní nápoj.

Začínám vařit kaši

Braga se musí přivést k varu a přidat první část chmele, 15 gramů. Po půl hodině takového varu je třeba znovu přidat 15 gramů chmele. V tomto stavu se kaše vaří dalších 40 minut, poté je třeba přidat dalších 15 gramůchmelíme a nápoj vaříme 20 minut. Samozřejmě existuje několik metod, jak si pivo vařit doma, a můžete si vybrat kteroukoli, která je pro vás jednodušší. Proces intenzivního varu rmutu trvá asi 1,5 hodiny, přičemž by měla bublat a ne jen chřadnout na ohni.

Začněte kaši chladit

Výsledný „nálev“by měl být zchlazený velmi rychle, ne déle než 30 minut, na teplotu 24-26 stupňů. Čím dříve k tomu dojde, tím menší je pravděpodobnost kontaminace nápoje divokými kvasinkami nebo bakteriemi poškozujícími fermentaci.

K ochlazení kaše v krátké době můžete použít dva způsoby:

• použijte speciální chladič,
• stačí umístit nádobu do velmi studené vody.

Jediná věc, která je během tohoto procesu důležitá, je dodržovat bezpečnostní opatření: odstraňte ze silnice cizí předměty, o které byste mohli zakopnout, upozorněte na to všechny doma.

Jakmile mladina dosáhne požadované teploty, musí být nalita do fermentačního zařízení. Aby se v mladině vytvořil kyslík, který téměř všechen vyšel během varu, doporučuje se rmut 3x přelít z nádrže a zpět.

Začíná fermentace

Speciální kvasnice musí být pečlivě zředěny a pomalu přidávány do rmutu za stálého míchání mladiny. V prodeji jsou kvasinky spodního a svrchního kvašení. První z nich pracují při teplotěpodmínky od 5 do 16 °С, druhá - od 18 do 22 °С. Naše domácí zařízení na pivo by mělo být opatrně přemístěno na tmavé místo s nezbytnými teplotními podmínkami, měla by být umístěna vodní uzávěra a mladina by měla kvasit po dobu 7-10 dnů.

Za pár hodin budete moci vidět proces aktivní fermentace, která bude trvat asi 3 dny. Během této doby budou plyny aktivně opouštět rmut přes vodní uzávěr a poté bude oxid uhličitý vystupovat o něco pomaleji. Na samém konci získá nápoj světlý odstín. Připravenost můžete zkontrolovat pomocí vodního uzávěru nebo sacharometru.

Ne každý má doma měřič cukru, takže se můžete pohybovat podle vodního tuleně. Pokud do 18-24 hodin nezaznamenáte známky bublinek v mladině, můžete přistoupit k dalšímu kroku jednoduchého receptu na pivo doma.

Zazátkování nápoje

Jak již bylo zmíněno, každý krok při vytváření nápoje je nesmírně důležitý. Dokonce i něco tak jednoduchého, jako je čepování piva, může být škodlivé pro kvalitu produktu. Podle našeho jednoduchého receptu na domácí pivo je potřeba do každé láhve přidat 8 gramů cukru na litr. Pivo se tak nasytí oxidem uhličitým, který vytvoří pěnu a nápoj chutná mnohem lépe.

Dále musíte produkt vypustit ze sedimentu pomocí brčka. Je důležité pochopit, že druhý konec brčka by měl být umístěn přímo na dně láhve, aby pivo mělo minimální kontakt se vzduchem. Také se nedotýkejte kvasnic na dně tuby, abyste nezkazili odstín nápoje. Nepotřebujete láhevpřidejte pivo asi 2 centimetry ke krku, poté musíte otvor pevně ucpat.

Nejjednodušší způsob nalévání piva do plastových nádob, protože se nejsnáze ucpávají. Ve skleněné nádobě však bude nápoj chutnat lépe. V tomto případě si ale budete muset pořídit speciální zátky, aby vzduch nepronikl dovnitř a oxid uhličitý ven.

Téměř hotové pivo doma by mělo být umístěno na tmavém a chladném místě s teplotou v rozmezí 20-24 °C po dobu 15-20 dní. Jednou za 7 dní je třeba vzít lahvičku a silně ji protřepat. Po uplynutí stanovené doby bude pivo zcela připraveno k pití. Uchovávejte na chladném místě.

Už umíš pít pivo. Pokud však počkáte další měsíc, nápoj bude chutnější. Pivo se skladuje doma na chladném místě 8 měsíců. A otevřený kontejner – ne více než 3 dny.

