Čokoládový dort "Praha": recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Nejoblíbenější čokoládový dort v SSSR lze vyrobit doma. Hlavní věc je přísně dodržovat recept a nesnažit se nahradit jednu složku druhou. V našem článku představíme fotku a recept na pražský čokoládový dort krok za krokem: podle GOST a zjednodušenou verzi stejného dezertu se smetanou bez kondenzovaného mléka.

Příběh slavného dezertu

Dort se symbolickým názvem "Praha" byl vynalezen v hlavním městě České republiky. Kuriózní ale je, že v samotné Praze to prakticky není populární. Možná důvod, proč byl dort podceněn, spočívá ve složitosti procesu přípravy a použití velkého množství surovin. V úplně prvním původním receptu byly pouze čtyři druhy smetany.

Ať je to jak chce, ale samotný recept na našince tak milovaný čokoládový dort „Praha“jako první připravil v SSSR moskevský cukrář Vladimir Guralnik, který byl k tomu speciálně vyškolen mistry Československo. Od té doby, dokonce i v různých továrnách na cukrovinky, je začali vařit podle stejného receptu.recept a chuť byla vždy bezvadná. Dnes nelze vždy koupit stejný lahodný čokoládový dort. Dá se ale snadno připravit doma.

Proces výroby pražského dortu krok za krokem

V originále se toto mistrovské dílo cukrářského umění skládá ze tří čokoládových sušenkových dortů, lahodného máslového krému s kakaem a čokoládového fudge, který se doma často nahrazuje běžnou polevou. Sušenku můžete navíc namočit do cukrového sirupu, aby byla ještě měkčí a křehčí. Pokud se při vaření používají pouze vysoce kvalitní produkty, dort nebude horší než podle GOST a možná ještě lépe.

Recept na čokoládový dort "Praha" krok za krokem (na obrázku) se skládá z následujících kroků:

1. Příprava čokoládové sušenky a její nakrájení na tři stejné dorty.
2. Impregnace sušenky. V původním receptu je každý dort a vršek dortu před aplikací fudge potřen meruňkovým džemem. Ale v prezentované verzi je sušenka navíc namočená v cukrovém sirupu.
3. Příprava krému. Tradičně se vyrábí z kondenzovaného mléka a másla s dalšími přísadami.
4. Montáž dortu. V této fázi se dorty střídavě vrství krémem.
5. Dezertní dekorace. V konečné fázi přípravy je dort pokrytý čokoládovým fondánem. Můžete také vyrobit běžnou polevu - bude také vynikající, ale ne tak, jak poskytuje GOST.

Seznam přísad

BNejprve je třeba upéct čokoládovou sušenku na dort. Pro tento krok vaření budete potřebovat následující sadu produktů:

• mouka – 115 g;
• cukr – 150 g;
• vejce – 6 ks;
• máslo – 40 g;
• kakaový prášek – 25g;

Aby byly koláče vlhké, můžete je namočit do sirupu a namazat meruňkovým džemem. K tomu budete potřebovat:

• cukr – 200 g;
• voda – 100 ml;
• meruňkový džem - 50g

Krém na dort se připravuje z následujících surovin:

• máslo – 200 g;
• kondenzované mléko – 120 ml;
• vejce – 1 ks;
• kakao – 10 g;
• vanilkový cukr - 10 g;
• voda – 20 ml.

V konečné fázi přípravy je produkt pokrytý cukrovou čokoládou. K vaření budete potřebovat:

• kakao – 6 lžic. l.;
• granulovaný cukr – 10 polévkových lžic. l.;
• máslo – 100 g;
• mléko – 150 ml.

Nyní je čas rozebrat proces výroby čokoládového dortu "Praha" krok za krokem a s fotkou.

Sušinkový dort

Čokoládový dort "Praha" je výjimečný nejen krémem. Důležitou roli hraje také chuť a textura dortů. Díky nim je dort skutečně čokoládový, jemný a jemný.

