Hovězí dršťky – základ pro khash, flyachek a další lahodná jídla

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jizvy jsou žaludky. Nebo spíše jejich části. Při vaření se používají vzorky jehněčího, hovězího a telecího masa. Pokrmy z drobů jsou běžné v mnoha národních kuchyních. Dnes se podíváme na přípravu hovězí dršťky. Existuje velké množství receptů, ale existuje pouze jedna přípravná fáze. Žaludek je třeba pečlivě oškrábat, aby se vyčistil hlen, důkladně opláchnout. Poté se máčí po dlouhou dobu (asi šest hodin). Opařené, znovu vyčištěné, umyté a vyvařené na mírném ohni. Jizvy se připravují dlouho, tři hodiny, a teprve po této tepelné úpravě jsou chutné a měkké.

Nejznámějšími hovězími dršťkovými pokrmy na světě jsou arménský khash a polské flyaky. Kavkazský recept doporučuje spolu s 500 g žaludků zásobit se telenou kýtou na jeden a půl kila. Musí se opálit, oškrábat, nakrájet na podélné části a také na jeden den namočit, každé tři hodiny vyměnit vodu. Potom se musí kýta vařit na mírném ohni. V khash receptu nemohou být žaludky namočené. Jednoduše se oloupou, umyjí, naplní vodou a vaří, dokud nezmizí specifická vůně.

Pakhovězí dršťky se perou v horké a studené vodě. Nasekají se na malé kousky, které se přidají k uvařené kýtě. Vyhýbají se prudkému varu a neustále odstraňují hluk a vaří maso bez soli po dlouhou dobu, dokud žaludky úplně nezměknou. Ředkev se očistí a rozetře a tři hlavičky česneku se rozdrtí v hmoždíři. Samostatně se peče čerstvý lavash. Před podáváním se česnek zředí vývarem a přidá se do hotového jídla. Jedí khash s pikantní zeleninou, ředkvičkami a lavašem.

V Polsku se namočené hovězí dršťky vaří, dokud nejsou hotové. Poté se umyjí a projdou mlýnkem na maso (nebo nakrájí na tenké plátky). Osolíme, opepříme a orestujeme na oleji. Zvlášť se uvaří drobivá pohanková kaše a orestuje se cibule. Smíchejte všechny komponenty, smažte dalších pět minut. Z jizev se dají dělat i saláty. Uvařený žaludek se musí vychladit, nakrájet na tenké nudle. Připravíme si hořčičný dresink, nakrájíme cibuli, najemno nasekáme čerstvé bylinky. Do mísy dejte listy salátu, na ně dejte směs dršťkové a cibulové směsi, zalijte hořčičným dresinkem.

Milánské hovězí dršťky

Droby se namočí, uvaří, nakrájí na nudle a smaží na másle. Již na talíři jsou posypané strouhaným sýrem nebo sýrem. Rajčatová omáčka se podává samostatně.

Žaludy lze také použít ke grilování. Nejprve se musí namočit na dvě hodiny do velmi slané vody (tím se odstraní zápach) a tři hodiny na mírném ohni povařit. Poté se jizvy nakrájí na plátky (jako kotlety), pokapou olivovým olejem, posypou pepřem a orestujína grilu.

Ukrajinské hovězí dršťky jsou složité jídlo. Vařené žaludky nakrájíme na malé kousky, mrkev, petržel, cibuli a dvě brambory nakrájíme na nudličky. Zeleninu lehce osmahneme na másle a přendáme do hrnce. Na pánvi osmahneme půl lžíce mouky, zředíme malým množstvím vývaru. V hrnci smícháme moučnou zálivku a jizvy se zeleninou, přidáme dvě lžíce jáhel a pod pokličkou dusíme do měkka. Poté plech vymažeme olejem a vysypeme strouhankou. Obsah kastrůlku přendáme, rozklepneme syrové vejce, opepříme a osolíme podle chuti, přelijeme dvěma lžícemi rozpuštěného másla a upečeme.