Jak otevřít ústřici doma?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mořské plody na svátečním stole krajanů, včetně ústřic, se již dávno proměnily ze zámořské kuriozity ve známá jídla, kterými chcete pohostit příbuzné a přátele. Pro začínající kuchaře však přirozeně vyvstává otázka: "Jak otevřít ústřice?". Znalci nejjemnějších měkkýšů tvrdí, že jde o jednoduchou záležitost, celý proces připomíná způsob otevírání konzerv. Zároveň si gurmáni všimnou mnoha nuancí a pravidel, jejichž porušením můžete získat nepoužitelný produkt nebo si zranit ruku. Existuje několik tajemství, která musíte znát, abyste úspěšně odstranili mořskou pochoutku ze skořápky.

Při prvním pokusu se lastura ústřice může zdát jako nedobytná pevnost, ale po vytěžení několika škeblí začátečník získává cenné zkušenosti a cítí se jako guru, který může předávat znalosti ostatním.

Jaké nástroje mohou být potřeba

Pro úspěšné otevření lastur ústřic je nejlepší mít speciální nůž. Z obvyklých příborů, onse liší tím, že jeho čepel není ostrá, ale spíše krátká, silná a tupá. Rukojeť takového nože by měla být tlustá a neklouzavá. Ruka domácího kuchaře na tomto zařízení je obvykle chráněna před pracovní čepelí záštitou nebo záštitou (přeloženo z francouzštiny - záštita) - omezovač, který brání sklouznutí prstů z rukojeti na čepel nože.

Znáte-li bezpečný způsob, jak ústřici otevřít doma pomocí takového nástroje, můžete si vychutnat chuť této pochoutky, aniž byste si poranili prsty. Pokud má nezkušená hostitelka nebo začínající kuchař touhu častěji hodovat na nádherných mořských bezobratlých, pak pro spolehlivost stojí za to zakoupit speciální zařízení. Místo toho můžete použít běžný kuchyňský nůž, ale musí být vybaven silnou, tupou čepelí. Aby si neporanili ruce, navléknou si hrubé rukavice (profesionálové používají řetězovou poštu) nebo je zabalí do ručníku, který dokáže dřez i jemně přidržet. K odstranění zrnek písku, která při pojídání měkkýše mohou nepříjemně křupat a škrábat sklovinu na zubech, budete potřebovat kartáček. Začátečníci mohou doma používat starý kartáček s tvrdými štětinami.

Jak si vybrat tu správnou pochoutku z mořských plodů

Než ústřice otevřete, musíte se ujistit, že jsou jedlé. Živí měkkýši uvnitř ulit reagují na jakýkoli vnější podnět: poklepání nebo citronovou šťávu. V prvním případě se snaží svou „rakev“těsněji uzavřít. To slouží jako signál, že ústřice žije a může býtbezpečné k jídlu. Ve druhém se dvířka otevřou po několika minutách, po kterých můžete produkt ochutnat. Pokud jsou ventily pláště otevřené, pak je měkkýš s největší pravděpodobností mrtvý.

Čerstvé ústřice mají slano-sladkou chuť a mořské aroma, zatímco rybí nebo nechutný zápach shnilého masa vycházející ze skořápky je známkou toxického produktu. Ústřice musí být těžká, protože po vylovení je uvnitř ventilů mořská voda. Lehkost pochoutky naznačuje nedostatek tekutiny a zatuchlost měkkýšů.

Příprava na otevření dřezu

Ústřice jsou šíleně chutné. Pochoutku lze podle zkušených kuchařů připravit v jakékoli podobě: vařenou, pečenou nebo smaženou. Gurmáni hovoří i o lahodné chuti syrových měkkýšů, které lze ochutnat ihned po ulovení. Než ústřici otevřete doma, musíte se ujistit, že je čerstvá, a to prozkoumáním každé skořápky. Exempláře měkkýšů s rozbitými krunýři nebo ty, které nereagují na poklep shora bouchnutím, budou muset být vyřazeny jako nevhodné ke spotřebě. Ústřice s pevně uzavřeným "domem" lze připravit na příchod hostů nebo slavnostní jídlo.