Proces výroby sušenky se skládá z následujících kroků:

1. Do hluboké mísy prosejeme mouku a kakao. Smíchejte dohromady suché ingredience.
2. Rozpusťte máslo a vychlaďte.
3. Oddělte bílky od žloutků. Množství cukru uvedené v receptu rozdělte rovným dílem.
4. Šlehejte 3 minuty žloutky se 75 g cukru, dokud nezvětší a nezbělají.
5. Bílky vyšlehejte zvlášť v čisté, suché a odtučněné míse. Měli byste začít pracovat s mixérem při střední rychlosti, postupně, doslova přidávat cukr (75 g) po lžíci. Po 5-7 minutách by hmota měla být hustá a silná.
6. Do žloutků střídavě (lžící) přidávejte ušlehaný sníh z bílků a suchou směs a těsto míchejte silikonovou stěrkou odspodu nahoru.
7. Na úplný konec přidejte rozpuštěné máslo. Těsto znovu promíchejte a nalijte do připravené formy.

Upečte sušenku a nakrájejte dorty

Předehřejte troubu na 200 stupňů. Ještě než se pustíte do hnětení těsta, připravte si zapékací mísu o průměru 20 cm, jejíž dno vyložte pečicím papírem a stěny ničím nemažte, aby nic nebránilo kynutí těsta. Pokud není pergamen, můžete použít fólii.

Vymíchané těsto nalijte do formy. Mělo by se ukázat jako středně silné, stékat po stěnách nádoby širokou páskou. Formu s těstem odešlete do trouby na 30 minut.

Hotovou sušenku nechte 5 minut v troubě. Poté formu vyndejte, nechte na stole trochu vychladnout. Vyjměte sušenku, ochlaďte ji dnem vzhůru na mřížce. Poté zab alte do potravinářské fólie a dejte na 8-10 hodin do lednice. To udělápiškotový dort ještě měkčí a vlhčí.

Po několika hodinách by měla být velká a nadýchaná sušenka nakrájena na 3-4 koláče pomocí speciálního provázku nebo běžné nitě.

Impregnace na čokoládové dorty

V původní receptuře podle GOST není vnitřek dortu ničím napuštěný, ale pouze potřený krémem. Ale horní část produktu před aplikací fondue je rozmazaná meruňkovým džemem. Pokud se ale přesto odchýlíte od pravidel a sušenky navíc namočíte cukrovým sirupem, budou mnohem vlhčí, křehčí a chutnější.

Impregnaci můžete připravit následovně:

1. Nalijte 200 ml studené vody do hrnce se silným dnem.
2. Přidejte k tomu 100 g cukru.
3. Postavte hrnec na střední teplotu.
4. Sirup vařte 2–3 minuty, dokud se cukr úplně nerozpustí a omáčka nezhoustne.
5. Ochlaďte cukrový sirup na pokojovou teplotu.

Impregnované dorty by měly být v procesu sestavování dortu. Ideální je k tomu silikonový kartáček.

Pražský čokoládový dortový krém

Tento krok vaření se skládá z následujících kroků:

1. Máslo dejte předem z lednice na stůl, aby se zahřálo na pokojovou teplotu.
2. Rozbijte vejce do malé misky. Přidejte vodu a protřepejte vidličkou.
3. Do kastrůlku nalijte kondenzované mléko, přidejte vejce a vanilkový cukr.
4. Postavte si na sporáku vodní lázeň. Navrch položíme rendlík s přísadami na smetanu. Ujistěte se, že se vařící voda zespodu nedotýká dna horního hrnce. Krém se tak uvaří v páře.
5. Za stálého míchání přiveďte smetanu do středně husté konzistence. Mělo by pomalu odkapávat ze lžičky jako kondenzované mléko.
6. Měkké máslo vyšlehejte při vysoké rychlosti pomocí mixéru, dokud nebude nadýchané. Do něj tenkým pramínkem přilévejte vychladlý krém připravený ve vodní lázni. Znovu prošlehejte a poté přidejte kakao.
7. Krém na čokoládový dort "Praha" mícháme stěrkou nebo při nízké rychlosti mixéru. Odešlete jej na půl hodiny do chladničky, aby se s ním lépe pracovalo.

