Klasická nakládaná polévka s kroupy: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Rassolnik je tradiční ruské jídlo, které je známé po mnoho staletí. Je ceněn nejen pro spoustu užitečných látek, ale také pro svou jedinečnou chuť. Název tohoto pokrmu pochází ze slova „solný roztok“, který byl v Rusku velmi populární. Byl velmi milován a připravován téměř ze všeho, přidával, kde se dalo. Solný nálev se připravoval z různých druhů ovoce a zeleniny: třešní, malin, jahod, jablek, meruněk atd., dále ze zeleniny, masa, ryb a dokonce i hub. Přidával se do koláčů, salátů, cereálií a dalších potravin. Tak se objevila hustá nakládaná polévka.

Toto jídlo nemá tak pohnutou historii jako např. mišuška, přestože se ukázalo, že je také tučné a pojídalo se jako kocovina. A jak víte, tučná jídla mohou zpomalit proces intoxikace. Někdy dokonce zcela eliminovat následky „zábavného večera“. Okurka se mezi bojary a později mezi šlechtici vždy podávala jako druhý chod k obědu. Kdy sloužit mišce (pak rolníka) bylo považováno za špatnou formu.

Obecně okurka- něco mezi kocovinou a kalou. Málokdo slyšel název tohoto pokrmu a tím spíše recept. Kalya je rybí polévka s okurkovým nálevem, což je také tradiční ruské jídlo. Ona a okurka byly rozděleny do dvou jídel až v patnáctém století. Dříve se tyto dvě polévky spojovaly do jedné. Byla tam rybí kala a maso.

Recept na klasickou kyselou polévku

Nejoblíbenější recept.

Složení:

1. 370 gramů hovězího masa.
2. Pět okurky.
3. Mrkev.
4. Pět malých brambor.
5. 250 gramů perličkového ječmene.
6. Uklonit se.
7. Tomatový protlak.
8. Sůl, pepř, bylinky, bobkový list přidejte podle chuti.
9. Zakysaná smetana.
10. Rostlinný olej.

Vaření

Pro přípravu vývaru musíme hovězí maso dobře opláchnout. Poté do pánve nalijte studenou vodu a vložte do ní připravené hovězí maso. Vařte na středním plameni asi dvě hodiny.

Zatímco se maso vaří, přejdeme na kroupy. Do pánve také nalijeme studenou vodu, vysypeme obiloviny a vaříme dvacet až třicet minut. Po půl hodině sundejte pánev z plotny a nechte kaši ve vroucí vodě ještě půl hodiny.

Dalším krokem je příprava okurky, mrkve a další zeleniny. Okurky očistíme od slupky a semínek, nakrájíme dle libosti. Oloupaná mrkevtřít na struhadle nebo nakrájet na velmi malé proužky. Odstraňte slupku z cibule, nakrájejte na dvě části a poté na půlkroužky. Brambory oloupejte a vařte do poloviny.

Zatímco se vaří kořenová zelenina, nalijte do pánve rostlinný olej a orestujte cibuli a mrkev. Poté, co zelenina zezlátne, přidáme rajče a zalijeme horkou vodou. Poté budete muset pánev přikrýt pokličkou a deset minut dusit.

Dvě hodiny poté, co jsme dali hovězí maso vařit, vypněte oheň, vyndejte hovězí maso a podle potřeby ho nakrájejte. Vývar přecedíme. Po nakrájení hovězí maso opečte na pánvi deset až patnáct minut a vraťte zpět do hrnce s vývarem. Přidejte brambory, vařte patnáct minut na mírném ohni, pak vložte ječnou kaši a orestujte, vařte deset minut a poté přidejte okurky a koření (bobkový list, pepř). Vařte na mírném ohni dvacet minut. Klasická kyselá polévka s kroupy je hotová!

