Marshmallow z černého rybízu: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Marshmallow není náhodou považován za jeden z nejzdravějších dezertů. Vzdušná pochoutka připravená na bázi přírodního ovocného nebo bobulového pyré obsahuje spoustu vitamínů a minerálů. Agar-agar ve složení proskurníku pomáhá odstraňovat toxiny z těla, ničí škodlivé mikroorganismy a bakterie, zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu a snižuje hladinu cholesterolu. V našem článku vám řekneme, jak vařit marshmallow z černého rybízu. Toto letní bobule obsahuje o nic méně pektinu než jablka. To znamená, že marshmallows budou zcela přirozené, jemné, vzdušné a neobvykle chutné. Zkuste si to vyrobit sami.

Tajemství lahodných domácích marshmallow z černého rybízu

Při vaření musíte dodržovat následující doporučení:

1. K šlehání hmoty marshmallow potřebujete stacionární mixérvýkon minimálně 1000 wattů. Jinak marshmallow nebude fungovat.
2. Jakákoli odchylka od technologie vaření (špatně našlehaná hmota, nedovařený sirup) je zatížena skutečností, že marshmallow se nestabilizují ani za 24 hodin. I když se na povrchu produktu vytvoří charakteristická kůrka, uvnitř bude mít konzistenci krému.
3. Při přidávání cukrového sirupu do hmoty marshmallow je důležité zajistit, aby nestříkal. Chcete-li to provést, musíte ji nalít tenkým proudem podél stěny misky a ještě lépe mezi metličkou a stěnou misky.

Následující tipy vám pomohou připravit vynikající marshmallows na první pokus.

Seznam přísad

K přípravě úžasně lahodné marshmallow z černého rybízu budete potřebovat následující produkty ze seznamu:

• černý rybíz – 700 g;
• cukr – 600 g;
• agar-agar – 8 g;
• vejce (bílkoviny) – 1 ks.;
• voda – 150 ml;
• moučkový cukr – 80 g;
• kukuřičný škrob – 40g

Bobule lze brát nejen čerstvé, ale i mražené. V procesu přípravy dezertu se používají: stacionární mixér, speciální teploměr pro měření bodu varu sirupu, cukrářský sáček s tryskou ve tvaru uzavřené hvězdy, síto pro mletí černého rybízu, dušené pánve. Množství ingrediencí uvedené v receptu vytvoří 44 půlek marshmallow.

Krok 1. Berry Puree

Množství černého rybízu uvedené v receptu je vypočítánopříprava 250 g dostatečně hustého pyré. Tolik potřebujete na domácí marshmallows. Černý rybíz podle receptu může potřebovat o něco méně nebo více, v rozmezí 600-800 g.

Proces výroby bobulového pyré se skládá z následujících kroků:

1. Černý rybíz omyjte, roztřiďte a osušte na ručníku. Vložte bobule do mixéru a rozdrťte je. Výsledné pyré rozemelte přes síto.
2. Homogenní bobulovou hmotu přesuňte do hrnce. Dejte na sporák, přiveďte k varu. Hmotu vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud pyré nezhoustne. Bude to trvat přibližně 10 minut.
3. Bez vyjmutí kastrůlku z ohně přidejte do pyré 200 g cukru (z celkového množství uvedeného v receptu). Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
4. Sejměte hrnec z ohně. Ochlaďte jahodové pyré na pokojovou teplotu.
5. Vychladlou hmotu nalijte do mísy stojanového mixéru.

Krok 2. Cukrový sirup s agarem-agarem

Doma se marshmallow z černého rybízu připravují na bázi agar-agaru. Vzhledem k tomu, že tato bobule obsahuje dostatek pektinu, nejsou zapotřebí žádná další zahušťovadla. Hlavní věc je dodržet recept na vaření.

Po bobulovém pyré se uvaří cukrový sirup:

1. Do hrnce nalijte 150 ml vody a přidejte agar-agar. Přiveďte tekutinu k varu a vařte přesně minutu, nezapomeňte neustále míchat. Poté přidejte zbývající cukr (400 g).
2. Přineste obsah znovurendlík k varu. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
3. Jakmile se cukrový sirup znovu uvaří, už ho nemusíte míchat. V tuto chvíli vložte do hrnce kuchyňský teploměr.
4. Vařte cukrový sirup na středním plameni na 110°C. Pokud nebyla porušena technologie jeho přípravy, sirup se ukáže jako průhledný, homogenní, tekutý.

Jakmile se obsah hrnce uvaří, můžete již přejít k dalšímu kroku. V této době by již mělo být bobulovité pyré v míse mixéru.

Krok 3. Vaření hmoty marshmallow

Tento krok by měl být zahájen, jakmile přidáte cukr do hrnce s rozpuštěným agarem. Toto je jeden z nejdůležitějších momentů v procesu výroby marshmallow z černého rybízu. Doma, pro šlehání bobulového pyré se sirupem, potřebujete vysoce výkonný mixér. Pokud není hmota dostatečně našlehaná, marshmallow nevyjde.

Tento krok lze podrobně znázornit následovně:

1. Připravte bílek tak, že ho oddělíte od žloutku. Přidejte ji do vychlazeného pyré z bobulí, které jste předtím přesunuli z hrnce do mísy mixéru.
2. Jakmile se sirup uvaří, zahajte proces šlehání bobulovité hmoty s proteinem, začněte malými otáčkami a postupně je zvyšujte. Jak mixér běží, pyré bude lehké a nadýchané.
3. Při běžícím mixéru jemně vlévejte tenkým proudem horký sirup z cukru a agar-agaru.
4. Pokračujte ve šlehání marshmallowhmotu dalších 7-10 minut. Mělo by se znatelně zvětšit objem. Konzistence hmoty marshmallow je vzdušná, ale ne porézní, ale hutná. Měl by těžce padat z šlehače.

Krok 4. Tvarování výrobků

Jakmile je marshmallow hmota hotová, musíte okamžitě přejít k dalšímu kroku vaření:

1. Připravte rovný vodorovný povrch vyložením pergamenem nebo silikonovou podložkou. K tomuto účelu postačí plech na pečení nebo velké prkénko.
2. Hustou hmotu z mísy mixéru přesuňte do předem připraveného cukrářského sáčku s vhodnou tryskou.
3. Vyjměte ze sáčku půlky marshmallow.
4. Marshmallows nechte sušit při pokojové teplotě po dobu alespoň 18 hodin, nejlépe 24 hodin.

Krok 5. Skladování marshmallow z černého rybízu

Pokud byla technologie vaření plně zachována, hustá hmota marshmallow může zhoustnout již za 10 hodin. Jak to zkontrolovat? Je třeba lehce přitlačit prst na marshmallow. Mělo by se stát elastickým, dobře držet tvar. To znamená, že marshmallow z černého rybízu na agaru je hotový.

Na konci je potřeba poloviny spojit do dvojic a obalit ve směsi moučkového cukru a kukuřičného škrobu. Takové marshmallows se skladují v kartonových krabicích při pokojové teplotě. Ale předtím, ihned po rozválení v prášku a škrobu, se doporučuje ještě trochu sušit po dobu 3-4 hodin a rozložit na stůl v jedné vrstvě.

Domácí marshmallows lze připravit i beznejen z černého rybízu, ale také z brusinek, brusinek, jahod, malin a dokonce i třešní. Pokud v bobulích není dostatek přírodního pektinu, ve fázi vaření pyré můžete do hrnce přidat lžičku práškového pektinu a smíchat jej se lžící cukru. Ostatní přísady se používají ve stejném množství.