Katyk: co to je, jak vařit, co je užitečné a co může ublížit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kvašené mléčné výrobky jsou oblíbené po celém světě. Je dobře známo, že některé národy, které prošly dětstvím, nemohou vůbec konzumovat mléko, které je velmi užitečné pro kostní tkáň. Pro ně je ideálním východiskem užívání kyselých mléčných výrobků, které se navíc na rozdíl od mléka zcela vstřebají. Každý zná jogurt, kefír, zakysanou smetanu nebo fermentované pečené mléko. Existují však i exotičtější produkty. Například katyk. Co to je, pravděpodobně vědí pouze národy Střední Asie a Bulhaři. Ostatní kolem něj projdou, i když zachytí jejich pohled.

Katyk: co to je?

Od běžného sortimentu kysaného mléka se liší v mnoha ohledech. V první řadě původ mléka. Obvykle je to ovce, buvol nebo koza. Kráva se používá mnohem méně často. To ale není ten nejdůležitější rozdíl. Mnoho lidí si při zkoušení katyk myslí, že je to taková asijská obdoba sraženého mléka. Ono to však kvasí samo a katyku je třeba pomoci. Navíc se nevyrábí ze syrového, ale z vařeného mléka. A aby se získal pravý katyk, kvásek se bere jasně definovaný, inmusí obsahovat v přísných poměrech bulharskou tyčinku a streptokoky pro mléčné kvašení.

Výhoda

Stejně jako ostatní produkty kyseliny mléčné se katyk zcela vstřebává, pomáhá vyrovnat se s dysbakteriózou, ke které dochází např. při užívání antibiotik, doplňuje tělu vápník. Bonusem navíc je zvýšená nutriční hodnota, kterou katyk má. Mimochodem, užitek a škoda jsou způsobeny právě tím. Když je tělo oslabené po nemoci nebo operaci, s intenzivním vývojem v dospívání, lze katyk nazvat nepostradatelným. A pokud jej budete užívat systematicky, můžete zcela zapomenout na problémy se žaludkem a již nikdy se bát vředu.

Harm katyk

Kupodivu je to z velké části dáno stejně vysokým obsahem tuku. Neměli by ho tedy jíst ti, kteří mají problémy s váhou. Ale v zásadě je to jediné omezení. Další škody, které může katyk způsobit, lze přičíst pouze špatné víře: padělky, nesprávné skladování nebo prošlá doba použitelnosti jsou věcí poctivosti prodejce. Nejedná se o vadu samotného produktu.

Opatrnost by měla být věnována dětem mladším deseti let. To je však způsobeno pouze ne zcela vytvořeným trávicím systémem dítěte.

Home katyk

Ti, kteří žijí daleko od místa, kde se tento produkt tradičně vyrábí, si budou muset vyrobit vlastní. Samotný proces není příliš komplikovaný, i když vyžaduje pozornost, čas a trpělivost. jestli tyrozhodl udělat katyk, recept na vaření vyžaduje nákup litru domácího mléka od důvěryhodného chovatele. Musí se vařit pět minut na nejmenším ohni. Pánev se vyjme, mléko se ochladí na tělesnou teplotu a nalije do umyté (lze sterilizovat) sklenice. Zvlášť pečlivě je třeba hlídat „horkost“mléka. Pokud je příliš horké, kvásek se rozvaří, pokud je příliš studený, bude kvasit mnohem pomaleji. Další povinná podmínka: pouze sklo, porcelán, keramika, žádný plast ani kov! Dvě velké lžíce včerejšího katyku se vloží do mléka a obsah sklenice se promíchá. Opět pozor: lžíce (nebo špachtle) musí být dřevěná. Krk se volně zakryje, nádoba se zabalí a nechá se několik hodin v klidu. V horku stačí šest, v zimě se proces protáhne deset hodin. Zda je váš katyk připraven, můžete zkontrolovat jemným a plynulým zatřesením sklenice. Pokud se hmota "nepropadá" - je čas jíst nebo se schovat do lednice.

Katyk v troubě

Není vždy možné sledovat rovnoměrnost ohřevu a teplotu na kamnech. Proto při domácí přípravě katyk můžete použít troubu. Zahřeje se na devadesát stupňů, mléko se uvaří na hořáku a vloží do trouby. Bude se tedy pomalu rozpouštět, až ztratí až třetinu vody. Když se mléko odpaří a vychladne, položí se startér kvásku katyk. Pokud je hustý (docela „starý“, vyluhovaný), měl by se před naléváním rozmíchat do hladka. Dálvše je podle předchozího plánu: zabalená nádoba se několik hodin udržuje v teple, a když katyk zhoustne, vyjme se do chladu. Pokud, mimochodem, to druhé není hotové včas, může zkysnout.

Pokud neexistuje odpovídající startér

Při výrobě katyku recept vyžaduje fermentaci katyku. Je však nepravděpodobné, že se vám podaří najít ten správný startér. V tomto případě použijte jednu ze tří možností.

1. Nalijte půl sklenice husté zakysané smetany do litru velmi čerstvého (ideálně čerstvého) mléka a nechte den v teple, aniž byste ho čímkoli zakrývali. Získaná sklenice sraženého mléka se stane vaším zákysem.
2. Do převařeného mléka nalijte půl sklenice obyčejného sraženého mléka a vložte nakrájenou větvičku třešně přímo s listy.
3. Místo kvásku se nalije půl sklenice obyčejné zakysané smetany, ve které se rozmíchá lžíce zelného láku. První katyk bude mít charakteristickou dochuť, ale může se stát předkrmem pro další. Po 3-4 fermentacích chuť zmizí a získáte vysoce kvalitní základ katyk.

Zkuste vyrobit katyk! Co to je a jak si to vyrobit sami, jsme si již řekli a jistě oceníte chuťové nuance. A pokud váš obdiv sdílejí přátelé a příbuzní, obdarujete je vlastním kynutým těstem.