Pečený hřbet: několik zajímavých receptů do trouby

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Hřbet je hřbetní část jatečně upraveného těla prasete (nebo krávy), která se poměrně často používá při vaření. Z takového polotovaru můžete uvařit mnoho vynikajících jídel. A vždy budou šťavnaté, uspokojivé a velmi voňavé. Pečený hřbet je skvělou příležitostí pro každou hospodyňku, jak chutně nakrmit svou milovanou domácnost nebo předvést své dovednosti před hosty. Pro vizuální příklad zvažte několik jednoduchých, ale zajímavých receptů.

Hřbet v alobalu

Pokud mluvíme o vepřovém karé, je ideální pro pečení v troubě. Můžete to udělat různými způsoby. Nejoblíbenější možností je hřbet pečený v alobalu. Krása tohoto receptu spočívá v tom, že vyžaduje minimální sadu výchozích produktů:

• vepřová panenka (o hmotnosti 1,0–1,5 kilogramu);
• 50 gramů libovolného koření (koriandr, paprika, pepřová směs, česnek, kurkuma, sůl a kari).

Příprava pečeného hřbetu v několika fázích:

1. Nejprve je třeba maso dobře umýt, očistit od přebytečných filmů a důkladně osušit ubrouskem.
2. Smíchejte jakékoli dostupné koření.
3. Dobře v nich vyválejte bedra.
4. Zab alte maso do plastové fólie a dejte do chladničky. Tam by měl ležet alespoň dvě hodiny. Aby se kus masa dobře marinoval, je lepší ho tam nechat den.
5. Po uplynutí času vyjměte hřbet a sejměte z něj fólii.
6. Předehřejte troubu.
7. Zab alte maso pevně do fólie. Pod dno pro aroma můžete dát 2 listy bobkového listu.
8. Položte balíček na plech a vložte do trouby na 70–80 minut. Teplota uvnitř musí být alespoň 170 stupňů.

Poté už zbývá jen vyndat maso z trouby a rozložit alobal. Můžete podávat celé horké nebo počkat, až úplně vychladne, a poté kousek nakrájet na tenké plátky.

Hřbet v mandarinkové omáčce

Na sváteční hostinu se hodí hřbet pečený ve voňavé mandarinkové omáčce. Příprava pokrmu netrvá déle než hodinu a půl. Z produktů budete potřebovat:

• 1kilový hřbet s kostí;
• 30 gramů octa;
• 1 lžíce chilli omáčky;
• 4 mandarinky;
• 12–15 gramů medu;
• 1 stroužek česneku;
• sůl (nejlépe mořská sůl);
• 5 gramů rostlinného oleje;
• 2 lžíce připravené sójové omáčky;
• směs pepře.

Zopakujte tento receptnení těžké:

1. Nejprve omytý a osušený kus masa posypte solí, pepřem a nechte chvíli odležet, aby mohl trochu marinovat.
2. V tuto chvíli můžete udělat omáčku. Prvním krokem je vymačkat šťávu z mandarinek. Mělo by to být asi pár sklenic.
3. Přidejte zbytek ingrediencí receptu (kromě oleje).
4. Výslednou směs nalijte do hrnce a odpařujte na mírném ohni, dokud se množství tekutiny nezmenší téměř na polovinu.
5. Maso zlehka opečte na oleji do zlatova. To je nutné, aby šťáva během pečení zůstala uvnitř.
6. Zpracovaný hřbet dejte do formy a potřete připravenou omáčkou ze všech stran.
7. Pečte 20 minut v troubě na 190 stupňů. Po uplynutí času je třeba maso vyjmout a znovu nalít omáčkou.
8. Pečení probíhá ve třech krocích. Pokaždé musí být teplota snížena o 10 stupňů.

Hotový voňavý hřbet bude na stole vypadat skvěle, obklopený šťavnatými plátky čerstvých mandarinek. Navíc se dá posypat jakýmikoli nasekanými bylinkami.

Maso na sendviče

Hřbet pečený v troubě může být nejen vynikajícím teplým pokrmem, ale také skvělou studenou svačinkou. S takovým masem je dobré dělat chlebíčky. Nejprve je ale třeba hřbet pořádně připravit. Vše, co potřebujete k práci, je:

• 600 gramů čistého masa (bez kostí);
• s alt;
• 1 cibule;
• 6 stroužků česneku;
• mletý pepř.

