Kachní maso: škoda a přínos, recepty na vaření

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Kachna je mezi jedlíky masa a milovníky kulinářství považována za jeden z nejoblíbenějších druhů masa. Možnosti vaření se vyznačují svou rozmanitostí - tento pták je dušený, vařený, smažený, pečený v troubě a na grilu. Pečená kachna je vždy ozdobou každého stolu, ale kolik lidí si myslí o škodách, které takové jídlo lidskému tělu způsobuje. Za zmínku stojí, že v mnoha zemích a zejména v Asii dominuje kachní maso, které slouží k udržení jejich zdraví. V tomto článku analyzujeme tento problém a identifikujeme škody a výhody kachního masa.

O výhodách

Kachna obsahuje mnoho užitečných látek a složek, na kterých závisí výkon většiny systémů v lidském těle. Odborníci říkají, že maso tohoto ptáka dokáže zázraky.

Antioxidant

Kachní maso obsahuje velké množství selenu, který pomáhá chránit buňky předvolné radikály, které negativně ovlivňují lidský organismus. Stojí za zmínku, že sto gramů tohoto ptáka obsahuje asi 43 procent doporučeného denního příjmu selenu.

Imunita

Vysoký obsah vitaminu D pomáhá nejen posilovat kosti a svaly, ale také posilovat imunitu. Stejný cíl navíc sledují tak důležité antioxidanty, jako je zinek a selen. Navíc odstraňují toxiny z těla.

Boj proti anémii

Kachní maso obsahuje několik užitečných prvků, které bojují s anémií. Jednak je to vitamín B_{12, jehož užívání je nutné preventivně a jeho koncentrace je přibližně třikrát vyšší než v jiných druzích masa. Za druhé, železo pomáhá zvyšovat hemoglobin. Stojí za zmínku, že zásoby železa v kachně jsou čtyřikrát větší než ve vepřovém nebo kuřecím mase. A za třetí, fosfor je nezbytný stopový prvek potřebný pro výrobu energie.}

Kůže a vlasy

100gramová porce kachny může obnovit strukturu a udržet zdravou pokožku a vlasy. A to vše díky tomu, že maso obsahuje asi třicet procent denní potřeby riboflavinu. Takový vitamín spolu s mastnými kyselinami a niacinem dělá zázraky a je nepostradatelnou složkou pro udržení zdravých vlasů a pokožky.

Fyzické a duševní zdraví

Tělo potřebuje měď k udržení duševního a fyzického zdraví. Potřebné množství tohoto minerálu je obsaženov kachním mase. Kromě toho se proslavil velkým zásobením vitamínů skupiny B, které jsou také důležité pro správné fungování nervového systému.

Zlepšit metabolismus

Polynenasycené kyseliny a vitamíny B pomáhají urychlovat metabolické procesy v těle a pomáhají předcházet hromadění přebytečného tuku. Pomocí zinku se aktivují enzymatické procesy, které hrají hlavní roli v metabolismu. Vysoký obsah bílkovin navíc přispívá k pocitu sytosti na dlouhou dobu, což je také důležitý bod pro efektivní hubnutí.

Silné kosti

Biochemické složení kachního masa pomáhá posilovat zuby a kosti a také mineralizaci kostní tkáně. Tento produkt slouží jako preventivní a přírodní lék na osteoporózu.

Kromě výše uvedeného přispívají prospěšné vlastnosti kachního masa k:

• Čištění jater díky vysokému obsahu betainu. Tato složka je vnitřní sůl, která má pozitivní vliv na činnost trávicího traktu.
• Vitaminy B pomáhají při srdečních chorobách a zlepšují metabolismus, léčí artritidu a alergické reakce.
• Používání drůbežího masa navíc zlepšuje zrak, posiluje imunitní systém, zvyšuje potenci u mužů, stimuluje mozkovou činnost, odstraňuje karcinogeny, které jsou považovány za viníky vzniku rakovinných buněk, a prodlužuje mladistvost kůže.

Potenciální poškození

Navzdory obrovskému seznamu užitečných vlastností může být kachní maso také škodlivétělo. Více o nebezpečích a výhodách kachního masa se můžete dozvědět z tohoto videa:

Všimněte si tedy následujících škodlivých účinků kachny na tělo:

• Nadměrný obsah tuku ve výrobku ovlivňuje tvorbu cholesterolu, který přispívá k narušení fyziologických procesů v cévách.
• Kachní maso se vyznačuje svou houževnatostí. Tato vlastnost nemůže ublížit zdravým lidem, ale lidé trpící onemocněními spojenými s gastrointestinálním traktem by ji měli přestat používat, protože může způsobit vážné poškození těla.

