Nejchutnější omáčka: recepty s fotografiemi, tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Účelem každé omáčky je doplnit hlavní chod, pomoci zdůraznit jeho přednosti a skrýt jeho nedostatky. Nejjednodušší a nejnekomplikovanější kulinářský výtvor – lahodná omáčka – dokáže proměnit každé jídlo v jedinečné a nenapodobitelné kulinářské mistrovské dílo. Je známo, že hostesky obvykle připravují svou charakteristickou nejchutnější omáčku na slavnostní hostinu. Toto jídlo se často stává nepostradatelným doplňkem běžné rodinné večeře.

Kuchařští experti dnes vymysleli tak obrovské množství všemožných omáček, že se zdá, že jejich počet již převyšuje počet pamlsků, jejichž originalitu mají rozjet. Bazalkové pesto, cibulový subiz, mléčný bešamel, rajský satsebeli, brusinkový cumberland, švestkový tkemali… A je zbytečné polemizovat, která z omáček je nejchutnější. Každá z lahůdek má svůj šmrnc, který si u mnoha z nich získal nejen žhavou přízeň sofistikovanýchgurmány, ale také široce populární po celém světě. Článek představuje recepty na nejchutnější omáčky známé v moderní kuchyni.

Co je to omáčka?

Omáčka je tekuté koření, které se podává k hlavnímu jídlu (v překladu z francouzštiny - omáčka). Toto jídlo je známé od nepaměti, zmínka o prvním z nich se nachází ve starověké gastronomické literatuře. Jakákoli z omáček se připravuje na základě masa, ryb, zeleninového nebo houbového vývaru, mléka, smetany nebo zakysané smetany, stejně jako plniva - zelenina, bobule, žloutky, vonné bylinky a koření. Podle konzistence jsou šťávy husté a tekuté. Dále přidávají sýr, víno, ořechy (drcené), med. K zahuštění používají mouku a škrob (bramborový nebo kukuřičný).

Nejchutnější omáčky na světě

Do kategorie nejchutnějších a nejznámějších omáček, které si získaly celosvětovou popularitu, patří:

• Bechamel (Francie).
• Pesto (Itálie).
• Brusinková omáčka (Švédsko).
• Tatarský (Francie).
• Houbová omáčka (Rusko).
• Tkemali (Gruzie).
• Tzatziki (Řecko).
• Holandská omáčka (Francie).
• Guacamole (Mexiko).
• Chutney (Indie).

Následují některé z nejoblíbenějších světových receptů na ty nejchutnější omáčky.

Bešamel (Francie)

Existuje mnoho variant této slavné omáčky. Je připraveno k doplnění chuti ryb, mořských plodů, masa, zeleniny, lasagní, musaky. Mnozí ve Francii považují bešamel za známý pro svou jednoduchost ingrediencí, snadnou přípravu aušlechtilého původu, nejchutnější omáčka. K jeho vytvoření použijte:

• máslo – 30 g;
• mouka (2 polévkové lžíce);
• mléko (600 ml);
• sůl (podle chuti);
• oříšek (muškátový oříšek);
• pokud chcete - pepř (bílý nebo černý).

Jak vařit?

V prostorném hrnci na mírném ohni rozpusťte máslo. Přidejte mouku, dobře promíchejte (měla by vzniknout homogenní směs) a smažte za stálého míchání asi 2-3 minuty. V důsledku smažení by mouka měla jen trochu zhnědnout a získat krémový odstín (ne zlatavý!). Poté se do směsi pomalu nalije mléko (určitě byste měli pokračovat v míchání, aby se netvořily hrudky), nechte vařit, snižte plamen a vařte do zhoustnutí po dobu půl hodiny. Sůl na závěr. Hotová omáčka se přefiltruje do čisté nádoby, v případě potřeby se přidá bílý pepř a muškátový oříšek.

Pesto (Itálie)

Jedna z nejchutnějších italských omáček má tu výhodu, že je jednoduchá. K jeho přípravě není potřeba nic vařit ani smažit, stačí ingredience promíchat a rozemlít. Pesto ze sušených rajčat je skvělou alternativou k rajčatové omáčce na pizzu, perfektní příloha ke grilované nebo v troubě pečené zelenině. Místo piniových oříšků můžete do tohoto pokrmu přidat mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy, dýňová semínka. Sýry lze také použít v různých variantách. Některé recepty doporučují přidat mátu, celer, ovčí sýr,estragon, koriandr a v Rusku je bazalka nahrazena medvědím česnekem. Tato omáčka se jí s toastem, těstovinami, špagetami, lasagnemi, rýží, bramborovou kaší, masem a rybími pokrmy.

Funkce složení a vaření

Použití omáčky:

• za studena lisovaný olivový olej – 100 ml;
• zelená bazalka – 1 svazek;
• česnek - dva stroužky;
• parmezán – 50 gramů;
• piniové oříšky – 50 gramů;
• džus 0,5 citronu.

