Rybí pískomil: popis, recepty a fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Perkomil není milovníkům darů moří a oceánů příliš známý. Přednost mají většinou větší plemena, která znají jedlíci „od vidění“. Mezitím si každý, kdo vyzkoušel mořského pískomila, velmi pochvaluje jeho chuť. A vědci zjistili, že je to mimo jiné také velmi užitečné.

Biologické údaje

Pískomilové jsou podobní okounu a existuje šest odrůd. V podstatě se jedná o středně velké ryby, dorůstající velikosti 25-28 centimetrů. Existuje ale také velký pískomil mořský, 36-40 cm dlouhý.

Tělo těchto vodních obyvatel je úzké, po stranách mírně stlačené. Hlava je docela malá. Pískomilové žijí v hejnech, často čítajících stovky jedinců. Pískomil je pobřežní ryba, neplave dále než do hloubky 100 metrů. Živí se planktonem, drobnými korýši a rybím potěrem. Přes den migruje ve vodním sloupci nahoru a dolů: v noci vystupuje k jeho hladině, přes den se raději zdržuje u dna. Pískomil, jehož fotografie je zveřejněnav článku je cenným prvkem potravního řetězce: v létě se jím u pobřeží Kamčatky a dalších biotopů živí mnoho druhů ryb, mořských ptáků a některých savců. A lidé o to projevují zájem: v Japonsku a Číně se provádí průmyslový lov pískomilů - získávají se z něj úžasné občerstvení.

Vtipné zvyky

Podle jedné verze dostal pískomil své jméno pro způsob, jak uniknout predátorům: v případě nebezpečí se celé hejno okamžitě zavrtá do písku. Když ichtyologové poprvé viděli „zmizení“školy, byli ohromeni rychlostí a soudržností jednání jejích členů. Zpomalený pohyb ukázal, že každý pískomil se ostrými pohyby zašrouboval ocasem do dna a ze země mu trčela jen špička hlavy.

Mořský pískomil: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Stejně jako ostatní druhy mořských ryb je tato ryba zdrojem omega kyselin, o kterých je známo, že snižují hladinu špatného cholesterolu v těle, stimulují mozek a zabraňují rozvoji řady nebezpečných onemocnění.

Kromě toho je pískomil ryba, která je zásobárnou vitamínů. Jejich seznam obsahuje téměř všechny vitamíny skupiny B, vitamíny A, PP, K, D a E. Spotřebiteli dodává také minerály, z nichž nejcennější jsou selen, mangan a fosfor.

Písomil je zajímavý také tím, že obsahuje lehce stravitelné bílkoviny (18 procent z celkové hmoty) a velmi málo tuku – méně než 2,5 procenta. V důsledku toho je obsah kalorií v rybách 97 kcal, cožklasifikuje jej jako dietní produkt.

Ale pískomil nemá žádné kontraindikace k jídlu. Pokud osoba nemá individuální nesnášenlivost k produktu. Ale v tomto případě se bude rybě zásadně vyhýbat.

Jak vařit pískomily: nejjednodušší způsob

Základní možností, díky které je výsledek prostě lahodný, je smažení. Hlavní věcí není přehánět to s kořením během provádění: ryba má svou vlastní příjemnou vůni. Odborníci doporučují omezit se pouze na sůl s přidáním malého množství česneku.

Tradiční zásady vaření: okořeníme, obalíme v mouce – a na pánev. Aby netrpěli při zpracování každé ryby (přesto jsou pískomilové malé), jednají kuchaři mazaně: do sáčku nasypou mouku, položí produkt a několikrát s ním zatřepou. Pískomil je smažený docela rychle.

klobouček se sýrovou omeletou

Pro tento pokrm se odebírají vysoce kvalitní ryby, které nebyly zmrazeny. Kromě pískomila se pro něj hodí i sumec, candát, treska nebo halibut.

