Majonéza je Vlastnosti omáčky, užitečné vlastnosti, složení a receptury

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Majonéza je oblíbená studená omáčka vynalezená evropskými šéfkuchaři. Vyrábí se z rostlinného oleje, vaječných žloutků, hořčice, stolního octa nebo citronové šťávy. Pro zvýraznění chuti a vůně se do ní většinou přidává cukr, sůl a různé koření. Dnešní publikace vám prozradí, jak je majonéza užitečná a jak si ji vyrobit ve vlastní kuchyni.

Historické pozadí

Majonéza je nedílnou součástí mnoha jídel. Přidává se do masa francouzského typu, salátů, studených předkrmů a grilovacích marinád. Mnohé proto bude zajímat, jak se tato oblíbená omáčka objevila. Podle jedné verze vděčíme za jeho podobu vévodovi z Mahonu, Louisi de Crillon. Předpokládá se, že to byl on, kdo přišel s nápadem uspořádat hostinu na počest porážky Britů, na které se podávaly pokrmy ochucené lahodnou omáčkou vyrobenou podle staré francouzské technologie.

Podle jiné, neméně pravděpodobné verze se majonéza objevila díky vévodovi z Richelieu,velitel jednotek, které odolávaly náporu britské armády. Slavný maršál byl unavený z toho, co kuchaři připravovali, a zavelel vymyslet něco nového. Jelikož měl dvorní kuchař k dispozici pouze vejce, máslo, sůl a různé koření, podařilo se mu připravit lahodnou omáčku pojmenovanou podle města, o které se bitva svedla.

Ať je to jak chce, dnes je tento produkt velmi oblíbený mezi hospodyňkami z celého světa. Připravuje se z něj mnoho lahodných a uspokojujících jídel, včetně brambor s majonézou v troubě.

Složení

Tato omáčka obsahuje vysoké koncentrace tuků, bílkovin a sacharidů. Má nepříliš hustou, ale ne příliš tekutou konzistenci. A jeho barva se mění od téměř bílé až po nažloutlou krémovou. Záleží na přítomnosti hořčice a barviv. Klasická omáčka obsahuje vaječné žloutky, rostlinný olej, citronovou šťávu (nebo ocet), pepř, cukr a sůl.

Vzhledem k tomu, že majonéza je přírodní omáčka, neměla by obsahovat žádné cizí přísady. Někteří výrobci však používají konzervační látky, emulgátory a zvýrazňovače chuti v honbě za ziskem a v boji za prodloužení trvanlivosti svých produktů.

Přínosy a škody

Kvalitní majonéza je vynikajícím zdrojem esenciálních mastných kyselin, které zajišťují bezproblémové fungování organismu. Složky v něm obsažené jsou navíc bohaté na lecitin a vitamíny skupiny B, které přispívají k normalizaci nervového systému a zabraňují rozvoji stresu. Pravidelné používání domácí omáčkypříznivě působí na játra, zlepšuje zrakovou ostrost a zlepšuje stav pokožky a vlasů.

Průmyslová majonéza je produkt, který obsahuje konzervační látky, emulgátory a další potravinářské přísady, které lidskému organismu neprospívají. Je považován za zdroj špatného cholesterolu a nemusí být bezpečný pro ty, kteří trpí obezitou a nemocemi trávicího traktu.

Klasická majonéza

Toto je jeden z nejjednodušších a nejoblíbenějších receptů na slavnou francouzskou omáčku. Majonéza vyrobená podle něj má bezvadnou chuť a bude skvělým doplňkem každého salátu. Za jeho jedinou nevýhodu je považována krátká trvanlivost, nepřesahující tři dny. K výrobě doma budete potřebovat:

• 250 g deodorizovaného rostlinného oleje.
• 2 lžičky hořčice.
• 1 lžička jemný cukr.
• ½ lžičky kuchyňská sůl.
• 2 syrové vaječné žloutky.
• Citrónová šťáva a koření (podle chuti).

Tato lahodná majonéza se připravuje velmi jednoduše a rychle. Nejprve se v hluboké misce spojí žloutky, sůl, cukr, hořčice a koření. To vše se intenzivně zpracovává mixérem, postupně nalévá rostlinný olej. V konečné fázi se omáčka doplní citronovou šťávou a znovu se šlehá. Uchovávejte v chladničce ne déle než tři dny.