Kontraindikace

Odborníci doporučují vyhnout se kachnímu masu v následujících případech:

• S diabetem.
• Pokud máte chronické onemocnění jater a gastrointestinální potíže.
• V případě nadváhy.
• Pro onemocnění štítné žlázy.
• V případě individuální nesnášenlivosti produktu.

Dietní nebo ne?

Pojďme zjistit, zda je kachna dietní maso nebo ne a kolik kalorií obsahuje. Nutno podotknout, že jde o poměrně kontroverzní záležitost. Někteří odborníci nepřipisují tento produkt dietnímu masu kvůli vysokému obsahu kalorií. A jiní naopak doporučují jeho použití kvůli obrovskému obsahu užitečných vitamínů a minerálů. Z dietního hlediska je kachna považována za zdravější než hovězí tuk nebo máslo. Za zmínku také stojí, že obsah kalorií závisí na způsobu přípravy. Například obsah kalorií v masekachna bez kůže má asi 200 kalorií a s kůží přesahuje 300 kalorií.

Kachní sádlo

Kachní tuk je již dlouho jednou z nejdůležitějších složek doplňků stravy na hubnutí. Jeho zvláštní vlastností je nízký bod tání, což svědčí o snadném vylučování z těla. Podle obsahu polynenasycených a mononenasycených tuků je výrobek obvykle srovnáván s olivovým olejem. Kyselina linolová, která pomáhá přeměňovat tuk na energii a urychlovat růst svalů při neustálé fyzické námaze, je mnohem vyšší v kachním tuku než v hovězím nebo kuřecím mase.

Doporučení pro kachny

Shrneme-li výhody a poškození kachního masa, stojí za zmínku, že nejen příprava produktu, ale také jeho kvalita hraje obrovskou roli. Při výběru masa byste měli upřednostňovat kachny indo-kachny, mulardy nebo divoké kachny. Tyto odrůdy mají nižší obsah kalorií než domácí protějšek.

Při výběru kachny je třeba dodržovat určitá pravidla:

1. Výběr jatečně upraveného těla není zmrazený, ale chlazený. Za prvé, vystavení nízkým teplotám negativně ovlivňuje strukturu vláken a za druhé lze přesněji určit kvalitu a čerstvost produktu.
2. Kachní maso by mělo být jasně červené. Abyste mohli zkontrolovat kvalitu ptáka, musíte se podívat do vnitřku jatečně upraveného těla.
3. Kachní kůže by měla být mírně lesklá a nažloutlá.
4. Při výběru kostry byste se jí měli dotknout prstem. Kvalitní výrobek by měl být elastický a bezstopy lepivosti.
5. Jedinci malého vzrůstu jsou zpravidla šlachovití a příliš velcí jsou staří, kteří se hodí pouze pro sklizeň tuku. Proto je důležité vybrat si středně velkého ptáka.
6. Kromě toho byste měli věnovat pozornost tlapkám ptáka a jeho zobáku. U mladé kachny bude zobák mírně měkký a nohy by měly být světle žluté. Mnoho prodejců se snaží zamaskovat stáří ptáka odstraněním těchto částí jatečně upravených těl. Takže buďte opatrní a nenechte se zmást.

Tajemství vaření

Mnoho hospodyňek se zajímá o to, kolik se vaří kachní maso. Můžeme s jistotou odpovědět, že vaření masa zabere spoustu času. Aby byla kachna křehká a měkká, musíte ji vařit dlouho. Je nejen chutné, ale také bezpečné, zejména pro děti a těhotné ženy. Ale kromě toho, že kachnu lze vařit, existuje velké množství receptů na vaření v troubě a na grilu. Zveme vás, abyste zjistili, co lze vařit z kachního masa.

Kachní kousky v troubě

Tento recept od hostesky nevyžaduje mnoho času a úsilí. Existuje mnoho názorů na to, jak vařit kachní maso na kousky. Právě teď se podělíme s jednou z oblíbených možností. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• jedno jatečně upravené tělo nebo určité části kachny (mohou to být nohy, stehna atd.);
• tři pomeranče;
• pár snítek rozmarýnu;
• dvě polévkové lžíce medu;
• pepř a sůl podle chuti.

