Jak zmrazit houby na zimu: tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Houby se od svých houbových protějšků liší bohatou chutí a vůní. Není divu, že jsou u nás tak oblíbené. Houbová polévka, pizza, koláče a samozřejmě mladé brambory smažené s houbami jsou na jednu stranu jednoduchá, ale mimořádně chutná jídla. Houby navíc umožňují zpestřit postní menu.

Houby se tedy suší, solí, marinují a vyrábí se z nich kaviár. A samozřejmě, každá hospodyňka si chce uchovat mražené houby.

Zamrzají houby na zimu

Medové houby, stejně jako mnoho jiných produktů, jsou dokonale skladovány zmrazené. Mají hustou strukturu, nejsou příliš vodnaté a vydrží v mínusových teplotách asi 12 měsíců. Zachovají si tak svou přirozenou vůni, chuť a živiny. A co je obzvláště příjemné, tento způsob dlouhodobého skladování vyžaduje mnohem méně úsilí než řekněme tradiční moření. Navíc nakládané houby nelze dávat do všech jídel kvůli drsnému koření, zatímco mražené houby jsou ideální do polévky, julienne a koláče.

Collection

Než houby na zimu zmrazíte, musíte je nasbírat. Zkušení houbaři se s tímto úkolem snadno vyrovnají, ale začátečníci musí vynaložit více úsilí. Koneckonců, není důležité houby shánět, ale dbát na to, aby byly jedlé. Nejrozumnějším řešením je vybrat si partnera, který je obeznámen s tématem a je vášnivým fanouškem tichého lovu.

Pokud to není možné, pak byste měli být dvojnásobně opatrní: pravý medonosný má žlutohnědý klobouk, konkávní u mladých jedinců, ale plošší u dospělých jedinců. Na zadní straně čepice jsou žluté nebo hnědé desky, na vrcholu hub je plaketa - spory. Na řezu jsou houby bílé a mají výraznou příjemnou houbovou vůni. Na noze musí být sukně ve formě prstenu. Klobouky jsou šupinaté.

Důležité: při sebemenších pochybnostech musíte odmítnout vyzvednutí!

Krása hub spočívá v tom, že vyrůstají jako celá rodina. A pokud najdete dobré místo, můžete nasbírat pár kbelíků hub doslova na místě.

Sbírejte medové houby rychle, ale opatrně. Houby nakrájíme nebo opatrně odšroubujeme, bez trhání. Druhý způsob je výhodnější. Je třeba se vyvarovat vhazování listů a větviček do kbelíku nebo košíku – čím méně odpadků, tím méně se houby při přepravě mačkají.

Třídění a čištění

Než houby na zimu zmrazíte, musíte je pečlivě roztřídit. Nehledě na to, že v lese jsou červotočijsou ihned vyřazeny, doma je nutné každou houbu znovu zkontrolovat na přítomnost děr a larev. Malé houby nelze řezat, ale velké lze rozdělit na několik částí. Zvláštní pozornost je třeba věnovat klobouku: pokud je stonek houby čistý, neznamená to, že houba nahoře je stejně dobrá.

Během třídění můžete houby zároveň třídit podle velikosti: houby stejného kalibru vypadají v každém pokrmu výhodněji. Kromě toho lze menší vzorky vařit méně.

Houby je také potřeba očistit od zbytků: někdy stačí jen poklepáním na klobouk setřást vše nepotřebné, ale častěji se houby ještě omývají ve velkém množství teplé vody a pak se suší na ručníku.

Jak zamrazit čerstvé houby na zimu?

Při zmrazování potravin je chcete zachovat co nejčerstvější. A proto vyřaďte nebo minimalizujte tepelné zpracování. A proto se mnozí zajímají o to, jak správně zmrazit čerstvé houby na zimu.

Okamžitě stojí za to říci, že je možné zmrazit houby bez tepelné úpravy. Zachovají si tak lépe své jedinečné aroma, které později dodají pokrmu. Při předvaření se část chuti ztrácí.

Recept: roztřiďte a roztřiďte houby, omyjte je a na půl hodiny namočte. Poté osušte na ručníku a rozetřete na plech v jedné vrstvě. Zmrazte v mrazáku při teplotě -18-20⁰С. Po rozložení na porcované balíčky popřkontejnery.

Důležité pravidlo: čerstvé houby musíte zmrazit ihned, přímo v den sběru.

Jak uvařit houby na zmrazení?

Mnoho lidí nevěří houbám, které nebyly tepelně zpracované. A ačkoli mnoho hospodyňek klidně skladuje čerstvě zmrazené houby v mrazáku, většina je raději předvaří.

Nejnedůvěřivější kuchaři uvaří houby dvakrát: poprvé počkají, až se uvaří a vaří asi dvacet minut, a pak vymění vodu, osolí a ponoří houby na dalších 10–15 minut do vroucí vody. Většina lidí vaří houby jednou, doba vaření po uvaření je 15-20 minut. Někteří věří, že tyto houby by se měly vařit v malém množství vody (1 šálek na 5-6 litrový hrnec), ne déle než 10 minut, s přidáním soli a bobkového listu. A tento vývar se následně také zmrazí a používá k výrobě polévek a omáček.

