Perník se skořicí: tradice a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Perníčky se skořicí a dalším kořením - voňavá pochoutka, která dokáže proměnit každý den ve svátek. A s jeho vařením není nutné čekat na Nový rok. V létě se může zdát příliš pikantní, ale chladné jaro, deštivý podzim a dlouhá zima osloví každého, kdo miluje voňavé cukroví. Tradice výroby perníku se skořicí sahá mnoho staletí. Tehdy i dnes se pochoutka používá nejen jako pamlsek, ale také jako dekorace a originální dárky.

Od nepaměti

Jak vznikl skořicový perník? Recept prý vznikl náhodou. Před staletími mnich pracující v kuchyni na vánočním pohoštění vyklepal do těsta sklenici koření. Lze jen hádat, jakou bouři emocí zároveň pociťoval: v té době se koření svou hodnotou téměř rovnalo zlatu. Ať je to jakkoli, sušenky byly připraveny, testovány a schváleny. Líbilo se jim to natolik, že se z toho stala vánoční tradice. Od vynálezců pamlskutradičně považováni za mnichy z mlhavého Albionu.

Prázdniny

Dnes je v celé Evropě zvykem připravovat perníčky a cukroví na Vánoce. A v Americe se v 60. letech minulého století zrodila tradice výměny takové pochoutky. Na konci prázdnin každý z hostů dostal krabičku sušenek s různými přísadami a ozdobami.

Dnes se pochoutka v katolických zemích nutně peče krátce před Vánocemi. Na prázdninových veletrzích v Německu, Francii a Anglii můžete najít různé perníčky. Zdobí jím vánoční stromeček, dávají ho jako dárek a s radostí jedí.

Minulost a současnost

Zpočátku byly skořicové perníčky kulaté nebo oválné. Figurovaná pochoutka se stala až v XIX století. Hvězdičky, květiny, různá zvířátka a človíčci potěšili oko neméně než ozdoby na vánoční stromeček. Perníkové chaloupky byly zvláště ceněny tehdy a nyní, spojovaly kulinářské dovednosti a mistrovu představivost.

Dnes najdete různé perníčky se skořicí. Recept s fotografií složitých figurek pro každého autora má funkce. Množství oleje a složení přísad se může lišit. Kuchaři často zvyšují nebo snižují počet položek v seznamu použitého koření. Nejčastěji se však sušenky liší dekorem. Kuchaři používají polevu, tmel, jedlé korálky, moučkový cukr a výsledek pokaždé inspiruje k novým experimentům.

Základní recept na skořicové perníčky

Příprava těsta, stejně jako pečení, nezabere mnoho času. Z koření se používá zázvor a skořice - po dvou polévkových lžících (čajová lžička), dále hřebíček, kardamom nebo černý pepř - v menším množství - podle chuti.

Změklé máslo (200 g) smícháme s vejcem a cukrem (200 g). Nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je použít mixér. Odděleně se smíchá mouka (2 šálky se sklíčkem), koření a soda (0,5 lžičky) a poté se k suchým přísadám přidají tekuté přísady. Těsto rychle prohněteme, zabalíme do plastové fólie a dáme do lednice alespoň na 15 minut. Po vychladnutí bude použití pohodlnější.

Hotové těsto se rozválí na tenkou vrstvu a pomocí formiček se vykrajují sušenky. Pečte v troubě předehřáté na 180º asi 15 minut.

Koření v tomto receptu lze změnit. Někdy se přidává kakao, aby těsto zhnědlo.

S medem

Perníčky s medem a skořicí často najdete v síti zvané „Ikea“. Můžete do něj přidat různé koření. Tradičně se používá zázvor, skořice, kardamom a hřebíček. Med nejen dodává těstu zvláštní chuť, ale také se s ním lépe pracuje než s běžnou křehkou kůrkou.

Koření se smíchá se sodou (1 lžička) a moukou (200 g). Samostatně ušlehejte cukr (100 g) s měkkým máslem (100 g) a poté k nim přidejte vejce a tekutý med (3 lžičky). Obě směsi se spojí a hotové těsto se odešle na dvě hodiny do chladničky. Pak je stejně jako v předchozím receptu řídkývyválejte a vykrajujte tvary. Sušenky se pečou při 180 º asi 10 minut. Je důležité nepromeškat okamžik, kdy zhnědne. Soubory cookie se mohou rychle spálit.

Dekorace

Perník se skořicí je dobrý a hned po upečení. Pokud však máte trpělivost, lze to udělat trochu zajímavější. K tomu je třeba připravit glazuru. Jeden protein se vyšlehá do silné pěny. Poté se k ní po lžících přidá moučkový cukr (celkem bude potřeba 200 g) a směs se pokaždé prošlehá. Poté přidejte šťávu z půlky citronu a znovu prošlehejte. Polevu můžeme nechat bílou nebo jí dát novou barvu šťávou z červené řepy, třešňovým sirupem nebo potravinářským barvivem. Malované cukroví sušíme ve vychlazené troubě na 50°. Malované perníčky budou lahodným a neobvyklým dárkem pro blízké.

Proces výroby perníčků je hodně zábavný. Nelze to nazvat obtížným a vůně, které vznikají při hnětení těsta a pečení, naplňují dům pohodlím a dovolenou. Tyto sušenky jsou ideální pro čaj, kávu a mléko. Uvařit ho můžete nejen na Nový rok, ale doslova pro každou příležitost.