Bambusové výhonky: složení, užitečné vlastnosti, receptury

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Bambusové výhonky jsou dnes ve vaření docela oblíbené. Používejte mladé výhonky ne více než 30 cm na výšku. Jsou trochu jako chřest a chutnají podobně jako kukuřice. Mnoho jídel k nám přišlo z asijských zemí, kde je tato rostlina velmi rozšířená. U nás koupíte hlavně zavařené nebo sušené výhonky mladých bambusů (protože mají krátkou trvanlivost).

Použita je křehká buničina. Před vařením se listy odříznou, výhonky se rozpůlí. Vaříme s přidáním rýžové mouky a feferonky. Japonské nakládané bambusové výhonky (foto níže), smažené s masem a houbami, rádi krájíme na plátky a namáčíme do sójové omáčky, připravují s nimi saláty a polévky. Číňané je cpou šneky a někteří z nich dělají džem.

Pravidla vaření

Bambusové výhonky jsou předvařené (20 minut – stačí půl hodiny, nezakrývejte pokličkou). Drsnýnejsou vhodné do potravin, protože obsahují jedovatou látku linamarin, která může způsobit vážné otravy.

Mnoho odrůd je hořkých. Pro odstranění hořkosti se vaří nebo smaží. Pokud najdete v akci konzervy, výhonky by se rozhodně měly umýt, a ještě lépe smažit. Sušené namočte na několik hodin.

Složení

Bambus, i nakládaný, obsahuje vitamíny E, B, fosfor, draslík, vápník, kyselinu listovou, pomáhá při chudokrevnosti, úzkosti, kožních chorobách, vypadávání vlasů. Je výborným antiseptikem, antioxidantem, zlepšuje imunitu, zlepšuje zrak. Rostlinná vláknina zlepšuje činnost trávicího traktu, zrychluje metabolismus.

Tento produkt je mimořádně užitečný pro ty, kteří chtějí zhubnout. Minimální kalorie, pouze 27 na 100 g produktu, a výhody jsou obrovské. No, není to ideální jídlo? Jak víte, člověk na dietě se obvykle připravuje o hodně, takže přítomnost užitečných složek v jídelníčku pomáhá vyhnout se mnoha zdravotním problémům při honbě za krásou a dodržováním pochybných norem.

Už dlouho se ví, že za krásnou postavou stojí nejen dřina v posilovně, ale také dobře sestavený jídelníček. Změňte systém výživy, vybírejte zdravé potraviny – a výsledek je zřejmý. V kombinaci s fyzickou aktivitou pomáhá „správné“jídlo nejen zbavit se přebytečných kil, ale také se udržet na vytoužené metě.

Mnoho lidí ale odpadne jen proto, že mají neustále hlad. Ne každý dokáže překonat sám sebe. Ano, nemusíte hladovět. Stačí vědět coprodukty jsou v tomto případě užitečné. Bambus obsahuje velké množství bílkovin. I když to budete jíst nad rámec normy, je nepravděpodobné, že se zlepšíte. Rychle zasytí, ale neukládá se jako podkožní tuk.

Proto navrhujeme zařadit bambusové výhonky do obvyklé nabídky. Recepty jsou jednoduché, zkuste překvapit rodinu. Je to opravdu chutné a zdravé. A vzhledem k letitému problému mnoha hospodyněk – co uvařit, budou tyto recepty pro mnohé darem z nebes.

Nenechte se ale unést nakládanými potravinami. Bez ohledu na to, jak užitečné jsou, žaludek by jimi neměl být přetížen. Případně vyhledejte sušené bambusové výhonky.

Fondue

Z produktů, které budete potřebovat:

• rýžové víno – 2 lžíce;
• bambusové klíčky - 200 g
• strouhaný zázvor – 2 lžíce;
• středně velká mrkev – 2 ks.;
• půl kila telecího masa (vezměte si filet, maso by nemělo být tuhé);
• sójová omáčka – 200 g;
• cukr – 1 polévková lžíce;
• houby - 230 g (obvykle čerstvé; pokud jsou sušené, musí se předem namočit);
• olej na fritování – 0,5 l (mnoho lidí používá olivový olej, ale to není nezbytné);
• máslo – 500 g;
• vaječné žloutky (je třeba jich vzít přesně tolik, kolik člověk obědvá).

Maso by se mělo nakrájet na tenké nudličky (brčka) a namočit v marinádě asi na hodinu. Připravte to takto: je třeba rozpustit cukr ve víně a přidat sójuomáčka.

