Sake. Kolik stupňů v ní a jak ji používat?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sake, nebo jak se tomu také říká – japonská vodka je spolu se samuraji, Fujiyama, kimony a sakurami stálým symbolem Japonska po mnoho staletí. Věc se má tak, že tato země byla dlouhou dobu uměle izolována od zbytku světa a vyvíjela se po svém, bez cizího vlivu až do 19. století. Tak je to i s japonským alkoholem. Saké se v jiných zemích stále nevyrábí, je výsadou výhradně japonských výrobců!

Specific

Takže, saké – kolik je stupňů a jakému typu nápoje to lze připsat? Je docela těžké přiřadit saké nějaké skupině. Někteří nápoj nazývají rýžová vodka, protože se vyrábí z rýže. Povinná destilace se však neprovádí. Saké víno (kolik stupňů, řekneme: od patnácti do dvaceti) se také neříkásprávně, protože technologie výroby nápoje zahrnuje kvašení plísní. Podle evropských norem lze například nápoj přiřadit spíše rýžovému pivu, pouze se zvýšenou silou, dosaženou pomocí speciálních technologií.

Trocha historie

Saké bylo v dávných dobách výsadou císaře a jeho blízkých. Tehdy se tomu říkalo nápoj bohů. V nezměněné podobě se zachovala podle japonských archeologů dvě tisíciletí. Je tedy na co být hrdý! Saké se také používalo k různým rituálům. V japonské mytologii dokonce existuje tzv. Rice Warrior (srovnatelný s evropským Bacchem). Saké se začalo běžně konzumovat až v 18. století. Od té doby začali obyčejní rolníci používat kouzelný nápoj bohů. Objevují se továrny na saké. Některé z nich existují dodnes a udržují si téměř třísetletou tradici výroby.

Technologie vaření

Tento proces je poměrně pracný, jeho receptury se tradují a uchovávají po mnoho staletí. K vaření se používá speciální sakamai rýže, která obsahuje hodně škrobu. Důležité je také složení vody použité pro přípravu nápoje.

Rýže je leštěná, odleželá, omytá, namočená, dušená. Poté - fáze sladování dušené rýže (rozklad plísňových hub v ní). Slad jde do kvásku a používá se jako hlavní přísada do rmutu. Dále se složky smíchají a přidá se čistá voda. Další fáze- zrání rmutu (obvykle do třiceti dnů). V tomto případě je třeba kaši čas od času zchladit na pět stupňů. To vysvětluje skutečnost, že saké se dříve vyrábělo v zimních měsících. Poté se rmut rozdělí na tuhou a kapalnou frakci (ve starověku se to dělalo vytlačováním zátěží - pod tlakem se dávaly speciální sáčky s nápojem, tekutina se vymačkávala do kádě). Říká se, že tímto způsobem výroby tento druh alkoholu získává další tóny a chuť. Pevná frakce také nezmizí! Vyrábí se z něj šóču, další druh alkoholu v japonštině. A také k nakládání zeleniny.

Závěrečná fáze

Takto se získává mladé saké. Kolik stupňů je v něm? Asi patnáct. Ve speciální nádobě se usazuje asi dva týdny. V tomto případě by se měly vysrážet pevné suspenze a horní část se nalije do jiné nádrže. Poté se tekutina dodatečně filtruje (někteří výrobci tento proces raději vynechávají, raději zachovávají přirozenou pachuť) – a v zásadě je nápoj připraven k pití. Ale skuteční znalci raději pijí stařené saké. Za tímto účelem se provede proces pasterizace (pomocí parní spirály, kdy se kapalina zahřeje na 65 stupňů), zazátkuje se a udržuje se šest až dvanáct měsíců.

Japonské saké. Kolik stupňů má nápoj?

Během procesu zrání se může síla nápoje zvýšit. Zestárni saké. Kolik stupňů je v něm? Do dvaceti, výjimečně do dvacetiPět. Také nízká pevnost – ta je přinejmenším nesrovnatelná s ruskou vodkou nebo irskou whiskey! Ale tato pevnost se obvykle ředí na 16 stupňů. Poměr vodka-saké (kolik stupňů): 40 ku 16. Takže v tomto ohledu je pochybné nazývat saké rýžovou vodkou.

Druhy saké

Třída nápoje přímo závisí na stupni vyleštění rýže. Faktem je, že skořápka zrn obsahuje oleje a látky, které dodávají nápoji nepříjemnou pachuť. Čím větší je procento leštěné rýže použité k vaření, tím je nápoj cennější. Zde jsou některé z nich:

• 

  Jummai - čistá rýže, bez přísad (destilovaný alkohol, škrob, cukr).

• "Ginjo" - 60% leštěná rýže. Při přípravě se používají speciální kvasinky, proces kvašení probíhá při nízkých teplotách. Výrobek má květinové a ovocné aroma, jemnou chuť.
• "Daiginjo" - při vaření se používají vysoce kvalitní odrůdy rýže. Považováno za nejvyšší sake.
• "Honjojo" - mletí rýže minimálně 70%. U některých odrůd se přidává malé množství destilovaného alkoholu. Má drsnou chuť, ale lehkou dochuť.

Jak používat

Pijte saké ze speciálních malých šálků. Říká se, že kvalitní nápoj se má pít vychlazený na 5 stupňů. Bad saké se podle Japonců pije teplé (zahřátí na 60 stupňů). Pak všechny nepříjemné chutě zmizí.