Jednoduché vodní palačinky: recepty a tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Bliny je originální ruské jídlo, které má miliony fanoušků po celém světě. Někteří z nich tvrdí, že těsto na palačinky na vodě je mnohem lepší než všechny ostatní, protože palačinky jsou velmi tenké, téměř průhledné a zároveň mají pružnější strukturu. Díky tomu do nich snadno zabalíte náplň bez obav, že se placka roztrhne. Tento článek podrobně popisuje, jak vyrobit vodní palačinky: recepty krok za krokem s užitečnými tipy pomohou nezkušeným mladým lidem zvládnout jemnou vědu pečení tohoto produktu.

Recept na běžnou sodu

Jednoduchý recept na palačinkové těsto na vodní bázi je založen na vejcích, díky jejichž pojivovým vlastnostem zůstává struktura palačinky nedotčena. To je velmi důležité pro pečení těch nejtenčích produktů, což naznačuje dovednost kuchaře. K vaření budete potřebovat následující ingredience:

• 5 vajec;
• 260–280 gramů pšeničné mouky;
• 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej bez zápachu (v těstě);
• špetka soli;
• 600 ml teplé vody (max 40°C);
• 1 lžička soda;
• 1\4 lžičky kyselina citronová;
• 1-3 polévkové lžícelžíce krupicového cukru (množství závisí na náplni: pokud plánujete palačinky se slanou náplní, snižte porci cukru, pro sladké můžete zvýšit).

Při pečení palačinek budete také potřebovat trochu rostlinného oleje na promazání pánve. Pokud jsou palačinky se sladkou náplní, můžete do těsta během hnětení přidat trochu vanilky, hotové výrobky pak budou mnohem chutnější. Stojí za to připomenout, že sodu v palačinkách nenahradíte, to výrazně ovlivňuje chuť, a pokud ji úplně vyloučíte, pak budou palačinky s "gumovou" chutí.

Příprava těsta

Při tomto procesu je důležitá důkladnost hnětení, protože špatně promíchané těsto způsobí při pečení mnoho problémů a vzhled hotových výrobků nebude zdaleka ideální. Lahodné a tenké palačinky se získávají pouze z homogenního těsta bez malých hrudek, které se často tvoří nesprávnou technologií vaření.

Abyste získali dokonalé těsto na palačinky, musíte krok za krokem:

1. Vejce, cukr a sůl vyšleháme mixérem do světlé pěny.
2. Přidejte 1 sklenici vody. Mělo by být vlažné, ale ne horké.
3. Za stálého míchání hmoty mixérem při střední rychlosti přidejte polovinu mouky, důkladně promíchejte a přidejte zbytek. Ujistěte se, že těsto má jednotnou konzistenci, několikrát zkontrolujte.
4. Přidávejte zbývající vodu po malých porcích, aniž byste přestávali šlehat při nízké rychlosti. Smíchejte v lžícisodu a kyselinu citronovou, přidáme trochu vody, a když směs začne pěnit, vlijeme ji do těsta. Znovu promíchejte.

Většina jednoduchých receptů na palačinky na vodě neuvádí, že by těsto před pečením výrobků mělo stát 10–15 minut při pokojové teplotě, aby lepek v mouce nabobtnal. To vám umožní péct tenké palačinky, které se nebudou trhat. Rostlinný olej se do těsta přidává těsně před pečením. Toto jednoduché tajemství vám umožní nemazat pánev pokaždé, ale pouze každých 6-8 palačinek.

Několik důležitých nuancí

Správná technika pečení jednoduchých palačinek na vodě je stejně důležitá jako dobré těsto, ale lze se ji naučit pouze opakovanými pokusy a trpělivostí s neúspěchy. Nezapomeňte, že jedna nebo dvě hrudkovité palačinky jsou normální téměř při každém pečení.

Nejprve je potřeba dobře rozehřát pánev bez oleje a teprve poté ji namazat silikonovým kartáčkem a znovu trochu zahřát, aby se na nádobí vytvořil ochranný olejový film. Je důležité, aby oheň sporáku nebyl příliš silný, jinak bude olej kouřit a těsto se spálí, což povede k novým poruchám. K nalévání těsta na pánev je vhodné na první chody použít obyčejnou nalévací lžíci, kterou naplníme do poloviny (nebo méně - záleží na velikosti pánve).