Bazalka se myje, suší a drtí. Česnek nasekáme nadrobno, sýr nastrouháme na struhadle. Sýr smícháme s bazalkou a česnekem a rozdrtíme v hmoždíři. K výrobě pesta můžete použít i mixér nebo kuchyňský robot, ale znalci doporučují dělat vše ručně, pomocí starého dobrého hmoždíře a dřevěného tloučku, aby byla omáčka prosycena teplem lidských rukou. Poté za stálého tření jídla postupně přidávejte olivový olej, citronovou šťávu a sůl.

Cumberland – švédská brusinková omáčka

Toto jídlo má vysoký obsah vitamínů, jednoduché a snadné na přípravu a také dobrou kombinaci jeho ingrediencí. Sladkokyselá chuť této omáčky se hodí k pokrmům z červeného masa, divoké kachny a zvěřiny. Brusinkový džem, pomerančová nebo citronová šťáva, koňak a také koření: anglická hořčice (suchá), kajenský pepř a zázvor. Cumberland se jí s různými rendlíky, drůbežími pokrmy amaso.

Složení a technologie

K vaření budete potřebovat:

• Čerstvé brusinky – 500 g
• Voda – 1 l.
• Portské víno nebo jiné červené víno – 100 ml.
• Škrob – 10 g
• Cukr – 200 g
• Na chuť - skořice.

Brusinky se umyjí a zalijí vodou. Nechá se vařit, poté se vývar scedí a bobule se melou přes síto nebo drtí v mixéru tak, aby konzistence omáčky byla co nejjednotnější.

Brusinky (mleté) přidáme do směsi cukru, vína, skořice, zředíme malým množstvím vývaru a 5 minut povaříme. Ve zbytku vývaru rozmícháme škrob, vlijeme do bobulového pyré, necháme přejít varem a odstavíme ze sporáku.

Nejchutnější houbová omáčka (Rusko)

Vzhledem k tomu, že houbová omáčka se dá použít ke každému pokrmu, nazývá se univerzální. Z mnoha existujících receptů (z hub, čerstvých i připravených pro budoucí použití) připravíte tu nejchutnější houbovou omáčku, která má kromě příjemné chuti a svůdné vůně i další výhody: má relativně málo kalorií a je dobrá tělo, takže je vhodný pro osoby na dietě.

Nejchutnější omáčka je vyrobena z čerstvých hub. To však není vždy možné. Proto si v následujícím receptu povíme, jak uvařit omáčku ze sušených hub.

Složení receptu

Toto jídlo skvěle doplňuje pohanku, brambory, těstoviny, rýži, maso a zeleninu. Pro vaření:

• Sušené houby (hříbky) – 70 gramů.
• Jedna cibule.
• Voda – 700 ml.
• Česnek – 2 stroužky.
• Prosetá mouka – 2 polévkové lžíce.
• Rostlinný olej (rafinovaný) – 40 gramů.
• Zakysaná smetana (můžete použít domácí smetanu) - 150 ml.
• Máslo (máslo) – 55 gramů.
• Podle chuti - sůl a pepř.

Funkce vaření

Nejchutnější houbová omáčka ze sušených hub se připravuje takto:

1. Houby se omyjí a namočí na 30-40 minut do sklenice vařené vody (teplé). Poté houby vyjmeme, nakrájíme a použitou tekutinu spojíme se zbylou vodou. Dále se dají vařit houby.
2. Nakrájená cibule a česnek se orestují na rostlinném oleji do světle hnědé barvy, poté se přidá máslo (máslo). Po rozpuštění přidávejte po malých dávkách mouku a za stálého míchání opékejte do zlatova.
3. Přibližně po 30-35 minutách se pánev stáhne z plotny a houbový vývar mírně vychladne. Teplý vývar po malých částech nalijte do hrnce s moukou (smaženou): nejprve 100 ml, dobře promíchejte, poté přidejte zbytek tekutiny. Vařte 7-8 minut, osolte, přidejte zakysanou smetanu, nechte omáčku provařit a provařte ještě asi 1-2 minuty.

Pro zpestření se do omáčky přidává nasekaná petrželka (spolu se zakysanou smetanou), paprika, muškátový oříšek.

Sušená houbová omáčka – klasický recept. Popis ingrediencí a technologie

Skládá se z:

• 50–100 gramů sušených hříbků.
• 0, 2 kg cibule.
• 0, 75 litrů vody.
• 100 gramů másla (másla).
• 40 gramů mouky (pšenice).
• Koření a sůl podle chuti.

Fungují takto:

1. Houby se umyjí, zalijí dvěma sklenicemi vody (filtrované) a nechají se přes noc. Přendáme do hrnce s vodou a zapálíme. Houby vařte za občasného míchání na mírném ohni 20–30 minut.
2. 10 minut před koncem vaření přidejte koření a sůl. Houby se vyjímají děrovanou lžící. Mírně vychladněte, rozemelte nožem.
3. Cibule se oloupe a naseká nožem. Smažte ho do měkka na másle (másle).
4. Na čisté pánvi se orestuje mouka, zalije se sklenicí vývaru (současně se má mouka neustále šlehat metličkou). V případě potřeby lze vývar nejprve zředit teplou vodou (převařenou).
5. Omáčka se vaří 5 minut, dokud nezhoustne. Do omáčky přidejte houby a cibuli, promíchejte. Vařte ještě asi 5 minut.

