Jak vařit chléb Borodino v pekárně

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V Rusku od pradávna lidé milují chléb a vědí, jak ho péct. A dnes se zachovaly stovky receptů tradičních pro Rusko. A kromě nich v mnoha regionech existují jejich vlastní druhy chleba. Jedním z těchto všude populárních chlebů je Borodino. Milují ho nejen u nás, často ho postrádají i ti, kteří jsou nuceni žít daleko od své vlasti. Takový chléb si můžete uvařit ve vlastní kuchyni s troubou a ještě lépe v pekárně.

Hlavní jemnosti receptu

Borodinsky je malá "cihla" černého sladového chleba s tmavou kůrkou a hustou houbovitou strukturou střídky. Také Borodino z obchodu je vždy navrchu posypané zrnky koriandru, jeho kořenité aroma dodává pečivu zvláštní kouzlo.

Borodino je ve svém jádru žitný chléb, což znamená, že je vyroben z žitné mouky. Dodává chlebu tmavou barvu a kyselou chuť. Také barva achuť doplňuje slad, který k chlebu jistě patří. Dobře upečená „cihla“bude mít lesklou, hustou kůrku. Spodní kůrka by neměla zaostávat za drobenkou. A drobenka by měla být elastická, ale ne lepkavá. Při otevírání víka pekárny také nepočítejte s tím, že těsto vykyne až k samému víku a bochník bude vysoký. Žitný chléb nekyne vysoko, na rozdíl od pšenice, takže borodinské housky jsou obvykle malé.

Je velmi důležité správně a přesně odměřit produkty pro Borodinský chléb v pekárně. Recept se obvykle udává v gramech nebo lžících. K vážení mouky, sladu nebo otrub tedy budete potřebovat kuchyňskou váhu. A pro sůl, cukr a droždí si můžete koupit speciální odměrné lžíce, které velmi snadno odměří malá množství sypkých produktů.

Pořadí vkládání produktů do misky je také důležité. V různých troubách to může být různé – do některých je potřeba dát nejdříve suché suroviny, do některých mokré. A některé pokyny dokonce doporučují smíchat mokré se suchým před položením do mísy.

Po upečení chleba Borodino v pekárně bochník hned nekrájejte, nechte ho mírně vychladnout. Teprve když se zahřeje, získá to slavné aroma a chuť.

Chléb Borodino v pekárně Panasonic

Chcete-li upéct chléb v peci této značky, vezměte si suché ingredience:

• 200 gramů bílé chlebové mouky;
• 350 gramů tmavé žitné mouky;
• 1, 5 lžiček soli;
• 2lžičky rychlého droždí.

Mokré přísady zahrnují:

• tekutý med – 1 polévková lžíce;
• rafinovaný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• hroznový nebo jablečný ocet – 1 polévková lžíce;
• kvasená mladina – 4 polévkové lžíce;
• pitná voda – 350 ml.

Pekárny Panasonic mají režim pro přidávání produktů, od suchých po tekuté. To znamená, že nejprve odměřte a do mísy dejte mouku, sůl, koriandrový prášek a kvásek. Poté zalijte medem, olejem, octem, mladinou a vodou. Nemusíte nic míchat, pekárnička to udělá za vás. Některé modely pecí mají speciální děrovanou stěrku na hnětení žitného chleba. Pokud nějaký máte, nasaďte si ho. Program a speciální jemnosti hnětení ovlivní také chuť hotového chleba.

Vyberte režim „Rye“, je dostupný u všech modelů Panasonic. Na konci hnětení můžete odklopit víko a navrch nasypat semínka koriandru, kůrka pak dopadne jako chleba z pekárny.

Po uvaření chleba Borodino v pekárně vyjměte bochník na dřevěné prkénko, přikryjte ho čistou utěrkou a nechte vychladnout. Horký chléb nekrájejte, ba co víc, nejezte ho hned. Ale vyzrálé teplé Borodino lze nakrájet a podávat s prvním a druhým chodem, připravovat z něj sendviče nebo krutony.

Chléb Borodino v pekárně Mulinex

Při výrobě chleba v peci MOULINEX vezměte a položte jídlov tomto pořadí:

1. První suchý slad 5 polévkových lžic.
2. Poté mletý koriandr 2,5 lžičky, granulované droždí 1,5 lžičky.
3. Nalijte 420 ml vody nahoru.
4. Do vody nasypte 100 gramů žitné mouky a 400 gramů mouky na pečení (pšeničné), 1,5 lžičky jemně mleté soli.
5. Nalijte 2 lžíce oleje, jablečný ocet a přírodní med.

Vyberte program „Chléb Borodino“, takže pečení trvá asi dvě a půl hodiny. Po uhnětení nezapomeňte navrch přidat semínka koriandru. Pokud si po upečení všimnete, že se vršek chleba propadl, přidejte příště trochu více mouky nebo trochu méně droždí.

Chléb v pekárně Redmond

Tato pekárna umí připravit pudinkový chléb. K vaření vezměte:

• 4 velké lžíce žitného sladu;
• 1 malá lžička koriandru;
• 70 gramů celozrnné žitné mouky;
• 200 ml horké, ale ne vroucí vody.

Smíchejte všechny ingredience a nalijte do termosky, nechte pár hodin louhovat, během kterých směs zcukruje.

Pro základ chleba Borodino v pekárně vezměte 130 ml vody a rozřeďte v ní 2 lžíce medu a 2 lžíce jablečného octa. Čajové lístky nasypte do otevřené misky a dobře vychlaďte, vložte do mísy pekárny. Přidejte k němu roztok medu s vodou a octem. Nalijte také dvě lžíce slunečnicového oleje a začněte pokládatsuché ingredience:

• 1, 5 lžičky soli;
• 400 gramů celozrnné žitné mouky;
• 80 gramů jemné pšeničné mouky;
• 2 lžičky granulovaného droždí.

Hnětení by se mělo provádět na programu určeném pro výrobu kynutého těsta. Pravidelně otevírejte víko a silikonovou stěrkou sbírejte těsto od stěn do středu. Po ukončení hnětení je třeba posypat povrch těsta zrnky koriandru, nastavit požadovaný režim a chléb péct po stanovenou dobu.

Recept na pekárnu Kenwood

Pro přípravu chleba Borodino v pekárně Kenwood připravte:

• 3 šálky celozrnné mouky;
• 1 šálek horké, ale ne vroucí vody;
• 3 lžíce suchého sladu;
• 2 lžičky mletého koriandru.

Smíchejte všechny tyto ingredience a vytvořte čajové lístky, nechte je několik hodin teplé, zabalené v ručníku nebo termosce a poté vychladněte.

Pro test rozpusťte lžíci medu v polovině sklenice vody. Do mísy dáme 2,5 hrnku celozrnné mouky, dáme lžičku rychlého droždí a 2 lžíce cukru, 1,5 lžíce suchého kvásku kynout. Přidejte půl lžičky soli.

Po suchých ingrediencích nalijte do mísy mokré ingredience: vsypte čajové lístky, lžíci oleje, stejné množství lepku a nakonec zalijte vodou s medem. Nastavte režim pro hnětení těsta s droždím, hotovou dávku nechte 3 hodiny zahřívat. Na konci této dobyposypte budoucí kůrku semínky koriandru a zapněte program na výrobu žitného chleba.