Německý vánoční perník. Recepty, fotky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vánoční perník je tradiční sváteční pochoutka, která je v Evropě již dlouho velmi populární. Rodištěm této sladkosti je Německo. Zde se tomu říká „lebkuchen“. Dnes budeme hovořit o tom, co je německý vánoční perník, jehož fotografie najdete téměř všude v předvečer novoročních svátků, a také o tom, jak je vařit doma.

Historie

Jak již bylo zmíněno, rodištěm vánočních perníčků se stalo Německo. Podle výzkumníků recept na tuto sladkost vynalezli franští mniši již ve 13. století. Lebkuchenové však měli i předchůdce, kterým se ve starověku říkalo jednoduše medovníky. Rozmazlovali se jimi obyvatelé Starověkého Egypta, Řecka a Římské říše. V té době se věřilo, že med je skutečný dar od bohů, obdařený magickými a léčivými vlastnostmi. Dorty vyrobené z tohoto produktu se používaly jako talismany a amulety. K podobným účelům toto pečivo využívaly i germánské národy, které mu věnovaly zvláštní pozornost při oslavách zimního slunovratu. Je docela možné, že anoZ tohoto důvodu se medové perníčky začaly spojovat s Vánocemi. Dnes jsou velmi populární nejen ve své domovině, ale i v mnoha dalších zemích. Moderní vánoční perník je pečivo, jehož součástí je med, mandle, citron a řada dalších surovin. Často má vtipný tvar a je také zdobený bílou nebo vícebarevnou polevou.

Recept na vánoční medový perník snadný

Tento způsob výroby lebkuchenu je nejen relativně snadný, ale také, dalo by se říci, klasický. Proto pokud chcete své rodině a hostům dopřát pravý německý vánoční perník, využijte naše tipy.

Ingredience

Tento recept na medový perník (domácí) zahrnuje použití široké škály produktů. Aby se pečivo nezkazilo, měli byste se předem postarat o jeho dostupnost. Budete tedy potřebovat následující ingredience:

• 500 gramů žitné mouky,
• 300 gramů celozrnné mouky,
• 400 gramů hnědého cukru,
• 12 lžic květového medu,
• 4 vejce,
• 90 gramů másla,
• 2 lžičky jedlé sody,
• 20 gramů kakaového prášku,
• jeden citron,
• po jedné lžičce mleté skořice a hřebíčku,
• 100 gramů kandované pomerančové kůry,
• 60 gramů kandované citronové kůry,
• 100 gramů rozinek,
• 140 gramů lískových ořechů.

Uvedené produkty myPoužijeme na výrobu těsta na vánoční perníčky. Recept na toto pečení také zahrnuje přípravu glazury k ozdobení kulinářského produktu. Uděláme ho ze dvou žloutků a tří lžic mléka.

Inventář

Aby příprava lebkuchen proběhla bez problémů, měli byste si dát záležet nejen na ingrediencích. Budete také potřebovat inventář:

• prkénko,
• polévkové lžíce a lžičky,
• nůž,
• miska,
• pár podšálků,
• malá miska,
• turk nebo malý hrnec,
• šlehač nebo mixér,
• pár středně velkých misek,
• potravinářský film,
• struhadlo,
• valeček,
• formy na cukrovinky,
• papír na pečení,
• podstavce do kuchyně,
• servírovací miska,
• štětec na pečivo.

Proces vaření

Pokud jste si tedy zakoupili všechny potřebné produkty a získali potřebné vybavení, můžete přistoupit k tvorbě lebkuchenů. Německý medový perník (domácí) začneme připravovat nakrájením kandovaného citronového a pomerančového kandovaného ovoce na malé kousky. Poté nožem nasekejte lískové ořechy. Nyní se podíváme na rozinky. Přelijeme do mísy, zalijeme studenou vodou a necháme chvíli nabobtnat. Poté vodu slijte a rozinky několikrát opláchněte pod tekoucí vodou. Trochu to osušte papírovou utěrkou nebo ubrousky, dejte na prkénko a nasekejte nadrobnonůž.

Citron opláchněte, osušte a kůru nastrouhejte na jemném struhadle. Získáme voňavou kůru. Máslo nakrájíme na malé kousky a necháme chvíli prohřát při pokojové teplotě. Vejce rozbijte do malé misky a rozšlehejte je mixérem nebo metličkou do hladka.

Pokračujeme tedy ve zjišťování, jak si doma vařit medový perník. Vezmeme turka nebo malý kastrůlek a dáme do něj med a poté přidáme třtinový cukr. Dáme na sporák, zapálíme malý oheň a za stálého míchání zahříváme, dokud se hmota nestane homogenní. Sundejte ze sporáku.

Příprava těsta

V misce smíchejte horkou směs cukru a medu a změklé kousky másla. Vše promícháme lžící do hladka. Vlijte vejce a vyšlehejte mixérem. V samostatné misce smíchejte dva druhy mouky, kakaový prášek, sodu a další suché přísady. Promíchejte je metličkou nebo lžící. Do medovo-máslové hmoty postupně přidáváme moučnou směs a hněteme těsto. Nejpohodlnější je to udělat rukama.

