Ořechová tráva - koření z Dagestánu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ořešák je sušená bylina zvaná "modrá pískavice". Tato bylina má bohatou, kořeněnou, ořechovou chuť.

Ořechová tráva je národní složkou dagestánské kuchyně. Zelení se přidávají do jídel, jako je listový khinkal, chudu a ploché koláče. Koření navíc podtrhne chuť masitých pokrmů a zeleninových dušených pokrmů.

Věčný spor „dvou bylin“

Vlašská tráva z Dagestánu je koření, které se často používá při přípravě národních kavkazských jídel. Hojně se používá v Dagestánu, koření se přidává do různých jídel. Z názvu produktu je zřejmé, že bylina má bohatou chuť ořechů.

Mnoho výzkumníků a botaniků navštěvujících Kavkaz, včetně Dagestánu, přemýšlí o původu trávy. Trhovci na živé otázky turistů odpovídají takto: „Je to jen ořechová tráva, jaký je rozdíl v tom, kde roste!“. Ale vědci se nechtějí vzdát: zajímá je otázka, která bylina je vlašský ořech - kulatý šťavnatý nebo modrý pískavice? Jen jedna věc je jasná, národy žijící na území Dagestánu nazývají různé byliny ořechovou zelení, a ne jen jednu.

V každodenním životě ale lidé nejčastěji používají pískavici modrou nebo shamballu. Tráva se sklízí a suší ve stínu. Sluneční paprsky zbarvují listy a rostlina ztrácí chuťové vlastnosti. Třením bylinky zesílí oříškovou vůni.

Stánky dagestánských trhů jsou plné různého koření a koření, takže když je zvládnete, můžete bezpečně experimentovat s nejtajemnějším kořením Kavkazu – ořechovou trávou.

Mnohonárodní koření

Pískavice nebo Shamballa je jednoletá, kořeněná aromatická rostlina patřící do čeledi luštěnin. V různých zemích se léčivé byliny nazývají různě. Pole rostliny je považováno za Indii, kde je obzvláště populární.

Obyvatelé Německa nazývali ořechovou trávu pískavicí, což v němčině znamená „kozí roh“. Tento název je snadné vysvětlit: je to všechno o vzhledu trávy - zakřivené stonky a listy, které vypadají jako lusky. V Rusku se trávě říká pískavice řecké seno, od slova „pazhit“, což znamená pastvina pro dobytek.

Sušená zelenina má ostrou, nasládlou a mírně nahořklou chuť, silnou specifickou vůni. Plevel musí být používán opatrně.

Sušená pískavice dodává pokrmům oříškovou chuť a dobře se hodí k masu a zelenině. Pokud by v misce měly být přítomny ořechy, pak je lze snadno nahradit pískavicí.

Ořechová tráva se v ruské kuchyni nepoužívá, ale je populární v bývalých národních republikách: Arménii, Gruzii, Dagestánu.

V Jemenu je hlavní složkou národního jídla přesněořechová tráva. Koření z Dagestánu a Indie se používá při přípravě jídel z různých zemí a národů.

Užitečné vlastnosti pískavice

Listy této rostliny jsou zdrojem železa, bílkovin a vitamínů C a A.

Kvůli vysokému obsahu bílkovin je pískavice oblíbená mezi vegetariány. Obyvatelé Středního a Dálného východu často používají ořechovou trávu kvůli své závislosti na vegetariánské stravě.

Po sklizni se suší pouze stonky a listy trávy. Suché bylinky se používají k výrobě gruzínského koření zvaného suneli chmel.

Ořechová tráva – kavkazská přísada

Ořechová tráva je často důležitou složkou dagestánských jídel. Fotografie složek různých pokrmů to dokazují. V Dagestánu je tradiční listový khinkal a zázračný koláč, které mají výraznou chuť díky zeleni pískavice řecké seno. Jak bylo uvedeno výše, nejčastěji se používají stonky a listy pískavice, ale existují pokrmy na vaření, které vyžadují rostlinu semena. Drcená semínka se podávají jako koření do hotových jídel.