Zabere to o něco více než půl kilogramu očištěných, omytých a sušených ryb. Dáme vařit do porcových formiček na pečení. Do každého nalijte trochu rostlinného oleje a položte pískomila. Rybu osolte a lehce pokapejte vymačkanou citronovou šťávou. Navrch nalijte směs vaječného mléka (na porci – jedno vejce a pár lžic mléka). Navrch potřeme trochou sýra, posypeme směsí mletých paprik a ozdobíme olivami nebo vypeckovanými olivami. Dáme do trouby, dokud nebude připraven. Doba expozice je dána velikostí rybích kousků a zapékacích misek. Nejčastěji se pohybuje mezi 20 a 35 minutami.

palačinky ve stylu Vladivostoku

Odříznutého pískomila nakrájejte na menší kousky. Může projít mlýnkem na maso, ale takové zpracování není vítáno všemi: může se ukázat jako příliš „pomalý“základ. Vejce zapícháme do rybí hmoty, zalijeme moukou a přidáme nakrájenou cibuli-peříčka. Výsledkem by měla být hmota jako na palačinky, jen proložená rybou. Sůl a koření se zavádějí podle vašeho uvážení. Smažte jako normální palačinky.

Japonský recept

Obyvatelé Země vycházejícího slunce vědí hodně o pískomilech. A všem nabízejí vyzkoušet pokrm připravený tradičním japonským způsobem.

Vezmeme dva kilogramy oloupaných ryb a pečlivě je omyjeme. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí cedníku: vložte tam jatečně upravená těla a opatrně je alespoň třikrát opláchněte pod tekoucí vodou.

Zatímco voda odtéká, nakrájejte čerstvý a oloupaný kořen zázvoru na tenké proužky.

Do hrnce nalijte 400 ml sójové omáčky a polovinu mirinu. Pomoc pro ty, kteří se v tom nevyznají: mirin je rýžové víno, velmi sladké a poměrně silné (asi 14 stupňů). V případě potřeby si můžete vybrat jakoukoli náhradu. Ale je lepší neztrácet čas na maličkosti a kupovat „správnou“přísadu, jinak se chuť ukáže jako nepředvídatelná. V omáčce rozpusťte cukr. Podle původního receptu - 600 gramů: ryba by se v něm měla zkaramelizovat. Pokud se bojíte, že to bude příliš sladké,nejprve experimentujte s malými množstvími pískomila.

Když se cukr rozpustí, ponořte do směsi trochu zázvoru. Když se omáčka vaří, zabýváme se pokládáním ryby. Vrstva korpusů - posypání zázvorem - další vrstva korpusů. Nahoře by měla být ryba.

Vaření na poměrně silném ohni asi čtyřicet minut. Čas od času promíchejte; v tomto procesu v žádném případě nepoužívejte lžíci. Ideálně se používají tyčinky, v extrémních případech je vhodná dřevěná špachtle. Míchejte velmi jemně, abyste pískomila nepřemohli a neproměnili jej v kaši.

Dokončení: vezměte pánev za rukojeti a jemně protřepejte, aby se zbývající omáčka rovnoměrně rozprostřela.

Tato exotika se dá jíst jako nezávislá svačina. A můžete k tomu přidat rýži.

O občerstvení

Skutečný pískomilový rybí snack doma, jak se říká, nelze uvařit – některé technologické potíže. Odborníci radí znalcům takového občerstvení k pivu, aby si koupili hotové. Pískomil se ale dá vyléčit jako každá jiná ryba. K tomu jsou jatečně upravená těla naskládána ve vrstvách, hojně posypaná solí. Po dni stání na chladném místě se objeví solanka. V této fázi je pískomil stlačován útlakem. Po dalších dvou dnech solení se korpusy umyjí, namočí na čtyři hodiny do čisté vody a navléknou na drát. Takzvané křídy zavěsíme na větrané místo; na ochranu proti mouchám přikryjeme "výstavu" gázou nebo tenkou přírodní látkou. Pískomil bude schnout nejméně čtyři dny. Možná déle, pokud je to už dost cool. Od pátého dne rybymusíte zkontrolovat připravenost: přesušený pískomil vás svou chutí pravděpodobně nepotěší.

Hotové "sušení" by se mělo uchovávat v chladu. Pro zachování chuti a vůně se doporučuje rybu zabalit do papíru – nebude tak nasycená cizími pachy a neztratí svou strukturu. A získejte to, když je naplánováno sledovat fotbal s pivem.