Způsob přípravy měkkých ašťavnatá kachna v troubě další:

1. Jatečně upravené tělo se musí omýt, vysušit a nakrájet na porce.
2. Nastrouhejte se směsí medu, pepře a soli.
3. Vložte polotovary do zapékací misky.
4. Z jednoho pomeranče vymačkejte šťávu a nalijte na maso.
5. Zbytek ovoce nakrájejte na silná kolečka a upravte je do tvaru spolu s kachnou.
6. Abyste získali měkkou a šťavnatou kachnu v troubě, musíte ji zakrýt alobalem a nechat tři hodiny marinovat.
7. Poté pečte asi hodinu v troubě předehřáté na dvě stě stupňů.
8. Po uplynutí této doby sejměte alobal a nechte kachnu dopéct v troubě dalších deset minut.
9. Před podáváním se pokrm pokape pomerančovou šťávou smíchanou s kachním sádlem.

recept na guláš

Pro změnu můžete vařit kachní guláš. K tomu budete potřebovat:

• mrtvola ptáka;
• dva litry vody;
• sůl, bobkový list, černý pepř – volitelné.

Pracovní postup je následující:

1. Kostra se omyje, vysuší a rozdělí na střední kusy.
2. Obrobek musí být lehce osolený.
3. Předsterilizované sklenice jsou naplněné masem, kořením a vodou.
4. Nádoba je pokryta několika vrstvami fólie a umístěna do široké nádoby s vodou.
5. Připravené pokrmy jsou odesílány do studené trouby.
6. Vaření dušeného masa při teplotě 180 °Cméně než tři hodiny.
7. Potom se miska sroluje s předem sterilizovanými víčky.

Domácí klobása

Svou domácnost můžete potěšit klobásou z kachního masa, která není vůbec náročná na vaření. Budete potřebovat:

• kachní kostra;
• vnitřnosti - 2 metry;
• jedna hlávka česneku;
• mléko – 400 ml;
• sůl podle chuti;
• různé koření: muškátový oříšek, bobkový list, sušené bylinky, černý pepř, paprika, koriandr, rozmarýn a další.

Proces vaření:

1. Jatečně upravené tělo se musí omýt, stáhnout z kůže a odříznout maso od kostí.
2. Česnek a slupka projdou mlýnkem na maso.
3. Kachní maso nakrájené na tenké plátky.
4. Nakrájené maso smíchejte s česnekovou směsí, přidejte mléko, papriku, sůl a koření.
5. Důkladně promíchejte, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na dvě hodiny do chladničky.
6. Vyčistěte střeva, namočte na třicet minut do studené a mírně osolené vody. Před vařením uzenin je nutné zkontrolovat neporušenost vnitřností, pro které je můžete protáhnout vodou nebo je jednoduše nafouknout.
7. Změřte správné množství střeva, nasaďte jeden konec na trysku mlýnku na maso na klobásu, druhý konec svažte nití.
8. Ručně nebo pomocí mlýnku na maso naplňte střevo nepříliš hustým kachním mletým masem.
9. Všechny dutiny v klobáse jsou propíchnuty jehlou. Tato akce je nezbytná, aby z produktu během procesu vaření unikal přebytečný vzduch.
10. Aby se klobása při vaření nerozpadla, je třeba ji na několika místech svázat kuchyňským provázkem nebo jednoduchou nití.
11. Chcete-li uvařit klobásy, dejte vařit vodu do malého hrnce, přidejte sůl podle chuti, černé nové koření a hrášek a také tři bobkové listy. Klobásu vložíme do vroucí vody a vaříme na mírném ohni asi třicet minut. Během vaření se z klobásy dostane malá část tuku, ale to neovlivní chuť.
12. Uvařený produkt pak smažte na pánvi s trochou rostlinného oleje.
13. Smažte klobásu na středním plameni z obou stran do zlatova.
14. Hotový produkt nechte zcela vychladnout a poté jej dejte na den do lednice.

Studená kachní klobása se nerozpadá, nedrolí se a má krásný řez. Hotové, lze zmrazit v mrazáku. Shrneme-li výše uvedené, stojí za zmínku, že přínosy a poškození kachního masa by měly být posuzovány pro každou osobu individuálně, vzhledem k tomu, že škodlivý účinek závisí na množství snědeného masa a chronických onemocněních.