Nejlepší vína Sicílie: recenze, recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Největší ostrov v oblasti Středozemního moře – Sicílie – je známá nejen svými sopkami a dechberoucími mafiánskými příběhy. Gastronomické výhody tohoto místa jsou na stejné úrovni jako přírodní, historické a kulturní.

Vína ze Sicílie jsou zvláštní téma, které si zaslouží další studium. Bez ohledu na to, co říkáte o jemných nuancích nápojů z Benátska, údolí Asti a dalších severoitalských apelací, ostrov zásobuje čtvrtinu exportu alkoholů ze země. V tomto článku „ochutnáme“pouze ta nejlepší vína Sicílie.

Nápojové vlastnosti

Někteří sommeliéři tvrdí, že v horkém africkém klimatu na ostrově obsahují bobule příliš mnoho cukru na to, aby se z nich dala vyrobit dobrá vína. Řekněme, že jsou charakterní, silní, ne špatně uhasí žízeň. Ale nemají ten přetlak nuancí v chuti, pro který jsou francouzská vína tak ceněná. Ano, do roku 2011 měly nápoje z tohoto regionu status IGT. Nyní jim je ale přiřazena kategorie DOC a označení"Cerasuolo di Vittoria" - dokonce DOCG. Na ostrově se vyrábí nejen dezertní vína, ale i suchá. Červené i bílé nápoje se osvědčily.

Historie vinařství na Sicílii

První vinnou révu na ostrově vysadili Féničané. Dokládají to archeologické nálezy z druhého tisíciletí před naším letopočtem. V 8. století př. Kr E. Na ostrově se začaly objevovat řecké osady. Byli první, kdo začali šlechtit odrůdy. Ale Řekové pěstovali víno na stromech a nechali vinnou révu šplhat po kmenech (většinou olivy).

Římané, kteří přišli na ostrov, změnili systém pěstování, ale nechali autochtonní odrůdy. Vína ze Sicílie byla známá po celém starověkém světě. Julius Caesar například miloval mamertino, zatímco Plinius preferoval faro. Ani během arabského dobývání ostrova se výroba vína nezastavila. Tento průmysl se ještě více rozvinul za vlády dynastií Aragonců a Angevinů a stal se prvořadým v ekonomice Sicílie.

V moderní době se však vinařství na Sicílii proslavilo díky Britům, kteří se do marsaly zamilovali. V 19. století postihla průmysl hrozná katastrofa. Mšice Phylloxera zničila všechny vinice v Evropě. A Sicílie není výjimkou. Jen vysoko na svazích Etny se zachovaly předfyloxerní pozemky, kde se vinná réva pěstuje jako za starých časů s jedním keřem. Trvalo půl století, než se průmysl vzpamatoval. Nyní vinařství prochází obdobím prudkého rozvoje. Podívejme se na hlavní označení a nejznámější značky.

Vlastnosti místnívinařství

Hlavním charakteristickým rysem výroby alkoholu na Sicílii je, že zde nejsou upřednostňovány cizí odrůdy. Merlot, Cabernet a Pinot Noir se pěstují pouze ve velmi malém měřítku. V zásadě se zde ale pěstuje 28 odrůd, které jsou považovány buď za autochtonní nebo dovezené ve starověku (jako Syrah nebo Muscat).

Ostrov je rozdělen do několika vinařských zón. Na východě se pěstují především červené odrůdy a na západě bílé. Vína ze Sicílie jsou ceněna pro své plné tělo. Říct, že nápoj je „corposo“, znamená pochválit ho. Turisty ohromují samotné vinice. Pěstitelé nevysazují každou révu zvlášť, podepírají ji na kovových tyčích, ale nechají ji růst jako celý keř, kterému se říká alberello. Sklizeň na Sicílii trvá déle než v jiných regionech Itálie – až 90 dní. To mimochodem umožňuje ostrovu rozvíjet další odvětví ekonomiky - agroturistiku.

Odrůdy hroznů

Réva, která byla na ostrově vyšlechtěna v dávných dobách, je tak nerozlučně spjata s místní půdou a klimatem, že se v jiném regionu zcela „ztratí“. Pouze pod horkým sluncem, na vulkanických půdách a pod dechem mořského vánku získávají autochtonní odrůdy svůj jedinečný charakter. Z červených jsou to Calabrese (dovezené z extrémního jihu Itálie), Perricone, Nerello (s poddruhy Cappuccio a Mascalese), Frappato.

Nejznámější odrůdou, která proslavila vína ze Sicílie po celém světě, je Nero d'Avola. Ten jako chameleon mění své vlastnosti v závislosti na terroir. Proto by víno této odrůdy mělonakupujte pouze kategorie DOC. Z bílých odrůd je nejznámější Grillo. Dodává nápoji tělo, texturu a potenciál skladování. Mezi další bílé odrůdy patří Damaschino, Carricante, Inzolia, Grecanico, Malvasia di Lipare, Zibibbo a nejstarší Cataratto. Sicilští producenti také vyrábějí míchaná vína. Ale existují i vynikající odrůdové nápoje.

