Jak si uvařit provensálskou majonézu doma?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Je těžké vyrobit domácí majonézu z běžných produktů dostupných pro každou hospodyňku? Samozřejmě že ne. Majonéza "Provensálsko" doma udělá z vašich kulinářských výtvorů mistrovská díla! Hodí se do svačinových salátů, k běžným těstovinám nebo knedlíkům. Začínáme se tedy seznamovat se základními principy výroby omáčky, recepty a jejich nuancemi.

Zásady vaření

1. Připravte si k práci ruční šlehač, mixér nebo mixér – prostředek, kterým bude šlehání probíhat. Ruční šlehání omáčky bude také fungovat, ale vaření zabere hodně času. Automatizace procesu tento problém vyřeší.
2. Vyberte si kvalitní olej, na kterém bude základ vaší omáčky. Může to být obyčejná slunečnice, kukuřice, sezam nebo ořech.
3. Vezměte produkty o stejné teplotě. Ideální je rozložit si komponenty receptu předem na kuchyňský stůl z lednice (asi půl hodiny předem). Faktem je, že samotná příprava anosmíchání složek do jedné hmoty. Nebude emulgovat, pokud budou mít přísady různé teploty.
4. Dodržujte přesně recept – až na to, že domácí provensálská majonéza může obsahovat o něco více oleje, než je uvedeno. Takový ústup není kritický.
5. Lahodnější omáčka se získává ze žloutků bez vaječného bílku. Musí být našlehané na samém začátku vaření - to je první krok v receptu krok za krokem.
6. Kyselina se přidává do hmoty jako poslední – toto je pravidlo.

Jak omáčku zahustit?

Jak si doma uvařit provensálskou majonézu s hustou omáčkou? Opravdu jednoduché. Za hustotu v takových receptech je zodpovědný rostlinný olej. Tedy jeho množství. Čím více oleje do hmoty dáte, tím bude hustší, a tedy i tučnější.

Zdá se to zvláštní: jak může tekutý olej zahustit produkt? Ale jakmile zkusíte doma přidat do receptu na provensálskou majonézu trochu více rostlinného oleje, než je uvedeno v seznamu ingrediencí, jak sami uvidíte. Omáčka bude stále hustší.

Recept na majonézu doma

Jaké produkty budou vyžadovány:

• rostlinný olej (slunečnicový nebo olivový) - 100 ml;
• stolní ocet (5-6%) - 10 ml;
• kuřecí vaječný žloutek - 1 ks;
• stolní hořčice – 6–7 g;
• granulovaný cukr – 2 g;
• sůl – 3 g;
• koření – 2 g.

Nížezvažte, jak se provensálská majonéza připravuje doma s mixérem. Recept krok za krokem:

V jedné misce smíchejte žloutek, cukr, sůl a koření. Přidejte stolní hořčici a dobře promíchejte

• Lehce prošlehejte do hladka. Nezapínejte rychlost vyšší než první, jinak se žloutek rozstříkne v různých směrech. Je důležité, aby se zrnka soli a cukru zcela rozpustila v tekutém médiu.
• Poté přidejte lžičku rostlinného oleje, ale nepřestávejte šlehat. Pokud používáte mixér, zapněte rychlost šlehání 1. Při míchání postupně přidávejte další olej.
• Když omáčka zhoustne a olej se spotřebuje, přidejte ocet.
• Počkejte ještě pár sekund a dokončete.

Majonéza "Provensálsko" doma s mixérem je velmi vhodná na vaření. Konstantní rychlost šlehání umožňuje rovnoměrné promíchání ingrediencí. No, pokud máte stolní mixér, nemusíte ho ani držet - stroj udělá všechno sám.

Výživová hodnota a kalorie

Majonéza "Provensálsko" doma je nejen chutná a voňavá, ale také velmi kalorická. Například nutriční a energetická hodnota omáčky připravené podle výše uvedeného receptu bude:

• proteiny – 2,6 g;
• tuky – 74,2 g;
• sacharidy – 2,9 g;
• kalorie – 692,5 kcal.

