Pokrm "Curry": recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Když se řekne jídlo „Curry“, těm, kteří to nezkusili, napadne jen jedna asociace: indické koření, spousta indického koření.

A tak se říká hotovému jídlu i směsi koření k jeho přípravě. Níže se podíváme na "Curry" a naučíme se, jak ho vařit v domácí kuchyni. Proč ne? Trocha exotiky neuškodí a koření je skvělé na trávení i metabolismus.

Trocha historie

Toto jídlo, nepochopitelné a mnohostranné, se objevilo už velmi dávno. Kromě toho se složení produktů a koření může lišit v závislosti na částech světa, kde se podává.

Samotné slovo „kari“v překladu z jazyka, kterým mluví obyvatelé jihu starověké Indie, znamená „omáčka“. Paralelně s tím se široce věřilo, že „Curry“dostal své jméno podle stejnojmenného keře, jehož listy obyvatelé Indie sušili a jedli. Britští obchodníci, kteří okamžitě obchodovali s Indiízmátl se ve všech rozmanitostech a složitostech kuchyně tohoto státu a pro snazší vnímání nazval „kari“každé jídlo, které obsahovalo zeleninu, drůbež nebo měkkýše a následující koření:

• ginger;
• cumin;
• luk;
• česnek;
• kurkuma;
• koriandr.

Postupem času se měnila historie, měnil se vliv národů na sebe navzájem. V té době, kdy ze západu přišli vyznavači islámu, ve kterém bylo základem stravy maso, se změnila i receptura. Později z Asie bylo „Curry“obohaceno o hřebíček a díky Portugalcům získalo chilli papričky.

Historie lidstva, její výkyvy a změny se dají snadno vysledovat podle toho, co lidé v té či oné době jedli, zajímavé, že? První kari pokrm se však podle odborníků objevil kolem roku 2500 před naším letopočtem. Toto jídlo lze tedy právem považovat za jedno z nejstarších.

Kiry v moderní kuchyni

Navzdory svému věku neztrácí „Curry“na popularitě. Předpokládá se, že toto jídlo přišlo do civilizované Evropy díky Velké Británii, jejíž kolonie se nacházely na území Indie. Nebylo vždy připraveno tak, jak by mělo být a správně, ale faktem zůstává - "Curry" se podává téměř ve všech anglických podnicích.

Podle odborníků se však v takových podnicích nevyplatí zcela spoléhat na autenticitu, protože koření je vrtošivé a nemá rádo spěch. Nejlepší volba proti, kteří se chtějí ponořit do opojné atmosféry Indie - tematická zařízení, nejlépe taková, která jsou podporována rodinami z generace na generaci. Do portfolia předních šéfkuchařů se natrvalo zapsal také pokrm „Curry“, protože je flexibilní a umožňuje se přizpůsobit chutím, snadno snáší nové kombinace produktů a způsoby jejich zpracování.

Koření

Nyní si v každém supermarketu můžete koupit tašku s nápisem "Curry". Jedná se o hotovou drcenou směs, která by měla být okamžitě použita. Takové "koktejly" koření jsou však dvousečná zbraň, protože ve většině případů se do takových sáčků nalévají ty nejneúspěšnější vzorky v naději, že dohromady vytvoří více či méně přijatelnou chuť. Pro ty, kteří nehledají snadné způsoby, doporučujeme pořídit si mramorovou m altu a:

• sušené chilli vločky nebo kousky;
• kurkuma;
• kmínová semínka;
• semínka kardamomu;
• semena koriandru.

Také volitelně, v závislosti na preferencích a možnostech, můžete přidat do pokrmu "Curry" a směs k němu:

• zrnka černého pepře;
• celý hřebíček;
• sušené kousky zázvoru;
• sušený česnek;
• muškátový oříšek;
• listy kari.

Vše promíchejte, důkladně rozdrťte v hmoždíři a použijte podle návodu.