Na základě skutečnosti, že houby jsou vhodné k mrazení a čerstvé, je proces vaření prezentován jako metoda kompaktnějšího skladování hub: po tepelné úpravě uvolňují hodně vody a ztrácejí hodně na objemu.

Jak zmrazit houby na zimu po uvaření v lednici: recept

Po uvaření je třeba houby omýt studenou tekoucí vodou (takže okamžitě vychladnou) a dát do cedníku. Nechte čas vypustit přebytečnou vodu. Sušte 30 minut na ručníku. Uspořádejte na plech v jedné vrstvě a vložte do mrazáku. Po úplném zmrazení zab alte do sáčků na porce.

Kaviár z medových hub

Jak zamrazit houby na zimu? Recepty jsou různé, ale jedním z nejoblíbenějších je příprava houbového kaviáru. V klasické verzi jsou houbový kaviár nakrájené houby s kořením a vždy s česnekem, balené ve sklenicích.

Ale jsou i jiné způsoby. Chcete-li například ušetřit místo v mrazáku, můžete čerstvé houby zkroutit a uložit je v této podobě po dobu 3-4 měsíců. Tento produkt lze získat kdykoli, smažit a použít jako přísadu do bramborové kaše nebo jako náplň do koláčů.

Je tu ještě jedna možnost, jak zamrazit houby na zimu ve formě kaviáru. Chcete-li to provést, roztřiďte houby a namočte je na 30-40 minut do studené vody. Poté je vařte v osolené vodě 15–20 minut. Při vaření nezapomeňte opatrně odstranit vodní kámen. Poté, co houby hodíte na síto nebo do cedníku, propláchněte je studenou vodou a ponechte čas na odkapání veškeré přebytečné tekutiny.

Po medových houbách je potřeba zakroutit, osolit a smíchat s trochou dobrého olivového oleje. Takový kaviár je okamžitě připraven k použití a po rozmrazení nevyžaduje důkladnou tepelnou úpravu.

Smažené houby na oleji: příprava a skladování

Jak zamrazit smažené houby na zimu? Je to mnohem jednodušší, než se zdá: houby se vaří jako při běžném zmrazení a poté se smaží na pánvi, dokud se všechna tekutina neodpaří a nevytvoří se světle zlatá kůra. Dále se musí polotovar ochladit na pokojovou teplotujaké houby se rozloží do porcovaných nádob a zalijí se tukem.

Nevýhodou tohoto způsobu skladování hub je, že takový produkt lze skladovat maximálně 3 měsíce, zatímco běžné vařené houby lze hluboko zmrazit až 1 rok.

Mražení a skladování

Jak po všech přípravách zamrazit houby na zimu v lednici?

1. Mrazíme v mrazničce po nastavení termostatu na nejnižší teplotu. U běžných mrazniček pro domácnost tento ukazatel nepřesahuje -25⁰С. Měli byste si být vědomi toho, že časté kolísání teploty jednotce neprospívá a zkracuje její životnost.
2. Po úplném zmrazení lze polotovary přenést do teplejší komory s teplotou -9⁰С. Pokud je to však možné, je lepší je ponechat v hluboké mrazicí přihrádce, prodlouží se tím trvanlivost.
3. V ideálním případě byste měli mít samostatnou mrazničku pro hluboce zmrazené produkty: tímto způsobem můžete nejen udržet ideální teplotu, ale také zabránit výskytu cizího zápachu z hub.
4. Houby a další hotové potraviny skladujte v samostatné mrazicí přihrádce.
5. Pro co nejdelší skladování musíte vědět, jak zamrazit houby na zimu: pamatujte, že smažený kaviár nebo houby se skladují nejdéle 3, maximálně 4 měsíce, zatímco vařené jsou vhodné ke konzumaci i po rok.
6. Nikdy znovu nezmrazujte potraviny, proto je tak důležité ukládat houby ihned do mrazáku v porcovaných nádobách.
7. Podepisujte balíčky. Takže to můžete hned vědětv jaké formě jsou tyto konkrétní houby skladovány a jak dlouho leží.

Vaření

Je důležité vědět nejen, jak správně houby na zimu zmrazit, ale také jak je po rozmrazení správně vařit. Zde byste se měli řídit jednoduchým pravidlem: čím méně hub bylo vařeno před zmrazením, tím více je třeba je vařit (smažit, dusit) v misce. Jinak se můžete spolehnout na svou kulinářskou představivost, protože mražené houby mohou být ingrediencí do stovek různých jídel.

Teď už víte, jak zamrazit houby na zimu. Recepty a tipy jsou jednoduché a snadno je zvládne každý.

Šťastný tichý lov a dobrou chuť!