Sladké rýžové víno doma: popis, složení a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Japonská vína lze bezpečně přiřadit k vzácným a jedinečným nápojům s originální chutí. Jedna z prvních zmínek o výrobě takových vín pochází z roku 1697. Obyvatelé této země věnují tomuto nápoji zvláštní pozornost. Bývá dokonce zvykem přinést rýžové víno jako dárek a zároveň popřát člověku mír, dobro a dlouhý život. Z těchto vín zaujímá hlavní místo klasická, ze zrn odrůdy Nihonshu, které se také říká saké. Většina japonských rodin má dokonce svůj vlastní domácí recept na chutný a zdravý nápoj.

Rýžové víno – saké

Saké má sílu až asi 18 % v závislosti na odrůdě. A existuje nespočet druhů tohoto nápoje. Podle statistik je v Zemi vycházejícího slunce asi dva a půl tisíce malých i velkých podniků na výrobu saké. Ve skutečnosti je všechno mnohem větší, protožedoma se také připravuje téměř v každém sebeúctyhodném domově. Rýžové víno je pro obyvatele ostrova věcí národní hrdosti a je přímo spojeno s pojmem "malá vlast" ("furusato").

Trocha historie jako obvykle

Původ a výroba japonského vína má kořeny ve starověku. Pilo se před více než dvěma tisíci lety a jen tak a používalo se jako boží obětiny. V Japonsku, dlouho izolovaném od zbytku světa, se sladké rýžové víno vařilo v palírnách na dvoře císaře nebo v klášterech. A samotné saké bylo nedílnou součástí nabídky všemožných šintoistických slavností. A od 12. století ovládají vesničané vinařství a postupně se stává povinnou součástí japonských zvyků a tradic. Rýžové víno plní tuto funkci dodnes, i když je v moderním životě vytlačováno silnými a nepříliš cizími nápoji – whisky a pivem, zakořeněným v místní půdě.

Některé jemnosti jmen

Dříve se název „saké“vztahoval pouze na rýžový nápoj. Ale postupem času, s dodávkou dalších alkoholických nápojů do Japonska, se tato terminologie začala šířit do širšího sortimentu - vztahovala se na všechny značky, které zahrnují určitý stupeň. Tento název nyní zahrnuje whisky, hroznové brandy a dokonce i vodku. Mimochodem, místní nazývají rýžový alkohol „sei-shu“nebo „nihon-shu“(což znamená: japonské víno), čímž se odlišuje od „yo-shu“(víno z Evropy).

Japonské rýžové víno

Tento nápoj, kterému se někdy také říká vodka ze stejnojmenných zrn, chutná spíše jako likér. Sladké rýžové víno je široce používáno v japonské kuchyni. Jeho alkoholová složka není příliš vysoká: od 14% a mírně vyšší. A výroba vína je spíše spojena s procesem vaření silného piva. Jeho chuť se ukazuje jako jemná a jemná, někdy jsou výrazné tóny sherry, hořkost je sotva patrná, chuť hroznového jablka nebo banánu je mírně viditelná. K výrobě se používá druh rýže, ve které jsou zaoblená, těžká zrna se značným množstvím škrobu. 'Omachi' a 'Yamadanishiki' jsou považovány za nejlepší odrůdy k produkci. Sakedelas věnují zvláštní pozornost kvalitě vody. Nepřijatelné železo s manganem. Ale měl by tam být (samozřejmě v rozumném množství) vápník a draslík, hořčík a fosfor.

Vaření doma

Je docela možné vyrobit si rýžové víno doma, i když tento proces bude obtížný, ale výsledky vás jistě mile překvapí.

Užitečné tipy:

1. K výrobě vysoce kvalitního vína potřebujete správnou základní ingredienci. Zrna musí být jistě kulatá a neleštěná. Není možné je kdykoli vyprat, protože v letadle jsou přírodní kvasinky (koji), které přispívají k efektivnější fermentaci mladiny.
2. Před vařením nezapomeňte vyhodnotit kvalitu rýže! Chcete-li to provést, vložte do misky trochu obilovin, navlhčete teplou vodou (ne více než 40 stupňů) tak, aby zakrývalazrna úplně. Odložte na několik dní na teplé místo. Pokud vyschne nebo začne hnít, bude potřeba tuto důležitou složku vyměnit. Pokud fermentace začala, je surovina uznána jako vhodná pro výrobu domácího saké.
3. Upozornění: Není možné vyrobit vysoce kvalitní víno bez sporů o koji. Dodávají tomu jedinečné aroma a pikantní chuť. Koji přeměňuje škroby obsažené v rýži na cukry. Výsledkem je, že víno je chutné, aniž by do jeho složení vstoupil cukr. Je zcela reálné, samozřejmě, vybírat recepty, které tuto složku neobsahují, ale chuť výsledného produktu bude mnohem horší. Pokud se vám nepodařilo sehnat (na internetu nebo v obchodě pro vinaře) příslušné spory, pak je lze nahradit přírodním produktem – rýží koji, na které tyto houby žijí.

Jak snížit stupeň?

Pokud se ukázalo, že víno vyrobené z rýže je extrémně silné, pokud jde o obsah alkoholu, snížení stupně bude velmi jednoduché: do nádoby musíte přidat malou lžičku cukru, uzavřít a protřepat, dokud se úplně nerozpustí.

Domácí saké se obvykle skladuje ne déle než měsíc. Chcete-li prodloužit termíny, je třeba jej sterilizovat. K tomu ponoříme nádobu na čtvrt hodiny do vody ohřáté na 60 stupňů. Poté ochlaďte a dejte do chladu pro uskladnění.

Recept. Správné ingredience

Na každou sklenici obilí bereme: jeden a půl sklenice dobré vody, sto gramů sporového koji, šťávu z půlky citronu, půl malé lžičky pekařského droždí. V závislosti na zamýšleném množství saké, které má být připraveno, na objemech přísadúměrně zvýšit.

Vaření

1. Vložte rýži do nádoby a naplňte ji vodou. Nechte přes noc namočit, aby bylo víno voňavější.
2. Vaření. Tento proces lze provádět jak v hrnci, tak v dvojitém kotli. Vaříme dlouho, na mírném ohni. Hotový (i přepečený) produkt ochladíme.
3. Za míchání vymačkejte do vody trochu citronové šťávy. Poté rýži vložíme do fermentační nádoby (dbáme na to, aby bylo méně vzduchu).
4. Přidejte vodu a droždí. Misku uzavřete a protřepejte, dokud nebude hladká.
5. Sladina ve sklenici se odloží na chladné a tmavé místo a víko se mírně pootevře.
6. Sklenici je třeba denně protřepat. Od okamžiku, kdy začne proces fermentace, by saké mělo stát tři týdny (dokud bubliny nezmizí).
7. Sceďte víno přes gázu a cedník a vymačkejte rýži. Výsledné saké, pokud uděláme vše podle receptu, bude pevnost 14-21 stupňů.