Jak péct vrstvy koláče: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pokud jste fanouškem domácího pečení a vaše kulinářské schopnosti sahají daleko za hranice receptů Charlotte, zkuste upéct dort! Doma to není tak těžké. Hlavní věc je začít a my vám navrhneme zajímavé a originální recepty na základ pro elegantní dezert. Takže možnost a recept na dortové vrstvy máte před očima.

Základ dortu

Nejchutnější dorty jsou z jednoduchých surovin, jen je třeba vědět, jak je kombinovat. Jakýkoli recept na dortové vrstvy doma je vhodný pro vytvoření kulinářského mistrovského díla.

Existuje však určitá technologie. Jako základ pro domácí dezert je třeba upéct koláčové vrstvy. Jednoduchý recept zahrnuje použití dostupných produktů. A vzejde z nich jedna z možností:

• písek;
• biscuit;
• protein;
• cukr;
• puff;
• maličký.

Jaký tvar vybrat?

Co dělat, když potřebujete upéct kudrnatédort ve tvaru hvězdy nebo srdce? Použijte speciální pečicí formy, které budou opakovat konkrétní obrobek. V tomto případě je lepší zvolit odnímatelné modely.

Pokud nemáte kudrnaté formy a plechy na pečení, budete je muset nakrájet. K tomu si připravte výkres vystřižený z tenkého papíru a připevněte jej k dortu. Vyřízněte kruhovou řezačkou.

Tvořte však pouze polotovar, který dobře vychladl na pokojovou teplotu, jinak budou koláče pomačkané.

A odřezky lze použít v receptech na drobenkový koláč (viz níže).

Shortcake

Jaké jsou ingredience:

• pšeničná mouka - 550 g (včetně na náplň);
• cukr – 200 g;
• vejce – 2 ks;
• máslo – 300 g;
• prášek do pečiva – 1 lžička;
• sůl - špetka.

Z tohoto množství produktů vznikne asi 1 kg těsta. V receptu křehkého pečiva na koláč je velmi důležité použít méně kvalitní pšeničnou mouku. Vznikne tak dokonalý pískový dort.

Vrstvy dortů – recept v troubě:

• Smíchejte měkké máslo a cukr, aby vznikla homogenní hmota. Je lepší použít běžnou metličku.
• Přidejte vejce, sůl. Míchejte.
• Smíchejte mouku s práškem do pečiva a prosejte. Vložte do hmoty a vypracujte těsto. Hrudka by měla být elastická a zároveň měkká. Rychle hnětete aktivními pohyby. Křehké těsto se nedoporučuje hníst dlouho – může ztvrdnout a ztuhnout.
• Těsto rozdělte na 3-4 díly podle počtu potřebných koláčků. Každýsrolujte hrudku do vrstvy. Propíchejte vidličkou rovnoměrně po celém povrchu.
• Zapněte troubu na 200-220°C a pečte každou vrstvu těsta zvlášť po dobu 10-15 minut.
• Dorty nechte na mřížce na stole vychladnout při pokojové teplotě, v případě potřeby hotové dorty nakrájejte kruhovým nožem.

Sušinkový dort – klasický recept

Jaké jsou ingredience:

• pšeničná mouka – 280 g;
• bramborový škrob - 3 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 350 g;
• vejce – 13 ks

Zajímavé je, že tato sušenka neobsahuje prášek do pečiva. A nadýchané těsto pochází z vyšlehaných vaječných bílků.

Recept na dortové vrstvy dále. Těsto na klasické sušenkové těsto je lepší připravit pomocí mixéru, mixéru nebo stolního šlehače.

Vejce důkladně opláchněte v teplé vodě, otřete a jedno po druhém rozbijte do malé misky. A poté nalijte do větší nádoby na šlehání s cukrem.

Vyšleháme tedy cukr a vejce, dokud nebudou nadýchané. Bude to trvat asi čtvrt hodiny. A výsledkem je homogenní pěnová struktura bez zrnek cukru. Zvýšení hlasitosti – 3–3,5krát.