Jak upéct palačinky?

Všechny palačinky – jednoduché s vodou, mlékem, droždím nebo bez nich – se pečou podle stejného schématu:

1. PřipravenoTěsto nalijte do pánve, naklánějte ji po obvodu, aby se tekutá hmota rovnoměrně rozprostřela po povrchu. Je důležité, aby tloušťka palačinky nepřesáhla 1-2 mm.
2. Smažte to dozlatova na středním ohni. Když se palačinka začne péct, její okraje se začnou vzdalovat od stěn pánve. To pomáhá otočit jej špachtlí bez poškození okrajů.
3. Obrácená palačinka se peče ne déle než jednu minutu a poté se přenese na plochý talíř.

Podle potřeby vymažte pánev olejem, aby se pečivo nelepilo. Tyto jednoduché palačinky na vodě se vaří velmi rychle, proto je třeba oheň sporáku upravit tak, aby se střed každého produktu dobře propekl.

Tajemství lahodných palačinek

Hotové výrobky se naskládají na široký plech, jehož okraje by měly přesahovat o 2-3 cm průměr placky. Pokud je nádobí stejné nebo o něco menší, tenké okraje výrobků se zabalí a vysuší. Ze stejného důvodu se doporučuje přikrýt pečivo čistou látkovou utěrkou.

Někteří lidé zabalí ještě horké palačinky do potravinářské fólie a věří, že tak vydrží déle čerstvé. To je zásadně špatně, protože teplým pečením se uvolňuje pára, která se usadí uvnitř na filmu, takže palačinky budou vlhké a nepříjemné na chuť.

Chcete-li získat lahodnější tenké palačinky, musíte každou tenkou vrstvu potřít máslem, které je nasytí v hromadě a zabrání tomu, aby pečivo zdrsnělo nebo se slepilo. Neníurčitě to udělejte, pokud v nich bude náplň zabalená, ale pokud palačinky leží jedna na jedné déle než dvě hodiny, pak se samozřejmě mohou slepit k sobě.

Recept na minerální vodu

Toto je zajímavý recept na tenké palačinky s otvory ve vodě, ale bez vajec, takže je ideální pro vegany, kteří si na tomto dezertu také rádi pochutnají, a také dámy, které trápí nadváha, ale které nechci se vzdát lahodného pečiva. Základem palačinek je perlivá minerální voda, která těstu dodává potřebnou kyprou a vzdušnost a také naprostou neutralitu. To je velmi výhodné, protože jedno těsto můžete použít na různé druhy náplní. Recept na palačinky na vodě bez vajec obsahuje následující poměry produktů:

• 2 šálky minerální vody (měla by mít pokojovou teplotu);
• 2 neúplné šálky pšeničné mouky (měla by se alespoň dvakrát nebo třikrát prosít);
• 3–4 polévkové lžíce. l. vysoce kvalitní rostlinný olej;
• 1 lžička bez soli;
• 1 polévková lžíce l. bez sklíčka krystalového cukru.

Existuje také recept, který používá neperlivou minerální vodu, ale tyto palačinky chutnají hůř. Plynové bubliny jsou vynikající náhradou za sodu, kypří těsto, a pokud je minerální voda nesycená, pak se v důsledku toho sníží drobivost těsta.

Postupné vaření

Připravit takové palačinky na vodě podle receptu je snadné a jednoduché: ve vodě rozpusťte cukr a sůl za stálého míchání mixérem při nízké rychlosti, nalijtemouky a pokračujte v hnětení, dokud se těsto nezmění v homogenní hladkou hmotu. Netrvá to déle než 5-8 minut. Ke konci je u všech tenkých palačinek nezbytností přidání oleje, protože těsto se často lepí na pánev bez vymaštění. Nezapomeňte nechat těsto dosáhnout stavu, nechat ho 10–12 minut v klidu a poté upéct obvyklým způsobem.

Palacinky jsou nejtenčí, jemné, ale mají jednu nevýhodu: za studena ztrácejí chutnost, těsto získává jakési „gumové“vlastnosti, takže je třeba péct po malých porcích, abyste vše snědli najednou.

