Povolené a zakázané potraviny pro pankreatitidu: seznam, jak vytvořit jídelníček

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pankreatitida je onemocnění slinivky břišní, při kterém v orgánu začíná zánětlivý proces. Podle klinického obrazu lékaři rozlišují akutní a chronickou pankreatitidu. Tyto dvě formy pankreatitidy se liší příčinou, etiologií a volbou léčby a prognózou zotavení. Je důležité vzít v úvahu seznam zakázaných potravin pro pankreatitidu.

Popis nemoci

Pankreatitida je zánětlivý proces, při kterém je vážně poškozena tkáň slinivky břišní, vnitřní orgány a exokrinní funkce. Slinivka břišní se nachází za žaludkem v břiše a sousedí s dvanácterníkem.

Hlavní funkcí slinivky břišní je produkce pankreatické šťávy, která se aktivně podílí na procesu trávení.

Při čekání na jídlo a jeho vstupu do žaludku začnou enzymy a šťávy přecházet ze slinivky břišní přes pojivový vývod do tenkého střeva, což pomáhá obnovit metabolické procesy v těle a zajistit vstřebávání potravysložek přes stěny tenkého střeva. Pankreatická tekutina odstraňuje kyselé prostředí žaludeční šťávy v samotném střevě, kde se aktivují trávicí enzymy a začnou plnit svou funkci rozkladu a zpracování složek.

Hlavní trávicí enzymy produkované žlázou zahrnují:

• amyláza, která pomáhá normálně zpracovávat škrob;
• lipáza – enzym, který zajišťuje zrychlené odbourávání tuku;
• trypsin, chymotrypsin - enzymy, které se aktivně podílejí na procesu štěpení bílkovin;
• inzulin, glukagon.

Příčiny onemocnění

Hlavním důvodem rozvoje onemocnění je porušení odtoku pankreatické šťávy z pankreatu do dvanáctníku. Setrvání uvnitř žlázy s úplným nebo částečným ucpáním kanálků, stejně jako když je do nich vhozen střevní obsah, enzymy vstoupí do práce mnohem dříve, provokují zpracování a trávení blízkých tkání.

Zadržování šťávy a enzymů, které se objevují při zánětu slinivky břišní, nepříznivě ovlivňuje stav tkání slinivky břišní, ale při delší expozici začnou hromadící se enzymy slinivky a pankreatická šťáva aktivně přecházet do tkání jiných orgánů a krevních cév.

Deformující se buňky vyvolávají zvýšenou aktivitu trávicích enzymů, které do tohoto procesu zapojují stále více oblastí. Ve zvlášť závažných situacích,pankreatická nekróza, pankreatitida může dokonce vést ke smrti pacienta.

Pro zpracování sacharidových potravin je potřeba velké množství trávicí šťávy a enzymů. Při nadměrné konzumaci tučných a kořeněných jídel, která obsahují hodně koření, stejně jako při požívání alkoholických nápojů se enzymy zadržují přímo ve slinivce. Důvodem zpoždění trávicích enzymů a šťáv mohou být další negativní faktory.

Jak bych měl jíst při pankreatitidě?

Je důležité si uvědomit, že existují zakázané a povolené potraviny pro pankreatitidu. Sestavení správného jídelníčku při problémech s činností slinivky břišní zohledňuje následující pravidla:

1. Potraviny jsou zpracovány mechanicky. Všechny pevné potraviny by měly být dobře uvařené, rozmačkané a nakrájené.
2. Jídlo se připravuje vařením, vařením v páře nebo v pomalém hrnci. Je zakázáno smažit, udit, nakládat a konzervovat potraviny.
3. Nejezte příliš mnoho. Žaludek by měl dostávat malé porce jídla, ale často. Nejlepším plánem jídla by bylo jíst každé 3-4 hodiny a několik hodin před spaním je povolena pouze sklenice vody nebo bylinkového čaje.
4. Všechny potraviny by měly zůstat čerstvé, zejména ovoce a zelenina. Maso je nejlépe chlazené, ne zmrazené. Mléko s normální trvanlivostí.
5. Všechna jídla by měla být před konzumací ohřátá – ne více než 50 stupňů Celsia, ale ne méně než 20 stupňů. Je zakázáno jíst příliš horká jídla.

Odborníci také doporučují zbavit se špatných návyků. V tomto případě mluvíme nejen o užívání nikotinu a alkoholických nápojů, ale také o tendenci svačit na útěku, v noci. Je také důležité zvážit zakázané potraviny pro pankreatitidu a cholelitiázu.

Rozšířený seznam zakázaných látek

Orgánu, ve kterém se aktivně rozvíjí zánět, je důležité dát čas na správný odpočinek a zotavení. Co je zakázáno používat během pankreatitidy slinivky břišní? Seznam produktů je poměrně široký:

• alkoholické nápoje;
• mastná jídla;
• sádlo, kachna, husa, droby a jehněčí maso;
• tučná ryba;
• konzervy a marináda;
• vejce natvrdo;
• smažené hlavní chody včetně míchaných vajec ráno;
• houby;
• špenát a šťovík;
• sladkosti, cukrovinky;
• výrobky z mouky, pečivo a muffiny;
• sycené nápoje, káva a kakao;
• pikantní omáčky a koření;
• fast food;
• syrová cibule, paprika, ředkvičky a česnek;
• zakázané ovoce zahrnuje brusinky, hrozny, granátová jablka, fíky a datle.