Kuře na kari

Teorie je dost, je čas přijít cvičit, protože každý už měl čas dostat hlad. Takže "Curry" (jídlo). Recept nám dal známý britský kuchař, veřejná osobnost a prostě dobrý člověk Jamie Oliver. Ano, je to náročnější na vaření než těstoviny s uzeninami, ale věřte, že jsou omamně lahodné. Budeme potřebovat:

• kuřecí prsa bez kůže a kostí – 500 gramů;
• loupaná rajčata - 1 kilo;
• cibule – 300 gramů;
• kořen zázvoru - 3 cm kus;
• kokosové mléko – 1 plechovka;
• rostlinný olej bez zápachu – 70 ml;
• čerstvá feferonka – 2 lusky;
• hořčičná semínka – 1 polévková lžíce. lžíce;
• kurkuma – 2 lžičky;
• listy kari - špetka (pokud je to možné, přeskočte, pokud ne);
• semena pískavice řecké seno – 1 polévková lžíce. lžíce;
• koriandr - střední svazek;
• sůl podle chuti.

Krok za krokem

Chcete-li vařit „Curry“– jídlo, z jehož fotografie se vám sbíhají sliny, postupujte podle pokynů níže.

1. Položte silnostěnnou pánev na střední teplotu. Nalijte do ní olej a počkejte, až se zahřeje.
2. Do oleje vhoďte semínka hořčice a po 5-7 sekundách semínka pískavice řecké seno. Jakmile hmota začne "pukat" - přihoďte kari listy.
3. Současně omyjte čerstvé feferonky, zbavené semínek a nakrájené na tenké půlkroužky. Vhoďte do pánve s olejem a kořením.
4. Nastrouhejte zázvor a opepřete s kořením. Nezapomeňte zamíchat!
5. Cibuli je nutné oloupat a nakrájet. Můžete to udělat v mixéru nebokombajn. Do pánve vhoďte cibulovou hmotu a 5 minut vařte.
6. Přidejte do pánve zbývající suché koření.
7. Nakrájejte rajčata tak, aby zůstaly malé kousky s texturou. Vhoďte do stejné pánve a vařte 5–7 minut.
8. Do nádoby na vaření přidejte 200 ml čisté vody a všechno kokosové mléko. Vařte 7-8 minut. To je vše, univerzální omáčka na "Curry" (jídlo) je připravena!
9. Kuře zvlášť nakrájejte na malé kousky, opečte je na rostlinném oleji do zlatova.
10. Kuře vložíme do omáčky a vaříme další třetinu hodiny na mírném ohni. Podávejte s vařenou rýží posypanou nasekaným koriandrem.

Kari pro vegetariány

Toto jídlo lze považovat za ideální pro vegetariány, protože je plné chutí, husté a uspokojující. A nahradit kousky masa zeleninou a luštěninami není nic složitého. Budeme potřebovat následující sadu produktů:

• suchá cizrna – 300 gramů;
• česnek - 1 stroužek;
• cibule – 1 malá hlava;
• listy kari – 1/2 lžičky;
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• loupaná dýně – 400 gramů;
• rajčatový protlak – 1 lžička;
• mletá paprika – 1 lžička;
• zeleninový vývar – 1/2 šálku;
• garam masala – 1/2 lžičky;
• sůl podle chuti.

Takže, vegetariánské jídlo „Curry“– co to je? Popis vaření níže.

1. Namočte cizrnu přes noc a poté ji uvařte do měkka.
2. Na těžké pánvi rozehřejte olej.
3. Odděleně nakrájejte cibuli a česnek najemno, vhoďte do pánve. Všechno koření je tam. Zahřívejte 5 minut za občasného míchání.
4. Dýni nakrájejte na malé kostičky, vložte do pánve a znovu 5 minut vařte.
5. Do dýňové směsi nasypeme cizrnu, rajčatový protlak, vše zalijeme vývarem a důkladně promícháme.
6. Vařte na středním plameni třetinu hodiny za pravidelného míchání. Na závěr osolíme dle chuti. Podávejte s rýží.

Dobrou chuť!