S křepelčími vejci

Fanoušci tradiční francouzské kuchyně mohou poraditvěnujte pozornost dalšímu zajímavému receptu na majonézu. Doma, v mixéru, můžete udělat hustou omáčku, která není v žádném případě horší než protějšky z obchodu. K tomu budete potřebovat:

• 150 ml slunečnicového oleje.
• 6 čerstvých křepelčích vajec.
• 1 polévková lžíce l. přírodní citronová šťáva.
• ½ lžičky každý hořčice, jemný cukr a sůl.
• Zelený a mletý pepř.

Nejprve v hluboké misce smíchejte s cukrem a hořčicí. Výsledná směs se doplní špetkou černého pepře a zpracuje mixérem. Doslova o minutu později se do budoucí omáčky postupně nalije rostlinný olej. Když zhoustne, spojí se s citronovou šťávou, znovu prošlehá a posype bylinkami.

S mlékem

Ti, kteří milují neobvyklé omáčky, jistě ocení recept níže. Bez majonézy nelze připravit tak oblíbené saláty jako Olivier nebo Stolichny. Každá hospodyňka by proto měla vědět, jak si ho vyrobit ve vlastní kuchyni. K vytvoření jedné z možností pro takovou omáčku budete potřebovat:

• 150 ml 2,5% mléka.
• 300 ml slunečnicového oleje.
• 1 polévková lžíce l. přírodní citronová šťáva.
• 3 lžičky hořčice.
• Cukr a sůl (podle chuti).

Nejprve se mléko zahřeje na pokojovou teplotu, spojí se s rostlinným olejem a opatrně se zpracuje v mixéru. Výsledná emulze se doplní hořčicí, citronovou šťávou, cukrem a solí a poté se znovu vyšlehá a vloží do lednice.

S česnekem

Tato jednoduchá majonéza má pikantní, středně pikantní chuť apříjemná vůně. Nehodí se na zálivku klasických salátů, ale bude dobrým doplňkem k netradičním svačinám. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 350ml deodorizovaného oleje.
• 2 syrové žloutky.
• 2 lžičky přírodní citronová šťáva.
• ½ lžičky prášková hořčice.
• 3 stroužky česneku.
• Sůl a směs mleté papriky.

Oloupaný česnek se nakrájí na silné pláty a orestuje na malém množství rostlinného oleje. Poté přendáme do mísy a necháme vychladnout. Jakmile se ochladí, je poslán do nádrže mixéru, která již obsahuje vaječné žloutky, a intenzivně šlehá. Výsledná hmota je doplněna hořčičným práškem a citronovou šťávou. To vše osolíme, opepříme a znovu vyšleháme, postupně přidáváme zbylý olej. Hotová omáčka se uchovává v lednici a podává se k masu, drůbeži nebo toustovému chlebu.

S kyselinou citronovou

Tato domácí majonéza, jejíž příprava krok za krokem bude popsána níže, se stejně dobře kombinuje se saláty, masem nebo knedlíky. Abyste si ho vyrobili sami, budete potřebovat:

• 2 žloutky.
• 150 ml filtrované vody.
• 350ml deodorizovaného oleje.
• ½ lžičky kyselina citronová.
• 1 lžička jemný cukr.
• 1 lžička jemná hořčice.
• ½ lžičky kuchyňská sůl.

Krok číslo 1. Předvařená a mírně vychladlá voda se spojí s citronemkyselinu a dejte stranou.

Krok 2. Žloutky se přidají s hořčicí, cukrem a solí a poté se intenzivně zpracují v mixéru.

Krok 3. Do výsledné homogenní hmoty postupně nalévejte deodorizovaný olej a pokračujte ve šlehání, dokud se nepřestane rozvrstvovat.

Krok číslo 4. Téměř hotová majonéza se spojí s roztokem kyseliny citrónové a znovu zpracuje v mixéru.

S octem

Pro ty, kteří nemají rádi omáčky z obchodu, doporučujeme věnovat pozornost jinému originálnímu receptu na majonézu. Postupný proces jeho přípravy bude popsán o něco později, ale nyní zjistíme, co je k tomu potřeba. V tomto případě budete potřebovat:

• Vejce.
• 160ml deodorizovaného oleje.
• ½ lžičky jemný cukr.
• 1 polévková lžíce l. 9% stolní ocet.
• ½ lžičky kuchyňská sůl.