Některé potraviny mohou být dobré i špatné zároveň. Například beztučný tvaroh nebo 1% kefír je nejlepší, jak se může zdát, jídlo pro dietu. Ale s gastritidou mohou mléčné výrobky s vysokou kyselostí velmi poškodit tělo. Jaké potraviny jsou při pankreatitidě zakázány? Může nebo nemusí použít specificképroduktů, ve většině případů závisí na období rozvoje onemocnění (remise, chronický průběh, exacerbace, ataka) nebo doprovodných onemocnění.

Je však důležité si uvědomit, že existuje seznam zakázaných potravin pro chronickou pankreatitidu. Patří mezi ně:

• jakékoli cukrovinky, sladkosti, zmrzlina, kondenzované mléko, fíky, sušené meruňky a ořechy;
• všechny luštěniny;
• je zakázáno jíst jakákoli bohatá jídla - boršč, kyselá okurka, houbový guláš. Některé studené polévky jsou také zakázány - okroshka nebo červená řepa;
• by mělo být vyloučeno ze stravy tučné maso, drůbež a ryby, zejména jehněčí a vepřové;
• důležité vyloučit všechny konzervy, uzeniny, uzené maso a sušené ryby;
• také s pankreatitidou nemůžete jíst smažená nebo natvrdo vařená slepičí vejce;
• pokud mluvíme o mléčných výrobcích, pak bychom měli vyloučit tučné mléko, tvaroh, margarín a máslo;
• je zakázáno vařit kaši z ječmene a prosa;
• ze zeleniny nemůžete jíst zelí, papriku, cibuli, česnek a ředkvičky.

Samozřejmě nemůžete jíst žádné rychlé občerstvení a kořeněná jídla, kávu, sycené nápoje, hroznovou šťávu.

Trvání diety

Délka odmítnutí zakázaných potravin pro dospělého a děti bude přímo záviset na typu rozvíjejícího se onemocnění. Je důležité provádět terapeutická opatření v případě akutní formy onemocnění v nemocnici, za přítomnosti exacerbace chronického stadia - ambulantně. Doba trváníléčba onemocnění se bude lišit od 2 do 3 týdnů. Po odstranění hlavních příznaků léze by měla být dieta dodržována po dobu šesti měsíců.

Péče o slinivku pomáhá předcházet vzplanutí onemocnění a chrání pacienta před rozvojem cukrovky. Pokud zánětlivý proces probíhá v chronické formě, pak je důležité, aby člověk celý život dodržoval správný jídelníček a vyloučil ze stravy všechny zakázané potraviny. Poté, co onemocnění přejde do stabilního stadia remise, musíte pokračovat ve sledování vaší stravy, protože k úplnému zotavení z tohoto stavu ještě nedochází.

Povolené potraviny

Existují povolené a zakázané potraviny pro pankreatitidu. Mezi povolené odborníky patří:

• cukrářské výrobky: včerejší chléb (nejlépe žitný, pšeničný a celozrnný), krekry, domácí vaření, sušičky, knäckebroty.
• během remise nemoci je dovoleno jíst nudle a špagety (ne více než 170 gramů najednou);
• obiloviny: pohanka, rýže, krupice a ovesné vločky;
• čerstvá zelenina a bylinky: nejlepší je dát přednost mrkvi, červené řepě, dýni, lilku, cuketě; každý den je dovoleno přidat 1 polévkovou lžíci nasekané petrželky, kopru a celeru;
• ryby: je povoleno používat dužinu z nízkotučných druhů ryb (treska, candát a štikozubec), vařené nebo vařené v pomalém hrnci;
• vývary a domácí karbanátky prospějí trávení;
• plody moře: mořskézelí;
• maso v jídle: Kuřecí, králičí, krůtí a libové telecí maso jsou nejlepší pro přípravu parních řízků, vývaru a masových kuliček;
• kvašené mléčné výrobky: nízkotučný tvaroh, sýr s normální nebo vysokou kyselostí;
• omeleta z křepelčích a slepičích vajec;
• rafinovaný lněný, dýňový a olivový olej. Při stabilní remisi je povolena krémová, ale ne více než 30 gramů denně;
• banány a pečená jablka;
• včelí produkty: včelí mléko, propolis;
• různé koření a potravinářské přísady: kmín, kurkuma, hřebíček a fenykl.

Cukrovinky

Sladkosti jsou zahrnuty na seznamu zakázaných potravin pro pankreatitidu. Dostatečné množství přírodní sacharózy pro kompenzaci lze nalézt v bobulích a ovoci. Mezi povolené patří kompoty, odvary, pudinky, kastrol a různé želé.

