Složení a nutriční hodnota kávy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Celosvětově miliony lidí označují kávu za svůj oblíbený nápoj. Od svého otevření se jeho popularita každým rokem zvyšuje. Někteří z nás si své ráno bez šálku ochuceného nápoje prostě nedokážou představit. Pouze takový náboj živosti nás činí aktivními a schopnými pracovních vykořisťování.

Co může být lepšího než šálek kávy v vřelé společnosti přátel nebo o samotě, myslet na něco příjemného a popíjet své oblíbené latte. Téměř každý člověk na zemi vypije alespoň jednou denně jeden šálek voňavého nápoje. Ale málokdo přemýšlí o nutriční hodnotě kávy.

Jako každý produkt, i kávová zrna obsahují soubor látek, které dodávají nápoji charakteristickou chuť a vůni. Pojďme se na toto téma podívat blíže.

Přísady do kávy

Hlavní složkou nápoje je kofein. Je to on, kdo je zodpovědný za jeho nasycení a sílu, stejně jako dopad na člověka a nervový systém. Jeden šálek čerstvě namleté kávy obsahuje 0,1 až 0.2 g čistého kofeinu. Lékaři nedoporučují překračovat velikost porce. Pokud člověk najednou vypije 2 a více šálků nápoje, pak se do těla dostane více než 0,3 g kofeinu, což může vést k narušení kardiovaskulárního systému, spánku a koncentrace.

Trigonellin v kávových zrnech je zodpovědný za rafinované a svůdné aroma nápoje. Objeví se až po upražení fazolí.

Vitamínové složení obsahuje kyselinu nikotinovou a skupinu vitamínů B a také A, D a E. Káva je jediným produktem, jehož aminokyseliny jsou podobné živočišným analogům. Hrají velkou roli při obnově tělesných buněk a tvorbě imunity.

Ovlivňuje nutriční hodnotu chemického složení kávy, kterou představují vitamíny, minerály, lipidy a sacharidy. V různých odrůdách zrn může být různý poměr složek. To určuje bohatost, chuť a aroma každého druhu kávy. Zpracování zrn má své vlastnosti a v závislosti na teplotě smažení a délce tepelné úpravy získává nápoj různé chutě. Káva pěstovaná v Guineji obsahuje nejvíce kofeinu. Odrůda se nazývá Robusta. Poměr povzbuzující složky je 2,3 % z celkového počtu látek. Odrůdy Santose a Hodeide zahrnují 1,5 % respektive 1,2 %.

Polysacharidy arabinogalaktanu a galaktomannanu nalezené v kávě jsou stravitelné a napomáhají trávení a vstřebávání v gastrointestinálním traktu.

Při vaření kávyvždy je tam nerozpustná sraženina - to je vláknina. Je přítomen v každém nápoji vyrobeném z čerstvě mletých zrn. Fenol, který je součástí nerozpustné sraženiny, obsahuje velké množství antioxidantů.

Výživová hodnota kávy

Z hlavních vlastností nápoje se vyznačuje jeho schopnost dodávat sílu a vitalitu. Na začátku nebo na konci pracovního dne lze nedostatek energie vyplnit horkou silnou kávou. Svými vlastnostmi nahradí pevnou svačinu a umožní vám znovu se vrhnout do podnikání.

Každý produkt má určité složení hlavních prvků. Takže v kávě je nutriční hodnota určena přítomností těchto látek v ní:

• tuky – 0,01 g;
• sodík – 1 mg;
• draslík – 14 mg;
• vápník – 5 mg;
• B3 – 6 mg;
• železo – 2 mg;
• fosfor – 7 mg;
• sacharidy – 10 mg;
• proteiny – 30 až 40 mg.

Výrobek má celkovou dávku kalorií až 8 kcal. Rostlinný původ kávy neznamená přítomnost cholesterolu v kávě.

Druhy kávy

V závislosti na typu nápoje se obsah povzbuzující složky může lišit. Pokud vezmeme v úvahu kvantitativní obsah kofeinu ve 100 ml nápoje, pak:

• pro silné espresso bude toto číslo 210 mg;
• překapávač připraví nápoj s průměrem 90 mg kofeinu;
• káva uvařená z čerstvě namletých zrn – až 165 mg;
• instantní lyofilizovaný nápoj – 21 mg;
• vyhlášený nápoj bez kofeinurozpustný, přesto obsahuje až 3 mg energetické složky;
• espresso bez kofeinu – až 10 mg.

Každý si vybere drink podle sebe. K dnešnímu dni existuje obrovské množství způsobů, jak připravit nápoj vivacity. Hlavní jsou:

• espresso;
• cappuccino;
• latte;
• americano;
• glase;
• Turecká káva a další.

Výživová hodnota přírodní kávy přímo závisí na způsobu zpracování zrn.

Instantní nápoj

Proces výroby instantní kávy zahrnuje přidání přísad do směsi, kromě přírodní kávy. Tento produkt může obsahovat syntetické i přírodní oleje. Při výběru nápoje, který nevyžaduje vaření, byste měli rozhodně věnovat pozornost jeho ceně a složení.

Výživová hodnota instantní kávy je 118 kcal na 100 gramů produktu.

Vařená káva

Nápoj připravený v tureckém nebo kávovaru je považován za nejlahodnější a nejzdravější. Káva bez přísad plně přenese chuť a vůni, zasytí a dodá příjemný pocit uvolnění napětí a únavy.

Výživová hodnota kávových zrn na 100 gramů je 331 kcal.

Káva s mlékem

Francie byla vždy známá svými inovacemi. Byli to Francouzi, kteří zavedli módu kávy s mlékem. Pro přípravu voňavého nápoje je třeba prášek uvařit v turka popřkávovar a teprve poté přidejte napěněné mléko.

Vzhledem k tukům a sacharidům obsaženým v doplňku je nutriční hodnota kávy s mlékem na porci 37 kcal.

Vliv kávy

Stojí za zmínku, že spolu s četnými výhodami černého nápoje existují i některé kontroverzní výhody. První z nich je možná závislost na kofeinu.

Obecně káva působí na lidské tělo takto:

• má močopudné vlastnosti, takže pijáci kávy by měli vždy zůstat hydratovaní a pít dostatek vody;
• lidé trpící kardiovaskulárním onemocněním by měli být opatrní s konzumací kávy, protože složky obilovin mohou způsobit změny krevního tlaku;
• do půl hodiny po vypití šálku nápoje dochází ke zvýšené účinnosti a aktivitě;
• snižuje riziko Parkinsonovy a Alzheimerovy choroby a pomáhá rychleji působit léky proti bolesti;
• snižuje riziko cirhózy a rakoviny prsu u žen;
• Ve stáří se lidem nedoporučuje pít kávu, protože tento nápoj může poškodit kosterní tkáň;
• existuje riziko ledvinových kamenů;
• Ženám v pozici kávy se nedoporučuje pít, protože to může způsobit anémii.

Přesto káva zůstává pro mnoho lidí nejznámějším a nejoblíbenějším nápojem. Ale neměli by být zneužíváni.

Nejoblíbenější nápoj

Podle statistik pijí lidé na celém světě více než dvě miliardy šálků kávy denně. Nejčastěji se tento nápoj pije v New Yorku. Míra spotřeby je zde sedmkrát vyšší než v jakékoli jiné lokalitě na mapě světa.

Káva je druhý nejoblíbenější nákup po ropných produktech.

Počet milovníků kávy na celém světě každým dnem roste. Vůně a nepřekonatelná chuť dobře uvařené kávy nemůže nikoho nechat lhostejným.