Co dělat, když palačinky prasknou?

Vzhledem k tomu, že jednoduché těsto na palačinky na vodní bázi má křehčí strukturu, někdy se výrobek během pečení zlomí. Proč se tohle děje? Nejčastěji z banálního důvodu: palačinka se přilepila na pánev kvůli nedostatku oleje. Existují dva způsoby, jak ze situace ven:

1. Pánev mažte častěji a důkladněji pomocí silikonového kartáčku.
2. Přidejte ještě 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej do těsta za stálého míchání.

Zkušené hospodyňky obvykle používají k pečení palačinek dvě pánve, protože to zkrátí čas strávený u sporáku na polovinu. Pokud se použije pouze jedna nádoba a míchá se hodně těsta, proces se zpomalí a těsto v míse se začne oddělovat: tekutina stoupá a těžký lepek v mouce se usadí na dně. A pokud nezkušený kuchař, neznalý této jemnosti, nabírá těsto shora naběračkou, aniž by ho pořádně promíchal, pak nakonec dostane palačinku s nízkýmobsah pojiva - mouky. Při převrácení se taková palačinka přirozeně roztrhne, takže před vložením do nalévací lžíce je třeba těsto pokaždé promíchat.

Dobrá pánev má 50% úspěch

Dalším důležitým důvodem při pečení palačinek je kvalitní pánev. Jednou z hlavních podmínek jsou silné stěny, takže pokud máte možnost zakoupit (nebo zdědit po babičce) opravdovou litinovou pánev, můžete se považovat za šťastného.

Tato pánev na palačinky vydrží velmi dlouho, i když vypadá nevzhledně (jako teflon). Produkty se získávají rovnoměrně propečené po celém průměru, lehké a mnohem chutnější než vařené na běžné tenké pánvi. Tenké moderní nádobí nedodá palačince požadovanou chuť a barvu, ať se snažíte sebevíc.

palačinky s droždím

Kváskové těsto v jakékoli podobě je ukazatelem zvláštní zručnosti kuchaře, a to zejména v případě palačinek. Jen málokomu se podaří přesně zvolit poměry a dobu kynutí těsta tak, aby se pečení povedlo. Tento jednoduchý recept na palačinky na vodě s droždím poskytne příležitost seznámit se s takovým těstem a možná se stane oblíbeným v kuchařce. Na vaření si musíte vzít:

• 500 ml teplé vody;
• 2 šálky mouky;
• 1\2 lžičky suché droždí;
• 1 polévková lžíce l. krystalový cukr;
• špetka soli;
• 50g rostlinného oleje.

Tento typ palačinek se hodí na slanopolevy, stejně jako různé druhy pečiva. Jejich tloušťka je o něco větší než u těch bez kvasnic, takže z nich těžká nádivka nevypadává.

Jak vařit palačinky s droždím?

Hnětení těsta s droždím se trochu liší od způsobu výroby jednoduchých palačinek na vodě: nejprve se smíchá mouka s droždím, cukrem a solí a poté se po malých dávkách zalévá vodou. Moučnou hmotu promíchejte metličkou, přiveďte ji do homogenního stavu a odstraňte malé hrudky. Poté horní část misky utáhněte potravinářskou fólií a dejte ji na teplé místo, aby těsto vykynulo.

Když teplota není nižší než 20 stupňů, těsto začne velmi rychle kynout, doslova za 30-40 minut, a můžete péct palačinky. Dobrým indikátorem připravenosti jsou plynové bubliny na povrchu kynutého těsta. Před pečením důkladně promícháme a také nezapomeneme vymazat pánev, protože takové palačinky lepí silněji než běžné nekynuté palačinky. Těsto se nalije na pánev o tloušťce asi 3 mm, přičemž dbáme na to, aby se jeho vrstva rozprostřela rovnoměrně po celé pánvi, bez hrbolků a prohlubní. Chcete-li to provést, musíte nádobí obratně otáčet a naklánět a ovládat tok těsta. Hotová struktura kvasnicové placky je poréznější a celý produkt je svěží s příjemnou chlebovou vůní. Kváskové palačinky je nejlepší jíst ještě horké, protože za studena jsou méně chutné, stejně jako všechny kynuté pečivo na pánvi.