Shadowfish: jak vařit?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pracovní dny obvykle touhu po kráse úplně zabíjí, a proto si k obědu uvaříme tři až čtyři varianty, které vždy dobře dopadnou. Někdy ale tlačí na změnu. Zpestření obvyklého jídelníčku je celkem jednoduché, ale lidé většinou vnímají jakousi exotickou potravinu s podezřením. Například rybí shad. Málokdo o tom ví, ale ti, co to zkusili, říkají, že chutnější jídlo není k nalezení. Tak jestli věřit tak příznivým recenzím? Mám to vařit a jak to udělat?

Je to všechno o ní

Proč je tedy ryba shad známá? Jedná se o brakický vodní druh, který žije ve vodě různého stupně slanosti. Například černomořsko-azovské stíny se třou ve sladké vodě, zatímco kaspické jsou v této věci vybíravé.

Tvar hlavy ryby je klínovitý, bočně stlačený. Jejich kaviár se slabým proudem klesá ke dnu. Tělo shadu je vysoké, zploštělé, s tmavou skvrnou u žaberní štěrbiny. Jsou tam zuby, ale špatně vyvinuté.

Stínovka je velmi teplomilná. Většinou si pro život vybírá Černé, Azovské a Kaspické moře. Jedná se o hejnovou mořskou rybu, která roste velmi pomalu. Přesto je to skutečný predátor, který ničí malé bratry a korýše. Ryba Puzanok žije v průměru 8 let. Musíte ji odchytit na jaře, kdy migruje na tření. Výnosné chytání v těch obdobích, kdy jsou ryby ve fázi krmení. Zároveň stojí za to věnovat pozornost dolním tokům řek, které se vlévají do moří - tam jsou dobré vyhlídky na produkci.

Pro dobro věci

Na podzim se v rybách hromadí spousta tuku, což je pro člověka k nezaplacení. Rozpouští se rychleji než zvíře a pomáhá asimilovat vitamíny rozpustné v tucích v mase, nenasycené kyseliny a stopové prvky. Takové "tučné" plus nám umožňuje důrazně doporučit shad lidem trpícím cukrovkou 2. typu, anémií, beri-beri, aterosklerózou a koronárním onemocněním. Navíc obrovské množství vitamínů D a B12 obsahuje shad (ryby).

Fotografie této krásky vyvolává přetrvávající asociace se sleděmi z obchodu, ale naše ryba je mnohem zdravější a chutnější, což je důležité. Je výborným zdrojem bílkovin, fosforu a jódu, vápníku, hořčíku, draslíku a zinku. Pokud takové jídlo jíte vícekrát týdně, snižuje se riziko srdečních a cévních onemocnění, trombózy a mrtvice. A vitamíny PP a A ve složení jeho masa vám umožní postarat se o prevenci zdraví pokožky, zraku a mozkové aktivity.

Chutě se liší

A co potěší chuť shadu - ryba, jejíž fotografie mrtvoly už může způsobit chuť k jídlu. Maso všech odrůd shadu má narůžovělý odstín. Vůně je silná a trvalá. Chuť je bohatá, připomíná filet z velkého tichomořského sledě, ale poněkud tučnější. Korpus snadno snáší tepelnou úpravu, aniž by ztratil pružnost a šťávu. V ideálním případě shad ukazuje své kvality při solení - nezměkne, ale zachovává si jemnost.

Vaření

V domovině této ryby – v Kaspickém moři – se toho samozřejmě hodně změnilo, ale ještě teď si pamatují chuť lovu okroshky ze stínu a jesetera. A na pobřeží Černého moře je na počest marinovaný shad s cibulí a rajčaty. Hostina se samozřejmě také neobejde bez mletého masa ze sledě, chleba a másla.

Puzanka se připravuje bez omezení. Peče se, udí, griluje a vaří v těstíčku. Často se solí bobkovým listem, rozmarýnem a směsí paprik. Správně nasolená ryba má měkké kosti, téměř rozpuštěné v mase, které je po nasolení skutečně chutné.

Mimochodem, ryby můžete solit celé i naporcované. Použití octa, oleje a koření při solení zvýrazňuje chuť hotového výrobku. Existuje pouze jedno upozornění - ryba je velmi tučná. Vaření s tím musí počítat.

Například před grilováním se musí marinovat, aby nevytekl tuk a neoschlo. Často se marináda vyrábí na bázi bílého vína, olivového oleje a bylinek. Jako obloha se shad podává se zeleninou, vařenoubrambory a šťovíkovou omáčkou.