Appellations

Těžko říct, který terroir je na Sicílii nejlepší. Vína jsou výborná všude, protože v každé apelaci se pěstují ty odrůdy, které jsou v dané oblasti maximálně odhalené. Sicílii obklopují menší pozemky. Jsou to Liparské ostrovy, Lampedusa, Pantelleria. Vyrábí likéry a dezertní vína.

Na svazích Etny, Vulcano a Stramboli jsou půdy obohacené minerály. Některé vinice se nacházejí v nadmořské výšce 1200 metrů nad mořem. V rozsáhlé podoblasti Etna vyrábějí DOC bílé i červené nápoje. Sopečná vína jsou často přirovnávána k francouzským vínům (především Pinot Noir a Gris), protože jsou jemná, elegantní a mají vynikající organoleptické vlastnosti. Největší subregion na Sicílii - Marsala DOC - se nachází v blízkosti města Trapani.

Učíme se číst štítky

I ta nejpropagovanější a nejslavnější značka vyrábí nápoje různé kvality – „každý den“a ročníková vína toho nejlepšího ročníku. Před nákupem láhve si proto pečlivě přečtěte její etiketu. Hlavní tajemství kvality spočívá ve zkratkách. Se slovy „vino da Tavola“(někdypoužívá se zkratka V.d. T.), jsou označena obvyklá stolní vína Sicílie. Jedná se o nejnižší cenový segment. Láhev stojí asi 45 rublů. Na etiketě není uvedeno, kde byl nápoj sklizen, ani odrůda hroznů.

IGT znamená Indicazione Geografica Tipica. Vína s „Typickou geografickou identifikací“jsou vysoce kvalitní a lehká. Mohou udávat odrůdu a rok sklizně. Ale výrobní proces je vydán na milost a nemilost vinařského domu. Náklady na takové nápoje na Sicílii jsou od 90 do 250 rublů za láhev.

Zkratka DOC znamená Controlled Designation of Origin. Vína s tímto statusem jsou vyráběna v jasně vymezené oblasti, ze zákonem povolených odrůd, s povolenými ukazateli výnosu hotových výrobků. To je pečlivě sledováno Národním institutem původních názvů.

Jak již bylo zmíněno, pouze jedna apelace na ostrově má kategorii DOCG. Tato zkratka odpovídá nejvyšší kvalitě podle GOST v Rusku. Písmeno G v něm znamená „záruka“. Všechny nápoje vyrobené ve vinařské oblasti Cerasuolo di Vittoria na jihovýchodě Sicílie jsou nutně elitou. Následující zóny mají status DOC: Alcano, Vittoria, Contea di Sclafani, Eloro, Etna, Marsala, Noto, Faro, Monreale a další.

Nejlepší z nejlepších

Jediná podoblast DOCG na ostrově pokrývá malou oblast. Zahrnuje obce Ragusa, Catania a C altanisetta. Ale tato oblast produkuje nejlepší červené víno na Sicílii. Pěstují se zde pouze dvě odrůdy: Nero d'Avola aFrappato. Subregion Cerasuolo di Vittoria byl založen na počátku 17. století dcerou místokrále Sicílie Vittoria Colonna Henriques. Hraběnka Modike, aby přilákala nové osadníky, dala každé rodině hektar půdy pro vinice.

Během takového ekonomického experimentu se ukázalo, že v okolí města Vittoria jsou jedinečné klimatické vlastnosti a půdy. Podoblast byla tvrdě zasažena pandemií révokazu, ale nově vysazená réva přinesla neméně pozoruhodnou úrodu. Vinařství "Ochchipinti", "Curto", "Kos", "Planet", "Gulfi", "Feudi del Pisciotto" již dlouho pěstují seskupení silného, charakteristického "Nero d'Avola" a měkkého, půvabného, elegantního "Frappato". ".

Marsala

Toto nejslavnější stařené červené víno ze Sicílie je stejnou gastronomickou „vizitkou“ostrova jako tequila pro Mexiko nebo vodka pro Rusko. Nápoj se začal vyrábět v dávných dobách z odrůdy Grillo. Jedná se o bílé hrozny. Ale nápoj z něj má specifickou barvu, která podle klasifikace odstínů získala jméno "Marsala". V módě je charakterizována jako směs vínové a hnědé.

Vína marsala se ale barevně liší na „oro“(zlatá), „ambra“a „rubínová“. Druhý typ je vyroben ze směsi Grillo a červených hroznů. Existuje také klasifikace podle obsahu cukru. Suchá marsala má méně než 40 g na 1 litr, polosuchá - od 40 do 100 a nejznámější dezertní odrůda - více než sto gramů na litr. Obvykle má víno sílu asi 20 stupňů.