Všechno se dělá velmi jednoduše:

1. Nejprve musí být maso marinováno. Za tímto účelem nakrájejte cibuli na kroužky a česnek prolisujte lisem. Hřbet by měl být nejprve omyt a vysušen. Poté je třeba maso důkladně potřít pepřem, solí a nasekaným česnekem. Poté vložte do hrnce, posypte cibulí a dejte pod poklicí do lednice na 8-10 hodin. Je lepší to dělat v noci.
2. Připravené maso dejte na plech a pečte 60 minut v troubě, již předehřáté na 180 stupňů.

Hotový hřbet necháme dobře vychladnout. Teprve poté jej lze opatrně nakrájet na tenké plátky a použít k výrobě sendvičů.

Hřbet se zeleninou

Mnoho hospodyněk má rádo recepty, ve kterých se hlavní jídlo vaří s přílohou. To výrazně zjednodušuje práci a šetří volný čas. Skvělou variantou rodinné víkendové večeře může být například vepřový bok pečený v troubě se zeleninou. Nejprve se musíte ujistit, že na ploše jsou následující produkty:

• 1kilový hřbet;
• 10 gramů soli;
• 3 stroužky česneku;
• 17 gramů olivového oleje;
• čajová lžička koriandru (mletého);
• 2–3 gramy mletého pepře;
• 4–5 snítek tymiánu a čerstvé petrželky;
• ½ lžíce hořčice (Dijon).

Na ozdobu:

• 300 gramů dýně a brambor každý;
• s alt;
• 3 žárovky;
• 4mrkev;
• 5 stroužků česneku;
• 7 snítek tymiánu (čerstvého);
• pepper;
• 1 lžíce směsi sušených bylin (petržel, majoránka, tymián, oregano nebo rozmarýn);
• 50 mililitrů olivového oleje;
• 2 lžíce čerstvé nasekané petrželky.

Proces vaření probíhá v několika fázích:

1. Hřbet pevně svažte provázkem a poté posypte solí, koriandrem a pepřem.
2. Česnek a čerstvé bylinky nasekejte v mixéru. Maso potřete ze všech stran připravenou hmotou.
3. Zpracovaný hřbet zab alte do fólie a dejte na 8 hodin do chladničky.
4. Vytáhněte ho půl hodiny před začátkem hlavní práce, aby se zahřál na pokojovou teplotu.
5. Umístěte maso na mřížku a vložte jej do trouby na tři čtvrtě hodiny. Uvnitř by už měla být teplota kolem 150 stupňů.
6. V tuto chvíli musíte udělat přílohu. Zelenina se musí oloupat, omýt, nakrájet na velké kostky a naložit do dvojitého kotle. Na předběžné zpracování bude stačit deset minut.
7. Přidejte zbývající ingredience k zelenině a dobře promíchejte.
8. Připravené potraviny vložte do pánve pod rošt a vložte je spolu s masem zpět na půl hodiny do trouby.
9. Vypněte oheň a poté vyjměte maso z grilu a přeneste ho na zeleninu. V této poloze by měl stát ještě asi 30 minut.

Poté můžete horký voňavý hřbet spolu se šťavnatou přílohou bezpečně nositstůl.

Hřbet se švestkovou omáčkou

K pečení masa se používají různé omáčky. Vše závisí na osobní touze hostitelky. Přitom téměř všechny recepty na pečený hřbet jsou poměrně jednoduché na přípravu. Například, když máte k dispozici kousek čerstvého produktu, můžete si ho připravit s voňavou švestkovou omáčkou. V tomto případě budete potřebovat:

• 1kilový hřbet;
• 2 lžičky citronové šťávy;
• 1 cibule;
• 5 gramů mletého pepře;
• 3 lžíce džemu (švestky);
• 1 lžička majoránky;
• 10 gramů soli.

Způsob přípravy takového pokrmu trochu připomíná jednu z předchozích možností:

1. Za prvé, maso musí být marinováno. Nejprve ji potřete pepřem, posypte solí a poté dejte na několik hodin do lednice.
2. Pro přípravu omáčky nařeďte džem se studenou vodou v poměru 1:1, přidejte citronovou šťávu a promíchejte.
3. Vymažte formu olejem.
4. Dno vyložte půlkolečky nakrájené cibule.
5. Navrch dejte maso.
6. Přelijte štědře omáčkou.
7. Nejprve se musí zapéct v troubě po dobu 15 minut při teplotě alespoň 200 stupňů.
8. Pak by měl být plamen snížen. Zbývajících 60 minut by se mělo péct při teplotě 170-180 stupňů.

Křehké a šťavnaté maso s příjemnou nakyslostí a jedinečným aroma určitě osloví ty, kteří mají to štěstí, že ho ochutnají.