Pohankové nudle s hovězím masem a zeleninou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V různých provinciích Japonska se jí říká jinak: někteří - jen ona, někteří - nihon-soboy a někdy kake-soba. To vše je o pohankových nudlích, které často najdete v Zemi vycházejícího slunce téměř na každém rohu. Pohankové nudle s hovězím masem a zeleninou jsou v asijských zemích rychlým občerstvením, stejně jako párky v rohlíku v Americe a palačinky v Rusku, ale lze je podávat i v těch nejdražších restauracích. Někoho mate nevzhledná tmavá barva, která dodává pohankové mouce, ale jakmile toto jídlo vyzkoušíte, můžete se stát jeho fanouškem na celý život.

Recept – základ s masem

Téměř každé druhé jídlo má základní recept, ze kterého vycházejí všechny následné variace, improvizace a další verze pokrmu, ve kterých se kuchař vyjadřuje, jak chce. Recept na pohankové nudle s hovězím masem není výjimkou: hlavní ingredience, které se z 98 % vždy nacházejí v tomto jídle, jsou:

• masové filé (250 gr.);
• pohankové nudle (200 gr.);
• pekingské zelí (1/4 vidličky);
• sladká paprika, často jinákvětiny (1\2 ks). Někdy se nahrazuje mrkví (1\2 ks.), Nebo se používá obě zeleniny;
• sójová omáčka (3–4 polévkové lžíce);
• koření: česnek, černý pepř, mletý zázvor (každá 1/2 lžičky);
• rostlinný olej na smažení (v Asii obvykle sezamový) - 2-3 polévkové lžíce. l.

Kuchař obvykle používá poměr produktů „od oka“, řídí se svými chuťovými preferencemi nebo přáním zákazníka, ale nejčastěji mají nudle a maso relativně stejnou váhu. Sůl se nepoužívá, protože skutečná sójová omáčka je skvělou náhradou.

Jak se vyrábí hovězí soba?

Jednou z nepostradatelných podmínek pro vaření pohankových nudlí s hovězím masem je wok. Jedná se o speciální kulovou pánev, díky které se produkty smaží rovnoměrně a velmi rychle na vysoké teplotě: načervenalá barva na vnější straně a mírné křupání uvnitř, což naznačuje, že produkt je ve stavu „aldente“, tzn., napůl upečený. To je nutnost pro zeleninu vařenou v Asii. Při této úpravě maso neztrácí na šťavnatosti, nestihne totiž při smažení pustit šťávu do oleje, proto celý proces přípravy pohankových nudlí s hovězím málokdy zabere více než 15 minut. Pokud kuchař vaří současně v několika pokrmech najednou, pak ne déle než osm minut. To je jeden z divů asijské kuchyně: rychlé, zdravé a velmi chutné.

Postupné vaření

Na začátku vaření musíte nakrájet všechny ingredience, abyste později stihli vše včas, protože krájenízeleniny a zároveň míchat obsah woku není příliš pohodlné. Takže:

1. Hovězí maso na pohankové nudle se obvykle nakrájí na tenké malé proužky, které velmi připomínají kusy na hovězí stroganov. Výsledné kousky blanšírujte tři minuty a uložte do cedníku. Můžete je ihned posypat kořením, aby nasálo ducha, nebo je můžete posypat později během procesu smažení.
2. Ve woku rozehřejte olej, orestujte na něm česnek, dokud se neobjeví vůně, a nasypte do něj hovězí maso. Smažte maso na vysoké teplotě po dobu 4-5 minut a poté přidejte papriku nakrájenou na tenké proužky a mrkev nakrájenou na korejském struhadle na zeleninu.



3. Po jedné až dvou minutách restování za stálého míchání přidejte do woku čínské zelí nakrájené na velké kostky, žilkovanou část raději nepoužívejte. Zalijte sójovou omáčkou a vařte ještě asi tři minuty.
4. Předvařené pohankové nudle na hovězí maso odešlete do společné mísy, jemně promíchejte a vypněte oheň. Necháme pár minut vylouhovat a ihned podáváme. Když je tento pokrm studený, ztrácí svou chuťovou hodnotu, ačkoli většina milovníků soba trvá na opaku.

Hovězí maso se sezamovou omáčkou

Tyto pohankové nudle s hovězím masem a teriyaki omáčkou jsou plné různých druhů zeleniny, díky čemuž jsou přitažlivější nejen na pohled, ale také na trávení. Na vaření si vezměte:

• 500 gramůhovězí filet;
• 1\2 ks. mrkev, cuketa (nebo cuketa), červená paprika;
• 200 gramů soba (jak Asiaté říkají pohankovým nudlím);
• 160 gramů zelených fazolek (lze zmrazit);
• 2 -3 stroužky česneku;
• 1\2 lžičky strouhaný zázvor;
• 3–4 polévkové lžíce. teriyaki lžíce;
• 1 lžička polonahá světlý sezam;
• špetka mleté chilli papričky;
• 4 polévkové lžíce. l. sezamový olej na smažení (pokud není k dispozici, použijte olivový olej).