Sladké zuby s pankreatitidou mají povolenou konzumaci včelích produktů a medu s mírou. Jsou nejen sladké chuti, ale mají i příznivý vliv na stav trávicího traktu.

Čaj a kefír lze doplnit o sušičky nebo sušenky. Je důležité si je vybrat v dietních odděleních supermarketu a také si před nákupem pečlivě prostudovat složení na obalu.

Když je onemocnění v remisi, mohou odborníci na výživu používat bizet. Nejlepší je ale uvařit si ho sami tak, že protein vyšleháte s náhražkou cukru a vysušítetrouba při nízké teplotě.

Zakázané produkty na pankreatitidu: zmrzlina, fíky, čokoláda, muffiny, kondenzované mléko a další. Protože takové produkty obsahují velké množství cukru a tuku, nemoc jen zhorší.

Dieta při gastritidě

Zakázané potraviny při gastritidě a pankreatitidě zahrnují sycené, tonikum a alkoholické nápoje, silný čaj, kávu, plnotučné mléko, muffiny, sýr a čerstvý chléb, ředkvičky, citrusové plody, houby – všechny tyto produkty jsou velmi špatné absorbován tělem a může vyvolat podráždění sliznice gastrointestinálního traktu.

Tipy na vaření

Existuje velké množství potravin, které jsou u pankreatitidy a cholecystitidy zakázané. Je důležité si uvědomit, že v každodenní stravě by neměly být složité pokrmy, které obsahují mnoho složek. Mnohem užitečnější bude použít jednoduchou bramborovou kaši a masové nebo rybí karbanátky.

Dokonce i pokrmy stejného složení mají odlišný účinek na stav žaludeční sliznice a také na slinivku, jsou-li připraveny odlišnými metodami. Například při gastritidě a komplikované formě pankreatitidy může být i zeleninový salát pro tělo prospěšnější, pokud není vařený z čerstvých produktů, ale přidává se k němu vařený a lněný olej, a ne zakysaná smetana. Totéž platí pro ostatní pokrmy.

Polévky ze zdravých potravin, které odpovídají jídelníčku, při pankreatitidě je nejlepší vařit na zeleninových vývarech. Ve stejné době, hotová jídlaby měla být dobře rozdrcena a poražena mixérem. Taková příprava polévky je považována za povinnou na samém začátku léčby nemoci.

Obiloviny, které se používají jako samostatné jídlo nebo příloha k rybám a masu, by se měly také uvařit na poloviskózní kaši a poté dobře rozšlehat mixérem. Můžete také přidat malé množství olivového a lněného oleje.

Maso a ryby se nejlépe vaří ve formě řízků nebo masových kuliček. Je důležité zajistit, aby nenarazily na částice kůže, šlach a chrupavek. Jídlo by se mělo připravovat v páře a konzumovat společně s bramborovou kaší nebo přílohou z cereálií.

Káva a čaj je nejlepší uvařit slabě, nepřidávejte cukr a jeho náhražky, někdy můžete přidat mléko. Obyčejnou pitnou vodu je nejlepší nahradit šípkovým vývarem nebo minerální vodou bez plynu.

Zařaďte do svého každodenního jídelníčku nové potraviny, tedy rozšiřte jídelníček, až po úplném odstranění příznaků nemoci. Zároveň je důležité sledovat celkový stav organismu a pokud se objeví nějaké příznaky problémů v trávicí soustavě, opět se ve výživě omezit.

Co se stane, když nebudete správně jíst?

Pokud se neomezíte na konzumaci škodlivých potravin, pak se pankreatitida může velmi rychle rozvinout do formy žaludečního vředu, protože se v poškozené sliznici může otevřít těžké krvácení. Kvůli problémům s odtokem žluči hrozí, že v těle začne hepatitida, a to už je pro člověka velmi nebezpečné.

Kdynedodržování správné výživy může onemocnění vyvolat různé komplikace a doprovodná onemocnění:

• obstrukce dvanáctníku;
• gastritida;
• cholecystitida;
• cholelitiáza;
• trombóza slezinných žil;
• tvorba cyst a zhoubných nádorů v těle.

Kromě toho je diabetes mellitus považován za běžné průvodní onemocnění pankreatitidy. Slinivka břišní je zodpovědná za produkci enzymů zapojených do reprodukce inzulínu a fungování trávicího systému. Seznam zakázaných potravin pro pankreatitidu je poměrně široký, přechod na takovou dietu zahrnuje poměrně seriózní revizi stravovacích návyků, ale je třeba mít na paměti, že pouze dodržování přísné diety a vyhýbání se nezdravému jídlu pomůže zabránit patologickému rozvoji pankreatitidy a obnovit pacientovo zdraví.

Pro zjištění stavu orgánu a zabránění vzniku komplikací je důležité jít včas k lékaři, který provede komplexní diagnostické vyšetření a předepíše účinnou léčbu léze. Pouze lékař může vytvořit bezpečnou a správnou dietu pro pankreatitidu.