Vareniki s bramborami: recepty a tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Knedlíky s bramborem zvládne uvařit každá hospodyňka, i ta nejnezkušenější. Jednoduchý recept na těsto a náplň vám pomůže vytvořit ty nejchutnější a nejjemnější knedlíky. Pojďme se společně dozvědět více o receptech a možnostech vaření, různých náplních a přísadách.

Popis

Vareniki s bramborami jsou výrobky z tenkého měkkého těsta, uvnitř kterého je náplň z vařených, mátových brambor v bramborové kaši (klasická verze). Náplň často doplňuje restovaná cibulka nebo jiná zelenina.

Hlavní komponenta

Těsto na knedlíky s bramborem se připravuje na různé způsoby:

• na vodě, s vejcem, solí a pšeničnou moukou;
• na mléce, s vejcem, rostlinným olejem, solí a pšeničnou moukou;
• na vodě, s vejcem, octem, solí, máslem (nebo margarínem) a moukou - varianta listového těsta.

Kterákoli z navrhovaných možností testu by měla být elastická, ale měkká. Navíc knedlíky na vodě s bramborami jsou stejně chutné, jako byste použilimléko.

Tento produkt má jednu funkci. Těsto na knedlíky s bramborem se připravuje bez použití prášku do pečiva. Výjimkou je ocet – ten ale těsto neuvolní, ale dodá mu vrstvení. Toto těsto je ideální pro pečená nebo smažená jídla.

Možnosti vyplnění

Vareniki s bramborami mohou být s různými příchutěmi a možnosti plnění jsou následující:

• šťouchané vařené brambory se smaženou zeleninou nebo jednou cibulí (nebo nasekaným zeleným peřím);
• bramborová kaše a houby smažené s cibulí (žampiony nebo vařené lesní houby);
• bramborová kaše se strouhaným sýrem – používají se různé druhy měkkých, tvrdých nebo nakládaných sýrů (sladké druhy se neberou);
• bramborová kaše a sada koření;
• bramborová kaše a nasekané čerstvé bylinky (můžete vzít i suchou mletou);
• brambory s mletým masem smažené s cibulí (jakékoli maso se bere dle libosti - hovězí, vepřové nebo drůbeží);
• rozmačkané hlízy a vařené nakrájené vejce (kuřecí nebo křepelčí - podle chuti);
• nadrobno nakrájený vepřový bůček, slanina nebo klobása kromě pyré;
• syrové strouhané brambory s nasekanými bylinkami, sýrem, syrovým mletým masem nebo cibulí.

Jak moc vařit knedlíky s bramborem, záleží na tom, zda je nádivka syrová nebo již předem připravená. Syrová nádivka bude po uvaření vývaru v hrnci trvat déle.

Je důležité, aby se rané brambory nepoužívaly jako náplň. Tyto hlízy jsou měkké a obsahují málomnožství škrobu - tvoří nekvalitní pyré, vodnaté a bez chuti.

Jak udělat knedlíky?

K formování chutných, rovných a stejných knedlíků používají kuchaři speciální techniky, včetně následujících:

• práce na speciálním formovacím stroji - ty jsou instalovány u velkých podniků zabývajících se nejen prodejem knedlíků v restauracích a jiných stravovacích zařízeních, ale také dodávkou mražených polotovarů do obchodních řetězců;
• rozválení hrudky těsta na tenkou vrstvu a použití speciálního stojanu na tvarování knedlíků nebo paštik (kulatý tvar se zářezy) umožňuje formovat několik knedlíků najednou, ale tato metoda má velkou spotřebu těsta;
• z těsta se vytvaruje klobása a nakrájí se na malé kousky, poté se každý kousek těsta vyválí zvlášť a vytvaruje se ručně nebo pomocí speciálního formovacího zařízení - "knihy";
• rozválejte těsto na tenkou vrstvu a nakrájejte na rovnoměrné čtverce nebo kosočtverce – slouží jako základ pro formování.

Vareniki s bramborem. Recept

Jaké přísady vzít:

• velké vejce – 1 ks;
• sůl - pár špetek;
• tekutina (voda, mléko nebo směs) – 200 ml;
• pšeničná mouka - 600 g (+ na posypání při formování výrobků);
• bramborové hlízy - 3-4 ks. (asi 450 g);
• cibule – pár hlav;
• libový olej - 3-4 polévkové lžíce. l.