Tipy na vaření

1. Pokud se vám zdá nálev příliš hustý, přidejte tekutinu nebo změňte poměry produktů.
2. Pro kyselejší polévku přidejte okurky nebo lžíci čerstvé citronové šťávy.
3. Dlouho bylo zvykem podávat kyselou polévku se zakysanou smetanou, protože skvěle doplní chuť polévky a dodá trochu kyselosti.
4. Kroupky vařte samostatně, protože může změnit barvu nálevu a zmodrat.
5. Pokud chcete získat navenek krásný vývar, přidejte do vroucí vody párukousky vaječných skořápek, nechte deset až patnáct minut působit a vyjměte.
6. Stejně jako u mišce lze v některých případech nahradit okurky mléčnými houbami.
7. Kořen petržele může dát nakládání neobvyklou chuť a vůni.

Jemnosti vaření

1. Výběr obilovin závisí na tom, jaký druh masa si vyberete. Pokud vaříte kyselou polévku s husím nebo kachním masem, vezměte ječné krupice. Rýže se připravuje s krůtím nebo kuřecím masem. Ke klasické polévce s hovězím nálevem je zvykem brát kroupy. V případě, že z jakéhokoli důvodu vaříte bez masa, použijte houby.
2. Pokud používáte lák a ne nakládané nebo nakládané okurky, musíte je před nalitím do vývaru uvařit.
3. Aby si okurky udržely tvar a „neroztely se“po celé polévce, zalijte je vařící vodou.
4. Po uvaření nechte nálev vyluhovat. Získá tak bohaté aroma a bohatou chuť.
5. Aby zelenina během vaření neztrácela živiny, je třeba ji podusit nebo ponořit do vroucí vody.
6. Aby vývar nezískal nepříjemnou texturu, nemusíte polévku dávat na velký oheň a rychle ji vařit.

Nakládaná prasečí okurka

Pojďme se na recept podívat blíže.

Ingredience na přípravu kyselé polévky s ječmenem a okurkami:

1. 0,5 kg vepřového masa (žebírka nebo jiné maso).
2. 230 gramů brambor.
3. 120 gramů mrkve.
4. 55 gramů cibuleluk.
5. 120 gramů perličkového ječmene.
6. 100 gramů nakládaných nebo nakládaných okurek.
7. 50 gramů rajčatového protlaku.
8. bobkový list, sůl, pepř.
9. Slunečnicový olej na smažení.

Nálev na vaření

Příprava kyselé polévky s ječmenem probíhá v několika fázích.

Vepřová žebírka nejprve opláchněte, nalijte do hrnce studenou vodou a vložte do ní vepřové maso. Hrnec s masem postavte na střední teplotu a přiveďte k varu. Poté převařenou vodu slijte, po vytažení masa. Nalijte čistou studenou vodu a vložte do ní žebra zpět. Vařte čtyřicet minut.

Zatímco se vaří vepřové maso, oloupejte mrkev, brambory, cibuli a okurky. Doporučuje se také odstranit velká semena z okurek, pokud existují. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na malé proužky. Okurky by měly být nakrájeny na malé kostky a nakrájejte cibuli, jak je to vhodné. Dále musíte do pánve nalít rostlinný olej, smažit zeleninu až do zlatohnědé. Poté je třeba pánev přikrýt pokličkou a pět až deset minut dusit na mírném ohni. Za zmínku také stojí, že večer před vařením okurky namočte kroupy do studené vody. To je důležité.

Po uvaření vývaru vyjměte vepřové maso a nakrájejte ho na kostky. V případě potřeby můžete smažit dozlatova na pánvi s rostlinným olejem. Poté přidejte restované vepřové maso a okurky do vývaru, pět minut vařte a poté přidejte restovanou zeleninu a brambory, vařte dalších patnáct minut.

Nakládaná polévka s okurkami a spolvepřové připraveno!

Nakládaná zelenina s rajčaty

Recept je velmi jednoduchý.

Složení:

1. Čtyři malá zelená nakládaná rajčata.
2. Máslo na cereálie.
3. Rostlinný olej na smažení.
4. Sůl, pepř, koření, bylinky.
5. Tři polévkové lžíce nálevu z okurek.
6. Čtyři malé brambory.
7. Mrkev.
8. Zelená cibule.

