Královské ucho: jak vařit?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V našem článku chceme mluvit o tom, jak se královská rybí polévka připravuje. Pokud to někdo nezkusil, pak je to velmi speciální jídlo. A s obyčejným uchem to k žádnému srovnání nejde. Název „královské ucho“mluví sám za sebe. Existuje mnoho receptů na toto jídlo. Pojďme se na některé z nich podívat.

Královská rybí polévka s lososem

Takové ucho může léčit nemoc a dodávat sílu, protože je velmi výživné a zdravé.

Složení:

1. Filet z čerstvého lososa – 320 gramů.
2. Tři rajčata.
3. Jeden steak z lososa.
4. Mladé brambory – 4 ks.
5. Jedna žárovka.
6. Jedna mrkev.
7. Olivový olej - pár polévkových lžic.
8. Mletý pepř.
9. Máslo – 30 gramů.
10. Pepř – pět kusů.
11. Čerstvá petržel.
12. Vavřínový list.
13. Sůl.
14. Vodka – 50 gramů.
15. Citron.
16. Čerstvý kopr.

Vaření královské rybí polévky

Rajčata se musí oloupat a nakrájet na kostičky a poté osmažit na másle. Samostatně nana další pánvi orestujte nahrubo nakrájenou cibuli a mrkev.

Dále je třeba rajčata naplnit vodou, aby se ryby a brambory ještě vešly. Poté přidejte mrkev a cibuli. Ingredience pečlivě promíchejte. Jakmile se voda vaří, můžete přidat nakrájené brambory.

Ryba by měla být nakrájena na kousky a přitom odstraněny kosti.

Když se voda začne znovu vařit, musíte dát rybu a sůl, přidat bobkový list a pepř. Dále za stálého míchání vařte, dokud nejsou brambory zcela uvařené (neměly by se rozvařit do měkka).

Zelení se musí nakrájet najemno a přidat do ucha. Znovu jemně promíchejte a vypněte oheň. Nezapomeňte přidat vodku do ucha, poté pánev uzavřete pokličkou a nechte pokrm vylouhovat. Královská rybí polévka se podává na stole s plátkem citronu a tmavým chlebem.

Co je to za ucho?

Dvojitá a trojitá rybí polévka, venkovská a rybářská rybí polévka, kozácká a rostovská rybí polévka – existuje nepřeberné množství možností, jak připravit toto starodávné lidové jídlo. Oblíbili si ji nejen obyčejní rolníci, ale i králové. Ingredience používané k vaření se samozřejmě mezi prostými lidmi a královským dvorem lišily. Není divu, že se pokrmu říká „královské ucho“. Při aristokratických jídlech se první chody nepodávaly s jednoduchým chlebem, ale se speciálním pečivem a různými pochutinami připravovanými speciálně pro ryby. Jedná se o cibulové a česnekové závitky, rybí koláče, různé chlebíčky a jednohubky. Pravé královské ucho se vařilo v dvojitém vývaru z drůbeže a ryb. Pokrm byl oblečený s pikantními tinkturami, bílým vínem,brandy a vodka. K uchu se podávaly tenké palačinky plněné mletým masem nebo rybou. Aby polévka získala zvláštní průhlednost, byly do ní přidány kuřecí proteiny. Na jednu stranu je královské ucho gurmánským pokrmem. A na druhé straně - jednoduché jídlo, bez jakékoli mazanosti a složitosti. Pokud si přejete, můžete si takové královské jídlo snadno uvařit sami. Zde jsou jen ingredience, které potřebujete vhodné.

Královská rybí polévka: starý recept

Tento recept je nejblíže staré verzi. V současnosti se vám tato příprava bude zdát poměrně složitá, ale výsledek stojí za to.

Nikdy byste neměli používat bobkový list k přípravě kuřecího vývaru, protože velmi maskuje skutečný ptačí pach. Mezitím se připravuje dvojitý nebo trojitý vývar přesně tak, aby vůně kuřete utlumila rybí aroma.

Složení:

1. Půlka kuřete.
2. Malá štika.
3. Výměna ryb – 850 g
4. Malý candát.
5. Vodka – 50 ml.
6. Jedna mrkev.
7. Jedna žárovka.
8. Máslo – 65 g.
9. Brambory – 5 kusů
10. Dvě kuřecí veverky.
11. Sklenice mouky.
12. Pažitka česneku.
13. Mléko – 350 g
14. Rostlinný olej – 35 ml.
15. Slepičí vejce – 2 ks
16. Sůl a koření.
17. Cukr – 20 g.
18. Zelená.

