Tipy na vaření steaku Ossobuco

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ossobuco steak je opravdová lahůdka, masový pokrm, který se při správné úpravě doslova rozplyne v ústech a udělá nepopsatelnou radost. K tomu se však musí správně uvařit, protože jinak nezískáme chutné jídlo, ale zcela nepoživatelné maso, které zbude jen dát domácímu mazlíčkovi.

Ingredience

Podle osvědčeného receptu na ossobuco steak bude vyžadovat přísady jako:

• kilogramová hovězí stopka na kosti;
• střední mrkev;
• 3 řapíkatý celer;
• 2 střední žárovky;
• 3 stroužky česneku;
• sklenka suchého bílého vína;
• 1, 5 šálků libovolného masového vývaru;
• 2 snítky petržele, tymiánu a bobkového listu každá;
• 400 gramů rajčat;
• kůra z jednoho citronu;
• 6 zrnek černého pepře;
• 3 lžíce rostlinného oleje;
• 2 lžíce másla;
• 2 polévkové lžícemouka;
• sůl a pepř podle chuti.

Přípravná fáze

Než začneme podrobně zjišťovat, jak vařit steak z ossobuco, měli byste začít připravovat maso. Nejlepší je koupit si předem v obchodě polotovar - 4-5 kusů řezaného dříku s dřeňovou kostí uvnitř. Pokud je nemůžete najít, můžete si maso jednoduše koupit a poté ho nakrájet na 4 stejné kusy. Dále by měly být kousky masa důkladně opláchnuty pod vodou, osušeny papírovou utěrkou a odříznuty filmy z nich. A poté byste měli vzít silnou nit a uvázat ji kolem každého plátku hovězího masa po obvodu, aby neztratil svůj tvar. Nakonec zbývá jen kousky masa potřít solí a mletým pepřem a poté je na chvíli odložit.

Připravte zeleninu

Než začnete vařit steak z ossobuco, měli byste se postarat o zbytek ingrediencí. Prvním krokem je oloupat a důkladně omýt zeleninu. Dále si nakrájíme cibuli na čtvrtky, mrkev a celer nakrájíme na kostičky, najemno nasekáme dva stroužky česneku nebo propasírujeme lis na česnek. Poté do rajčat uděláme příčný řez a spaříme je vroucí vodou. Poté bude snazší než kdy jindy rajčata odstranit slupkou a zbývá je pouze nakrájet na velké kostky. A nakonec uděláme bouquet garni - svážeme petrželku, tymián a bobkový list.

Pečení masa

Po přípravné fázi můžete konečně začít s podrobnou odpovědí na otázku, jak vařit ossobuco steak na pánvi. Nejprve každý kousektelecí maso ob alte v mouce a poté položte na sporák pánev se silným dnem a zahřejte v ní rostlinný olej. Poté na něj opatrně položte maso a opékejte ho z obou stran, dokud nebude pokryto zlatavou kůrkou. Obvykle to trvá asi pět minut, takže po 10 minutách bude stopka smažená a připravená na další krok.

Dlouhé dušení

Na otázku, jak chutně uvařit steak z ossobuco, zkušení kuchaři odpoví, že si na to musíte udělat spoustu volného času. Když je maso opečené, vyjmeme ho z pánve a dáme stranou. A tam, kde se vařilo, dejte cibuli, mrkev, česnek a celer. Tuto zeleninu dobře promíchejte, osolte a opékejte asi pět minut za stálého míchání, aby se nepřipálila. Poté do zeleninové směsi přidejte víno, zvyšte plamen na maximum a opékejte dalších 5 minut za stálého míchání, aby se odpařil alkohol. Poté na pánev se silným dnem nalijeme masový vývar (může být i zeleninový), necháme provařit a do této nádoby přidáme kousky masa, zeleninu, svazek garni, máslo a kuličky pepře. Navrch dejte rajčata, pánev přikryjte pokličkou a nechte dvě hodiny dusit na nejnižším ohni.

Koření na vaření

Je ale důležité vědět nejen to, jak vařit steak z ossobuco, ale také jak toto jídlo dochucovat. Je to ona, kdo hraje jednu z nejdůležitějších rolí, takže byste se neměli omezovat pouze na vytvoření steaku a jeho konzumaci se stejným kečupem nebo jinou omáčkou nebo kořením. Ne, na tohlek masu je vhodné pouze koření gremolata. Na jeho přípravu budete potřebovat jeden stroužek česneku, snítku petrželky a citronovou kůru. Česnek propasírujeme lisem na česnek, nasekáme petržel a nakrájíme kůru z citronu tak, aby tam nebyla žádná bílá slupka, pouze žlutá slupka, kterou bude také potřeba nasekat. Poté se vše promíchá, a když se maso podává na stůl, zbývá jen posypat hotový pokrm kořením.

