Polévka z jesetera: recept s popisem a fotografií, potřebné produkty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jeseterová polévka je velmi chutná, voňavá pochoutka, toto jídlo je na každý den i na dovolenou. Koneckonců, jeseter je chutná, uspokojivá a drahá ryba. Po dlouhou dobu byl jeseter na stole symbolem prosperity, pohostinnosti, pýchy ruských moří a řek. První jídlo z jesetera je respektováno a milováno milovníky lahodné, bohaté polévky. Nazvat tuto polévku rybí polévkou je špatné. Princip přípravy tohoto královského prvního chodu je mu však velmi podobný.

K vaření polévky z jesetera nepotřebujete speciální kulinářské dovednosti a znalosti. Zkusme společně uvařit toto jídlo - chloubu ruské kuchyně.

Výběr jesetera

Aby byl pokrm chutný, aromatický a chutnal všem hostům, musíte si nejprve vybrat čerstvého jesetera. Když se vydáte hledat jesetera do supermarketu a na trh, měli byste vědět, že se nejčastěji prodává:

• live;
• celé, nakrájené na kousky, vzmrazené;
• celé, nakrájené chlazené.

Při výběru jesetera byste měli dát přednost chlazeným nebo čerstvým tělům. Zmrazené ryby se chuťově neliší a způsob prodeje nijak neovlivní chuť pokrmu, výběr mražených ryb je však obtížnější, protože nelze provést mnoho fází hodnocení jatečně upraveného těla. Nákupem živého nebo chlazeného jesetera výrazně snížíte riziko, že si pořídíte zatuchlé, protože často sklady zmrazují ryby nebo maso, aby skryly první známky zkažení nebo mechanického poškození produktu.

Jakého jesetera koupit?

Abyste si mohli koupit toho nejčerstvějšího a nejchutnějšího jesetera, podívejme se na několik kritérií, která vám pomohou vybrat tu nejlepší rybu. Nejprve se při výběru jesetera dívejte na jeho vnější kvality. Čím větší je tělo, tím lepší a chutnější bude ryba.

Porazit jesetera je poměrně obtížný úkol, pokud v tom nemáte žádné zkušenosti. Pokud se vám to zdá obtížné, kupte si nakrájenou kostru. Jeho čerstvost poznáte čichem, měl by být čerstvý, typický pro ryby. Určitě se podívejte na svou pleť. Pokud se na filet těsně vejde, může být ryba považována za čerstvou, jinak by neměla být považována za vhodný produkt - byla několikrát zmražena a nezůstaly téměř žádné nutriční vlastnosti.

Pokud si přesto koupíte celou mršinu, podívejte se blíže na žábry: žábry jesetera jsou tmavé, měly by být čisté, bez nečistot a hlenu.

Při nákupu jatečně upraveného těla buďte opatrní, pečlivě si prohlédněte jesetera napřítomnost poškození, dokonce i ty nejmenší rány, řezné rány a další zranění jsou nebezpečné, hromadí se a množí se v nich mnoho bakterií a ryby se mohou zhoršit, aniž by vydaly svůj vzhled nebo zápach.

Nejjistější způsob, jak zkontrolovat čerstvost každé ryby, je zatlačit prstem na tělo. Pokud po tom nezůstane žádný otisk, důlek na prstu se rychle vyhladí, ujistěte se, že tato ryba je čerstvá a vhodná na přípravu lahodné jeseterové polévky.

Břicho jatečně upraveného těla jesetera by mělo být světle růžové a nepochopitelné inkluze nebo přítomnost jiných odstínů jsou považovány za odchylku od normy.

Pokud přesto kupujete mraženého jesetera, podívejte se blíže na led, ve kterém ryba leží, neměl by obsahovat krev, měl by být průhledný a čistý. Vyhněte se velkému množství ledu přimrzlého k jatečně upravenému tělu, to znamená, že ryba byla zmrazena více než jednou.

Polévka z jesetera

Tato polévka se tradičně připravuje z hlavy a ocasu mrtvého těla jesetera. Pokud v něm ale chcete více masa, můžete samozřejmě použít celý korpus.

Jaké ingredience tedy potřebujeme k tomu, abychom si doma uvařili jeseterovou polévku? K přípravě (na 6 porcí) budete potřebovat:

• 500 g jesetera;
• 1 velká mrkev;
• 2–3 brambory;
• 1 cibule;
• 1 citron;
• pár lžic rajčatového protlaku;
• čerstvé bylinky, sůl, koření.

Vaření ryb

Vařenídomácí polévka z jesetera zpočátku zahrnuje důkladné zpracování ryby.

Rybu vykuchejte, odstraňte vnitřnosti, důkladně opláchněte zevnitř i zvenku. Nakrájejte na několik kusů. Můžete si vybrat své oblíbené části ryby na polévku: tělo nebo ocas a hlavu - podle svého uvážení.

Nalijte do hrnce studenou vodu, ponořte do ní kousky jesetera a zap alte. Vaření jesetera podle receptu netrvá déle než půl hodiny.

Když se vývar vaří, přikryjte polévku poklicí a snižte plamen na minimum. Při přípravě polévky z jesetera podle receptury je nesmírně nutné zajistit, aby se nerozvařila. Vařená ryba již odporuje myšlence pokrmu.

Zatímco se ryba vaří, polévku osolte. Přidejte koření: pepř, bobkový list.

Uvařeného jesetera vyjměte z pánve, vložte jej do samostatné nádoby a nechte vychladnout. Po vyjmutí kostí nakrájejte na menší.

Zelenina

Zatímco se ryba vaří, můžete začít smažit polévku. Na jeseterovou polévku potřebujeme oloupat a nakrájet cibuli nadrobno, mrkev nastrouhat na hrubém struhadle. Nejdříve ze všeho orestujte cibuli, dokud se na mírném ohni nezmění barva. Vyndejte mrkev. Rajčatový protlak výrazně naředí chuť polévky, dodá ostrost a kyselost. Pokud jste fanouškem pikantní polévky, přidejte do smaženice nakrájený celer, petržel nebo jiné oblíbené koření.

Zeleninu orestujte do úplného uvaření, pokud se vám zdá, že je v pánvi málo tekutiny a zelenina se připaluje, místo oleje přidejte pár lžic rybyvývar.

Brambory oloupeme a nakrájíme na malé tyčinky. Pokud chcete získat sametovou polévku, pak je lepší dát brambory do vývaru na velké plátky, a když jsou hotové, vyjměte je a nakrájejte v mixéru.

Vložte brambory, pár minut předtím, než budou hotové, přidejte výpek a kousky jesetera. Vše smíchejte dohromady a nechte polévku vařit dalších 10-15 minut.

Zdroj

Tuto královskou polévku nelze podávat bez plátku citronu. Čtvrtina citrusů musí být umístěna v téměř hotové polévce. A při podávání je nesmírně důležité ozdobit pokrm plátkem citronu a čerstvými, jemně nasekanými bylinkami. Vaše polévka z jesetera s bramborami je hotová. Pomozte si a dopřejte svým blízkým a hostům lahodnou, jasnou a bohatou polévku!

Zde je takový úžasný recept na jeseterovou polévku. Tento lahodný první chod je lehký, chutný, pikantní, snadno stravitelný a nízkokalorický. Pochutnat si na něm proto mohou i dietáři. Navíc jeseter je tak užitečná ryba bohatá na stopové prvky. Jak se dostanete přes jídlo z něj vyrobené?