Recept na knedlíky s bramborem je uveden krok za krokem níže:

1. Na těsto rozklepněte vejce do mísy. Nalijte do vody. Přidejte sůl a trochu mouky. Dobře promíchejte. Přidejte další mouku a promíchejte rukama. Postupným zaváděním mouky a hnětením získáte těsto. Vysypte ho přímo na stůl a lisováním a tvarováním homogenní hrudky zaslepte požadovanou strukturu těsta. Nemělo by se hníst dlouho, jinak se utáhne a knedlíky špatně plesniví.
2. Těsto zatím nechte pod fólií na stole. Nedávejte do lednice.
3. Opláchněte a oloupejte brambory - odstraňte tenkou vrstvu. Slupku a cibuli. Opláchněte zeleninu pod tekoucí vodou.
4. Cibuli nakrájíme na menší kousky a orestujeme na tekutém oleji v pánvi do zlatova.
5. A nakrájejte brambory na kousky a dejte vařit do vody. Pokud se tvoří pěna, odstraňte ji. Když produkt změkne, vypusťte vývar - není potřeba pro plnění. Nezapomeňte rozmačkat brambory na hladké pyré. K tomuto účelu si neberte mixér! Pyré se zkazí a bude mazlavé.
6. Smíchejte bramborovou kaši a osmaženou cibulku, přidejte sůl podle chuti. Je možné sem zařadit koření, koření nebo koření podle libosti a preferencí. V každém případě náplň dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
7. Vezměte těsto. Vytvořte z něj klobásu a nakrájejte ji na malé kousky - polotovary na knedlíky. Každou postupně vyválejte válečkem do kruhu. Tyto kruhy neskládejte jeden na druhý, jinak se slepí.
8. Když jsou na stole všechna prázdná místa, začněte vyplňovat. Pomocí lžičky nebo dezertní lžičky nabírejte bramborovou kaši a zeleninu na kulaté kousky těsta. Každý kruh přeložíme napůl, aby vznikl půlkruh – knedlík. Hrany sevřete rukama nebo použijte speciální nástroj - řezačku s kulatou rotující čepelí.
9. Potom produkty použijte k určenému účelu – ihned uvařte v osolené vodě, smažte, pečte nebo vložte do mrazáku pro uskladnění pro budoucí použití.

Jak vařit knedlíky?

Knedlíky se vaří téměř stejně jako jakékoli knedlíky. Voda v hrnci se přivede k varu, osolí se. Knedlíky se do něj namáčejí jeden po druhém. Oheň se zvýší na silný, aby se urychlil var vývaru. Pokrm se poté dusí do změknutí.

Důležité je, jak moc vařit knedlíky s bramborem. Doba závisí na hmotnosti každého produktu a jeho druhu - čerstvé těsto nebo mražené. V každém případě je náplň ve výrobcích již připravena (bramborová kaše), takže stačí uvařit těsto do měkka.

Hotový pokrm můžeme posypat kořením, dochutit kouskem měkkého nebo mraženého „zeleného“másla s bylinkami.

Smažené nebo pečené knedlíky

Výborné bramborové knedlíky jsou smažené nebo pečené.

Pro verzi smaženou na pánvi postupujte podle těchto pokynů:

• každý knedlík lehce zmáčkněte, aby se lehce srovnal;
• zahřejte na pánvimáslo a vyložte pečivo;
• opečte nejprve na jedné straně, poté na druhé straně do zlatova na mírném ohni.

Chcete-li upéct knedlíky s bramborami, vezměte si plech a vymažte ho olejem. Rozložte produkty a potřete navrch pro načervenalou barvu rozšlehaným vejcem, smetanou nebo máslem. Pečeme při teplotě trouby asi 180-200°C dokřupava. Pokud chcete, můžete je před pečením posypat strouhaným sýrem pro lahodnou kůrčičku.

Zmrazit pro budoucí použití

Knedlíky s bramborami lze zmrazit pro budoucí použití. Snadné provedení:

• položte pečicí pergamen, potravinářskou fólii nebo potravinářskou fólii na prkénko;
• knedlíky dávejte jeden po druhém;
• umístěte do mrazicí zásuvky na 30–40 minut, abyste zmrazili;
• přenést do plastového sáčku nebo mrazicí nádoby;
• uchovávejte v mrazáku.