2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Entrecote – co to je? V překladu z francouzštiny tento název zní jako „mezi žebry“(entre – mezi a côte – žebro). V klasické verzi se jedná o kus hovězího masa, který se nařeže mezi hřebenem a žebry. V Rusku zní název pokrmu jako „maso na kosti“. Entrecote se připravuje z hovězího, zvěřiny, vepřového, jehněčího masa, v některých restauracích se dokonce naučili vařit rybí entrecote. Ale právě vepřový entrecote se ukazuje jako nejkřehčí a nejšťavnatější.
Výběr masa
Toto jídlo používá kus masa o velikosti dlaně a tloušťce jeden a půl centimetru.
Průměrná hmotnost syrového masa použitého k přípravě tohoto pokrmu je 300 gramů. Při vaření se jeho hmotnost sníží asi o čtvrtinu. Vepřové je na rozdíl od hovězího dost tučné a nemusíte se uchylovat k různým trikům, aby byl výrobek šťavnatý. Z koření se obvykle používá pouze sůl a pepř - vznikne pikantní a šťavnatý entrecote. Co to je, je nyní mnohem jasnější. Mimochodem, maso se smaží s minimálním přídavkem tuku, kterýmaximalizuje jeho chuť. Pokud po přitlačení na kus masa vypruží, může být entrecote lehce „gumový“, pokud zůstane promáčklina, pokrm bude šťavnatý a měkký.
Metody smažení
Silná pánev nebo gril pomůže dosáhnout určitého stupně propečení při vaření entrecote. Co to je - stupeň pražení? Existuje několik typů. Nejrychlejší způsob smažení – jeden a půl minuty z každé strany – se nazývá medium rare. Na řezu má takové maso červenorůžový nádech. Jinými slovy, toto je metoda zvaná „s krví“. Střední - když se entrecote, jehož fotografie je uvedena v článku, smaží na každé straně ne déle než 3-3,5 minuty. Takto upečené maso je velmi šťavnaté a uvnitř si zachovává světle růžovou barvu. Pokud zvýšíte dobu smažení na 5 minut (středně dobře), maso bude tužší než u první možnosti, ale neztratí na šťavnatosti. Pro entrecote se nedoporučuje používat well done (úplné smažení).
Plněný entrecote. Co to je?
Entrecote, vařený s nádivkou, se nazýval „rakouský entrecote“. Od obvyklého jídla se pro nás liší tím, že mezi dva talíře masa se vkládá náplň, sestávající z vařených brambor a vajec smíchaných se zakysanou smetanou s přídavkem koření a bylinek. Náplň se položí na jeden rozlomený kus masa, nahoře uzavřený druhým. Jsou upevněny párátky a rozloženyna rozpáleném oleji v kachně nebo kotlíku, ve kterém se předtím smažila cibule. Entrecote se zalije červeným vínem a dusí se půl hodiny (dokud není maso hotové). Vývar, který zůstane v hrnci, by se neměl vyhazovat, protože se dá použít k výrobě omáčky. K tomu přidejte mouku a zakysanou smetanu (aby se netvořily hrudky) a přiveďte k varu. Entrecote se podává na talíři s omáčkou nebo přílohou, ke které se skvěle hodí vařená zelenina.
Doporučuje:
Jak dlouho se vaří mrkev v polévce: v hrnci, mikrovlnné troubě, multivarku
Vaření je proces, ve kterém záleží na každém okamžiku. Jeden špatný krok přispívá k tomu, že jídlo bude zkažené a jeho chuť se ztratí. V tomto článku si povíme, jak moc se mrkev vaří v polévce
Odpověď: co je funchose a jak se vaří
Pokud vás zajímá, co je to frenchose a s čím je lepší ji jíst, můžete experimentovat a uvařit si něco doma s různými přísadami
Jak se vaří losos v páře
K vaření lososa můžete použít různé způsoby tepelné úpravy: grilování, dušení nebo vaření. Každý z nich je dobrý svým vlastním způsobem. Přesto odborníci tvrdí, že nejlepší variantou je dušený losos. Po takovém zpracování zůstává rybí maso nejen křehké a šťavnaté. V maximální možné míře zachovává ty látky (vitamíny a minerály), které jsou pro lidský organismus velmi užitečné
Kulinární etiketa: jak jedí krevety a co se z nich vaří?
Krevety jsou nejdemokratičtějším pokrmem mezi korýši. Můžete je zapít pivem i šampaňským, odpočinout si v vřelé přátelské společnosti nebo předvést dobré mravy na oficiálním koktejlu. Když se poprvé setkáte s těmito strašidelně vyhlížejícími tvory, začnete se divit, jak krevety jedí. Ukazuje se, že to není těžké
Co se vaří pro Maslenitsa, kromě palačinek: nejlepší recepty a tradice
Je zvykem navštěvovat Maslenitsa a pohostit každého lahodnými pokrmy. Pečení je zvláště vítáno. Zlaté palačinky, sladké koláče, tvarohové koláče a buchty. Dnes si povíme něco o tradičních receptech, které dokážou hosty potěšit i dnes