Tato omáčka se dá použít k jakémukoli pokrmu. Hospodyňky často obohacují jeho chuť přidáním bylinek, česneku, smetany atd.

Mražené houby a omáčka ze zakysané smetany

V každém ročním období můžete udělat houbovou omáčku z mražených hub (nejchutnější je připravená z lesních hub a žampionů). Jako součást tohoto receptu:

• 0,3 kg mražených hub;
• 2 slepičí vejce (žloutky);
• 100 ml houbového vývaru;
• 20 gramů pšeničné mouky;
• 150 ml zakysané smetany;
• 40g másla;
• 2–3ml citronové šťávy;
• podle chuti - pepř (černý mletý), sůl.

Popis způsobu vaření

Fungují takto:

1. Houby se rozmrazují a suší ubrousky. Rozpusťte máslo (máslo) a orestujte na něm houby (do světle hnědé).
2. Potom opečte mouku na suché pánvi, dokud nezkaramelizuje.
3. Za šlehání metličkou přilijte vývar k mouce. Je důležité zajistit, aby se ve výsledné hmotě netvořily hrudky. Pokud se přesto vytvoří, omáčka se protře sítem nebo vyšlehá mixérem. Poté houby nalijeme do omáčky a za stálého míchání několik minut dusíme.
4. Vejce se umyjí, bílky se oddělí od žloutků. Žloutky rozšlehejte metličkou a smíchejte se zakysanou smetanou, přidejte sůl, koření a citronovou šťávu. Houby se nalijí touto hmotou, promíchají, dusí na mírném ohni po dobu 5 minut. Aby se žloutky nerozvařily, lze omáčku ohřát ve vodní lázni.

Horká omáčka se nalije do omáčky. Pokrm se podává teplý i studený.

Vaření houbové omáčky (mražené) se smetanou

Tato voňavá a jemná omáčka dokáže zušlechtit chuť jakéhokoli pokrmu. V té nejchutnější smetanové omáčce:

• 0,5 kg mražených hub (nejlépe bílých);
• 0,5 l husté smetany;
• 0, 3 kg cibule;
• 100 g čerstvého kopru;
• 40g másla;
• podle chuti - pepř a sůl.

Vařte takto:

1. Houby (zmrazené) vložte do cedníku a opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Nechte vodu vytéct. Po rozmrazení by se houby měly nakrájet na malé kousky.
2. Oloupejte a nakrájejte cibuli.
3. Kor se naseká nožem.
4. Rozpusťte máslo a orestujte na něm cibuli na mírném ohni, dokud nebude měkká a průsvitná.
5. Přidejte houby, opékejte 5 minut. Zalijte smetanou. Houby dusíme na smetaně s cibulí 10-15 minut. Pár minut před koncem procesu se přidá pepř, sůl a kopr (nasekaný).

Omáčka se podává samotná nebo se používá jako omáčka.

Masová omáčka

Aromatická a hustá masová omáčka se připravuje jako doplněk mnoha zeleninových jídel a špaget. Tato dobrota, kterou mnozí považují za jednu z nejchutnějších domácích omáček, lze trochu podusit a lze ji také použít jako polevu na pizzu. Seznam produktů potřebných k přípravě 6 porcí:

• 500 gramů mletého masa;
• 200 ml hovězího vývaru;
• 400 g šťouchaných rajčat (1 plechovka);
• 1 lžíce mouky;
• 1 stroužek česneku;
• 1 snítka tymiánu;
• 2 snítky petržele;
• 3–4 polévkové lžíce olivového oleje;
• 1 bobkový list;
• paprika, mletý pepř (kayenské koření, nové koření,černá);
• sůl.

Vaření trvá asi hodinu a půl.

Jak udělat omáčku

Fungují takto:

1. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme. Poté cibuli opékáme na středním plameni v hluboké pánvi za stálého míchání 10 minut, dokud nezezlátne. Poté se posype moukou a promíchá.
2. Potom nasekejte všechnu zeleninu. Do pánve se přidávají rajčata (rozmačkaná), masový vývar (horký), česnek a bylinky (nakrájené), bobkový list, koření. Vařte na středním plameni za občasného míchání 20 minut.
3. Zvyšte teplotu, přidejte mleté maso a vařte, hrudky rozbijte vidličkou. Kousky masa by měly být velmi malé, ale šťáva by z každého z nich měla při vaření vytékat co nejméně.
4. Pánev se přikryje pokličkou a půl hodiny se vaří na nejmenším ohni.

Omáčka se podává horká.

Tip: pro tuto omáčku se používá jakékoli mleté maso, ale nejchutnější jídlo je z různého středně tučného mletého jehněčího a hovězího masa.