Za tímto účelem se čistí pod tekoucí studenou vodou, přičemž každý dřez pečlivě vykartáčujete. Takto umyté škeble lze vložit do hrnce nebo misky, přikrýt navlhčenou utěrkou a skladovat v lednici po dobu až dvou až tří dnů.

Jak otevřít ústřice:technika

Pro usnadnění procesu otevírání ústřic znalci doporučují uchovávat pochoutku asi hodinu v lednici. Vyčištěný měkkýš musí být zabalen do ručníku (nebo si na ruce nasadit silné, hrubé rukavice) - pomůže to zabránit pořezání. Abyste výrobek nezkazili nebo si neporanili ruku, musíte věnovat zvláštní pozornost správnému umístění čepele nože.

Dále potřebujete:

• Položte skořápku na stůl plochým víkem nahoru a zatlačte rukou dolů (okraje skořápek ústřic jsou velmi ostré, takže buďte opatrní).
• Zasuňte špičku nože do dřezu ze strany špičaté (trojúhelníkové) hrany ventilů (uprostřed, kde je malá mezera).
• Pomalým otáčením čepele kruhovým pohybem otevřete dvířka a zatlačte nůž dovnitř, přičemž uslyšíte výrazné cvaknutí.
• Poté je potřeba přejet kuchyňským (nebo speciálním) nožem po celé délce pootevřených dvířek, přitisknout nástroj k hornímu plochému krytu, aby nedošlo k poškození těla měkkýše a zároveň k řezání adduktorový sval, kterým ústřice v okamžiku nebezpečí uzavírá obal lastury. Tento uzavírací sval je připojen k hornímu (plochému) listu.
• Zároveň je nutné pevně držet spodní (konvexní) část skořápky, která obsahuje vzácné ústřicové maso a lahodnou šťávu - ústřicový nektar - také nelze potřísnit.
• Seškrábněte zbytek chutného masa z plochého vršku dřezu a vyhoďte křídlo.
• Ve spodní (hrnkovité) části dřezu je třeba opatrnězkontrolujte oblast kolem popsaného bezobratlého, zda neobsahuje písek, oblázky nebo úlomky krunýře, a poté zapíchněte nůž mezi tělo měkkýše a přirozenou chlopeň, rozřízněte pojivovou tkáň pod ústřicí, zejména v místě spojení ventilů.
• Pochoutka je připravena k jídlu!

Nyní víte, jak ústřice správně otevřít, a doporučuje se podávat je na míse s ledem, aby zůstaly čerstvé a chutné.

Cestování aneb co dělat, když nemáte nůž

Často nastávají situace, kdy během výletu nebo výletu lodí není po ruce žádný nástroj, který by dokázal otevřít ulitu mnoha milovaného měkkýše. Gurmáni radí, jak otevřít ústřici bez nože: buďte trpěliví a dejte na šerpu trochu citronové šťávy. Přibližně po 5 minutách se skořápka sama otevře a vy můžete bez námahy ochutnat tu nejjemnější pochoutku z mořských plodů.

Bezpečnost

Hlavní faktory, na které si dávat pozor, abyste se ochránili před zraněním, jsou:

• Povrch skořápky škeble, její textura zůstává vždy kluzká, bez ohledu na to, jak pečlivě je vyčištěna.
• Malý tvar ústřice a ostré hrany lastur.
• Ostré pohyby nože, povyk a spěch.
• Ignorování osvědčené techniky bezpečného otevírání ústřic a nepoužívání ochranných prostředků.

Abyste se vyhnuli pořezání na rukou, po vložení nože do mušle pomalu najdětesprávný úhel.

Otáčet nástrojem v kruhu sebevědomými pohyby, bez použití nadměrné síly, aby nedošlo k poškození těla měkkýše.

Datum vypršení platnosti produktu

Uzavřené živé škeble se skladují v chladničce ne déle než 7 dní. Otevřete vzorky s ústřicovým nektarem ve spodní chlopni, dokonce i na talíři s drceným ledem a za stejných podmínek – ne déle než 48 hodin.

Někteří fajnšmekři doporučují před otevřením ústřice doma ji vložit na 20 minut do mrazáku Gurmáni varují, že je snazší takovou skořápku otevřít, ale při konzumaci nebude produkt tak jemný a voňavý.