Zajímavé uzbecké jídlo - khanum. Recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V čem je toto jídlo pro nás neobvyklé na pohled i na sluch? Khanum je tradiční pokrm národů Střední Asie, podle receptury má k němu blízko i manti a knedlíky. Khanum je dušená sekaná.

Zveme vás, abyste si vyzkoušeli vaření khanum. K dispozici je recept s fotografií tohoto jídla. Složení obsahuje následující složky:

• voda – 1,5 šálku;
• mouka – 0,5 kg;
• kuřecí vejce - 1 ks;
• maso (nejlépe jehněčí) – 0,5–0,7 kg;
• cibule – 2–3 kusy;
• mrkev (střední velikost) – 1 ks.;
• zelená, sůl, pepř.

Nejprve musíme zadělat těsto na dva válečky: dáme mouku, vodu, 1/2 lžičky soli, také lžíci rostlinného oleje a jedno vejce, necháme asi dvacet minut odležet. Během této doby si uděláme náplň, jinak to nebude khanum. Recept obsahuje maso, takže si ho musíte nejprve připravit. Pokud nepoužíváte mleté maso, ale maso, musí projít mlýnkem na maso. Vložíme také nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev, mletý černý pepř a samozřejmě sůl, dobře promícháme. Nyní vezmeme naše těsto a tencevyválíme to. Pro ty, kteří dříve vařili manti, bude nápovědou skutečnost, že jak manti, tak khanum mají podobný recept a těsto je vyváleno stejně tence.

Nyní je čas dát na těsto naše mleté maso smíchané se zeleninou a kořením. Těsto složíme do válečku, okraje opatrně zaštípneme (neměla by vytéct šťáva). Nyní dáme khanum do dvojitého kotle. Recept na výrobu rolády, jak vidíte, není vůbec složitý. V případě potřeby lze rošt napařovače namazat olejem. Roládu pečeme čtyřicet pět minut. Pokud není dvojitý kotel, můžete použít hrnce: velké a malé, když jste postavili něco jako vodní lázeň. Ve spodním velkém hrnci je třeba vařit vodu, dát do ní malou, namazat ji olejem a vložit do ní khanum. Receptura se nemění. Roláda se také vaří čtyřicet pět minut s pevně uzavřeným víkem a trpělivě čekáme, až vyprší.

Poté hotovou rolku vezmeme a podáváme na talíři. Navrch posypeme bylinkami (petržel, kopr), naservírujeme k tomu nějakou omáčku. Nejvhodnější variantou je prolisovaný česnek, zakysaná smetana, bylinky, sůl.

Teď se podíváme na další možnost vaření khanum. Recept nezahrnuje maso, takže jej lze bezpečně považovat za vegetariánský. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• brambory – asi 1 kg;
• cibule – 0,8 kg;
• mouka – 0,7 kg;
• kuřecí vejce - 2 ks.;
• voda 0,2 l;
• slunečnicový olej, černý pepř, sůl;
• rajčatový protlak.

Nejprve zadělejte těsto: smíchejte vejce, vodu,olej a sůl. Postupně přidáváme mouku, hněteme hmotu, dokud nezískáme elastické těsto. Nyní ji musíte nechat usadit - zab alte ji do potravinářské fólie a odložte stranou.

Teď pojďme k nádivce. Brambory očistíme, nakrájíme v kuchyňském robotu nebo na struhadle. Stejný osud čeká i cibuli, jen ji ručně nakrájíme nožem na prkénku na krásné půlkolečky, z nichž polovinu osmažíme na pánvi.

Vrátíme se znovu k těstu: odebereme čtvrtinu, rozválíme na tenkou vrstvu, navrch dáme čtvrtou část náplně, přidáme trochu másla. Nyní zabalíme naši roli a sevřeme okraje. Vložíme do dvojitého kotle, namazaného olejem, vaříme 30-45 minut.

Zatímco náš khanum vaří, udělejme mu omáčku, protože s ní chutná lépe. K tomu potřebujeme zbytek cibule, dvě lžíce rajčatového protlaku, vodu, sůl, pepř. Nyní to nejzajímavější: nakrájejte roli na kousky, rozložte do vrstev, z nichž každá je mazána omáčkou. Navrch posypte zelení a podávejte. Fotku našeho khanuma si můžete prohlédnout v článku a pak si ho určitě budete chtít uvařit!