TytoOmáčka za své výsledky vděčí především rostlinnému oleji a vaječným žloutkům. Neměli byste se jich však bát. Faktem je, že množství živin je uvedeno na 100 g omáčky a váš salát pravděpodobně nebude mít takovou hmotnost. Nejčastěji se používá asi 15 g omáčky na oblékání svačiny ve 150 g. A toto budou další čísla:

• proteiny – 0,4 g;
• tuky – 11,1 g;
• sacharidy – 0,4g;
• kalorie – 103,8 kcal.

Výměna produktu

Ve většině receptů lze produkty nahradit jinými, které jim vyhovují složením nebo chutí. Takto jsou navrženy jedinečné receptury pro specifickou chuť pro zákazníky drahých elitních restaurací a některých kaváren.

Je důležité vzít si vyměnitelné součásti. Například v receptu na provensálskou majonézu doma místo:

• stolní ocet přidá přírodní čerstvě vymačkanou šťávu z citronu, limetky nebo pomeranče;
• stolní ocet – bílé víno nebo aromatické jablko;
• krystalového cukru použijte moučkový cukr v poměru 1:1 nebo květový včelí med v poměru 1:1, 25 (to znamená, že na nahrazení 2 g krupicového cukru bude potřeba 2,5 g medu).

Smetana není správnou náhražkou žloutku, ale lze ji použít místo žloutku v receptech na domácí majonézu. Ale doporučuje se užívat pouze výrobek s obsahem tuku 33% (smetana ke šlehání). Ani na nich nešetřete. Levný krém bude spíše rostlinný než přírodníkravské mléko. Aby se nenačechraly.

Na přání je místo smetany perfektní přírodní plnotučné kravské mléko.

Křepelčími vejci lze také nahradit kuřecí žloutek nebo celé slepičí vejce – získáte omáčku na skutečných křepelčích vejcích. Kvalitou domácí majonézy si budete zcela jisti.

Jaké koření přidat?

Jak si vyrobit provensálskou majonézu doma individuální a originální? Odpověď je jednoduchá – použijte koření a dochucovadla. Při jejich výběru se řiďte svým vkusem a preferencemi.

Vhodné jsou především následující možnosti doplňků:

• mletý pepř (jeden druh nebo kořeněná směs);
• suché bylinky (jeden druh nebo směsi „provensálských bylin“, „kavkazských bylin“nebo něčeho jiného);
• sladká paprika, chilli nebo kajenský pepř;
• mletá skořice;
• kardamom;
• mletý zázvor;
• květenství karafiátu;
• anise;
• kurkuma nebo imeretský šafrán.

Co ještě přidat do omáčky?

Domácí omáčku můžete zpestřit přidáním čerstvé pikantní zeleniny. Může to být mladé zelené peří z cibule nebo česneku, petržel, kopr, bazalka nebo fenykl. Klidně použijte jakoukoli jinou bylinku, kterou máte rádi.

Co dalšího můžete při vaření přidat:

• nakrájený na struhadle sýr jakéhokoli druhu (měkký nebo tvrdý,sladké nebo slané);
• citrusová kůra (zajímavou kombinaci získáte, pokud se ve stejném receptu použije šťáva i kůra ze stejného ovoce – citronu, pomeranče nebo limetky);
• čerstvý nebo sušený česnek nebo cibule;
• malé množství rajčatového protlaku nebo hustého rajčatového protlaku (vhodná je i domácí adžika);
• sušená rajčata drcená v protlaku – dodají lehce uzenou chuť;
• rozmačkané olivy, olivy, nakládané houby, okurky nebo kapary;
• hořčice s křenem místo obvyklé jídelny.

S přidáním kterékoli z těchto dalších přísad vytvoří obyčejná domácí majonéza úžasnou novou omáčku vlastní výroby.