K ozdobení hotového pokrmu můžete také použít malý svazek zelené cibulky: často se používají v asijské kuchyni.

Jak vařit?

Nejprve si uvařte nudle, většinou je na obalu uveden přesný návod a doba vaření v závislosti na tloušťce samotných nudlí. Zpravidla se málokdy vaří déle než osm minut. Poté, co je připraven, nezapomeňte opláchnout studenou vodou, aby se neslepila. Zatímco se nudle vaří, můžete maso nakrájet na nudličky, které zbaví žilek. Cuketu a papriku nakrájejte na nudličky, mrkev nakrájejte na speciálním struhadle.

Dále opečte sezamová semínka na suché pánvi do měkka dozlatova, nasypte na talíř a do pánve nalijte olej. Umístěte tam nasekaný česnek a smažte, dokud se neobjeví první vůně. Přidejte hovězí maso a chilli a opékejte na vysoké teplotě po dobu tří až pěti minut, občas promíchejte, aby se rovnoměrně opekly. Poté přidejte zeleninu jednu po druhé s časovým odstupemjednu minutu, nechte je lehce zhnědnout:

• fazole;
• mrkev;
• sladká paprika;
• cuketa.

Je důležité zeleninu nepřevařit, protože si musí zachovat přirozenou barvu. Na závěr zalijeme teriyaki omáčkou, vložíme připravené nudle a půl porce sezamových semínek, dobře promícháme a dusíme ne déle než minutu. Poté přendejte na servírovací talíř, posypte zbylými sezamovými semínky a najemno nakrájenou zelenou cibulkou.

Několik užitečných tipů na vaření

Recepty na pohankové nudle s hovězím masem v převažujícím množství zahrnují použití jako druhý chod, ale pokud je před podáváním zředíte vývarem, můžete získat chutnou a vydatnou polévku. V této podobě se často jí v Číně a na Tchaj-wanu. Proto přípravou takových nudlí můžete získat dvě jídla najednou: první a druhé.

Pokud místo masa použijete houby, pak vegetariáni mohou toto jídlo použít ve svém jídelníčku, protože pohankové nudle se zeleninou docela zasytí i bez masa.

Stává se, že mezi kuchyňským náčiním není pánev - wok, pak můžete použít obyčejnou se silným dnem (ideální je litinová) nebo pánev na pečení drůbeže v troubě. Zvláštností použití tohoto nádobí je, že nedovolí, aby se jídlo připálilo, přestože se používá silný oheň.

Poznámka

Často se asijské nudle podávají se sázeným vejcem, které se pokládá na obsah talíře. Zároveň by měl mít správný zaoblený tvar, protože estetikapokrmy pro obyvatele Východu jsou stejně důležité jako chuť.

Evropská Soba

Někdy se kuchaři z jiných zemí snaží připravit pokrm z jiné kultury, vnést do něj něco vlastního a získat velmi pikantní výsledek. I tento recept na pohankové nudle s hovězím masem a zeleninou doznal určitých změn a jak se to projevilo na jeho chuti, posoudí degustátoři. K přípravě soba s masem a zeleninou budete potřebovat:

• 220 gramů pohankových nudlí;
• 0,5 kg hovězí filet;
• 6 -7 středně velkých růžiček brokolice. Pokud brokolice není k dispozici, je snadné ji nahradit květákem nebo růžičkovou kapustou.
• 1 ks. mrkev a paprika;
• 1 polévková lžíce l. rajčatový protlak;
• 2 lžičky Tabasco omáčka;
• 4 polévkové lžíce. l. sójová omáčka;
• 1 lžička světlá sezamová semínka, opečená na suché pánvi;
• Malá špetka majoránky, bazalky a nového koření;
• 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.

K servírování hotového jídla budete potřebovat také nějakou čerstvou zeleninu: okurky, ředkvičky, zelenou cibulku nebo malé listy špenátu.

Proces vaření

Maso se očistí od filmů a žilek a nakrájí se na malé proužky. Zalijeme ji směsí sójové omáčky a koření, promícháme a odstavíme, necháme marinovat. Uvařte nudle podle návodu na obalu. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, papriku nakrájíme na tenké a dlouhé nudličky a každé květenství brokolice nakrájíme na čtyři části. Rozehřejte pánevnalít do oleje. Za občasného promíchání opečte maso do zčervenání a děrovanou lžící ho vložte do čisté misky. Na stejném oleji orestujeme mrkev a papriku, po třech minutách k nim přidáme brokolici. Poté vraťte maso do woku, přikryjte poklicí a vařte pět minut.

Potom k hovězímu masu se zeleninou vložíme předvařené pohankové nudle, promícháme a přidáme omáčku ze směsi Tabasco, rajčatového protlaku a lžíce teplé vody. Nechte nudle další minutu a vypněte oheň. Hotový voňavý pokrm při podávání posypeme sezamovými semínky, ozdobíme kolečky čerstvé okurky, ředkviček nebo jen nakrájenou zelenou cibulkou.