Jak si vyrobit latte doma: recepty a tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Latte se narodilo v Itálii. Když lidé s celou rodinou chodili do cukrárny a objednávali si tam kávu, chtěly děti to samé, co dospělí. Pak baristé přišli s drinkem, který měl hodně mléka a jen trochu espressa.

Italové si tuto pochoutku s jemnou pěnou oblíbili natolik, že je nyní zvykem podávat latte k snídani dětem i dospělým. Název nápoje je přeložen jednoduše - "mléko".

Jeho složení je elementární. Nápoj se skládá z jednoho dílu espressa a tří dílů mléka. Jak ale tyto dvě ingredience smíchat? Koneckonců, chceme si dát koktejl latte, ne obyčejnou kávu s mlékem.

Když vidíme, jak profesionální barista připravuje drink, zdá se nám, že předvádí nějaký záludný trik. Tmavě béžová tekutina převyšuje vysoká měkká mléčná pěna.

Ale i když nejste mistr latte art (tedy umění kreslení vzorů v šálku), můžete udělat koktejl, který chutná stejně dobřeprofesionální. V tomto článku vám ukážeme, jak si vyrobit latte doma bez kávovaru.

Každý krok receptu také doplníme fotografiemi. Je důležité znát nějaké kuchařské triky, aby pěna zůstala vysoká a nadýchaná. A my vám je odhalíme.

Co jsou kávové nápoje s mlékem

Než si doma uděláme latte, pojďme se seznámit s jeho příbuznými. Italský nápoj je jen jedním typem ve velké rodině podobných koktejlů. Vídeňská káva, francouzská Café au lait, cappuccino, mochaccino - to není úplný seznam toho, co lze připravit s arabikou a mlékem (nebo smetanou) po ruce.

Hrdina našeho článku má také velmi blízkého příbuzného - latte macchiato. Složení a poměry složek zůstávají stejné. Macchiato se od jednoduchého latte liší pouze tím, že se v něm káva přidává do mléka. To vám umožní vytvořit třívrstvý koktejl.

Espresso je umístěno přesně mezi husté mléko a lehkou pěnu. Latte macchiato se proto podává ve vysoké průhledné sklenici s „kroužkovým“uchem. Člověk si tak může vychutnat nejen chuť, ale i vzhled nápoje.

Latté se také nejčastěji podávají v irské sklenici, ale v Itálii se podávají ve velkých šálcích na kávu. Rozdíl mezi tímto nápojem a cappuccinem je v tom, že to druhé má nižší a hutnější pěnu. Podává se v malých šálcích.

Jak si vyrobit latte doma. Krok jedna

Nejprve si uvaříme kávu. Existuje jen jeden kulinářský trik -žádné chemické směsi, i když je na obalu uvedeno, že instantní granule dodají chuť přírodní Arabiky.

Skutečná káva má určitou hustotu, což je důležité při přípravě koktejlů. Italové používají melanž Arabica a Robusta. Nápoj tak bude silnější a aromatičtější.

Potřebujeme udělat espresso. Pokud není k dispozici kávovar, lze to provést v běžné džezvě.

1. Vezmeme lžičku se sklíčkem kávy nejjemnějšího mletí, nalijeme do džezvy.
2. Nalijte půl sklenice (100 mililitrů) studené vody.
3. Položte džezvu na malý oheň. Nevařte, ale pouze uveďte do stavu rychle stoupající pěny.
4. Milovníci sladkého, kteří jsou zvyklí připravovat espresso s cukrem, by si měli uvědomit, že tento nápoj je těžší. Pokud připravujete latte, nebo ještě více macchiato, nedávejte si bílý prášek do kávy. Může být přidán do již připraveného koktejlu.

Požadavky na mléko

Teď sceďte kávu. To je nutné nejen k tomu, aby zůstalo tlusté mimo šálek. Hlavní věc je přesně vědět, kolik espressa jsme dostali. Pokud z kávy vyšlo 50 mililitrů, musíte si vzít 150 ml mléka.

V kavárně vypadá proces výroby latté takto. Barista propustí kávovarem na cappuccino (speciální tryska na kávovaru) horké mléko, které se okamžitě našlehá do silné pěny. Nalije ho do nerezového džbánu. Barman již přidal teplé mléko.