Krok číslo 1. V hluboké čisté nádobě smíchejte vejce, cukr, rostlinný olej a ocet.

Krok číslo 2. To vše se osolí a intenzivně zpracovává v mixéru, dokud nevznikne homogenní hustá hmota.

Hotová majonéza se přenese do skleněné nádoby a uloží se ke skladování. Použijte jej k dresinkům salátů a dalších kulinářských potřeb.

S fazolemi

Tato zajímavá omáčka neobsahuje mléko ani vejce. Proto ji neodmítnou ani ti, kteří se postí nebo dodržují základní zásady vegetariánství. Chcete-li si vyrobit majonézu doma (popis postupu krok za krokem bude zveřejněn níže) vybudete potřebovat:

• 125 g fazolí (v konzervě).
• 160ml deodorizovaného oleje.
• 1 lžička přírodní citronová šťáva.
• 1,5 lžičky jemný cukr.
• 0,7 lžičky hořčice.
• 1 lžička kuchyňská sůl.

Krok 1. Přebytečná tekutina se z fazolí vypustí a samotné fazole se přenesou do mísy mixéru.

Krok 2. Posílají se tam také cukr, citrusová šťáva, hořčice a rostlinný olej.

Krok 3. To vše se osolí a intenzivně šlehá, dokud nevznikne homogenní kašovitá hmota.

Hotová majonéza se skladuje v lednici ve skleněné hermeticky uzavřené nádobě.

S moukou

Tato zajímavá bezmasá omáčka má příjemnou chuť a bude skvělým doplňkem do všech druhů salátů. Není horší než klasická majonéza s mlékem nebo vejci a je vhodná pro vegetariánské menu. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 100 g bílé pšeničné mouky.
• 100 ml filtrované vody.
• 25ml citronové šťávy.
• 3 polévkové lžíce. l. deodorizovaný olej.
• 1 lžička každý jemný cukr a sůl.

Mouka se zředí vodou, míchá, dokud hrudky nezmizí, vaří se do zhoustnutí a vychladne. Vychlazená hmota se doplní cukrem, solí a rostlinným olejem a poté se intenzivně zpracovává metličkou. Hotová majonéza se okyselí citrónovou šťávou, znovu vyšlehá a uloží do lednice.

Se zakysanou smetanou

Tuto přírodní nízkokalorickou majonézu mohou zařadit do jídelníčku ti, kteří se chtějí zbavit pár kil navíc. Má relativně nízkou energetickou hodnotu a výborné chuťové vlastnosti. K výrobě doma budete potřebovat:

• 200 g zakysané smetany bez tuku.
• 15g hořčice.
• 70ml deodorizovaného oleje.
• 1 lžička 9% stolní ocet.
• 1 polévková lžíce l. přírodní citronová šťáva.
• Sůl a koření.

Zakysaná smetana se spojí s citronovou šťávou a zpracuje šlehačem. Výsledná hmota se doplňuje solí, kořením a octem a poté se znovu šlehá a postupně se přidává rostlinný olej. Hotová majonéza se skladuje ve skleněné hermeticky uzavřené nádobě a používá se jako dresink na salát.

Se sójovým mlékem

Tato francouzská omáčka má extrémně jednoduché složení a proces její přípravy netrvá déle než patnáct minut. K výrobě vlastní majonézy budete potřebovat:

• 60 ml sójového mléka.
• 50ml deodorizovaného oleje.
• 2 polévkové lžíce. l. stolní ocet.
• ½ lžičky hořčice.
• Česnek, sůl a koření.

Takovou majonézu můžete vyšlehat mixérem a běžnou metličkou. Je pravda, že ve druhém případě budete muset vynaložit určité úsilí a strávit trochu více času. Hořčice a koření jsou spojeny v hluboké čisté nádobě. To vše doplníme oloupaným česnekem a solí a následně rozmixujeme dohladka. Do výsledné kašovité hmoty se přidá sójové mléko, stolní ocet a rostlinný olej. Téměř hotová majonézazpracujeme metličkou, dokud se nepřestane rozlévat. Poté se přenese do skleněné nádoby, přikryje se pevným víčkem a odešle se do chladničky.