Doporučení založená na zkušenostech

Popsanou rybu je nejlepší dát na druhý chod. Její obsah kalorií je poměrně vysoký a nutriční hodnota, takže hosté vašeho stolu budou spokojeni a vás před spaním nebude trápit tíže v žaludku, jako byste před spaním snědli stín.

A obsah kalorií v rybách je 185 kalorií na 100 g. Má téměř stejné množství bílkovin a tuku, hodně vody a téměř 3 % omega-3. Pokud podáváte ryby s dobrou nízkokalorickou přílohou, pak se shad může stát prvkem dietní výživy. Nesmažte ho však na pánvi s hojností slunečnicového oleje. Toto jídlo jen zničí.

Spěchám

Pokud se vám na stůl dostala ryba shad, jak ji uvařit? Začněte s okroshkou s mluvícím jménem "Kaspický". Budete potřebovat:

• 2 litry kvasu;
• 30g kaspického sledě;
• dvě polévkové lžíce křenu a stejné množství olivového oleje.

1. Opečte 200 gramů shadu na pánvi vytřené olejem.
2. Paralelně uvařte 50 gramů jesetera a 4 ks. řepa.
3. Nakrájejte 100 g zelené cibulky, pár okurek a trochu petržele s koprem.
4. Ve stínu oddělte maso od kostí a rozdrobte ho v hrnci.
5. Pošlete tam nakrájené sledě a všechno zelené.
6. Řepu je třeba nastrouhat a také dát na pánev.
7. Vše zalijte kvasem, přidejte křen, jesetera a potravinářský led.

Nechte jídlo trochu povařit asloužit. Chuť je výjimečná a strávený čas byl nulový.

Na svačinu

Okroshka vám určitě povzbudila chuť k jídlu a je čas udělat si svačinu. Opět pomůže shad fish. Jak to osolit? Zásoby:

• luk;
• rajčatová omáčka;
• ocet;
• olej;
• cukr.

Budete také potřebovat sůl, pepř a bobkové listy.

1. Ryba musí být naporcována, maso musí být odděleno od kostí.
2. Ve velké míse smíchejte olej, ocet, cukr, petržel a koření.
3. Na ohni přiveďte k varu a přidejte rajčatovou omáčku a napůl kroužkovou cibuli.
4. Směs vařte další čtvrt hodiny.
5. Poté bude potřeba vychladit.
6. A poté vložte nakrájené rybí filé do misky.

Ryba bude asi den marinovaná v lednici a poté může být bezpečně podávána na stole!

Na teplé jídlo

A shad je univerzální! Ryby, recepty na solení, které jsou velmi rozmanité, se bude líbit každému. Lze použít i ocet, víno a citronovou šťávu. Ryba velmi vděčně přijímá chutě jiných ingrediencí, a proto se stává jemnější a pikantnější.

Nevařte to s velmi pikantním kořením, jinak hrozí, že získáte skutečně ohnivý pokrm. Toto maso je lepší doplnit bylinkami, zeleninou a přírodními omáčkami. Vezměte si na palubu například recept na shad se šťovíkovou omáčkou. Povinné:

• 1,5 kg ryb a stejné množství šťovíku;
• potřebujete také třetinu sklenice olivového oleje;
• šťáva z jednoho citronu;
• bobkový list;
• tymián;
• oregano;
• sůl a pepř;
• butter;
• shalot;
• sklenka bílého vína a smetany.

Pokrm lze grilovat. Je to chutné a má nízký obsah kalorií:

1. Nejprve si udělejte marinádu z oleje, citronové šťávy a koření.
2. Naplňte je rybou a nechte hodinu odležet.
3. Během této doby šťovík propláchněte a lehce povařte a poté jej propasírujte přes síto.
4. Na oleji osmahněte cibuli s vínem a strouhaným šťovíkem.
5. Přidejte smetanu a koření podle chuti. Toto je omáčka.
6. Mezitím je čas na ryby. Na předehřátém grilu opékejte shad 8 minut z každé strany.
7. Při podávání naplňte rybu omáčkou.

Pokud jste v kuchyni konzervativní, pak můžete při smažení použít pánev, ale korpus nejprve ob alte v pšeničné mouce a při podávání lehce posypte kurkumou. Ryba bude chutná a křehká a omáčka při podávání bude velmi pikantní a zajímavá. Vaše rodina takovou krásu ocení!