Horká pěna se nemísí s kapalinou kvůli rozdílůmhustota. Barista pak zašije obsah džbánu do šálku na kávu. Mimochodem, v Itálii je zvykem vyrábět latte na bázi moka. Severně od Alp vznikl zvyk připravovat tento kávový koktejl s espressem.

Jak si doma připravíte latte bez cappuccinatore nebo džbánu po ruce? Měli byste užívat určitý druh mléka. Musí to být celý farmářský produkt.

Ani se nepokoušejte napěnit odstředěné mléko bez laktózy nebo mléko stabilní při skladování. Pouze čerstvá a necezená (v celku) poskytne stabilní a vysokou pěnu.

Krok dva

Tento koktejl se liší od jednoduché kávy s mlékem s vysokou a jemnou pěnou. Můžete na něj kreslit nebo ho jen posypat strouhanou čokoládou, skořicí nebo hnědým cukrem.

Pojďme tedy odhalit tajemství, jak si pěnové latte vyrobit doma. Mléko nalijeme do hrnce a zahřejeme. Nepřivádíme k varu. Bude stačit, když se mléko zahřeje na 60 stupňů.

Toto je teplota, kdy je prst horký, ale kontakt s kapalinou nepálí. Mléko stáhneme ze sporáku a rychle ušleháme. Postačí všechny improvizované prostředky: mixér, ponorný mixér, šlehací metla.

Do french pressu můžete nalít horké mléko a aktivně pracovat s tyčí pohybem nahoru a dolů. Bylo zjištěno, že pěna se rychleji objevuje v hliníkové nádobě.

Uvidíte, že se mléko rozdělí na dvě vrstvy. Zespodu bude hustá krémová tekutina a shora bílá vysoká pěna.

Krok tři

Blížíme seposlední krok, jak udělat latte doma. Vezmeme průhlednou irskou sklenici a nalijeme do ní kávu. Přidejte mléko tenkým pramínkem. Dávejte pozor, abyste nepoškodili pěnu!

Někteří baristé doporučují nalít mléko po straně sklenice. Obě tekutiny se tedy téměř nemíchají. Mléko ale můžete nalít přímo do středu sklenice a získat tak krásné skvrny od kávy.

Na vršku koktejlu bude ležet lehčí pěna. Pokud se zdržela v kastrolu, přesuneme ji lžičkou do sklenice.

Tuto pěnu lze nyní libovolně zdobit skořicí, strouhanou čokoládou, třtinovým cukrem. Pokud jste zvyklí pít kávové sirupy, měli byste vyloučit ty, které obsahují citrusovou šťávu v latté. Koneckonců, okamžitě zkvasí mléko.

Latte macchiato

Název koktejlu je z italštiny přeložen jako „spot“. V tomto nápoji se černá káva nachází přesně mezi dvěma vrstvami mléka.

Pojďme se podívat, jak si doma vyrobit latte macchiato. První dva kroky se neliší od předchozího receptu. Vaříme kávu. Zahřejeme a zašleháme mléko. Ale třetí fáze je úplně jiná.

1. Nalijte mléko do irské sklenice.
2. Káva je umístěna v nádobě s velmi úzkým výtokem.
3. Opatrně podél stěny sklenice nalijte espresso do sklenice s mlékem.

Pokud budete jednat opatrně, káva bude sedět nad hutnějším mlékem, ale pod jemnou krémovou pěnou. Nápoj můžete připravit ve čtyřech vrstvách nalitím ještě těžšího sirupu na dno sklenice.

Jak si vyrobit chai latte doma

Když se kávový koktejl stal populárním po celém světě, objevil se jeho anglický protějšek. Ve Velké Británii (stejně jako v jejích bývalých provinciích) je odedávna zvykem pít čaj s mlékem. O tom, jak si připravit kávu latte doma, jsme již mluvili. Nyní je čas věnovat čaji trochu pozornosti. Pro tento koktejl můžete použít černé i zelené odrůdy. Recept je:

1. V malé pánvi smíchejte své oblíbené koření (hřebíček, kardamom, skořici a samozřejmě zázvor).
2. Koření zahřejte a zalijte 200 mililitry studené vody. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 7 minut.
3. Nalijte čaj – 2 lžíce. Počkejme ještě pár minut.
4. Sundejme to z ohně, nechme to vařit.
5. Zahřejte 200 mililitrů mléka až na 60 stupňů. Vyšlehejte to.
6. Hrnky naplní dvě třetiny čajem. Přidáme trochu mléka.