Vaření podle starého receptu

Polovina kuřecího těla se musí umýt a uvařit, rozdělená na několik částí. Do vývaru je třeba přidat koření. Hotové kuře musí být rozebráno a kosti a kůže zlikvidovány. Maso lze použít k plnění palačinek. Potřebujeme pouze vývar, ten se musí filtrovat. Malé ryby by měly být umístěny v gázu a ponořeny do kuřecího vývaru. Budete muset vařit na nejpomalejším ohni, dokud nebude ryba uvařená do měkka, poté ji můžete také vyhodit. Jatečně upravená těla štik a candátů je třeba očistit a vykuchat, rozdělit na porce. Hlavy, ploutve a ocasy jsou vyřazeny. Kousky ryby uvařte ve vývaru a po dokončení odstraňte kosti.

Nyní si můžete připravit speciální směs k vyčeření polévky. Za tímto účelem musí být sto gramů vývaru ochlazeno a poté smícháno se šlehanými bílkovinami, dokud nebude hladké. Nasycený roztok (trojitý vývar) se vyčeří proteinovou hmotou, načež jej přefiltrujeme, odstraníme bílé vlákna a vločky.

Brambory nakrájejte na velké kostky a vložte do připraveného vývaru. Cibuli a mrkev nakrájíme na tenké proužky a orestujeme na másle (másle) do zlatova. To vše se přidává do polévky. Poté, co jsou brambory připraveny, musíte do ucha nalít trochu (sklenice) vodky. Takže královské ucho je připraveno (fotka je uvedena v článku). Potřebuje trochu povařit a pak můžete jídlo podávat na stůl.

Mezitím si můžete uvařit tenké palačinky do polévky. K tomu uhněteme těsto ze dvou vajec, pšeničné mouky a mléka, soli, cukru. Palačinky jsou plněné zvlášť mletým kuřecím masem a rybou. Ke kuřeti se přidá cibule, k rybě česnek a cibule. Hotové palačinky se vloží do pánve a pečou se v troubě. Wuhupodáváme v hlubokých miskách s nakrájenou zeleninou a palačinky jsou umístěny na samostatném talíři.

Jeseterové ucho: recept

Polévka z královského jesetera se připravuje s přidáním suchého vína (bílého) nebo suchého šampaňského.

Složení:

1. Steaky z jesetera - 5 kusů.
2. Půlka kuřete.
3. Kořeny celeru a petržele.
4. Cibule – 1–2 kusy
5. Mrkev – 1 kus
6. Brambory – 4–5 kusů.
7. Koření na výběr, sůl.
8. Bílé víno (suché) – 55 g.

Vaření polévky z jesetera

Kuře nakrájejte na kousky a odstraňte kůži. Vaříme světlý vývar s kořeny a kořením. Je-li to žádoucí, lze jej přecedit. Vařené maso lze použít na jakýkoli jiný pokrm. Steaky z jesetera by měly být vařeny v kuřecím vývaru a poté rozděleny na malé kousky. Dále k uchu přidáme brambory, mrkev. Po patnácti minutách by se mělo do polévky přidat víno. V tomto okamžiku je třeba oheň vypnout a nechat ucho vyvařit. Polévka se podává s bylinkami a chlebovými krutony.

Ukha zastrčená

Tento recept se od předchozích liší tím, že polévka je velmi hustá díky mouce osmažené na másle. Na vaření si můžete vzít naprosto jakoukoli rybu.

Složení:

1. Jeden kilogram ryb.
2. Bílé víno (suché).
3. Mouka – 2 polévkové lžíce. l.
4. Hlíva ústřičná nebo žampiony – 100g
5. Jedno křepelčí vejce.
6. kořen celeru.
7. Máslo.
8. Muškátový oříšek.
9. Sůl, koření, bazalka.

Rybyočistíme a nahrubo nasekáme, zalijeme studenou vodou a vaříme asi deset minut.

Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme mouku. Poté do polévky přidejte houby, mouku, bylinky, muškátový oříšek. Přiveďte k varu a přidejte víno. Rybí polévku podávejte v hlubokém talíři s bylinkami a citronovou spirálkou.

Místo doslovu

Ukha je nádherné národní ruské jídlo, které si získalo celosvětovou slávu a popularitu. Moderní rybí polévky jsou samozřejmě ve srovnání s královskou rybí polévkou velmi zjednodušené, a to především z hlediska souboru ingrediencí. Je nepravděpodobné, že někdo uvaří takové luxusní jídlo jako denní jídlo, ale jako slavnostní možnost můžete vyzkoušet takové vynikající jídlo šlechticů. Potěšte své blízké královskou rybí polévkou, kterou připravíte podle některého z našich receptů, a získejte spoustu komplimentů na svou adresu. Toto jídlo překvapí každého doma.