Smíchejte bramborový škrob a mouku a prosejte. Poté, aniž byste přestali šlehat cukrovo-vaječnou hmotu (ale na první rychlost), po částech vsypte mouku. Ne déle než 14–16 sekund.

Těsto ihned rozetřeteforma nebo několik forem pro různé koláče. Vložíme do předehřáté trouby na 170°C na 40 minut. Doba vaření závisí na hmotnosti jednoho koláče.

Jedná se o hotové (krémové) koláčky - recepty s fotkami viz níže. A také se podívejte na tématické video - ukázka zdobení a zdobení sušenkového dortu

Co přidat do sušenek nebo křehkého těsta?

Klasické recepty na dortové vrstvy doporučujeme obohatit o další přísady. Mohou to být:

• malé kousky kandovaného ovoce;
• kakaový prášek nebo instantní káva (nejprve musíte propasírovat přes jemné sítko);
• strouhaná čokoláda nebo speciální cukrářské kapky z ní;
• slazené kondenzované mléko nebo vařené kondenzované mléko (málo nebo místo cukru);
• mák (roztlučený v hmoždíři);
• koření (vanilka, kardamom, čerstvá nasekaná máta nebo sušený bylinkový prášek);
• mleté ořechy (předpražené a s tmavou slupkou, zejména mandle);
• sezamová semínka nebo slunečnicová semínka (pražená do zlatohněda);
• alkoholické aroma - likér, bílé víno nebo rum (koňak dává těstu šedý nádech, používá se velmi zřídka);
• potravinářské barvivo (bobule, ovocná nebo zeleninová šťáva, práškové barvivo v různých barvách);
• kousky ovoce nebo bobulovin, pyré z nich (včetně hluboce zmrazených).

Rychle zmrazené kousky bobulovin nebo ovoce by se neměly rozmrazovat. Lepší chléb je v bramborovém škrobu popřpšeničnou mouku a vmíchejte přímo do těsta.

Proteinový koláč (nebo vzduch)

Jaké jsou ingredience:

• cukr – 950 g;
• surový vaječný bílek – 470 ml;
• vanilkový prášek - na špičce nože;
• kyselina citronová – na špičce nože.

Recept na dortové vrstvy je následující. Bílky nalijte do velkého hrnku a začněte šlehat na první rychlost mixéru, plynule přepněte na druhou, třetí, až hmota zhoustne. Je nutné dosáhnout nárůstu hmoty 6-7krát.

Potom snižte rychlost na 1. a tenkým pramínkem vmíchejte směs cukru, vanilky a kyseliny citronové – šlehejte asi 2 minuty. Hmotu dáme pomocí stěrky nebo cukrářského sáčku do vymazaných forem (podle počtu dortů). Vyrovnejte a pečte při 110 °C asi hodinu.

Na takový dort si určitě připravte plech. Namažte kouskem měkkého másla nebo margarínu, posypte pšeničnou moukou. Dort se tedy nebude lepit.

Kakaový prášek nebo mleté pražené ořechy se často přidávají do proteinového těsta podle chuti – vlašské ořechy, mandle, kešu oříšky, arašídy nebo jiné.

Cukrové těsto

Jaké jsou ingredience:

• pšeničná mouka – 500 g;
• cukr – 500 g;
• velká vejce – 3 ks;
• kravské mléko - 500 ml;
• vanilinový prášek - na špičce nože.

Recept na dortovou kůrku:

• V jedné misce rozbijte vejce, zalijte mlékem, přidejte cukr a vanilin. Hmotu míchejte nebo šlehejte při nízké rychlosti, dokud se zrnka cukru úplně nerozpustí.
• Přidejte mouku a šlehejte ne déle než dvě minuty.
• Poté lze těsto nechat několik hodin odstát při teplotě přibližně 12°C. V tomto případě bude mít lepší kvalitu a koláče budou atraktivnější a chutnější a také méně křehké. Nebo hned vytvarujte těsto a pečte v dobře vyhřáté troubě na 200 °C asi 5-6 minut. Za předpokladu, že jsou koláčky tenké.