Občerstvení k pivu doma

Pivo se nejčastěji pije ve velké společnosti a kupované chipsy nebo krekry dlouho nevydrží. Když už je doma hotové jednoduché pivo, tak proč si k němu nezkusit udělat předkrm. Navíc to bude chutnější a ekonomičtější. Bude to velmi velká porce, což znamená, že bude dostatek pro celou společnost. Můžete vařit širokou škálu pamlsků: maso, sýr a dokonce i zeleninu. Chce to jen trochu volného času a představivosti.

To také stojí za zvážení při přípravě určitých svačintrvá to pár dní, zvláště pokud se rozhodnete něco marinovat. Proto se vyplatí postarat se o stůl předem.

Chips with multicooker

Toto je velmi snadný a rychlý recept na výrobu vašich oblíbených bramborových lupínků.

Potřebujeme následující komponenty:

• 500 gramů brambor;
• 100 ml sójová omáčka;
• rostlinný olej na smažení;
• koření podle chuti.

Začněte vařit:

1. Brambory je třeba nakrájet na tenké plátky. Aby bylo vše rychlejší, můžete použít speciální škrabku na zeleninu.
2. Nakrájené brambory dejte do vody, aby nezčernaly.
3. Brambory zalijte čistou vodou a sójovou omáčkou. Přidejte své oblíbené koření, jak chcete.
4. Nalijte olej do multicookeru a zvolte program “Frying”. Počkejte, až se zařízení zahřeje.
5. Mezitím osušte brambory papírovou utěrkou. Vhoďte žetony dovnitř. Doba vaření – 4 minuty.
6. Vyjměte hranolky a posypte je kořením, dokud jsou horké.

Kuřecí hranolky

Tato pochoutka je mezi mnoha milovníky piva velmi oblíbená. Vyrobit si to doma je snadné.

Potřebujeme následující komponenty:

• 300 gramů kuřecího řízku;
• 100 ml sójová omáčka;
• bílý pepř a koriandr podle chuti;
• jakékoli vybrané koření.

1. Kuřecí řízek se nakrájí na tenké proužky. Celý smysl tohoto receptu spočívá právě v krájení. Kusy musí býtstejné velikosti. Pouze tímto způsobem se všechny plátky uvaří současně.
2. Kuřecí kousky vložte do hluboké misky a přelijte je sójovou omáčkou.
3. Přidejte k masu koření a pak kuře dejte na čtvrt hodiny do lednice. Každý kousek kuřete napíchněte na špejli.
4. Nyní můžete tyčinky položit na gril. Na dno trouby by měl být umístěn plech na pečení s fólií. Umístěte stojan na nejvyšší polici. Pokrm by se měl uvařit do 4–5 hodin.

Svačina z lososa

Ryby byly vždy skvělými přáteli s pivem, takže tento předkrm nemůže uškodit.

Potřebujeme:

• 1 kilogram lososa;
• 50ml koňaku;
• 10 gramů cukru;
• 50ml citronové šťávy;
• koření dle vlastního výběru.

Losos se nakrájí na malé kousky. Smíchané s koňakem, cukrem a kořením. Přidáme citronovou šťávu a vše znovu důkladně promícháme. Nyní musíte rybu odložit tak, aby čtvrt hodiny trvala.

Sýrový pamlsek

Předložený recept je oblíbený v mnoha hospodách a barech, takže si ho můžete zopakovat i doma.

Ingredience na svačinu:

• 300 gramů sýra;
• slepičí vejce;
• 2 stroužky česneku;
• 100 gramů strouhanky.

Sýr nakrájejte na malé tyčinky, rozšlehejte vejce metličkou nebo vidličkou. Sýr namáčíme v těstíčku a poté ve strouhance. Sýr opečte na pánvi, 2 minuty z každé strany.

Sušené chobotnice

Toto je další oblíbená rybapředkrm, bez kterého se neobejde téměř žádná hostina.

• 1 kilogram chobotnice;
• 10 gramů koření na ryby;
• 10 gramů cukru;
• 10 gramů kuřecího koření;
• 10 gramů černého pepře;
• 40ml octa.

Squid se oloupe a nakrájí na plátky. Nyní je potřeba maso spařit, zalít vroucí vodou, přikrýt pokličkou a nechat 3 minuty odležet. Poté do ní přidejte ocet, sůl a další koření. Směs důkladně promíchejte. Nechte přes noc vyluhovat. Po rozložení chobotnic na domácí sušičku je po 4-6 hodinách jídlo hotové!