Jak grilovat steak z ossobuco?

Pokud máte gril, můžete na něm získat ještě lahodnější a chutnější steak. Zároveň takové maso nebude tuhé, bude křehké a voňavé, takže ho budete chtít jíst znovu a znovu. A musíme to připravit:

• 4-6 kusů řezaného dříku s dřeňovou kostí;
• bulb;
• pár snítek tymiánu a rozmarýnu;
• 3 lžíce rostlinného oleje;
• 2 stroužky česneku;
• sklenice minerální vody;
• sklenka bílého vína;
• sůl a pepř podle chuti.

Před vařením steaku by mělo být maso celý den marinováno. Na přípravu marinády nakrájejte cibuli na jemném struhadle, přidejte k ní tymián a rozmarýn, rozdrcené prsty na prášek, česnek, sůl a pepř protlačený lisem na česnek. Vše dobře promíchejte, abyste získali homogenní hmotu. Touto směsí pak natřeme hovězí maso a vložíme do nádoby a maso zalijeme minerálkou a navrchvíno. Poté nádobu uzavřete a dejte do lednice, kde bude stát celý den. Po této době bude potřeba kousky masa vytáhnout, usušit a jednotlivě zabalit do tří vrstev fólie. Poté je položte na gril a na mírném ohni opékejte hodinu a každých 10 minut otočte. Poté alobal rozložíme, šťávu, která vyteče, nalijeme do mísy a samotné maso dáme na gril na několik minut opékat, aby se vytvořila zlatá kůrka. Před podáváním steak přelijte oddělenou šťávou a posypte gremolatou.

Vaření ossobuco steak v troubě

Pokud si chcete proces vaření trochu zjednodušit a ušetřit čas při jeho vaření, můžete maso připravovat v troubě. V tomto případě budeme potřebovat všechny ingredience, které jsou potřeba k vaření steaku tradičním způsobem, kromě másla, mouky a masového vývaru. Kolečka masa nejprve svážeme nití a očistíme zeleninu. Poté nakrájejte česnek, tři mrkve a najemno nakrájejte cibuli, celer a bylinky. Poté rajčata spařte vroucí vodou a také je nakrájejte na středně velké kostky.

Dále smažte maso na rostlinném oleji v nepřilnavé pánvi po dobu 10 minut (5 minut z každé strany). Poté přendáme do zapékací mísy a na pánvi 3 minuty opékáme cibuli, mrkev, celer a česnek. Poté k nim přidejte rajčata, sůl, pepř a zeleninu ještě 1 minutu dusíme. Poté do směsi nalijte víno, zvyšte plamen na maximum avařte ještě 3 minuty. Poté maso přelijeme zeleninovou hmotou, zapékací mísu přikryjeme dvěma vrstvami alobalu a vložíme do trouby předehřáté na 180 0C na 1,5 hodiny. Pokrm podávejte, steak politý šťávou, bylinkami a gremolatou.

Poznámka pro hostitelku

Aby byl steak z ossobuco vždy tak chutný, voňavý a křehký, jak má být, měli byste pamatovat na některé důležité aspekty vaření:

1. Tloušťka steaku by neměla přesáhnout 5 cm a být tenčí než 3 cm, protože v prvním případě může být maso syrové a ve druhém ztvrdne a přepeče se.
2. Víno k masu, můžete si vzít jakékoli, ale vhodnější je bílé polosladké.
3. Ossobuco se nejlépe podává s dušenou zeleninou a bílým vínem.
4. Někteří lidé zanedbávají obalování každého kusu masa provázkem na vaření, což způsobí, že se při dušení oddělí od kosti a steak vypadá trochu zvláštně. Omotání každého kusu po obvodu je tedy zásadní.
5. Zatímco se zelenina dusí, smažené maso položené na talíři by mělo být přikryté alobalem.
6. Gremolata vyžaduje drcenou citronovou kůru bez bílé kůry. Pokud však citrusy oloupete obvyklým způsobem, nezískáte pouze kůru. Proto je lepší citron hned začít třít na středním struhadle ze všech stran a pak dostaneme přesně to, co potřebujeme.