Dagestan khinkal s kořením

Puff khinkal je v Dagestánu národním jídlem. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

Na test:

• 280 gramů mouky;
• 250 ml teplé vody;
• 1 sáček droždí (malý);
• 10 gramů cukru;
• 15 gramů soli;
• trochu rostlinného oleje.

Na vývar:

• 1,5 kg jehněčího masa;
• 4-5brambory;
• 1 luk;
• ořechová tráva a sůl.

Maso je důkladně omyto a poté umístěno na pánev. Není nutné vařit jehněčí maso, můžete si vzít kuřecí nebo hovězí maso. Do hrnce se přidá voda. Po varu snižte plamen a vývar osolte.

Nasypte mouku do mísy, přidejte cukr, droždí a sůl. Přidejte vodu a postupně promíchejte všechny ingredience. Těsto nechte půl hodiny teplé.

Dále se těsto rozdělí na 3 stejné části, z nichž každá se rozválí. Zkušební destičku je nutné namazat olejem a posypat ořechovou trávou. Z plátu se vytvoří váleček, který se nakrájí na malé porce.

Brambory se posílají do masového vývaru. Podle potřeby odeberte z vývaru pěnu.

Každý khinkal se vaří samostatně půl hodiny v masovém vývaru. Hotové jídlo se podává na velkém talíři.

koláče z ořechové trávy

Droždí, mouka, voda, sůl, rostlinný olej a sušená pískavice se používají jako hlavní ingredience pro mazanec Dargin.

Nejprve je třeba uhníst těsto a nechat ho hodinu a půl na teplém místě. Poté se těsto dlouze vyvaluje na velké desce. V důsledku toho bude měkký a elastický. Plátky těsta jsou posypané ořechovou trávou a potřené máslem.

Na základě testu nakreslete do středu kruh podobný slunci, lze to udělat prstem. Dále kroucením vytváříme záplaty paprsků. Každýdoskutik je položen kolem slunce. Vložte koláče do trouby předehřáté na 150 stupňů na 40 minut.

Díky ořechové trávě jsou dorty obzvlášť voňavé.

recept na pískařský chanak

Chanakhi - aromatický masový pokrm. Při správné přípravě vypadá hotové jídlo chutně a atraktivně. Chanakhs se připravují z dostupných produktů. Sušené zelené pískavice navíc dodávají pokrmu nepřekonatelnou chuť. Často mají ženy v domácnosti otázku, jak nahradit ořechovou trávu, pokud žádná neexistuje. Je třeba poznamenat, že tato složka je jedinečná a povinná.

K přípravě canah musíte mít následující produkty: půl kilogramu masa, 5 ks. brambory, cibule, 2 lilky, 1 hrnek rajčatové šťávy, černý pepř, sůl, 4 stroužky česneku, 4 rajčata a ořechová tráva.

1. Lilek se nakrájí na malé kostičky.
2. Kusy se osolí a nechají se půl hodiny.
3. Poté se lilek promyje vodou.
4. Maso, rajčata a brambory jsou nakrájené na kostičky.
5. Maso se rozloží na dno hrnce, brambory, lilky, cibule, rajčata se položí nahoru. Vrstvy musí být osolené a opepřené.
6. Voda se přidává do hrnců na horní vrstvu jídla.
7. Canakhs se dusí v troubě na 180 stupňů. 10 minut před tím, než bude pokrm hotový, posypte ořechovou trávou a jemně nasekaným česnekem.

Po uvaření lze pokrm posypat bylinkami.

Léčivé účinky byliny

V mnoha zemích se uvažuje o trávě vlašských ořechůlékařský. Na Kavkaze je tato rostlina široce používána k léčebným účelům, protože pomáhá zbavit se mnoha nemocí a také posiluje imunitní systém.

Pískavice řecké seno, stejně jako pocit sytosti, pomáhá zmírňovat příznaky mnoha ženských nemocí, rostliny snižují bolest během menstruačního cyklu. Kromě toho má ořechová tráva dobrý vliv na reprodukční funkce, normalizuje cyklus.

Rostlina obnovuje a zlepšuje metabolismus, proto se v republikách Severního Kavkazu používá jako koření do národních jídel. Ořechová tráva posiluje stěny střev, pomáhá žaludku rychleji trávit potravu.