Z tohoto těsta se vyrábí velmi tenké koláčové vrstvy. A ve většině případů se cukrové těsto používá k pečení dokončovacích fragmentů pro koláče a také kusové cukrovinky. Jedná se o sladké rolky s hustou náplní, domácí vafle, designové díly dortů (pro maloobchod nebo velkoobchod).

Puff cake

Nyní si můžete vytvořit vlastní vrstvy dortu. Recept je jednoduchý (s fotkou) a poměrně rychlý. Kromě toho lze listové těsto připravit pro budoucnost zmrazením v sáčku. A až budete chtít upéct koláč z listového těsta, vyndejte ho a nechte rozmrazit při pokojové teplotě, dokud nezměkne a nezměkne.

Dort pro miminko

Jaké jsou ingredience:

• pšeničná mouka - 100 g;
• cukr – 120 g;
• vejce malá – 2 ks.;
• máslo – 40 g;
• prášek do pečiva – 1/3 lžičky;
• řezy z upečených dortů, koláčků, moučníků - 650 g.

Funkcetohoto typu dortů je použití různých dalších polotovarů pro testování odřezků. V testu na jeden dort mohou být kousky z listového dortu, sušenky nebo křehkého pečiva. Taková rozmanitost nezhoršuje hotové koláče z drobenky, mají originální texturu a jemnou chuť. Navíc se šetří potravinářské suroviny, protože z formování dortů a pečiva, které se nedávno upekly, mohou zůstat zbytky.

V jednom testu můžete také kombinovat odřezky stejného typu, například pouze sušenkové. Tak to dělají v cukrářských pekárnách. Kakaový prášek se často přidává do těsta na drobenku jako přírodní barvivo. Nebo zhzhenka (cukr), také dává těstu nahnědlý odstín.

Snadno vyrobit lahodné koláčové vrstvy. Recept je následující:

• Nakrájejte odřezky dortu v mixéru na drobky, sypkou konzistenci.
• Promíchejte drobky s měkkým máslem, dokud nebudou hladké.
• Vejce a cukr vyšlehejte zvlášť do pěny. Je nutné, aby se částice cukru rozpustily. Aby proces šel rychleji, můžete krystalový cukr nahradit moučkovým cukrem - okamžitě se rozpustí ve vaječné směsi, což znatelně urychlí vaření.
• Smíchejte máslovou strouhanku a vaječnou směs.
• Přidejte mouku a prášek do pečiva. Uhněteme těsto.
• Další, koho je potřeba nechat trochu stát a vy můžete formovat polotovary dortu - vyválejte je válečkem.
• Při pečení zapněte v troubě teplotu 190-200°C. Doporučená doba trvání je 30 až 50 minutv závislosti na tloušťce koláčů.

Nikdy nesnižujte teplotu pečení uvedenou v receptech. To může vést k připálení těsta a poškození koláčů. Spálená místa bude možné obnovit pouze pískovým nebo sušenkovým polotovarem. Ano, a pouze pokud je plocha hořáku malá. Chcete-li to provést, vezměte nůž nebo jednoduché struhadlo a očistěte poškozená místa.

Jak péct?

To je ale jen o troubě, kde se možná nestihnete zorientovat, když teplota stoupne nebo si toho prostě nevšimnete.

Ale můžete jít i jinou cestou. Například sušenky, křehké pečivo nebo drobivé polotovary se snadno pečou na pánvi na sporáku nebo pomocí pomalého hrnce a dokonce i pekárničky. Při používání každého z varných strojů se řiďte striktně doporučeními pro konkrétní model, který máte k dispozici.

Takto se dělají vrstvy dortu. Spojte doma jednoduchý recept se svou kreativní fantazií a uměleckým šmrncem – získejte jedinečný autorský dort, který v obchodě nekoupíte!