Vaření polévky

Podle tohoto receptu se nakládaná polévka připravuje následovně. Nejprve je třeba do hluboké nádoby nalít studenou vodu a namočit do ní kroupy. Dejte na pět hodin do lednice. Další věc, kterou musíte udělat, je oloupat brambory, nakrájet je podle potřeby (nejlépe na kostky). Poté nalijte do hrnce studenou vodu a vložte do ní brambory. Vařte na středním plameni do varu, poté přikryjte, snižte teplotu a vařte pět až deset minut.

Druhou fází je příprava zeleniny. Oloupejte mrkev a cibuli. Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme nebo nakrájíme na tenké nudličky. Rajčata je třeba zalít vroucí vodou a oloupat z nich. Rajčata nakrájíme na kostičky. Poté do pánve nalijte rostlinný olej a smažte tyto ingredience dozlatova, poté přidejte koření a zakryjte zeleninu pokličkou. Vařte deset minut.

Vařte solanku, přidejte ji do studené vody a přiveďte tuto směs k varu na středním plameni. Přidejte pečeně a rajčata. Vařte patnáct minut. Dále je třeba rozpustit máslo na pánvi, vyjmout perličkový ječmen z chladničkykrupice, slijte zbývající vodu. Smažte deset minut a přidejte do vroucího nálevu se zeleninou. Za míchání vařte dalších dvacet minut. Poté snižte plamen a nechte polévku patnáct až dvacet minut vařit samotnou.

Nakládaná zelenina s rajčaty je hotová!

Rassolnik s fazolemi

Složení bujónu:

1. Hovězí kosti.
2. Uklonit se.
3. Mrkev.
4. Zeleň, pepř, sůl, koření.
5. Celer.
6. Česnek.
7. Bavkový list.

Opláchněte kosti, nakrájejte na malé kousky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka. Dále si připravíme plech, na který dáme kosti a cibuli. Pošlete do trouby na dvacet minut při teplotě sto osmdesát stupňů. Po deseti minutách přidejte vodu. Po uplynutí stanovené doby plech vyjměte, cibuli s kostí přendejte na pánev, podlijte studenou vodou a vařte patnáct minut. Během této doby si připravte zeleninu. Oloupejte a nakrájejte mrkev a česnek. Sesbírejte všechny zelené do jednoho svazku. Po patnácti minutách přidejte do pánve zeleninu a bylinky. Přidejte koření. Nechte vývar vařit dalších dvacet minut.

Rassolnik s masem, konzervovanými fazolemi a okurkami

Je to snadné na přípravu.

Složení na nálev:

1. Vařený vývar.
2. Maso.
3. Konzervované fazole.
4. Pickles.
5. Uklonit se.
6. Mrkev.
7. Brambory.
8. Koření.

Vaření nálevu s masem

První věc, kterou musíte udělat, je uvařit maso. Očistěte jej od přebytečných nečistot,opláchněte pod tekoucí vodou. Dále do pánve nalijte studenou vodu, vložte tam maso, které jste se rozhodli použít k přípravě nálevu. Vařte dvacet až třicet pět minut. Během této doby byste měli odstranit slupku z brambor, vařit je. Dále je třeba vyčistit mrkev, cibuli. Mrkev můžeme nastrouhat na hrubém struhadle nebo nakrájet na velmi tenké proužky. Cibule je nejlepší nakrájet na kostičky. Nakládané nebo nakládané okurky (můžete použít i mléčné houby) je potřeba oloupat, odstranit velká semínka a povařit je.

Další věc, kterou uděláme, je nalít do pánve rostlinný olej (asi dva milimetry ode dna nádoby) a vložit do něj mrkev a cibuli. Tuto zeleninu smažte deset až dvanáct minut. Po uplynutí stanovené doby je třeba přidat koření, důkladně promíchat dřevěnou lžící (protože kovová lžíce může způsobit oxidaci potravin). Poté byste měli pánev přikrýt pokličkou a dusit patnáct až dvacet minut. Poté do vroucího vývaru přidáme výpek, deset minut povaříme, přidáme fazole. Nechte třicet minut vařit.

Existuje mnoho dalších receptů na polévku z ječmene. Zvažovali jsme pouze ty nejběžnější.

Dobrou chuť!