Aby byl německý vánoční perník velmi chutný a voňavý, v procesu hnětení těsta do něj přidejte připravené nasekané ořechy, kandované ovoce, rozinky a citronovou kůru. Těsto dobře hněteme, dokud nezískáte hustou, homogenní hmotu, která snadno zaostává za rukama. Pracovní plochu lehce poprášíme moukou a položíme na ni těsto. Rukama vyválíme na hustou klobásu, zabalímepotravinářskou fólii a odešlete do mrazničky asi na půl hodiny. Poté těsto přendáme do chladničky a necháme několik hodin (nejlépe přes noc) odležet.

Formování perníku

Poté, co hotové těsto strávilo několik hodin v chladničce, můžete přistoupit k jedné z nejzajímavějších fází – tvorbě budoucích lebkuchen.

Posypte tedy kuchyňský stůl trochou mouky a položte na něj klobásu zbavenou přilnavé fólie. Pomocí válečku jej začneme válet do vrstvy, jejíž tloušťka by měla být alespoň pět milimetrů. Jaký tvar budou mít jednotlivé vánoční perníčky, je jen na vás. Vyzbrojeni cukrářskými formami proto z těsta vykrajujeme malé postavičky. Přeneste je na plech vyložený pečicím papírem. Ze zbytku těsta opět uděláme párek, rozválíme ho na vrstvu a opět vytvarujeme budoucí perníčky.

Vaření polevy a pečení lebkuchen

Poté, co vytvarujeme budoucí perníčky a dáme je na plech, zapněte troubu na 175 stupňů. Zatímco se to zahřívá, uděláme polevu. V malé misce smíchejte žloutky a mléko. Ingredience vyšlehejte metličkou do hladka. Naše poleva je připravena. Vyzbrojeni cukrářským štětcem potřeme povrch našeho perníku polevou. Plech pošleme do předehřáté trouby na 13-15 minut. Po uplynutí této doby vyjmeme náš skvělý sváteční dezert a necháme vychladnout.

Německý vánoční perník,připravené podle tohoto receptu je velmi chutné a voňavé. Takové pečivo jistě potěší celou vaši domácnost i hosty. Určitě vyzkoušejte lebkuchen na čajový večírek!

Tipy navíc

Zde je několik kulinářských doporučení souvisejících s přípravou německého vánočního perníku:

• žitnou moukou v receptu můžete snadno nahradit kukuřičnou nebo pšeničnou mouku;
• tloušťka hotového perníku je v průměru 0,5–1 cm. Čím silnější je však váš kulinářský produkt, tím měkčí bude uvnitř;
• hotové těsto lze skladovat v lednici až dva týdny;
• k výrobě lebkuchenu můžete použít nejen námi uvedené koření, ale do těsta můžete přidat zázvor, kardamom, muškátový oříšek, nové koření, anýz, badyán a další produkty podle vaší chuti;
• Velkou výhodou lebkuchenů je jejich dlouhá trvanlivost - takže pokud je dáte do skleněné nebo plechové těsně uzavřené nádoby, nezvadnou a svou chuť si udrží několik týdnů.

Možnosti dekorace Lebkuchen

Vánoční perníčky, jejichž recept jsme uvedli, lze pokrýt nejen obyčejnou polevou z mléka a žloutků. Můžete použít jakoukoli možnost dekorace, která se vám líbí. Jako příklady uvádíme několik možností glazury pro lebkuchen.

Moučkový cukr

Na jeho přípravu potřebujeme již rozšlehané vejceprotein - 1 polévková lžíce, citronová šťáva - 1 polévková lžíce, moučkový cukr - od 75 do 110 gramů. V misce smíchejte protein a citronovou šťávu a postupně začněte přišlehávat moučkový cukr. Měli byste získat hladkou hmotu, podobnou texturou jako krém. Tato glazura nanesená na povrch perníku vytvoří tenkou cukrovou skořápku.

Královská poleva

Tento recept na polevu často používají kuchaři a hospodyňky, kteří chtějí krásně a elegantně ozdobit vánoční perníčky. Tenkou štětkou ji můžete nanést i na pečicí plochu. Kromě toho se do polevy často přidávají tekutá nebo suchá barviva, což umožňuje, aby lebkuchen byl jasný a skutečně slavnostní.

Na přípravu královské polevy tedy potřebujeme tyto suroviny: jeden bílek a asi 200 gramů moučkového cukru. Pro začátek lehce prošlehejte protein. Poté k ní postupně přidávejte prášek a dobře prošlehejte. V důsledku toho bychom měli získat homogenní směs, která tvoří měkké vrcholy. Pokud neplánujete polevu hned použít ke zdobení perníčků, můžete ji umístit do malé misky a nezapomínejte, že povrch zakryjete potravinářskou fólií, aby se neudělala kůrka. Hotovou polevu lze skladovat v lednici až tři dny.