Bambusové výhonky předem opláchněte. Zeleninu oloupeme, nakrájíme na nudličky. Udělejte to samé s bambusem. Vyjměte hovězí maso a přesuňte do samostatné misky. Bambus, mrkev a houby jsou také rozloženy na samostatné talíře. V hrnci na fondue dobře rozehřejte rostlinný olej a máslo. Poté kousky napícháme na vidličku a po namočení do rozšlehaného žloutku je ponoříme do hlubokého tuku.

Japonská bambusová rýže

Vařit:

• 100g bambusu z konzervy (nezapomeňte předem umýt a osmažit);
• pár sklenic rýže;
• pár plátků tofu (vyberte tvrdé druhy);
• olivový olej na smažení;
• 2 polévkové lžíce tempura mouka (pokud tuto mouku nenajdete v prodeji, bude stačit běžná mouka);
• 4 polévkové lžíce sójová omáčka;
• 1 polévková lžíce saké (více není potřeba, změní to chuť pokrmu).

Rýže se musí nejprve uvařit v mírně osolené vodě. Bambusové výhonky opláchněte a nakrájejte na proužky. Tofu lehce obalíme v tempuře a orestujeme na olivovém oleji. Přebytečný olej lze odstranit přenesením sýra tofu na papírovou utěrku. Poté je třeba nakrájet na proužky. Smíchejte rýži s nasekaným bambusem, tofu, saké a sójovou omáčkou. Poté trochu zahřejte, toto jídlo se podává teplé.

Křupavé mladé bambusové výhonky se šťavnatým hovězím masem (Vietnam)

Budete potřebovat následující sadu produktů:

• půl kila hovězího masa (vyberte si filet);
• 200 g bambusových výhonků;
• shalot;
• 1 stroužek česneku;
• 5 polévkových lžic smaženýsezamové semínko;
• půl sklenice rostlinného oleje;
• s alt;
• 2 polévkové lžíce rybí omáčka nuok chum (podívejte se na sushi sekci supermarketu).

Tuto omáčku určitě použijte. Ve Vietnamu je poměrně populární, přidává se téměř do každého jídla. Je to jako sójová omáčka v Japonsku a Číně.

Hovězí maso opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme na malé kostičky. Smažte v dobře vyhřáté hluboké pánvi s přidáním rostlinného oleje. Připraveno k přenesení na papírovou utěrku k odstranění přebytečného tuku.

Bambusové výhonky nakrájíme na proužky, šalotku nasekáme a orestujeme na rostlinném oleji, stačí pár minut, ne více. Nyní nakrájejte česnek nadrobno (jen nasekejte, ne rozdrťte, potřebujeme kousky), přidejte k zelenině a opékejte dalších pár minut. Maso přendáme do hluboké pánve, přidáme sezamová semínka, jemně promícháme. Sundejte z ohně, osolte a přelijte rybí omáčkou. Chuť omáčky je specifická, trochu drsná, tak to nepřehánějte, začínejte s malými dávkami.

Jako příloha poslouží nekvašená rýže.

mongolské kuře

Nelze ignorovat milovníky drůbežího masa. Zkuste si svůj obvyklý jídelníček zpestřit vařením podle tohoto receptu.

• nudle – 60 g;
• kuřecí řízek – 500 g;
• bambusové výhonky – 150 g;
• Pekingské zelí – 150 g;
• žampiony (vezměte žampiony) - 100 g;
• vývar – 1 polévková lžíce;
• česnek;
• ginger;
• pálivá paprika;
• lukzelená – 4 g.

Omáčka:

• arašídové máslo – 6 lžic;
• sójová omáčka – 6 lžic;
• sherry – 6 polévkových lžic;
• mletá pálivá paprika.

Pálivá paprika, zázvor a česnek se přidávají podle chuti. Pokud vaříte poprvé, trochu je lepší.

Nejprve namočte nudle na 5 minut do horké převařené vody, vložte je do cedníku, abyste vytvořili vodní sklo. Kuřecí řízek nakrájíme na tenké dlouhé kousky, bambus a smícháme s nakrájenými houbami a zelím. Kuřecí vývar přiveďte k varu, přidejte zázvor, česnek a zelenou cibulku. Poté v něm uvařte maso a zeleninu. Pět minut před koncem vaření nudle vysypte.

Vývar se nalévá zvlášť do polévkových misek. Pokrm se podává s omáčkou.

Připravte omáčku takto: smíchejte arašídové máslo se 3 lžičkami horké vody. Přidejte sójovou omáčku, sherry, mletou papriku a důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.

Nalijte omáčku do samostatných šálků, ozdobte kousky chilli.