Shnilý sýr: pochoutka pro nebojácné gurmány

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mysleli jste si, že modrý sýr je pochoutka „ne pro každého“? Přesto si plíseň spojujeme s něčím nepříliš příjemným a samozřejmě nejedlým. Ale odrůdy jako "Dor Blue", "Garganzola" a další jsou již dlouho známé v naší stravě a nezpůsobují žádné nedorozumění. Ale další produkt, o kterém bude řeč, lze skutečně nazvat lahůdkou pro elitu. Shnilý sýr Casu marzu, vyrobený na Sardinii, je uveden jako nejnebezpečnější potravina planety. A jeho vzhled nešokuje ani slabé povahy. Mělo by být podáváno s varováním ministerstva zdravotnictví a v Evropské unii je výroba a prodej tohoto produktu zcela zakázán.

Postup přípravy nebezpečné pochoutky

Základ, ze kterého se vyrábí shnilý sýr, je zcela nezávadný – jde o lisované ovčí mléko. Zcela normální a dokonce zdravý potravinový produkt. Ale co se s ním stane dál? Hlavní výroba sýra Casu marzuodehrává se venku, kde je „přiveden do pohotovosti“hmyzem. Mouchy, zvané sýrové mouchy, „útočí“na tento sýr v hejnech a kladou do něj svá vajíčka (přímo pod kůrku).

To pokračuje, dokud úroveň kontaminace produktu nedosáhne požadované úrovně. Poté se sýr přenese do speciálního skladu, kde se larvy stejných much pustí do práce. Jedí a tráví sýr. Proces rozpadu tuků se v něm urychluje, a proto získává měkkou texturu. Nyní je to opravdu shnilý sýr s ostrým, velmi štiplavým zápachem a stejnou chutí. Po třech měsících tak neobvyklého a dokonce šokujícího procesu vaření je konečně připraven k použití.

Co ohrožuje použití takové „pochoutky“?

Není mnoho těch, kteří se odváží ochutnat toto "exotické" jídlo. I když se zoufalí gurmáni stále setkávají. Riskují však nejen svůj psychický stav, ale i fyzické zdraví. V prvním případě je to vzhled sýra, který děsí, larvy, které z něj vyrušeny používáním produktu začnou doslova vyskakovat (jejich skoky mohou dosahovat až na vzdálenost 15 centimetrů). Mimochodem, na některých místech, kde se tato pochoutka podává, ji jedí se zavázanýma očima, aby si nezkazili chuť a v klidu si tuto „mňamku“vychutnali. Pokud jde o zdravotní nejistotu sýra, je to způsobeno následujícím. Larvy pozřené společně s produktem mohou proniknout do střev a narušit jeho integritu.sliznice. V důsledku toho dochází k otravě střev, může dojít k průjmu a zvracení a také k závažnějším následkům. Koneckonců, enzymy vylučované těmito larvami nejsou pro lidské tělo ani zdaleka užitečné.

Proto je v řadě zemí přísně zakázán shnilý sýr – nebezpečná pochoutka, pro mnohé prostě hnus. To však nebrání zemědělcům v severní Itálii (Bergamo a Piemont) a na Sardinii. Recept na tento neobvyklý sýr pečlivě uchovávají a předávají z generace na generaci, připravují jej již více než jedno století. Zvědaví a nebojácní turisté s potěšením (!) vyzkoušejí tuto šokující „lahůdku“pro obyčejného člověka. No, jak se říká, "chuť a barva"…