Ale je jich méněa zralejší druhy marsaly (panna a riserva). Zajímavostí je, že světovou slávu tomuto vínu zajistil Angličan John Wodehouse, který je koncem 18. století začal vyrábět v malé továrně nedaleko Trapani. Nyní je marsala neměnnou ingrediencí pro výrobu neméně slavného dezertu tiramisu. Mnoho výrobců používá neobvyklé receptury. Například „Marsala Vecchio Samperi Ventennale“je nealkoholické víno vyrobené podle starých receptur. A někteří výrobci dokonce mezi přísadami používají vaječný bílek.

Víno "Nero d'Avola" (Sicílie, Itálie)

Nejznámější původní odrůdou na ostrově je Nero D'Avola. V překladu zní její název jednoduše: „Černý z Avoly“(malé město ve střední Sicílii). Ale na ostrově se mu říká „princ vín“. A to vše proto, že tato Infanta má extrémně vrtošivý a proměnlivý charakter. Vinná réva Nero d'Avola, vysazená v jiném terroir, produkuje bobule se zcela odlišnou chutí a vůní.

Odrůda se nicméně pěstuje po celé Sicílii. Jeho osevní plocha je 18 tisíc hektarů. Odrůda, která se pěstuje poblíž města Avola, má jedinečné gastronomické vlastnosti. Jeho vína jsou strukturní, plná, s dobrým potenciálem zrání. V buketu nápoje se čtou tóny třešní a třešní. Nero d'Avola se častěji používá k výrobě odrůdových vín a velmi zřídka míchaných. Mladé nápoje se vyznačují čistým rubínovým odstínem, u starých nápojů barva připomíná spíše granát. Stejně jako ostatní suchá červená vína ze Sicílie, topevnost má 13-15 stupňů.

Moscato del Pantelleria

Toto dezertní víno ze Sicílie proslavilo ostrov jako Marsala. Pro spravedlnost je třeba poznamenat, že Moscato se vyrábí v Pantellerii. Na malý ostrov poblíž Sicílie přivezli odrůdu vinné révy z Alexandrie Saracéni během arabského dobývání. Pod jižním sluncem muškát uschnul na větvích a proměnil se téměř v rozinky. Z takových plodů vyrobili Saracéni sladké víno.

Arabské slovo „zabib“(rozinka) sloužilo jako základ pro druhý název nápoje z ostrova Pantelleria – „jibibbo“. A ti, kteří víno ochutnali, mu říkají božský nektar. Jibibbo má sytě zlatou barvu přecházející do jantaru a bohatý buket. Na patře jsou tóny meruněk, sušených fíků, šafránu a medu.

Jiné muškáty

Sicílská dezertní bílá vína se neomezují pouze na zibibbo. Muscat ze Syrakus je také nutné zmínit. Toto víno se vyznačuje příjemným zlatavým odstínem, jemnou vůní a výjimečně lahodnou chutí s tóny medu a jižního šťavnatého ovoce. Nápoj ale zraje v sudech několik let. Proto je minimální síla Muscatu ze Syrakus 16,5 stupně.

Malvasia, která byla ve starověku zasvěcena ódám, se stále vyrábí na Sicílii. Nejlepší víno této značky se vyrábí poblíž Lipari. Toto víno se vyrábí z odrůdy Malvasia. Malé přídavky Corinto Nero jsou přijatelné, což dodává světlému nápoji zlatavou barvujantarový odstín. Mezi další bílá sladká vína patří Moscato di Noto, které se vyrábí na jihovýchodě ostrova.

"Vulkanická" vína ze Sicílie

V recenzích jsou spotřebitelé velmi chváleni za nápoje vyrobené z plodin, které se sklízí na svazích Etny a přilehlém údolí. Půdy jsou zde dobře odvodněné, bohaté na minerály a hnojené sopečným popelem. Jelikož se vinice nacházejí vysoko (někdy i 1200 m n. m.), klima zde není příliš horké. Autochtonní odrůdy Minella, Nerello, Cataratta, Grillo, Carricante a Toscan Trebiano poskytují suroviny pro velmi hodnotná suchá červená, bílá a růžová vína. V oblastech DOC na Etně jsou nápoje ve všech domech stejně dobré.

Vliv Sicílie na vinařství v jiných regionech

Ostrov byl v držení Řeků, Římanů, Arabů, Gótů, Aragonců, Francouzů. Vinaři převzali techniky svých kolegů ze zahraničí, ale sami se podělili o své zkušenosti. Příkladem toho je víno „Vega Sicilia Unico“. Tento nápoj se vyrábí ve Valbuena de Duero, španělské provincii Valladolid. Ale z názvu je jasné, že víno je vyrobeno podle tradiční sicilské technologie.