Čokoládový fondant na pražský dort

Fudge je často zaměňován s polevou. Ale není to totéž. Klasický bílý fudge se vyrábí z vody a cukru, skoro jako sirup na namáčení koláčů. Doporučuje se vyrábět čokoládu s mlékem s přídavkem másla, aby se leskla o nic horší než přírodní čokoládová poleva. Fondán má plastičtější konzistenci. Snadno se nanáší na povrch výrobku a při řezání se nedrolí jako glazura.

Pro pražský dort se čokoládový fudge připravuje následovně:

1. V hrnci s dvojitým dnem smíchejte cukr a kakaový prášek. Ingredience dobře promíchejte lžící a promíchejte dohromady tak, aby nezůstaly žádné hrudky.
2. Nalijte mléko a rozpuštěné máslo do hrnce se suchými přísadami.
3. Položte nádobíoheň a přiveďte jeho obsah k varu. Nezapomeňte fondán neustále míchat, aby se nepřipálil.
4. Zahuštěný fondán zchlaďte a naneste na dort.

Sestavení a zdobení dortu

Pokyny krok za krokem pro tento krok vaření jsou následující:

1. Položte první sušenkový dort na rovnou misku.
2. Pomocí silikonového štětce jej naplňte cukrovým sirupem (½ celkového objemu).
3. Na dort naneste polovinu máslového krému s kondenzovaným mlékem. Aby byl dort stejně vysoký, obložte sušenku s krémem pomocí cukrářského sáčku.
4. Položte druhý dort nahoru. Namočte to stejným způsobem a potřete krémem.
5. Vršek třetí vrstvy koláče s meruňkovým džemem. Nechte dort takto pár minut (to je nejlepší čas na přípravu čokoládové polevy).
6. Pražský dort nezdobí podle receptu nic jiného než fudge. V extrémních případech můžete udělat nápis pomocí malé obálky.

Vlastnosti a tajemství vaření

Zkušení cukráři používají při výrobě pražského čokoládového dortu tato pravidla:

1. K namáčení koláčů můžete do cukrového sirupu přidat lžičku koňaku nebo rumu. Během procesu vaření se alkohol odpaří, ale zůstane zajímavá chuť a vůně.
2. Čokoládový fondant by měl být před aplikací na dort ochlazen na teplotu 38-40 °C. K tomu můžete použít silikonovou stěrku nebo speciální stěrku.
3. Aby se čokoládový fondant leskl jako poleva,a neměl bílý povlak, k jeho přípravě by mělo být použito pouze kvalitní máslo s obsahem tuku alespoň 82,5 %.

Jednoduchý pražský dort se smetanou bez kondenzovaného mléka

Některým ženám v domácnosti připadá původní recept na dort příliš časově náročný. Doma se podle nich dá pražský dort s čokoládovou polevou připravit trochu jinak:

1. Smíchejte kondenzované mléko (1 plechovka) a 2 vejce ručním šlehačem. Přidejte prosátou mouku (1 polévková lžíce), kakao (2 polévkové lžíce) a sodu (1 polévková lžíce), po uhašení octem (1 polévková lžíce).
2. Uhněteme těsto. Nalijte do formy, kterou ihned odešlete do předehřáté trouby (180 stupňů) na 40 minut.
3. Připravte krém. K tomu smíchejte mouku a kakao (vždy 2 polévkové lžíce). Přidejte vejce a zamíchejte.
4. Po lžíci přidejte 1 sklenici mléka. Měli byste mít tekutou čokoládovou směs.
5. V hrnci rozpusťte 150 g másla. Přidejte 1 hrnek směsi cukru a čokolády.
6. Za stálého míchání vařte smetanu do zhoustnutí.
7. Sušenku nakrájejte na 2–3 koláčky. Každý namažte krémem. Impregnaci lze použít dle přání.
8. Vršek dortu posypte kakaovým práškem, ozdobte fondánem nebo čokoládovými lupínky.